Xuoshan Xuandacha

Xuoshan Xuandacha (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — Dabeshan tizmasidagi yirik bargli sariq choy, toifasining eng “xalqchil” va eng “nozikmas” vakili bo‘lib, aynan ana shu nozikmaslikda uning chinakam qudrati mujassam. Agar Xuoshan Xuan Ya (霍山黄芽) gubernator uchun “chumchuq tili” bo‘lsa, Xuandacha xalq uchun “baliq ilgagi”dir: bargi shunchalik kattaki — tuz o‘raydi, bandi shunchalik uzunki — qayiqni tirab turadi (叶大能包盐，梗长能撑船). Bu qadimiy bronza rangidagi (古铜色), qozon tubidagi kuydirilgan guruch qobig‘ini eslatuvchi (锅巴香, gobasyan) kuchli qizargan hidli (高火香) choydir — asrlar davomida Shansi va Shensi konchilari hamda dehqonlari yog‘li go‘shtli ovqatni hazm qilish uchun ichib kelgan, min davri adibi Syuy Tsishu tomonidan “Choy qaydlari” (《茶疏》, 1597-y.) asarida ta’riflangan choy. Xuandacha — xomashyosi ataylab dag‘al (一芽四五叶, kurtak va to‘rt-besh barg) bo‘lgan yagona sariq choy bo‘lib, texnologiyasi bir haftalik to‘plab so‘litish (堆积) va nihoyada 130–150°C da “eski olovda tortish” (拉老火)ni o‘z ichiga oladi — bu sariq choy uchun ekstremal harorat bo‘lib, uning takrorlanmas “non” xususiyatini shakllantiradi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Kam fermentatsiyalangan sariq choy (黄茶, huángchá). Sariq choyning uchta kichik toifasidan xomashyo jihatdan eng “dag‘al”i — “yirik bargli sariq choy” (黄大茶, huáng dà chá) kichik toifasiga mansub.
• Toifasi: Shuningdek, “Vansi Xuandacha” (皖西黄大茶, “G‘arbiy Anxoy yirik bargli sariq choyi”) nomi bilan ham tanilgan. Min manbalarida qayd etilgan tarixiy mintaqaviy choy. Himoyalangan geografik ko‘rsatkich mahsuloti (2010). 2020-yilda Milliy ajoyib mintaqaviy mahsulotlar katalogiga kiritilgan (全国名特优新农产品名录).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽), Xuoshan (霍山县), Szinjay (金寨县), Lyan (六安), Yuesi (岳西) uyezdlari va unga tutash hududlar. Tarixan qo‘shni Xubey (Inshan) va Xenan (Shanchen, Gushi)da ham ishlab chiqarilgan. Asosiy hudud Xuoshan Xuan Ya bilan bir xil: Daxuapin (大化坪镇), Manshuyxe (漫水河镇), hamda Szinjaydagi Yanzsixe (燕子河). Fozilin suv omboridan yuqoridagi Pixye daryosining yuqori oqimi — eng sifatli hudud.
• Geografik koordinatalari: Taxminan 31° shimoliy kenglik, 116° sharqiy uzunlik (hudud markazi — Xuoshan).

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi:

  • Min (明, 1368–1644-yy.) — yaratilishi va birinchi ta’rifi: Xuandacha — min davri mahsuli bo‘lib, bug‘lash texnologiyasidan qovurishga o‘tish bilan bir paytda paydo bo‘lgan. Syuy Tsishu (许次纾) “Choy qaydlari” (《茶疏》, 1597-y.) asarida aynan zamonaviy texnologiyaga hayratlanarli darajada mos keladigan batafsil ta’rif qoldirgan: “Ulug‘ daryoning shimolida, Xoshan qishlog‘ida choy eng ko‘p ishlab chiqariladi va uning shuhrati hatto janubga yoyilgan. Shansi va Shensi ahli uning barchasini ichadi. Janubda u yog‘ni haydashi va dimlanishni yo‘qotishi aytiladi va uni ham juda qadrlashadi. Biroq u tog‘larda uni yaxshi qayta ishlashni bilishmaydi: to‘g‘ridan-to‘g‘ri ovqat pishiriladigan qozonda, katta o‘tinda qovurib, quritishadi, qozondan olishga ulgurmay — allaqachon qovurilib ketadi. Qolaversa, bambukdan katta savat yasab, issiqligicha darrov joylashtiradilar va garchi yashil kurtaklar, binafsha rangli novdalar bo‘lsa ham, darrov sarg‘ayib susadi”. Janublik estet Syuy Tsishu dag‘al texnologiyani tanqid qiladi — ammo aynan “qovurib yuborilganlik” (焦) va “issiq uyumda sarg‘ayish” (萎黄) Xuandachaning mohiyatidir: qizargan hid va menyxuan bir jarayonda.
  • Sin (清, 1644–1911-yy.) — saroy revestri: “Xuoshan uyezd ma’lumotnomasi” (《霍山县志》, 1776-y.) mahalliy choylarni sifati bo‘yicha sanab o‘tadi: “Eng yaxshisi — In Chjen [kumush ignalar], keyin — Syueshe [chumchuq tillari], so‘ngra — Meyxua Pyan [olxo‘ri plastinkalari], Baylanxua Tou — Sunlo…” — Xuandacha “eng yaxshilar” qatoriga kiritilmagan, ammo aynan u Xuoshan choyining shimolga ommaviy eksport hajmini ta’minlagan.
  • Yangi davr: Choy olimi Van Szeynun (王泽农) va choy klassikasi bilimdoni Chen Chuan (陈椽) texnologiyani hujjatlashtirish va tiklashga hissa qo‘shgan. Chen Chuan “Anxoy choy kanoni” (《安徽茶经》) asarida tasdiqlagan: “Xuandachalar orasida eng mashhuri va eng moʻli – xuoshanlikidir”. XXI asrga kelib Xuandacha Xuoshanning asosiy hajmi bo‘yicha choyi bo‘lib qolmoqda — nafis va qimmat Xuan Yadan sezilarli darajada oshib.

• Nomi:

  • “Xuoshan” (霍山) — kelib chiqish joyi.
  • “Xuan” (黄) — “sariq” — choy turi va quruq barg rangiga ko‘ra.
  • “Da Cha” (大茶) — “kichik choy” (小茶, Xuan Ya)dan farqli o‘laroq “yirik choy”. Min davrida xuoshan choylari “katta” (pishgan bargdan) va “kichik” (kurtaklardan) turlarga ajratilganda paydo bo‘lgan atama.
  • Xalq orasidagi nomi: “Laoganxun” (老干烘, “eski quruq quritish”) — nihoyaviy qovurish xususiyatiga ko‘ra.

• Madaniy ahamiyati: Xuandacha — G‘arbiy Anxoy mehnatkash xalqining choyi. Saroyga va gubernatorlarga boradigan elita Xuan Yadan farqli ravishda, Xuandacha konchilar, dehqonlar, askarlar va shimoliy bozorlardagi savdogarlarning choyi bo‘lgan. Uning vazifasi — amaliy: go‘shtli ovqatdan keyin yog‘ni parchalash, og‘ir ishda tetiklashtirish, jazirama issiqda chanqoqni qondirish. Aynan Xuandacha Shansi, Shensi, Xenan provinsiyalariga — qozonda og‘ir, yog‘li choy ichiladigan o‘lkalarga ta’minlab beruvchi “Dabeshan choy koridori” (大别山茶叶走廊)dagi choy savdosining asosini tashkil etgan. Xuoshan, Szinjay va qo‘shni uyezdlar — 1930-yillardagi Xubey-Xenan-Anxoy sovet rayoni (鄂豫皖苏区) bazasi; choy mana shu tog‘ hududini tashqi dunyo bilan bog‘lagan kam sonli mahsulotlardan biri bo‘lgan.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi:

• Nav: Xuoshan Szinszi Chjun (霍山金鸡种) — Xuan Ya uchun ishlatiladigan kultivar, ammo bu yerda uning boshqa xususiyatlari: yirik barglilik, yo‘g‘on band, polifenollar (14,9%) va aminokislotalarning (4,97%) yuqori miqdori – “qo‘sh yuqori” (双高) ishga tushadi. Barglari to‘q yashil, kurtaklari yo‘g‘on, sekin ochiladi (芽叶开展慢), bu pishgan bargda maza moddalarining to‘planishini ta’minlaydi.
• Yig‘ish: Xuan Yaga qaraganda ancha kechroq. Bahorgi yig‘im faqat Lisiadan (立夏, “Yoz boshi”, ~6-may) keyin boshlanadi — ya’ni ko‘pchilik sariq choylarga nisbatan 2–3 hafta keyin. Bahorgi choy 3–4 partiyada, yozgi — 1–2 partiyada yig‘iladi.
• Yig‘ish standarti: Kurtak va to‘rt-besh barg (一芽四五叶), bunda kurtak, band va barglar bir butun bog‘liq bo‘lishi kerak (枝叶相连). Kurtaklar — yo‘g‘on, baquvvat (粗壮肥大). Sifatli Xuandacha olish uchun bitta novdada kamida 4–5 barg bo‘lishi kerak. Bu ongli ravishda “dag‘al” xomashyo — Xuan Yaning yakka kurtagiga mutlaqo zid.
• Xomashyo talablari: Daraxt sog‘lom, faol o‘sayotgan bo‘lishi kerak. Barg — yirik, uzun bandli. Terilgan barglar qizarish (qizil fermentatsiya)ning oldini olish uchun darhol yoyib qo‘yiladi. Kunlik barcha yig‘im shu kunning o‘zida qayta ishlanishi shart.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Hudud: G‘arbiy Anxoy, Dabeshan tizmasi (大别山). Shimoliy yonbag‘ir — Xuayxe daryosi havzasi. Hudud Xuan Yanikiga qaraganda ancha keng: Xuoshandan tashqari Szinjay, Lyan, Yuesini — ulkan tog‘ massivini o‘z ichiga oladi. Dabeshan — “Xitoyning choy yetishtiruvchi zonasining sharqiy chegarasi” (我国东部茶叶产区的北缘).
• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 300–700 m balandlikda — Xuan Ya markaziy zonasidan (≥600 m) pastroq, biroq o‘rta balandliklarda ajoyib sharoitga ega.
• Tuproqlari: Sarg‘ish-jigarrang qumoq tog‘ tuproqlari (黄棕壤沙壤土), mahalliy tilda — “usha tu” (乌沙土, “to‘q qumli tuproq”). pH 4,5–6,2. Organik moddalar miqdori — ~3%. Yumshoq, yaxshi drenajlanadigan.
• Iqlimi: O‘rtacha yillik yog‘in miqdori — 1800 mm (Xuan Ya markaziy zonasidan ko‘p). Nisbiy namlik — 78%. Yilda tumanli va bulutli kunlar soni — 181 tagacha. Kun va tun haroratlari farqi — 8–10°C. O‘rmon qoplamasi — ≥76%. Sanoat ifloslantiruvchilaridan xoli zona.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Xuandacha texnologiyasi barcha sariq choylar ichida eng “dag‘ali” va eng “olovli”sidir. Uning uchta ustuni: uch qozonda qovurish, bir haftalik uyumlab so‘litish va ekstremal yuqori haroratdagi “eski olovda tortish”.

• Uch qozonda qovurish (炒茶 — chǎo chá): Uchta qozon ketma-ket, tanaffussiz ishlaydi:
  • Shengo (生锅, “xom qozon”): Harorat 180–200°C. Yuqori haroratli “ko‘kni o‘ldirish” (杀青) — fermentlarni tezda nofaollashtirish. Katta, dag‘al barg uchun nafis kurtaklarga qaraganda yuqoriroq harorat talab etiladi.
  • Ersingo (二青锅, “ikkinchi ko‘k qozon”): Ip shaklida buraltirish (揉条) — bargga o‘ziga xos cho‘ziq shakl berish.
  • Shugo (熟锅, “tayyor qozon”): Yakuniy shakl berish — barg va band birgalikda buralib, “baliq ilgagi” (似钓鱼钩) shaklini hosil qiladi: egilgan band va uchida barg.
• Boshlang‘ich quritish / Chuxun (初烘 — chū hōng): 70–80% quruqlikkacha quritish.
• To‘plab so‘litish / Duyszi (堆积 — duī jī): Xuandacha uchun menyxuanning muhim bosqichi. Hali issiq, quritilgan choy katta bambuk savatlarga (篓) yoki bo‘yralarga (圈席) joylanadi, salgina shibbalanib, balandligi ~1 m li uyum hosil qilinadi va quruq, issiq xonaga (烘房, xunfan — quritishxona) joylashtiriladi. Quritishxona issiqligi sarg‘ayishni tezlashtiradi. Davomiyligi — 5–7 kun. Bu vaqt ichida chuqur o‘zgarish ro‘y beradi: barg butunlay sarg‘ayadi, xlorofill parchalanadi, katexinlar oksidlanadi, o‘ziga xos “sariq” pigmentlar, hid va mazaning quyuqligi shakllanadi. Tayyorlik mezoni: barg sarg‘ish-jigarrang tus oldi va hidi “namoyon bo‘ldi” (叶色黄变，香气透露).
• Yakuniy quritish / “Eski olovda tortish” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Eng dramatik bosqich. Eman ko‘mirida ochiq olov (栎炭明火, lì tàn míng huǒ) ishlatiladi. Harorat — 130–150°C. Choy 40–60 daqiqa davomida ko‘p marta ag‘dariladi (翻烘), toki bandlar xarakterli qirsillash bilan sinuvchan bo‘lib qolmaguncha va barg yuzasida “oltin qirov” (金霜, jīn shuāng) — ajralib chiqqan shakar va aminokislotalarning mayda kristallari paydo bo‘lmaguncha. Aynan “eski olovda tortish” Xuandachaning bosh hid belgisini — “gobasyan” (锅巴香, kuydirilgan guruch qobig‘i hidi), shuningdek karamel va non notalarini shakllantiradi.
• Saralash (拣剔 — jiǎn tī): Sifatni tenglashtirish.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Yirik barglar va yo‘g‘on bandlar, cho‘ziq ip shaklida buralgan. Band va barg bir butun bog‘liq bo‘lib, “baliq ilgagi” shaklini tashkil qiladi (梗叶相连似钓鱼钩). Rangi — qo‘ng‘ir tusli oltinsimon sariq (金黄显褐), moyli yaltiroq (油润). Yuzasida “oltin qirov” (金霜) ko‘zga tashlanishi mumkin. Umumiy taassurot — “qadimiy bronza” (古铜色, gǔ tóng sè).
• Quruq barg hidi: Baland, qizargan, “nonga xos”. Dominanta — “gobasyan” (锅巴香): qozon tubidagi kuydirilgan guruch qobig‘ining hidi. Shuningdek: karamel, qovurilgan notalar. Eng “olovli” hidli sariq choy.
• Dam hidi: “Gaoshuan tszyaosyan” (高爽焦香) — baland, tetiklantiruvchi, qizargan. Karamel, qovurilgan guruch, yengil non notalari. Barqaror — 5–6 damgacha saqlanadi.
• Mazasi: “Nunxou chunxe” (浓厚醇和) — quyuq, to‘liq, yumshoq, aniq shirin qaytuvchi (回甘). Tortqillik va achchiqlik — minimal yoki umuman yo‘q. Mazasi — “og‘ir”, to‘yingan, qoplovchi; kurtaklardan tayyorlanadigan “yengil” sariq choylarga mutlaqo zid. Suvda eruvchan ekstraktiv moddalarning yuqori miqdori ichimlikning “tanasi”ni ta’minlaydi.
• Dam rangi: “Shenxuan syan xe” (深黄显褐) — qo‘ng‘ir tusli chuqur sariq. Boshqa har qanday sariq choyga qaraganda ancha to‘q. Shaffof, moyli yaltiroq bilan.
• Choy tubi (damlangan barg): Sarg‘ish-jigarrang, yumshoq, bir xil yirik barglar, ko‘zga tashlanadigan bandlari bilan (黄中显褐，柔软带茎). Barg — to‘liq, yirtilmagan.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar: Szinszi Chjun kultivari — 14,9%. Bu o‘rtacha ko‘rsatkich, ammo bir haftalik uyumlab so‘litishdagi chuqur o‘zgarish bilan birgalikda katexinlar sezilarli darajada yumshaydi. Polifenollar yog‘larni parchalash qobiliyatini ta’minlaydi.
• Aminokislotalar: Xomashyoda 4,97%. L-teanin hatto dag‘al bargda ham shirinlik va “umami”ni ta’minlaydi.
• Katexinlar + polifenollar — “qo‘sh yuqori” (双高): Choy kultivari uchun noodatiy tarzda yuqori polifenollar va yuqori aminokislotalar bir vaqtda uyg‘unlashgan. Bu ham tortqillikni (keyinchalik so‘litish bilan yumshaydi), ham tabiiy shirinlikni ta’minlaydi.
• Eruvchan ekstraktiv moddalar: Yo‘g‘on bandli pishgan, yirik barg tufayli yuqori miqdorda. Band — nuqson emas, balki qo‘shimcha polisaxaridlar va shakarlar manbai.
• Vitaminlar: C, B guruhi.
• Minerallar: Kaliy, magniy, ftor, rux. Selen (muzlik tilliti tuproqli Xuoshan tuprog‘idan).

8. Foydali xususiyatlari:

• Yog‘ni parchalash va “dimlanish”ni yo‘qotish (消垢腻，去积滞): Min davridan ma’lum bo‘lgan asosiy an’anaviy qo‘llash. Syuy Tsishu aynan shu xususiyatni ta’kidlagan. Bir haftalik uyumlab so‘litishda hosil bo‘ladigan ovqat hazm qilish fermentlari yog‘larni faol parchalaydi.
• Tonizatsiya va tetiklik (提神): Pishgan bargda sezilarli, lekin keskin bo‘lmagan tonizatsiya effekti uchun yetarli kofein mavjud.
• Sovutish va chanqoqni qondirish (消暑): Anxoy, Shansi va Shensi tog‘li hududlarining an’anaviy yozgi ichimligi.
• Antiradiatsion himoya (抗辐射): Aminokislotalar va C vitamini bilan birgalikdagi polifenollar.
• Oshqozonga yumshoq ta’siri: Bir haftalik uyumlab so‘litish katexinlarni chuqur o‘zgartiradi, bu choyni oshqozon uchun yumshoq qiladi — shunga o‘xshash xomashyodan tayyorlangan yashil choyga qaraganda ancha yumshoq.

9. Damlash:

• Suv harorati: 85–90°C. Dag‘al bargli Xuandacha yuqori haroratlardan qo‘rqmaydi — aksincha, ular uning “non” hidini ochadi.
• Choy miqdori: 150 ml suvga 5 g — yirik barg tufayli Xuan Yaga qaraganda ko‘proq miqdor.
• Idish: Gayvan (chinni) yoki shisha stakan. Gayvan afzal — quyuq hidni ochish imkonini beradi.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynoq suv bilan isitib, suvini to‘kib tashlang.
  2. 5 g choy soling.
  3. 85–90°C suv quying. Birinchi dam — “yuvish” (润茶): 10–15 soniya ushlab turing, suvini to‘kib tashlang. Bu yirik bargning ochilishi uchun zarur.
  4. Yana suv quying. Birinchi dam uchun 3–5 daqiqa damlang.
  5. Takroriy damlash: 5–6 dam. Xuandacha yirik bargi va yo‘g‘on bandi tufayli sariq choylar ichida damlashga eng chidamli choylardan biridir.
  6. Muhim: ortiqcha damlab yubormang — haddan ziyod damlanganda ortiqcha achchiqlik paydo bo‘ladi.

10. Saqlash:

Xuandacha nafis Xuan Yaga qaraganda saqlashda ancha kamtalab. Qurug‘, salqin, qorong‘u joy. Germetik idish. Sifat sezilarli yo‘qotishsiz xona haroratida 12–18 oygacha saqlanishi mumkin — chuqur qovurish (“eski olovda tortish”) yaxshi barqarorlikni ta’minlaydi. Sovutgich majburiy emas, ammo yangilikni uzaytiradi. Ba’zi ixlosmandlar Xuandachani 1–2 yil yetiltiradilar, chunki non notalari yanada yumaloqlanishiga ishonishadi.

11. Narxi va soxtalashtirilishi:

Xuandacha — Xuoshan choylari ichida eng qulayi. Yaxshi birinchi nav — jini (500 g) uchun 200–500 yuanya. Ikkinchi nav — ideal “kundalik choy” (口粮茶, kulyancha), narxi hamyonbop. Oliy nav (Daxuapin yoki Manshuyxe markaziy zonalari belgisi bilan) — 800 yuanyagacha. Past narxi va o‘ziga xos profili tufayli Xuan Yaga nisbatan soxtalashtirish kamroq dolzarb. Biroq, uyumlab so‘litish bosqichisiz yirik bargli yashil choy bilan almashtirish ehtimoli mavjud: haqiqiy Xuandacha — sarg‘ish-jigarrang (yashil emas), kuchli qizargan “gobasyan” bilan (o‘t hidli emas), dam esa — och yashil emas, chuqur sariq rangda.

12. Qiziqarli faktlar:

• Xuandacha — min davri Syuy Tsishuning “Choy qaydlari”da (1597-y.) shunchalik batafsil ta’riflanganki, tavsif deyarli zamonaviy texnologiyaga to‘g‘ri keladigan yagona sariq choy. Bunda Syuy Tsishu bu texnologiyani dag‘al deb tanqid qilgan — “qovurib yuborilganlik” va “sarg‘ayish” Xuandachaning mohiyati ekanini bilmagan holda.
• Xuoshan choy ishlab chiqaruvchilarining matali: “Qadimiy bronza rangida, baland olov hidida, bargi katta — tuz o‘raydi, bandi uzun — qayiqni tirab turadi” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — to‘rt satrdagi eng aniq tavsif.
• 130–150°C da “eski olovda tortish” (拉老火) — barcha sariq choylar orasida eng yuqori haroratli nihoyaviy ishlov. Taqqoslash uchun: Xuan Ya 90–120°C da, Mendin Xuan Ya 70–80°C da quritiladi.
• Quruq barg yuzasidagi “oltin qirov” (金霜) — mog‘or emas, balki yuqori haroratli quritishda ajralib chiqqan kristallashgan shakar va aminokislotalar. Bu buzilish emas, balki sifat belgisi.
• Xuandacha asrlar davomida “Ipak yo‘li choyi” bo‘lgan — Anxoydan shimolga, Shansi va Shensiga savdo yo‘llari bo‘ylab ketadigan asosiy choy. Uni aynan shimoliy provinsiyalarning og‘ir go‘shtli ovqatidan keyin “yog‘ni haydash” (消垢腻) qobiliyati uchun qadrlashgan.
• Xuoshan — nafaqat Xuan Ya va Xuandachaning, balki afsonaviy “xuoshan dendrobiumi” (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — eng qimmatli dorivor o‘simlikning vatani. Dabeshan tog‘lari — ham choy, ham “o‘lmaslik o‘ti” beradigan noyob ekotizim.
• 2019-yilda Xuoshan “Xitoy sariq choyining vatani” (中国黄茶之乡) unvonini oldi — va bu unvonning asosiy hajmini Xuandacha ta’minlaydi: Xuoshan choy plantatsiyalarining maydoni 200 000 mu (13 000+ ga) dan ortiq va uning katta qismi aynan Xuandachadir.

13. Boshqa sariq choylar bilan taqqoslash:

• Xuoshan Xuan Ya (霍山黄芽): Xuddi shu uyezdning “kenja ukasi”. Xuan Ya — kurtaklardan, kashtan hidli, nafis, “gubernatorniki”; Xuandacha — yirik bargdan, qizargan, dag‘al, “xalqniki”. Xuan Ya — 1–2 kun “quruq yoyib qo‘yish”; Xuandacha — 5–7 kun uyumlab so‘litish + 150°C da “olovda tortish”. Xuan Ya — och sariq dam; Xuandacha — chuqur sarg‘ish-qo‘ng‘ir. Bitta Szinszi Chjun kultivari ikkita butunlay boshqa choy beradi.
• Daesin (大叶青, Guandun): Ikkalasi ham yirik bargli sariq choylar. Daesin — yirik bargli yunnan yoki guandun kultivaridan, “solod” xususiyatli, namroq voszuy bilan. Xuandacha — o‘rta bargli anxoy kultivaridan, “non” xususiyatli va ekstremal nihoyaviy qovurish bilan. Daesin — og‘irroq va “qoramtirroq”; Xuandacha — quruqroq va “qizarganroq”.
• Mendin Xuan Ya (蒙顶黄芽): Diametral qarama-qarshilik. Mendin — eng nafis kurtaklar, asal-kashtan, ipakdek, “imperatorniki”. Xuandacha — eng dag‘al barg, non-qizargan, quyuq, “askarniki”. Faqat “sariq” so‘zi bilan birlashtirilgan bir toifaning turli qutblari.
• Pinyan Xuan Tan (平阳黄汤): Pinyan — makkajo‘xori, o‘rik, dengiz hidli. Xuandacha — non, karamel, tog‘ hidli. Pinyan — 72 soatlik so‘litish bilan nafis xomashyodan; Xuandacha — bir haftalik so‘litish va “olovda tortish” bilan dag‘al xomashyodan. Sariq choyning turli olamlari.

Xulosa:

Xuoshan Xuandacha — da’vosiz va o‘zining dag‘alligidan uyalmaydigan choy. Uning bargi katta, bandi yo‘g‘on — va bu kamchilik emas, balki kuch-qudrat manbai: quyuq maza, barqaror hid, tana yo‘qotmasdan olti damgacha. Uning “eski olovda tortish”i — bargga nisbatan zo‘ravonlik emas, balki ko‘mir va alanga bilan halol muloqot bo‘lib, kuydirilgan guruch qobig‘i hidini — soxtalashtirib bo‘lmaydigan va unutib bo‘lmaydigan o‘sha “gobasyan”ni dunyoga keltiradi. Xuandacha — saroy uchun emas, balki hayot uchun yaratilgan choy: tog‘lardagi og‘ir ish uchun, shimoliy bozordagi yog‘li qo‘y go‘shti uchun, gulxan yonidagi uzun oqshom uchun. Syuy Tsishu to‘rt yuz yil avval Xuoshan tog‘liklarini dag‘al texnologiyasi uchun tanqid qilgan — ammo Dabeshan xalqi nima qilayotganini bilgan. Ular ishlaydigan choyni yaratgan.