Dayetsin

Dayetsin (大叶青, dàyèqīng) — Guandun provinsiyasining mutaxassisligi boʻlgan sariq choyning o‘ziga xos vakili. Garchi nomidagi “qīng” (青) so‘zi aynan “yashil” yoki “ko‘k-yashil” degan ma’noni anglatsa-da, asosiy bosqich — namli dimlash (mèn huáng, 闷黄) tufayli ushbu choy aynan sariq choylar qatoriga kiradi; bu jarayon “sariq barg va sariq damlama” belgilarini shakllantiradi. Dayetsin boshqa sariq choylar orasida qayta ishlashning o‘ziga xos ketma-ketligi bilan ajralib turadi: avval so‘ldirish, so‘ng “yashilni o‘ldirish”, keyin esa buralishdan so‘ng yopiq holda dimlash amalga oshiriladi. Bu qayta ishlashni so‘ldirish bosqichidan boshlaydigan yagona sariq choy bo‘lib, uning texnologiyasini ulun va qizil choylar ishlab chiqarishiga yaqinlashtiradi.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi:

• Turi: Sariq choy (黄茶, huángchá), kuchsiz fermentatsiyalangan. Anxuy provinsiyasidagi Xuanshan Xuandacha bilan bir qatorda “yirik bargli sariq choy” (黄大茶, huáng dà chá) pastkategoriyasiga kiradi.
• Kategoriya: Guandun provinsiyasining mintaqaviy mutaxassisligi, huang dacha sinfining vakili.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Guandun provinsiyasi (广东, Guǎngdōng). Asosiy ishlab chiqarish hududlari: Shaoguan (韶关, Sháoguān), Chjaotsin (肇庆, Zhàoqìng), Chjanzyan (湛江, Zhànjiāng) shahar okruglari, shuningdek, Meychjou (梅州, Méizhōu) va Tsin’yuan (清远, Qīngyuǎn)ning bir qator tumanlari.
• Geografik koordinatalar: Taxminan 24°–25° shimoliy kenglik, 112°–114° sharqiy uzunlik.

2. Tarix va Madaniy Ahamiyati:

• Tarix: Dayetsinning yaratilishi Min sulolasi, Luntsin (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572) devizi davrida amalga oshirilgan. Guandunlik choy ustalari mahalliy va yunnan choy daraxtlarining yirik bargli xomashyosiga tayanib, so‘ldirish va keyinchalik dimlashni uyg‘unlashtirgan maxsus texnologiyani ishlab chiqdilar. Tsin sulolasi (清, Qīng, 1644–1912) davomida ishlab chiqarish gullab-yashnadi: Dayetsin Junshan Yin Chjen bilan birga Xitoyning eng mashhur sariq choylari qatoridan joy oldi. XX asrda bozor raqobati bosimi ostida yashil va qizil choylar ta‘sirida ishlab chiqarish hajmi qisqardi. Tiklanish 2010-yillardan boshlandi: 2014-yilda Dayetsin “Milliy geografik ko‘rsatkich” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) sertifikatiga ega bo‘ldi. 2021-yilda ishlab chiqarish texnologiyasi Guandun provinsiyasining nomoddiy madaniy merosi reyestriga kiritildi.
• Nomi:
  • “Dà” (大) — katta, yirik.
  • “Yè” (叶) — barg.
  • “Qīng” (青) — yashil, ko‘k-yashil (shuningdek, “yosh”, “yangi” ma’nolarini ham bildirishi mumkin).
  • Shunday qilib, “dàyèqīng” so‘zma-so‘z “yirik bargli yashil [choy]” deb tarjima qilinadi. Nomi xomashyoni — yunnan choy butasining yirik barglarini — va dimlashga qaramay, sarg‘ish tovlanuvchi xarakterli to‘q yashil rangini aks ettiradi. Aynan nomi tufayli Dayetsinni ko‘pincha yashil yoki hattoki ulun (qīnchá, 青茶) deb adashtiradilar, garchi texnologiyasi va ta’m profili bo‘yicha u aniq sariq choylarga mansub.
  • Muqobil nomi: Guandun Dayetsin (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Madaniy ahamiyati: Dayetsin Lingnan (岭南, Lǐngnán) — “tizmalar janubidagi” Guandun va qo‘shni hududlarni qamrab olgan tarixiy-madaniy mintaqa choy madaniyatining ramzi hisoblanadi. Bu choy — janubiy Xitoyda ishlab chiqariladigan sanoqli sariq choylardan biri bo‘lib, uni mintaqaviy choy merosining muhim elementi qiladi. So‘nggi yillarda Dayetsin, ayniqsa YUNESKOning Butunjahon merosi ob’ekti hisoblangan Shaoguan yaqinidagi Dansya (丹霞, Dānxiá) tumanida, choy turizmi mahsuloti sifatida joylashtirilmoqda.

3. Botanik Tavsif va Xomashyo:

• Nav: Xomashyo sifatida asosan yirik bargli Camellia sinensis var. assamica ishlatiladi; Xitoyda u Yunnan daye chjun (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) nomi bilan tanilgan. Bu daraxtsimon (乔木型, qiáomù xíng) yirik bargli shakl bo‘lib, markaziy va sharqiy Xitoyning mayda bargli buta navlaridan farq qiladi. Barglarning uzunligi 10–15 sm, kengligi 5–7 sm ga yetadi, tarkibida yuqori miqdordagi choy polifenollari (quruq moddaning ≥30%) mavjud. Shuningdek, mahalliy guandun guruhli navlari (群体种, qúntǐ zhǒng) ham qo‘shimcha sifatida ishlatiladi.
• Terim: Asosiy terim mavsumi bahor (mart — aprel) va yozga (may — iyun) to‘g‘ri keladi. Bahorgi terim yanada aromatli va nafis xomashyo bersa, yozgi terim kuchli va to‘yingan xomashyo beradi.
• Terim standarti: Bir kurtak va ikki-uch barg (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Oliy navlar uchun bir kurtak va ikki bargga ruxsat beriladi.
• Xomashyoga talablar: Barglar yangi, sog‘lom, mexanik shikastlarsiz bo‘lishi kerak. Ko‘zga tashlanadigan tuklangan novdalar (显毫, xiǎn háo) afzal ko‘riladi. Terim quruq havoda, asosan ertalab shudring qurigandan keyin amalga oshiriladi.

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Mintaqa: Guandun provinsiyasi janubiy Xitoyda joylashgan. Mintaqaning shimoliy chegarasi Nanlin tizmasi (南岭, Nánlǐng) bilan o‘ralgan bo‘lib, u hududni sovuq shimoliy shamollardan himoya qiladi. Provinsiyaning markaziy qismi orqali Shimoliy tropik o‘tadi.
• Yetishtirish balandligi: Choy bog‘lari dengiz sathidan 300 dan 800 metrgacha balandlikda joylashgan. Eng sifatli xomashyo 500–800 metr balandlikdagi plantatsiyalarda beriladi.
• Tuproq: Asosan nuragan granit va vulqon jinslari asosida shakllangan qizil va qizil-jigarrang laterit tuproqlar (红壤, hóng rǎng) ustunlik qiladi. Tuproq kislotali (pH 4,5–5,5), yaxshi drenajlangan, tarkibida temir va alyuminiy miqdori yuqori. Shaoguan Dansya tumanida — selenga boy (0,15–0,35 mg/kg) qizil qumtosh asosidagi noyob tuproqlar tarqalgan.
• Iqlim: Subtropik va tropik mussonli. O‘rtacha yillik harorat ≥22°C, tog‘li hududlarda — taxminan 20,5°C. Yillik yog‘in miqdori 1500–1800 mm. Yuqori namlik, tez-tez tushadigan tuman (tog‘li hududlarda yiliga 200 kungacha), sezilarli sutkalik harorat farqlari bargning sekin o‘sishiga va aromatik moddalarning to‘planishiga yordam beradi.
• Xususiyatlar: Choy plantatsiyalari tog‘ yonbag‘irlarida va tepalikli oldtog‘larda (山地 و低山丘陵) joylashgan bo‘lib, bu tabiiy drenajni va tarqoq yorug‘likni ta’minlaydi. Bir qator xo‘jaliklar “cho‘chqachilik fermasi — biogaz — choy bog‘i” yopiq sikli asosida ekologik dehqonchilikni amalga oshiradi.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Dayetsin ishlab chiqarish texnologiyasi sariq choylar orasida noyobdir. Asosiy farqi — “yashilni o‘ldirish” oldidan so‘ldirish bosqichining mavjudligi, bu ushbu choylar sinfiga xos bo‘lmagan holda jarayonni ulunlarni qayta ishlashga yaqinlashtiradi. Ishlab chiqarish beshta asosiy bosqichni o‘z ichiga oladi:

• So‘ldirish (萎凋 — wěidiāo): Yangi terilgan barglar bambuk patnuslarga yoki ochiq havoda yupqa qatlam qilib yoyiladi va 4–8 soat davomida saqlanadi. Bu vaqt davomida barglar namlikning bir qismini yo‘qotadi, yumshaydi va egiluvchan bo‘ladi. So‘ldirish fermentlarni faollashtiradi, dastlabki oksidlanish jarayonlarini boshlaydi va aromatning rivojlanishiga yordam beradi. Bu Dayetsinning qayta ishlash to‘g‘ridan-to‘g‘ri “yashilni o‘ldirish” bilan boshlanadigan boshqa sariq choylardan asosiy farqidir.
• “Yashilni o‘ldirish” (杀青 — shā qīng): So‘ldirilgan barglar qizdirilgan qozonlarda (锅, guō) 220–240°C haroratda ishlov beriladi. Usullar kombinatsiyasi qo‘llaniladi: “shaffof” qizdirish (透炒, tòu chǎo) va “yopiq” dimlash (闷炒, mèn chǎo) navbatma-navbat amalga oshiriladi. Bu bosqich fermentlarni nofaollashtiradi, nazoratsiz oksidlanishni to‘xtatadi, rang va aromatni qayd qiladi. “Tòu-mèn” (透闷结合) texnikasi ta’mning yangiligi va chuqurligi o‘rtasida muvozanatga erishish imkonini beradi.
• Buralish (揉捻 — róuniǎn): Barglar mexanik roliklarda (yoki qo‘lda) taxminan 45 daqiqa davomida buriladi. Jarayon ikki fazaga bo‘lingan: birinchisi — 30 daqiqa (15 daqiqa bosimsiz, 10 daqiqa yengil bosim bilan, 5 daqiqa orom), ikkinchisi — 15 daqiqa (10 daqiqa o‘rta bosim bilan, 5 daqiqa orom). Maqsad — bargga zich jgut shaklini berish, damlash paytida yaxshiroq ekstraksiya uchun hujayra devorlarini buzish va ayni paytda bargning butunligini va oq tuklarni saqlab qolish.
• Dimlash / Mèn duī (闷堆 — mèn duī): Sariq choy sifatini shakllantiruvchi asosiy bosqich. Buralgan barglar 30–40 sm qatlam qilib bambuk savatlarga joylashtiriladi, ustidan nam mato yopiladi va yopiq xonada qoldiriladi. Bargning harorati taxminan 35°C darajasida ushlab turiladi. Amal qilish vaqti atrof-muhit haroratiga bog‘liq: xona harorati 25°C dan past bo‘lganda — 4–5 soat; 28°C dan yuqori bo‘lganda — taxminan 3 soat. Dimlash jarayonida nofermentativ avtooksidlanish yuz beradi: polifenollar va xlorofill issiqlik va namlik ta’sirida qisman parchalanib, xarakterli sariq pigmentlarni hosil qiladi va keskin yashil dahanlikni yo‘qotadi. Tayyorlik belgisi: barg sezilarli yaltiroq sariq-yashil rangga kiradi, “qīngqì” (青气) — keskin o‘t-o‘lan hidi yo‘qolib, to‘yingan, toza aromat paydo bo‘ladi.
• Quritish (干燥 — gānzào): Ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi qizdirish — “máohuǒ” (毛火, máo huǒ) — 110–120°C haroratda namlikni tez kamaytirish uchun. Ikkinchi qizdirish — “zúhuǒ” (足火, zú huǒ) — taxminan 90°C haroratda aromatni yakuniy mustahkamlash va namlikni ≤6% gacha yetkazish uchun. Ikki bosqichli quritish choyning uzoq muddat saqlash barqarorligini ta’minlaydi.
• Saralash va kuplash (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Tayyor máochá (毛茶) bargning o‘lchami, shakli va sifatiga qarab saralanadi. Zarur hollarda brak qilish va elash amalga oshiriladi, bargning butunligini saqlashga intiladi. Saralangan choy belgilangan nav (1-dan 5-navgacha) standartlariga muvofiq kuplanadi.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Yirik, to‘la, zich jgutsimon barglar (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Barg og‘ir, zich, butun, oq tuklari yaxshi ko‘zga tashlanadi. Bargning o‘lchami aksariyat sariq choylardan sezilarli darajada katta. Rangi — to‘q yashil, yaqqol sarg‘ish tusga ega (青润显黄).
• Quruq bargning aromati: Toza, sokin, “guō bā xiāng” (锅耙香, guō bā xiāng) — qizartirilgan guruch po‘chog‘ini eslatuvchi iliq aromat notasi bilan. Qayta ishlash darajasiga qarab yengil gul-meva ohanglari mavjud bo‘lishi mumkin.
• Damlamaning aromati: Toza, yaqqol, qovurilgan, nonga xos notalar ustunlik qiladi. Sekin-asta ochiladi: birinchi to‘kishlar yanada yangi, o‘simlik aromatini, keyingilari esa chuqurroq va issiq aromatni beradi. Yetilgan namunalarda “chénxiāng” (陈香) — olijanob pishiqlik tonlari paydo bo‘ladi.
• Ta’mi: To‘yingan, zich (浓醇, nóng chún), yaqqol yog‘li tekstura bilan. Ta’mida solod, qizartirilgan don, kashtan tonlari ustunlik qiladi. Dahanlik mo‘tadil bo‘lib, shirin ta’m qoldirig‘iga (回甘, huí gān) tez o‘tadi. Achchiqligi mèn duī bosqichi tufayli minimal darajada, bu erkin katexinlar tarkibini kamaytiradi. Ta’m qoldirig‘i uzoq davomli, yengil mineral nuans bilan.
• Damlamaning rangi: Yorqin, shaffof, to‘yingan apelsin-sariq rangda (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Choy yoshi o‘tgan sari damlama chuqurroq, qahrabo tusga kirishi mumkin.
• Choy tubi (damlangan barg): Barglar tekis och-sariq rangda (淡黄勻整), yumshoq, elastik, yaxshi ochilgan. Sifatli namunalarda barg chetida aniq qizg‘ish hoshiya (红边, hóng biān) ko‘zga tashlanadi, bu so‘ldirish bosqichining to‘g‘ri o‘tganligidan dalolat beradi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar: Dayetsindagi choy polifenollarining miqdori quruq moddaning taxminan 14–18% ini tashkil etadi — bu dastlabki xomashyo (≥30%) ga qaraganda sezilarli darajada past bo‘lib, mèn duī jarayonida katexinlarning qisman parchalanishi bilan izohlanadi. Asosiy komponent — epigallokatexingallat (EGCG), garchi uning konsentratsiyasi shunga o‘xshash xomashyodan tayyorlangan yashil choylardagidan past. Dimlash bosqichi katexinlarning bir qismini damlama rangi va ta’mini shakllantiruvchi teaflavinlar va tearubiginlarga aylanishiga yordam beradi.
• Aminokislotalar: Erkin aminokislotalar miqdori — 2–4%. L-teanin yetakchi aminokislota bo‘lib, umami notasini va bo‘shashtiruvchi ta’sirni ta’minlaydi. Yadroviy hududlardan olingan yuqori tog‘ xomashyosi (ayniqsa bahorgi terim) 6% gacha aminokislotalarni saqlashi mumkin.
• Alkaloidlar: Kofein — quruq moddaning 3–4% (miqdori sariq choylar orasida o‘rtachadan yuqori, bu var. assamica yirik bargli navidan foydalanish bilan izohlanadi). Teobromin va teofillin iz miqdorida mavjud.
• Vitaminlar: C vitamini (garchi termik ishlovda miqdori kamaysa-da), B guruhi vitaminlari (B1, B2, B6), E vitamini.
• Minerallar: Kaliy, magniy, marganes, rux, ftor. Dansya tumanidagi xomashyo yuqori selen konsentratsiyalariga ega bo‘lishi mumkin.
• Ovqat hazm qilish fermentlari: Mèn duī jarayonida ovqat hazm qilish fermentlari (消化酶, xiāohuà méi) hosil bo‘lib, ular tayyor choyda saqlanadi va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi. Bu xususiyat umuman sariq choylarga xosdir.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Ovqat hazm qilishni yaxshilash: Mèn duī jarayonida hosil bo‘ladigan ovqat hazm qilish fermentlari ovqatning parchalanishiga va oshqozon-ichak trakti faoliyatining normallashuviga yordam beradi. An’anaviy tarzda ko‘p taomlardan keyin tavsiya etiladi.
• Antioksidant himoya: Polifenollar va katexinlar erkin radikallarni neytrallab, hujayra qarish jarayonlarini sekinlashtiradi.
• Tonlashtiruvchi ta’sir: Kofeinning yuqori miqdori yaqqol quvvatlantiruvchi samarani ta’minlaydi, shu bilan birga L-teanin uni yumshatib, stimulyatsiyani yumshoq va uzoq davomli qiladi.
• Lipid almashinuvini qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar yog‘larning parchalanishini tezlashtirishga va qondagi “yomon” xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
• Shakar darajasini nazorat qilish: Choy polisaxaridlari va katexinlar uglevodlarning so‘rilishini sekinlashtirishga va glyukoza darajasini normallashtirishga yordam berishi mumkin.
• Yallig‘lanishga qarshi ta’sir: Polifenol birikmalar mo‘tadil yallig‘lanishga qarshi faollikka ega.
• Immunitetni mustahkamlash: Me’yorida muntazam iste’mol qilish antioksidantlar, aminokislotalar va minerallarning kompleks ta’siri tufayli immunitet tizimining ishlashini qo‘llab-quvvatlashi mumkin.

9. Damlash:

• Suv harorati: 95–100°C. Dayetsin, kurtaklardan tayyorlanadigan nozik sariq choylardan (Junshan Yin Chjen, Mendin Xuan Ya) farqli ravishda, yirik barg ta’mini to‘liq ochish uchun yuqori haroratni talab qiladi va unga bardosh beradi.
• Choy miqdori: 5 g 150 ml suvga (1:30 nisbatda).
• Idish: Chinni yoki sirlangan keramikadan tayyorlangan gayvan (盖碗, gàiwǎn) — ekstraksiyani nazorat qilish va bargning ochilishini kuzatish imkonini beruvchi optimal variant. Shuningdek, ta’m zichligi va chuqurligini ta’kidlaydigan binafsha loydan isin (紫砂壶, zǐshā hú) choynagi ham mos keladi. Shisha idish damlama rangini baholashga imkon beradi.
• Jarayon:
  1. Gayvan va chaxayni qaynoq suv bilan qizdiring, suvni to‘king.
  2. 5 g quruq choyni soling, qopqog‘ini bir necha soniyaga yoping, qizigan barg aromati bilan nafas oling.
  3. Yuvuvchi to‘kish: qaynoq suv quying, 5 soniya ushlab turing, to‘king. Bu yirik bargni “uyg‘otadi” va changni ketkazadi.
  4. Birinchi to‘kish: 95–100°C suv quying, 10–15 soniya damlang, chaxayga to‘king.
  5. Piyolalarga quying, rang va aromatni baholang.
  6. Keyingi to‘kishlar: har bir to‘kishda vaqtni 5–10 soniyaga oshiring. Sifatli Dayetsin 6–8 ta to‘laqonli to‘kishga bardosh beradi.

10. Saqlash:

Dayetsinni quruq, salqin, qorong‘u joyda, yot hid manbalaridan uzoqda saqlash kerak. Optimal idish — germetik metall yoki keramik banka, yoki klapanli folga paket. Saqlash harorati — xonach harorati (15–25°C), namlik — 60% dan yuqori emas. Asosiy dushmanlar: namlik, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari, yot hidlar va kislorod. Yashil choylardan farqli ravishda, Dayetsin muzlatgichda saqlashni talab etmaydi. Yangi choyni quritishdan qolgan issiqlikdan “dam olishi” uchun sotib olingandan keyin 1–2 hafta ushlab turish, qadoq ochilgandan so‘ng esa optimal aromatni saqlash uchun 7–10 kun ichida iste’mol qilish tavsiya etiladi. Sifatini sezilarli yo‘qotmasdan saqlash muddati — 12–18 oygacha.

11. Narxi va Qalbakilari:

Dayetsin sariq choylar orasida o‘rta narx toifasiga kiradi. Narxi navga qarab sezilarli darajada farqlanadi: tarkibida tipslar yuqori bo‘lgan oliy navlar (特级, tèjí) 500 g (tszin) uchun 500 yuandan va undan yuqori baholanishi mumkin, oddiy 3–5-navlar esa arzonroq. Narxga ta’sir qiluvchi omillar: terim mavsumi (bahorgi yozgidan qimmat), choy daraxtlarining yoshi, plantatsiya balandligi va ishlab chiqaruvchining obro‘si.

• Qalbakilardan qanday saqlanish kerak:
  • Sariq choylar yoki guandun choyiga ixtisoslashgan ishonchli sotuvchilardan xarid qiling. “Milliy geografik ko‘rsatkich” belgisini qidiring.
  • Tashqi ko‘rinishini baholang: haqiqiy Dayetsin — bu yirik, to‘la, og‘ir jgutlar, sezilarli tuklar va yashil-sariq tus bilan. Mayda, singan barg — past sifat yoki almashtirish belgisi.
  • Aromatini tekshiring: xarakterli “guō bā xiāng” (qizartirilgan po‘choq) notasi — Dayetsinning vizit kartochkasi. Agar aromat tekis, faqat o‘t-o‘lan yoki yot notalar bilan bo‘lsa — bu, ehtimol, sariq choy o‘rniga o‘tkazilayotgan yashil choydir.
  • Damlamani baholang: shaffof, apelsin-sariq, yaqqol achchiqliksiz toza ta’mli bo‘lishi kerak. Yashil yoki xira damlama soxtalik yoki texnologiya buzilganligini ko‘rsatadi.
  • Shubhali tarzda past narx: agar “Dayetsin” 100 yuandan arzonroqqa taklif qilinsa, ehtimol bu mèn duī bosqichisiz oddiy yirik bargli yashil choydir.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Dayetsin — “yashilni o‘ldirish” oldidan to‘laqonli so‘ldirish (萎凋) bosqichi mavjud bo‘lgan Xitoydagi yagona sariq choy. Bu xususiyat uni qizil choylar va ulunlarga yaqinlashtirib, Dayetsin texnologiyasini turli choy sinflari o‘rtasidagi o‘ziga xos “ko‘prik” qiladi.
• Nomidagi “qīng” (青, yashil) so‘ziga qaramay, Dayetsin — yashil choy emas. Bu choyni endigina kashf etayotgan havaskorlar orasida eng keng tarqalgan xatolardan biri — uni qīnchá (青茶) — ulunlar bilan adashtirishdir.
• Shaoguan yaqinidagi Dansya (丹霞) tumani, Dayetsinning eng yaxshi plantatsiyalarining bir qismi joylashgan, noyob qizil qumtosh shakllanishlari tufayli YUNESKOning Butunjahon merosi ro‘yxatiga kiritilgan. Ushbu tumanning selenli tuproqlari mahalliy choyga alohida mineral xarakter bag‘ishlaydi.
• Dayetsin — Yanszi daryosidan janubda ishlab chiqariladigan sanoqli sariq choylardan biri. Ko‘pchilik sariq choylar (Junshan Yin Chjen, Mendin Xuan Ya, Xoshan Xuan Ya) markaziy Xitoyda — Xunan, Sichuan, Anxuy provinsiyalarida yaratiladi.
• Guandun choy sanoati miqyosida Dayetsin ishlab chiqarish hajmi kichikligicha qolmoqda, bu uni “bilimdonlar uchun choy” — professional choy hamjamiyatidan tashqarida nisbatan kam taniqli qiladi.

13. Boshqa sariq choylar bilan taqqoslash:

• Xoshan Xuandacha (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Sinfi bo‘yicha Dayetsinning eng yaqin qarindoshi (ikkalasi ham — huang dacha). Anxuy provinsiyasida ishlab chiqariladi. Asosiy farqi: Xuandacha so‘ldirish bosqichidan o‘tmaydi, qayta ishlash to‘g‘ridan-to‘g‘ri qozonda “yashilni o‘ldirish” bilan boshlanadi. Xuandacha ta’mi kuchli “jiāoxiāng” (焦香, qovurilgan aromat) bilan oddiyroq va to‘ppa-to‘g‘ri bo‘lsa, Dayetsin so‘ldirish tufayli ko‘proq chuqurlik va yog‘li teksturaga ega.
• Junshan Yin Chjen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Kurtaklardan tayyorlangan mashhur sariq choy (huang ya cha). Xomashyo (sof kurtaklar vs. yirik barg), tekstura (nozik, ipaksimon vs. zich, to‘yingan) va ta’m profili (nafis shirinlik vs. solodli kuch) bo‘yicha Dayetsindan tubdan farq qiladi. Junshan Yin Chjen — meditativ choy ichish uchun choy, Dayetsin — ta’mda tana va kuchni qadrlaydiganlar uchun.
• Mendin Xuan Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Sichuandan yana bir kurtakli choy. Dayetsin bilan taqqoslaganda — sezilarli darajada yengilroq, gulli, yaqqol shirinlik va minimal dahanlik bilan. Bu taqqoslashda Dayetsin sariq choyning “og‘ir vazni” sifatida namoyon bo‘ladi.
• Pinyin Xuan Tan (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Chjeszyandan sariq choy, huang xiao cha (mayda bargli) toifasiga kiradi. Dayetsinga qaraganda yengilroq va tetiklashtiruvchi, xarakterli kashtan aromati bilan. Dayetsin tana zichligi va ta’m qoldirig‘ining davomiyligi bo‘yicha undan sezilarli darajada ustun turadi.

Xulosa qilib:

Dayetsin — bu paradoks-choy: “yashil” nomga ega sariq choy, asosan “markaziy xitoylik” sinfning janubiy vakili, barcha sariq choylar orasida noyob texnologiya egasi. Uning to‘la, yog‘li tanasi, qizartirilgan guruch po‘chog‘ining xarakterli aromati va uzoq davomli shirin ta’m qoldirig‘i uni kurtaklardan tayyorlangan nozik sariq choylar bilan allaqachon tanish bo‘lgan va yanada asosliroq va o‘ziga xos narsani izlayotganlar uchun kashfiyotga aylantiradi. Dayetsin — bu Lingnanning, iliq janubning, qizil tuproqlarning va qadimgi Dansya tog‘larining ta’mi bo‘lib, yirik choy bargining zich, og‘ir jgutiga jo bo‘lgan.