Xoshan Xuan Ya

Xoshan Xuan Ya (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — Xitoyning to‘rtta buyuk an’anaviy sariq choyidan biri va, ehtimol, hujjatlashtirilgan eng qadimgi choy: uning izlari Xitoy sivilizatsiyasining asosiy matnlaridan biri bo‘lgan Sima Syanning “Tarixiy xotiralar” (《史记》) asarida uchraydi. Bu choy DaBeshан tizmasining qoq markazida – Shimoliy va Janubiy Xitoyni ajratib turuvchi tog‘ tizimi – dunyoga kelgan va uning xarakteri aynan shu geografik joylashuvda mujassam: Xoshan Xuan Ya – sarhad choyi, ko‘prik choy bo‘lib, unda shimoliy minerallik mustahkamlik janubiy nozik shirinlik bilan uchrashadi. Uning texnologiyasi “tan-fan xuanbyan” (摊放黄变, “sarg‘ayish uchun yoyish”) – sariq choylar ichida eng shoshilmas va tafakkurli menjuan usuliga asoslangan, bu yerda barg “qizdirilmaydi”, qog‘ozga o‘ralmaydi, balki oddiygina yoyib qo‘yiladi va unga bosim va shoshilishsiz, bir-ikki kun, ayrim ustalarda hatto o‘n kungacha o‘z-o‘zidan sarg‘ayish imkoniyati beriladi. Tashrif qog‘ozi – “banlixian” (板栗香, qovurilgan kashtan hidi) bo‘lib, shu tufayli Xoshan Xuan Ya “uch tozalik choyi” (三鲜, sān xiān) degan nom olgan: hid tozaligi, ta’m tozaligi va damlama rangi tozaligi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Sariq choy (黄茶, huángchá), kuchsiz fermentlangan. “Kurtakli sariq choy” (黄芽茶, huáng yá chá) — eng yuqori sifatli xom ashyo toifasiga kiradi.
• Kategoriyasi: Xitoyning to‘rtta buyuk an’anaviy sariq choyidan biri (中国四大传统黄茶) – Jyunshan In Chjen, Mendin Xuan Ya va Pingyan Xuan Tan bilan bir qatorda. Tarixiy saroy choyi. Himoyalangan geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot (2006). Ishlab chiqarish texnologiyasi Anxuy viloyati nomoddiy madaniy merosi reyestriga kiritilgan. 2024 yil – “Xitoy qishloq xo‘jaligi merosi xotirasi reyestri”ga (《中国农耕农品记忆索引名》) kiritildi.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Anxuy viloyati (安徽, Ānhuī), Luan shahar okrugi (六安, Lù’ān), Xoshan uyezdi (霍山县, Huòshān Xiàn). Xoshan Yanji va Xuayxe daryolari havzalarini ajratib turuvchi, shimoliy va janubiy Xitoy o‘rtasidagi tabiiy chegara vazifasini o‘taydigan DaBeshан (大别山, Dàbié Shān) tizmasining markaziy qismida joylashgan. Yadro hududi – Daxuapin posyolkasi (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): Szinszishan tog‘i (金鸡山, “Oltin Xo‘roz Tog‘i”), Szinszidan (金鸡凼), Szinchjupin (金竹坪) va Umiszyan (乌米尖), shuningdek, Mochjitan posyolkasi (磨子潭镇) tog‘li o‘rmon zonasi. Bu joylar choy dunyosida “uchta oltin va bitta qora” (三金一乌, sān jīn yī wū) deb nomlanadi – toponimlarning birinchi ierogliflariga ko‘ra, aynan shu yerda eng yuqori sifatli choy ishlab chiqariladi.
• Geografik koordinatalari: Taxminan 31° shimoliy kenglik, 116° sharqiy uzunlik.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi:

  • G‘arbiy Xan (西汉, mil. av. 206 y. – mil. 8 y.) – birinchi eslanish: Sima Syanning “Tarixiy xotiralar” (《史记》) asarida quyidagi ibora bor: “Shouchun tog‘larida sariq kurtaklar bor – ularni damlab ichsa bo‘ladi; uzoq vaqt iste’mol qilinsa, abadiy hayotga erishiladi” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). O‘sha paytda Xoshan Shouchjou (寿州) okrugi tarkibida bo‘lgan va “Shouchun tog‘lari” – bu hozirgi Xoshan uyezdining tog‘laridir. Bu Xitoy adabiyotida sariq choy haqidagi eng qadimgi eslatmalardan biri – 2000 yildan ko‘proq vaqt avval. Shuni alohida ta’kidlash kerakki, o‘sha davrda “xuan ya” so‘zi menjuan texnologiyasi bilan ishlov berilgan choyni emas, balki oddiygina sarg‘ish tusdagi choy kurtaklarini anglatgan bo‘lishi mumkin.
  • Tan (唐, 618–907 yy.) – saroy choyi maqomi: Li Chjao (李肇) “Davlat tarixiga qo‘shimchalar” (《国史补》) asarida “Shouchjou Xoshan Xuan Ya” (寿州霍山黄芽) ni o‘n to‘rtta saroy choyi ro‘yxatiga kiritgan. Shuningdek, mashhur diplomatik epizod ham qayd etilgan: “Chang Lu-gun Tibetga elchi bo‘lib borganida, chodirda choy damladi. Szanpu [Tibet hukmdori] so‘radi: “Bu nima?” – “Choy, – dedi Lu-gun, – u g‘am-tashvishlardan tozalaydi va chanqoqni qoldiradi.” – “Menda ham bor”, – dedi szanpu va ko‘rsatishni buyurdi: “Mana buni – Shouchjoudan, bunisi – Inxudan””. Shunday qilib, Xoshan choyi VIII–IX asrlardayoq Tibetga yetib borgan. Tan davrida Xuan Ya presslangan kulchalar (饼茶, bincha) va mayda “blinchiklar” (小团, syaotuan) shaklida ishlab chiqarilgan. “Shanfu szinshou lu” (《膳夫经手录》) qayd etadi: “Shouchjoudan xoshanlik mayda blinchiklar bor – ehtimol, “lun ya” [“ajdar kurtaklari”] kichik plastinkalariga taqlid; ularning soni nihoyatda kam”.
  • Sun (宋, 960–1279 yy.) – yirik savdo markazi: “Xoshan choy boshqarmasi” (霍山茶场) tashkil etildi, yillik savdo hajmi – 266 154,5 szin (~133 tonna). Xuan Ya presslangan kulchalardan sochiluvchan choyga (散茶) asta-sekin o‘tdi, garchi “ko‘katni o‘ldirish” hali bug‘lash (蒸青) orqali amalga oshirilar edi.
  • Min (明, 1368–1644 yy.) – gullash va zamonaviy texnologiyaning tug‘ilishi: Xuan Ya imperator sovg‘alari reyestriga kiritildi. “Luan viloyat to‘plami” (《六安州志》) guvohlik beradi: dastlabki kvota – 200 qop choy; Xoshan alohida uyezdga aylantirilgandan so‘ng (1496 y.) Luanga 25 qop, Xoshanga esa 175 qop to‘g‘ri kelgan (87,5%.), bu shuni ko‘rsatadiki, “luan choyi”ning asosiy qismi aslida xoshan choyi bo‘lgan. Amaldor Sao Xu (曹琥) “Sariq kurtaklar haqida eslatma” (《注黄芽茶疏》) asarida shikoyat qilgan: “Yillik sovg‘a kvotasi – bor-yo‘g‘i 20 szin… ammo Chjende davrining 10-yili (1515 y.) 1200 szin kurtak choyi va 6000 szin mayda choy olib qo‘yildi… bir szin kurtak choyi uchun bir lyan kumush so‘rashadi, hatto bu narxga ham har doim sotib olib bo‘lmaydi”. Uyezd boshlig‘i Van Piven (王毗翁) shaxsan choy tayyorlashga rahbarlik qilgan va “Sariq kurtaklarni qovurish haqida she’rlar” (《黄芽焙茗诗》) qoldirgan: “Shabnamli g‘unchalar, nozik, endigina yashil rangga kirdi – barg qarib qolmasdan, uni terishga shoshilish kerak. Har bir uyda – tog‘ derazasi ostida olov, va har bahorda butun uyezd xushbo‘y hidga to‘ladi” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). Min davrida hal qiluvchi texnologik o‘tish sodir bo‘ldi: “ko‘katni o‘ldirish” bug‘lashdan qovurishga (改蒸为炒) almashtirildi va “menxuan” (闷黄, qizdirib sarg‘aytirish) bosqichi paydo bo‘ldi – zamonaviy tushunchadagi sariq choy tug‘ildi. Minlik muallif Syuy Tsishu (许次纾) “Choy yozuvlari” (《茶疏》) asarida shunday yozgan: “Buyuk daryoning shimolida, Xoshandagi choy eng ko‘p ishlab chiqariladi… Shansi va Shensi odamlari uni ichishadi. Janubda u yog‘ni chiqarib, dimlanishni yo‘q qiladi deyishadi va uni juda qadrlashadi”.
  • Sin (清, 1644–1911 yy.) – saroy “ichki choyi”: Xoshan Xuan Ya “ichki choy” (内用) sifatida belgilandi – imperator oilasining shaxsiy iste’moli uchun, bu uni odatdagi saroy sovg‘asidan yuqori pog‘onaga qo‘ydi. Guansyuy davriga oid “Xoshan uyezd to‘plami” (《霍山县志》): “Janubiy qishloqlarda, Umiszyan va Gualunszyan cho‘qqilarida, butun uyezdagi eng yaxshi choy ishlab chiqariladi; uning tayyorlanishi naqadar nozik, narxi boshqa qishloqlardagi choydan ikki baravar qimmat”. Boshqa bir parchada: “Choy – uyezdning eng asosiy tog‘ mahsulotidir. Ularning eng yaxshisi – In Chjen [kumush ignalar], keyin – Syueshe [chumchuq tillari], undan keyin – Meyxua Pyan [olxo‘ri gul plastinkalari]…”
  • 1915 – Panama ko‘rgazmasi: “Baoer Chjunsyu” (抱儿钟秀, “Qo‘ldagi bola, qo‘ng‘iroq va go‘zallik”) markali Xoshan choyi Panama jahon ko‘rgazmasining Oltin medalini oldi – laureatlar orasidagi yagona sariq choy.
  • 1940-1960-yillar – yo‘qotish: Urushlar va iqtisodiy larzalar Xuan Ya ishlab chiqarishining amalda to‘xtab qolishiga olib keldi. Texnologiya yozma ravishda qayd etilmagan va faqatgina bir nechta keksa choy ustalarining xotirasida saqlanib qolgan edi. Ba’zi ma’lumotlarga ko‘ra, restavratsiyadan oldin choy Shandunlik savdogarlar uchun “micha” (米茶, “guruchli choy”) nomi bilan ishlab chiqarilgan.
  • 1971–1972 – qayta tiklanish: Xoshan uyezdi choy boshqarmasi Umiszyanga ekspeditsiya tashkil qildi. Uch texnik mutaxassis 70–80 yoshli uchta choy ustasi bilan birgalikda texnologiyani qayta yaratdilar. 1972 yil 27–30 aprel kunlari 14 szin (7 kg) tajriba partiyasi ishlab chiqarildi. 6 szin oq tunuka bankalarga muhrlanib, to‘g‘ridan-to‘g‘ri XXR Davlat kengashiga ekspertizaga jo‘natildi – bu choyning qayta tiklanishining birinchi yilidayoq “hukumatga taqdim etilgani” istisno holat. Keyingi yildan boshlab uch nuqtada muntazam ishlab chiqarish boshlandi: Szinszishan (asosiy), Umiszyan va Szinchjupin. 1972 yildagi namunalar chet ellik mehmonlarni davlat darajasida qabul qilish uchun ishlatildi. Hajmlar asta-sekin o‘sib bordi: 1973 – 178 kg, 1980 – 644 kg, 1985 – 3700 kg.
  • 2006 – geografik ko‘rsatkich. 2019 – Xitoy choy savdosi assotsiatsiyasi Xoshanga “Xitoy sariq choyining vatani” (中国黄茶之乡) unvonini berdi. 2022 yilga kelib Xoshan choy plantatsiyalari maydoni 206 400 mu (~13 760 ga) ga yetdi.

• Nomi:

  • “Xoshan” (霍山) – Xo tog‘i, u ayni paytda Xoshan uyezdidir. “Xo” (霍) ieroglifi “shoshilinch”, “to‘satdan” degan ma’noni anglatadi – ehtimol, bu tog‘ yonbag‘irlarining tikligiga ishora.
  • “Xuan Ya” (黄芽) – “sariq kurtaklar”. Eng qadimgi manbalarda bu oddiygina “sarg‘ish novdalar”ni anglatgan bo‘lishi mumkin, ammo Min davridan boshlab menjuan texnologiyasi bilan ishlov berilgan choyni bildira boshladi.
  • Mintaqaning tarixiy nomi: Shouchjou (寿州) – xoshan choyi aynan shu nom bilan “Tarixiy xotiralar” va “Davlat tarixiga qo‘shimchalar”da qayd etilgan.

• Madaniy ahamiyati: Xoshan Xuan Ya – tarixi G‘arbiy Xan davridan to hozirgi kungacha bo‘lgan uzluksiz manbalar zanjiri bilan tasdiqlanadigan kam sonli choylardan biri: Sima Syan → Lu Yuy → Li Chjao → Syuy Tsishu → Sao Xu → Van Piven → uyezd to‘plamlari → Panama ko‘rgazmasi → 1972 yildagi davlat tomonidan qayta tiklanish. Oltin Xo‘roz (金鸡) haqidagi afsona – Szinszishan tog‘idagi sehrli choy daraxti haqida bo‘lib, uni juft oltin xo‘rozchalar qo‘riqlagan, ular yiliga bir marta, Guyuy oldidan tong otganda birinchi qichqiriqda ko‘rinadigan bo‘lgan – Anxuy choy mifologiyasidagi eng poetik afsonalardan biridir. Xoshan DaBeshан tizmasi bo‘ylab janubiy Xenandan g‘arbiy Anxuygacha cho‘zilgan “Choy koridori” (茶叶走廊) tarkibiga kiradi – bu choy savdosining tarixiy yo‘nalishlaridan biri.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Nav: Asosiy kultivar – Xoshan Szinszi Chjun (霍山金鸡种, “Xoshanlik Oltin Xo‘roz zoti”) – viloyat darajasida tan olingan mahalliy guruh populyatsiyasi. Xarakteristikalari: choy polifenollari 14,9%, aminokislotalar 4,97% – ham quvvat, ham shirinlikni ta’minlaydigan noodatiy “qo‘shaloq yuqori” (双高, shuāng gāo) kombinatsiyasi. Yuqori “noziklikka bardosh” (持嫩性强), tog‘ sharoitiga yaxshi moslashgan. Qo‘shimcha ravishda: Chjue Si (槠叶齐) va Xuanshan Daye Chjun (黄山大叶种) – xushbo‘ylikni kuchaytirish va xilma-xillik uchun ishlatiladi.
• Terim: Asosiy massiv uchun Guyuy (谷雨, ~20 aprel) davri ± 2–3 kun. “Uch oltin va bir qora” yadro plantatsiyalari – balandroq joylashgani sababli, aprel oyi oxiriga yaqin. Umumiy terim davri – taxminan bir oy, bahorgi choyning 3–4 partiyasi.
• Terim standarti: Maxsus birinchi (特一级) – ochilishning boshida bir barg bilan bir kurtak (一芽一叶初展), oltin tuklar, “chumchuq tili” shakli. Maxsus ikkinchi (特二级) – bir-ikki barg bilan bir kurtak (一芽一叶至一芽二叶初展). Birinchi nav – ikki barg bilan bir kurtak (一芽二叶). Ikkinchi nav – yetilgan “juft barglar” (对夹叶).
• Xom ashyoga talablar: “Uch birxillik va to‘rtta taqiq” (三个一致，四不采) tamoyili amal qiladi: shakl, o‘lcham va rang birxilligi; ochilgan kurtaklar (开口芽), zararkunandalar shikast yetkazgan (虫伤芽), sovuq urgan (霜冻芽), binafsharang (紫色芽) kurtaklar terilmaydi. Butun jihozlar – bambukdan; temir bilan aloqa qilish qat’iyan man etiladi (全程忌铁器防腥, “metall ta’m paydo bo‘lmasligi uchun butun jarayon temir asboblarsiz”).

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Mintaqa: Xoshan DaBeshан (大别山) tizmasining markazida, Anxuy, Xubey va Xenan viloyatlari tutashgan joyda joylashgan. Asosiy cho‘qqi – Baymaszyan (白马尖, 1774 m). Uyezd janubi-g‘arbdan shimoli-sharqqa yo‘nalgan tizmalar bilan kesilgan; o‘ziga xos geologik fenomen – “Xoshan yoyi” (霍山弧, Huòshān Hú) – burmalarning keskin egilishi bo‘lib, o‘ziga xos mikroiqlim rejimlariga ega ko‘plab mikrovodiylarni yaratadi. Binsziyan (冰碛岩, muzlik tilliti) – yadro zonasida ochilib qolgan, yoshi ~600 mln yil bo‘lgan qadimiy tog‘ jinsi tuproqning noyob mineral tarkibini ta’minlaydi.
• Dengiz sathidan balandligi: Standart xom ashyo uchun ≥600 m. Szinszidan yadro zonasi – ~720 m. Szinzidandagi choy bog‘chalari maydoni – bor-yo‘g‘i 3 mu (~0,2 ga), yillik hajm – 50 kg dan kam, bu esa ushbu mikrorayonga mansub choyning nihoyatda nodirligi va yuqori narxini tushuntiradi.
• Tuproqlari: Muzlik tilliti (冰碛岩) asosida shakllangan sariq-qo‘ng‘ir tog‘ tuproqlari (黄棕壤). pH 5,0–6,5. Organik modda miqdori – ~2,5%. Selen (Se) bilan boyitilgan – xoshan tuproqlariga xos belgi. “Usha tu” (乌沙土, “to‘q qumli tuproq”) deb ataladigan – sariq tuproq bilan aralashgan qumoq fraksiyalar. Tuzilishi – yumshoq, drenaj a’lo darajada.
• Iqlimi: Subtropik va mo‘tadil o‘rtasidagi o‘tkinchi. O‘rtacha yillik harorat ~15,1°C. Yillik yog‘in miqdori – 1100–1600 mm. Nisbiy namlik ≥80%. Yilda tumanli va bulutli kunlar soni – 181 kungacha. Kunduzgi va tunggi harorat farqi – 8–10°C – xushbo‘y moddalar va aminokislotalar to‘planishining eng muhim omili. O‘rmon qoplami – 75,1%. Dunpixe daryosining yuqori oqimidagi Foszin (佛子岭) va Mochjitan (磨子潭) suv omborlari mikroiqlimni qo‘shimcha ravishda yumshatadi.
• Xususiyatlari: Xoshan yoyi ko‘plab mikroiqlimlarni yaratib, ta’mning sezilarli darajada xilma-xilligini tushuntiradi: Szinszishandan olingan choy (金鸡山) – quyuqroq, yog‘li; Umiszyandan (乌米尖) – mineralliroq, qat’iyroq; Mochjitandan (磨子潭) – nozikroq, gulliroq. Xoshan Sharqiy Xitoyning choy yetishtirish zonasining shimoliy chegarasida (我国东部茶叶产区的北缘) joylashgan bo‘lib, bu choyning “chegara” xarakterini yanada kuchaytiradi – sekin o‘sish, kech uyg‘onish, ta’m moddalarining maksimal darajada to‘planishi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Xoshan Xuan Ya texnologiyasi boshqa sariq choylardan sarg‘aytirish usuli bilan ajralib turadi: bu yerda o‘rab qizdirish (Mendin Xuan Yadagidek) yoki uyib qizdirish vosuy (Hayma Gun Chadagidek) emas, balki “tan-fan xuanbyan” (摊放黄变, “sarg‘ayish uchun yoyish”) qo‘llaniladi – barg oddiygina yupqa qatlam qilib yoyiladi va xona haroratida sekin sarg‘ayishiga ruxsat beriladi. Bu menjuanning eng “tafakkurli” usulidir. To‘liq sikl quyidagilarni o‘z ichiga oladi:

• Yoyish (摊放 — tān fàng): Yangi barglar bambuk elaklarga (竹制簸箕) yoyiladi. Vaqt – 1–2 soat. Namlik qisman bug‘lanadi, xushbo‘ylik shakllanishi boshlanadi.
• “Ko‘katni o‘ldirish” (杀青 — shā qīng): Ikki bosqichli qovurish:
  • Shengo (生锅, “xom qozon”): Harorat ~150°C. Fermentlarni nofaol qilish uchun tez yuqori haroratli ishlov.
  • Shugo (熟锅, “tayyor qozon”): Harorat ~130°C. Shakl berish – bargga xos “chumchuq tili” (雀舌形, quèshé xíng) shaklini berish: to‘g‘ri, biroz yoyilgan ipchalar. An’anaviy ustalar eman ko‘mirida (青杠木炭) o‘tin olovidan foydalanadilar – bunday olov tutunsiz ta’msiz toza xushbo‘ylik beradi deb hisoblanadi.
• Dastlabki quritish / Chuxun (初烘 — chū hōng): Harorat ~100°C. ~70% quruqlikkacha quritish.
• Sarg‘ayish uchun yoyish / Tan-fan xuanbyan (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): Asosiy va noyob bosqich. Quritilgan barg yupqa qatlam qilib yoyiladi va xona haroratida 1–2 kunga qoldiriladi. Bu “quruq qizdirish” (干闷, gān mèn): barg majburiy qizdirish va yuqori namliksiz sekin sarg‘ayadi. Xlorofillning asta-sekin parchalanishi, esterifikatsiyalangan katexinlarning fermentativ bo‘lmagan oksidlanishi, sariq pigmentlar va xos yumshoqlikning shakllanishi sodir bo‘ladi. Ayrim ustalar “sariq xarakter”ning maksimal chuqurligiga erishish uchun bu bosqichni 10 va undan ortiq kunga cho‘zadilar. Boshqalar esa “quruq” va “nam” (湿闷) qizdirishni almashtiradilar – bunda barg shatsindan so‘ng darrov, u hali namligida, uyib qo‘yiladi.
• Takroriy quritish / Szuxo (足火 — zú huǒ): Harorat ~90°C. ~90% quruqlikkacha yetkazish.
• Ikkinchi yoyish (摊放): Namlikni muvozanatlash va sarg‘ayishni yakunlashning yana bir sikli.
• Saralash (拣剔 — jiǎn tī): Nostandart barglar, bandlar, begona qo‘shimchalarni olib tashlash.
• Yakuniy quritish / Fuxo (复火 — fù huǒ): Harorat 100–120°C. To‘liq quruqlikkacha yetkazish. Shundan so‘ng choy “saysun” (踩筒, cǎi tǒng) usulida bambuk savatlarga joylanishi mumkin – ixcham saqlash uchun zichlab bosish.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Chumchuq tilini eslatuvchi to‘g‘ri, biroz yoyilgan ipchalar (形似雀舌, xíng sì quèshé). O‘lchamlari bir xil, toza “guldastalar”ga (匀齐成朵) terilgan. Rangi – sarg‘ish tusli nozik-yashil va yog‘li jilo bilan (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Mo‘l oq yoki oltin tuklar.
• Quruq barg hidi: Tiniq, barqaror, yaqqol qovurilgan kashtan notasiga ega (板栗香, bǎnlì xiāng) – Xoshan Xuan Yaning asosiy xushbo‘y belgisi. Shuningdek, yengil pishgan makkajo‘xori (毫香, máo xiāng – tuklar hidi), gul va asal nüanslari mavjud.
• Damlamaning hidi: “Sinsyan chiszyu” (清香持久) – toza, barqaror, nafis. Kashtan notasi – asos; keyingi damlalarda gul va meva tuslari ochiladi. Xoshan Xuan Yaning hidi – janubiy sariq choylarga nisbatan ko‘proq “shimoliy”, ancha vazmin va mineraldir.
• Ta’mi: “Syanshun nunxou” (鲜醇浓厚) – yangi, yumshoq, quyuq, yog‘li. Shirinroq, tetiklashtiruvchi. Xarakterli ikkilik: boshlang‘ich quvvat (Mendin Xuan Ya yoki Pingyan Xuan Tanga nisbatan kuchliroq ifodalangan) chuqur, uzoq davom etuvchi shirin qaytish (qayta shirinlik) bilan almashadi. Achchiqlik minimal darajada ifodalangan. Tuproqdagi yuqori selen miqdori bilan izohlanadigan yengil “toza salqinlik” (清凉感). Ta’mi – to‘rtta buyuk sariq choy ichida eng “mineral” va “strukturalis”idir. Aminokislotalar miqdori ≥5,2%, polifenollar ≥28%.
• Damlamaning rangi: “Xuanlyuy sinche” (黄绿清澈) – sariq-yashil, tiniq, aniq jilo va oltin tus bilan. Yuqori navlarda – toza, nurli.
• Choy tubi (damlangan barg): Nozik sariq, pishiq kurtaklar va bargchalar, toza “guldastalar”ga (嫩黄明亮，匀齐成朵) yig‘ilgan. Butun, nozik, to‘la.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar: Quruq moddaga nisbatan ≥28% – sariq choylar ichida yuqori ko‘rsatkich. Uzoq muddatli “quruq” sarg‘ayish esterifikatsiyalangan katexinlarning bir qismini yumshoqroq shakllarga aylantiradi, ammo tabiiy birikmalarning sezilarli ulushini saqlab qoladi, bu boshqa sariqlarga nisbatan kuchliroq quvvatni tushuntiradi.
• Aminokislotalar: Quruq moddaga nisbatan ≥5,2%. L-teanin – dominant komponent. So‘nggi ta’mda yaqqol shirinlik va “umami”ni ta’minlaydi. Szinszi Chjun kultivari 4,97% aminokislotalar bilan xom ashyo darajasidayoq yumshoqlik asosini yaratadi.
• Alkaloidlar: Kofein – standart miqdorda. L-teanin bilan sinergiyasi yumshoq tonus beradi.
• Vitaminlar: C vitamini, B guruhi vitaminlari, E vitamini.
• Minerallar: Kaliy, magniy, rux. Ftor – miqdori 246 mg/kg gacha (tish va suyak salomatligi uchun ahamiyatli yuqori ko‘rsatkich). Selen (Se) – muzlik tillitidagi xoshan tuproqlariga xos belgi.
• Choy polisaxaridlari (茶多糖, cháduōtáng): Immunomodulyator faollikni ta’minlovchi sezilarli miqdor.

8. Foydali xususiyatlari:

• Lipid almashinuvini qo‘llab-quvvatlash: Yuqori polifenol miqdori (≥28%) yog‘larning parchalanishiga samarali yordam beradi. Samaradorlik shu kabi xom ashyodan tayyorlangan yashil choyga nisbatan ~1,8 baravar yuqori baholanadi.
• Tish va suyak salomatligi: Yuqori ftor miqdori (246 mg/kg) tish emalining mustahkamlanishiga yordam beradi.
• Immunomodulyatsiya: Choy polisaxaridlari immun tizimining hujayralari bo‘lgan makrofaglarni faollashtiradi.
• Antioksidant himoya: Ikkita tizim – polifenollar + selen – kuchli antioksidant faollikni ta’minlaydi.
• Yumshoq tonus berish: L-teanin + kofein – tinch bardoshlik uchun klassik kombinatsiya. Uyqusizliksiz tinchlanish va stressni yengillashtirishga yordam beradi.
• Oshqozonga yumshoq ta’sir: Yuqori polifenol miqdoriga qaramay, uzoq muddatli sarg‘ayish (1–2 kun va undan ko‘proq) katexinlarning tajovuzkorligini yumshatadi. Ammo tanninlarning qoldiq miqdori sababli och qoringa ichish tavsiya etilmaydi.
• Ko‘rish qobiliyatini qo‘llab-quvvatlash: An’anaviy xitoy tibbiyotida sariq choy ko‘zlar uchun foydali hisoblanadi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–90°C. Suvni qaynatib, ~2 daqiqa sovushiga ruxsat berish tavsiya etiladi. Juda issiq suv nozik kurtaklarni “kuydirishi” va achchiqlik keltirib chiqarishi mumkin.
• Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g.
• Idish: Damlama rangini va ochilayotgan kurtaklar estetikasini kuzatish uchun shisha stakan. Xushbo‘ylikni maksimal darajada ochish uchun oq chinni gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynoq suv bilan qizdirib, to‘kib tashlang.
  2. 3 g choy soling.
  3. Hajmining uchdan bir qismigacha 80–90°C suv quying. Barcha barglarni ho‘llang, 30 soniya kuting. Birinchi damlamani to‘kib tashlamang – unda maksimal tuklar hidi (毫香) va kashtan notalari mavjud; to‘kib tashlash asosiy “birinchi tozalikni” yo‘qotishni anglatadi.
  4. Hajmining 7/10 qismigacha suv quying. 1–2 daqiqa damlang.
  5. “Bahorgi kurtaklarning unib chiqishi”ni (春笋出土) kuzating: kurtaklar vertikal ravishda tubga tushib, yerdan chiqib kelayotgan bambuk novdalarini eslatadi. Damlama sariq-yashil, tiniq bo‘lishi kerak.
  6. Takroriy damlash: 3 martagacha, har safar 15–20 soniya ko‘proq damlab.

10. Saqlash:

Optimal – folga qoplangan paketda yoki tunuka / chinni bankada germetik o‘rash. Muzlatgich (0…+5°C) yoki muzlatish kamerasi (−10…−18°C). Xona haroratida – qorong‘i, quruq joyda, hidlardan uzoqda; 6 oy ichida iste’mol qilish kerak. Choyning dushmanlari: yorug‘lik, issiqlik, namlik, begona hidlar, kislorod. An’anaviy saqlash – bambuk idishlarda; metall (ayniqsa, temir) idishlar bilan aloqada bo‘lish tavsiya etilmaydi.

11. Narxi va qalbakilari:

Xoshan Xuan Ya – keng narx diapazoniga ega noyob va qimmatbaho choy. Szinszidan yadro zonasidan maxsus birinchi nav (~720 m, maydoni ~3 mu, yillik hajmi 50 kg dan kam) – bir szin (500 g) uchun 2000 yuandan va undan ancha yuqori. Daxuapindan maxsus birinchi – 800–1500 yuan. Birinchi va ikkinchi navlar – kundalik iste’mol uchun qulayroq toifalar.

• Qalbakilardan qanday qochish kerak:
  • Asosiy muammo: bozordagi “Xoshan Xuan Ya”ning katta qismi – aslida menjuan (闷黄) bosqichisiz tayyorlangan yashil choy. Haqiqiy sariq Xuan Ya aniq sarg‘ish (yorqin yashil emas) barg va damlama tusiga, shuningdek, makkajo‘xori tuslari bilan kashtan hidiga ega. “Yashil” versiya – yangiroq, o‘tkirroq, “sariq” yumshoqliksiz.
  • Shakli – “chumchuq tili” (雀舌): mo‘l tukli to‘g‘ri, biroz yoyilgan ipchalar, o‘ralmagan va yassi emas.
  • Damlamasi – sariq-yashil (黄绿), tiniq, oltin tusli, yorqin yashil emas.
  • “Milliy geografik ko‘rsatkich” belgisi va aniq ishlab chiqaruvchi posyolka ko‘rsatilgan ishonchli yetkazib beruvchilardan xarid qiling.
  • Juda past narx – qalbakilik yoki to‘liq sarg‘ayish bosqichi o‘tkazilmaganligining aniq belgisi.

12. Qiziqarli faktlar:

• Xoshan Xuan Ya – Sima Syanning “Tarixiy xotiralar”ida (qadimgi “Shouchun xuan ya” nomi bilan) tilga olingan yagona sariq choy. Bu fakt uni eng uzoq hujjatlashtirilgan nasabnomaga ega choylardan biriga aylantiradi – 2000 yildan ortiq.
• Xoshan Xuan Ya uch karrali tozaligi: hidi, ta’mi va damlama rangi tozaligi uchun “uch tozalik choyi” (三鲜茶) deb ataladi. Bu bir vaqtning o‘zida ham marketing ta’rifi, ham sensor tajribaning aniq tavsifidir.
• 1972 yilda texnologiyani tiklash chog‘ida olti szin tajriba choyi to‘g‘ridan-to‘g‘ri XXR Davlat kengashiga jo‘natildi – bu choyning qayta tiklanishining birinchi yilidayoq “hukumatga taqdim etilgani” tarixdagi eng kam uchraydigan holatlardan biridir.
• Oltin Xo‘roz afsonasi: Szinszishan tog‘ida bir juft oltin xo‘rozcha qo‘riqlaydigan sehrli choy daraxti o‘sgan. Daraxt ko‘pchilik odamlarga ko‘rinmas, ammo yiliga bir marta, Guyuy oldidan tongda xo‘rozning birinchi qichqirig‘ida u ko‘rinadigan bo‘lgan va faqat bitta baxtiyor uning barglarini terishi mumkin edi. Bir kuni ajdodining kulini qayta dafn qilish uchun kelgan yigit oltin xo‘rozchalarni quvib ketdi – ular ariqqa qulab tushdi va shundan beri ariq «Loszixe» (落鸡河, “Qulagan xo‘rozlar daryosi”), yalanglik esa “Szinszidan” (金鸡凼) deb ataladi.
• Xoshan Xuan Ya – Panama jahon ko‘rgazmasining Oltin medalini olgan yagona sariq choy (1915). Laureat marka “Baoer Chjunsyu” (抱儿钟秀) hozirgacha mavjud.
• Min davrida Xoshanga ajratilgan saroy sovg‘alari kvotasi 200 qopdan 175 qopni tashkil etgan – ya’ni “luan choyi”ning 87,5% i aslida xoshan choyi bo‘lgan. Bu tarixiy paradoks: choy o‘zga nom bilan (六安茶, “Luan choyi”) mashhur bo‘lgan va Xoshan alohida uyezdga ajratilgandan keyingina adolat qisman tiklangan.
• “Yong‘oqsimon” hid (板栗香, banlixian) – Xoshan Xuan Yaning barcha sariq choylar orasidan ajratib turuvchi tashrif qog‘ozi. U ikki omil kombinatsiyasi natijasida shakllanadi: Szinszi Chjun kultivarining xususiyatlari va uzoq muddatli “quruq” sarg‘ayish.
• Ishlab chiqarishning butun jarayoni temir bilan aloqa qilmasdan (全程忌铁器) olib boriladi – faqat bambuk, yog‘och va keramika ishlatiladi. Bu metallga qo‘yilgan taqiq muzey detali emas, balki amaldagi qoida sifatida saqlanib qolgan kam sonli choylardan biridir.

13. Boshqa sariq choylar bilan taqqoslash:

• Mendin Xuan Ya (蒙顶黄芽): Ikkalasi ham – kurtakli “xuan ya cha”, ikkalasi ham – qadimgi nasabnomaga ega tarixiy saroy choylari. Mendin – shirinroq, asalroq, qilichsimon shaklda, “uch qovurish – uch marta qog‘ozda qizdirish” texnologiyasi bilan. Xoshan – mineralliroq, strukturaliroq, “chumchuq tili” va “quruq yoyish” bilan. Mendin – daosist U Lichjen haqidagi afsonaga ega romantik; Xoshan – Sima Syandan iqtibos keltirgan intellektual.
• Pingyan Xuan Tan (平阳黄汤): Pingyan – dengizbo‘yi, makkajo‘xori, o‘rik-sariq, o‘ralgan. Xoshan – tog‘li, kashtan, sarg‘ish-yashil, to‘g‘ri. Pingyan – 72 soat davomida “to‘qqiz quritish, to‘qqiz qizdirish”; Xoshan – 1–2 kun (ba’zan 10 kungacha) “quruq yoyish”. Pingyan – silliq va qoplovchi; Xoshan – “tizma” va mineral strukturaga ega.
• Jzyunshan In Chjen (君山银针): Ikkalasi ham – “xuan ya cha”, ikkalasi ham – “to‘rtta buyuk” ichida. Jzyunshan – yog‘li, ipaksimon, ignasimon; Xoshan – quruqroq, quvvatroq, “tilchasimon”. Jzyunshan – ko‘l bo‘yi, nam Duntinxu iqlimi bilan; Xoshan – tog‘li, keskin harorat o‘zgarishlari bilan.
• Xoshan Xuandacha (霍山黄大茶): Xuan Yaning o‘sha uyezddagi “katta akasi”. Xuandacha – yirik bargli sariq choy (一芽四五叶), qovurilgan, “non” xarakteriga va kuygan guruch qobig‘i notasiga ega (锅巴香). Mahalliy choy ustalarining maqoli: “Barg katta – tuzni o‘rar, band uzun – qayiqni tirar” (叶大能包盐，梗长能撑船). Xuan Ya – nozik, kashtan, kurtakli; Xuandacha – dag‘al, qovurilgan, xalqchil.

Xulosa qilib aytganda:

Xoshan Xuan Ya – o‘zi o‘sadigan tog‘ tizmasi xarakteriga ega choy. DaBeshан Shimoliy va Janubiy Xitoyni ajratib turadi va Xoshan Xuan Ya piyolasida ikkala tomonni ham eshitish mumkin: shimoliy mineral to‘g‘rilik va janubiy nozik shirinlik, birinchi qultumning quvvati va so‘nggi ta’mning asal qaytishi, kashtan hidining qat’iyligi va makkajo‘xori shivirlashining yumshoqligi. Uning texnologiyasi – sariq choylar orasida eng “shoshilmasidir”: barg o‘ralmaydi, presslanmaydi, uyib qizdirilmaydi – u oddiygina yoyiladi va o‘zining shaxsiy ritmida, kun sayin sarg‘ayguncha kutiladi. “Uch tozalik choyi” – hid, ta’m, rang tozaligi – va ayni paytda eng uzoq xotiraga ega choy: Sima Syandan Panama ko‘rgazmasigacha, Tibet chodirlaridan XXR Davlat kengashigacha. Ehtimol, “Tarixiy xotiralar”da: “Shouchun tog‘larida sariq kurtaklar bor – uzoq vaqt iste’mol qilinsa, abadiy hayotga erishiladi” deyilgani bejiz emasdir. Abadiy hayot – bahsli masala. Ammo Xoshan Xuan Ya o‘rgatadigan sabr-toqat – juda ham real narsadir.