Zhejiang Sunzhen

Zhejiang “Sunzhen” (“Qaragʻay ignalari”) — Chjetszyan viloyatining Chunʼan (淳安) uyezdida, mashhur Ming Orollar Koʻli (千岛湖, Qiāndǎo Hú) sohillarida yetishtiriladigan yashil choy. Bu choyning asosiy xususiyati — Chjetszyan uchun odatiy boʻlmagan Camellia sinensis var. assamica gibrid navining klassik chjetszyancha qovurish texnologiyasi va mashaqqatli qoʻl mehnati bilan “qaragʻay ignalari” shakliga keltirilishi uygʻunligidir. Natijada — yaqqol seziladigan umami, kashtan notalari va qaymoqsimon teksturaga ega boʻlgan, xomashyosi va taʼm profili jihatidan odatiy chjetszyan yashil choylaridan (Luntszin, Anji Bay Cha) sezilarli farq qiluvchi choy vujudga keladi.

1. Tasnifi va Kelib Chiqishi:

• Turi: Yashil choy (fermentlanmagan, oksidlanish darajasi <5%). Fiksatsiya usuli — qozonda qovurish (炒青, chǎoqīng).
• Kategoriyasi: Xitoyning ignasimon shakldagi elita yashil choyi (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Chjetszyan (浙江, Zhèjiāng) viloyati, Chunʼan (淳安县, Chún’ān Xiàn) uyezdi, Ming Orollar Koʻli hududi.
• Geografik koordinatalari: Taxminan 29°30′ shim. k., 118°55′ sharq u. Plantatsiyalar balandligi – 800–1200 metr dengiz sathidan.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarix:

Chunʼan uyezdi – choy yetishtirish tarixi qariyb 2000 yilga borib taqaladigan Xitoyning eng qadimiy choy mintaqalaridan biri. Qadimda bu hudud Muyчjou (睦州) yoki Tsinʼsi (青溪) deb atalib, Tan sulolasi davridayoq (VII–X asrlar) saroyga choy yetkazib beruvchi tan olingan “oʻlpon hududlari”dan (贡茶区, gòngchá qū) biri boʻlgan. Buyuk Tan davri choy risolachisi Lu Yuy (陆羽) “Choy qonuni” (茶经) asarida Muyчjou choyini oʻsha davrning eng yaxshi choylari qatorida tilga olgan. “Tan davlati tarixiga qoʻshimchalar” (唐国史补)da shunday yozilgan: “常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑” – “Chanchjouda Isindan Zisun, Uchjouda Dunbay, Muyчjouda Tszyuken bor”.

Aynan Chunʼan mashhur Tszyuken (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) navining vatani hisoblanadi – bu Chjetszyandagi yagona “urugʻlik” (有性系, yǒuxìngxì) choy navidir. Tszyuken – dunyoda eng keng tarqalgan choy navlaridan biri: u Yaponiyaga, Sovet Ittifoqiga, Hindistonga, Vetnamga va boshqa oʻndan ortiq mamlakatga muvaffaqiyatli introduksiya qilingan. 2003 yilda Tszyuken urugʻlari kosmik seleksiya tajribasi uchun “Shenchjou-5” (神舟五号) bortida koinotga joʻnatilgan.

Chunʼanning zamonaviy “Sunzhen” (Qaragʻay ignalari) choyi – nisbatan yaqinda yaratilgan ishlanma boʻlib, ehtimol, XX asrning ikkinchi yarmida mintaqaning choy mahsulotlarini diversifikatsiyalash dasturi doirasida paydo boʻlgan. 1982 yilda Luntszin uslubida yaratilgan mashhur mahalliy Syandao Yuye (千岛玉叶, “Ming orolning nefrit bargi”) choyidan farqli oʻlaroq, “Sunzhen” butunlay boshqa yoʻldan bordi: yassi “tigʻsimon” shakl oʻrniga – uzun toʻgʻri ignalar; mayda bargli var. sinensis navi oʻrniga – var. assamica asosidagi gibrid. Bu ongli ravishda qilingan eksperiment: nozik chjetszyan terruariga “yunnancha quvvat”ni olib kirish.

• Nomi: “Sun” (松) – qaragʻay; “Chjen” (针) – igna. Nom choy barglarining tashqi koʻrinishini – qaragʻay ignalariga oʻxshash uzun, yassi, toʻgʻri, uchli shaklini aniq tasvirlaydi. “Qaragʻay ignalari” (松针形) shakli – “chumchuq tillari” (雀舌形), “spirallar” (螺形), “tigʻlar” (扁形) va “marvaridlar” (珠形) kabi xitoy yashil choyining bir nechta klassik “figurali” shakllaridan biridir.

• Madaniy ahamiyati: Chunʼan “Sunzhen”i ramziy jihatdan Sharqiy Xitoyning eng katta oʻrmon massivlaridan biri boʻlgan Syandaoxu hududidagi togʻ qaragʻay oʻrmonlari bilan bogʻliq (milliy oʻrmon bogʻi, 634 dan ortiq oʻsimlik turi). Choyning shakli shu tabiiy muhitga ishora qiladi: choy ignalari koʻl sohilidagi qaragʻay ignalaridek. Anʼanaviy ravishda Tszyuken va Syandao Yuye bilan bogʻliq boʻlgan Chunʼan hududi uchun “Sunzhen” innovatsion yoʻnalish – chjetszyan choy ishlab chiqarish palitrasini odatdagi yassi va burama shakllar doirasidan tashqariga kengaytirishga urinishni ifodalaydi.

3. Botanik Tavsifi va Xomashyo:

• Nav / Kultivar: Camellia sinensis var. assamica × Chan E Bay Xao (长叶白毫, Chángyè Báiháo) – “Uzun bargli Oq Tuk” gibridi. Bu Chjetszyan viloyati uchun odatiy boʻlmagan tanlovdir: chjetszyan yashil choylarining aksariyati (Luntszin, Anji Bay Cha, Tszyuken Mao Szyan, Tszinchjan) mayda bargli var. sinensis navlaridan tayyorlanadi. Assamica gibrididan foydalanish bir qator tub farqlarni keltirib chiqaradi:
  • Xlorofill miqdori yuqori boʻlgan yirikroq barglar (yanada intensiv yashillik).
  • Polifenollar (katexinlar) miqdorining yuqoriligi – assamicaning oʻziga xos xususiyati.
  • Zichroq, “goʻshtli” barg plastinkasi, bu sinmasdan uzun ignalarni shakllantirish imkonini beradi.
  • Potensial yuqori L-teanin miqdori (soyalash yoki baland togʻda sekin oʻsish sharoitida).
• Terim: Ushbu aniq choy uchun butun yosh barglar, shu jumladan yozgi terim (uchinchi flesh, 三水茶) ishlatiladi. Yuqori navlari uchun – bahorgi terim (春茶). Standart – kurtak va bir-ikkita yuqori barg.
• Xomashyoga talab: “Ignalar”ni shakllantirish uchun yetarli darajada uzun boʻlgan maʼlum oʻlchamdagi yosh, shikastlanmagan barglar tanlab olinadi. Uzunlik va qalinlikning bir xilligi – asosiy talab.

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Hudud: Chjetszyan viloyatining gʻarbiy qismidagi Chunʼan (淳安县) uyezdi. Sharqiy Xitoyning eng katta sunʼiy chuchuk suv havzasi – 1959 yilda Sinyanszyan (新安江) daryosidagi toʻgʻon hosil qilgan Ming Orollar Koʻli (千岛湖) sohillarida joylashgan. 1078 dan ortiq orolli koʻl noyob mikroiqlim yaratadi: ulkan suv massasi harorat oʻzgarishlarini yumshatadi va yuqori namlikni saqlaydi.
• Oʻsish balandligi: Dengiz sathidan 800–1200 metr – Si Xu Luntszin (200–400 m) yoki Anji Bay Cha (300–600 m) dan sezilarli darajada baland.
• Tuproqlari: Asosan kislotali (pH 4,5–5,5), temirga boy (红壤/黄壤, qizil/sariq tuproqlar). Temir miqdorining yuqoriligi choyning mineral profiliga taʼsir qilishi mumkin. Togʻ relyefining yaxshi tabiiy drenaji.
• Iqlimi: Moʻtadil subtropik, yuqori namlik (koʻl akvatoriyasining taʼsiri), oʻrtacha yillik harorat +18°C atrofida, moʻl yogʻin. Togʻ relyefi tez-tez tuman boʻlishini va quyosh nurining tabiiy tarqalishini taʼminlaydi.
• Xususiyatlari: L-teanin va xlorofill miqdorini oshirishga yordam beradigan tabiiy yoki qisman soyalash (遮阴, zhēyīn) qoʻllanilishi mumkin. Syandaoxu milliy bogʻining qaragʻay oʻrmonlari bilan qoʻshnichilik toza ekologik muhit yaratadi (sanoat ifloslanishi yoʻq, fitonsidlar darajasi yuqori).

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Texnologiya klassik chjetszyan qovurish usuliga (炒青) asoslangan, ammo “ignalarni” shakllantirish bosqichiga alohida eʼtibor qaratilgan.

• Soʻlitish (摊凉, tānliáng): Barg namligini pasaytirish va keyinchalik shakllantirish uchun zarur boʻlgan elastiklikni berish maqsadida qisqa muddatli soʻlitish (4–8 soat). Namlik yoʻqotilishi – taxminan 15–20%.

• Yashillikni fiksatsiyalash (杀青, shāqīng): Fermentlarni tezda inaktivatsiya qilish uchun yuqori haroratda (~180–200°C) qizdirilgan qozonda qovurish (锅炒, guōchǎo). Luntszin ishlab chiqarishiga oʻxshash klassik chjetszyan usuli.

• Oʻrash (揉捻, róuniǎn): Hujayra shirasini chiqarish va shakllantirishga tayyorlash uchun yengilgina oʻrash. Uzun barglarga shikast yetkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajariladi.

• Shakllantirish / Presslash (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): “Sunzhen” xarakterini belgilab beruvchi asosiy va eng koʻp mehnat talab qiladigan bosqich. Barglar – qoʻlda yoki maxsus moslamalar yordamida – oʻziga xos yassi, toʻgʻri, ignasimon shaklga keltirish uchun bir necha marta presslanadi va tekislanadi. Har bir barg uzunasiga choʻziladi va uchi oʻtkirlanadi, bu yuqori mahorat talab qiladi: choy ignalari ingichka, tekis, 20–25 mm uzunlikda, yoriqlar va sinishlarsiz boʻlishi kerak. Aynan shu bosqich “Sunzhen”ni boshqa koʻplab yashil choylardan ajratib turadi: “ignalarni” shakllantirish spirallarni (Bi Lo Chun) oʻrash yoki “tigʻlarni” presslashdan (Luntszin) ancha murakkab.

• Quritish (烘干, hōnggān): Namlikni <5% gacha kamaytirish, shaklni mustahkamlash va xushboʻylikni barqarorlashtirish uchun issiq havo bilan soʻnggi quritish.

• Saralash (分级, fēnjí): Tayyor choy ignalarning uzunligi, bir xilligi va butunligiga qarab saralanadi. Singan va notekis ignalar elab tashlanadi.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Qaragʻay ignalariga oʻxshash, uzun (20–25 mm), yassi, toʻgʻri, kumushsimon-yashil choy ignalari. Butun, tekis, sinishlarsiz. Sirti silliq, yengil jilvali.
• Quruq bargning hid nasi: Yangi, oʻtsimon, dengiz suvoʻtlari va yangi oʻrilgan oʻtning yengil notalari bilan. Nozik “ignabargli” salqinlik – bu assotsiativ, aslida terpenlarning tom maʼnoda mavjudligidan koʻra koʻproq shakl va kontekst bilan bogʻliq.
• Dam hid nasi: Nozik, yangi, oʻt-gul hidli, yaqqol kashtan tusli (栗香, lìxiāng) – chjetszyan qovurilgan yashil choylariga xos nota.
• Taʼmi: Silliq, yumshoq, shirinroq, yaqqol ifodalangan umami (旨味) bilan – L-teaninning yuqori miqdori bilan bogʻliq boʻlgan chuqur, “bulyon” taʼm. Xom kashtan, oʻrmon yongʻogʻi, yangi koʻkat notalari. Qaymoqsimon tekstura (奶滑, nǎihuá). Taʼmdan keyingi taʼsir – uzoq, shirinroq, yengil minerallik bilan.
• Dam rangi: Shaffof, sargʻish tusli och yashil (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• Choy tubi (damlangan barg): Yorqin yashil, butun, choʻziq barglar, ignasimon shaklini saqlab qolgan. Odatdagi chjetszyan choylariga qaraganda yirikroq – assamica navining merosi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar (katexinlar): Yuqori miqdor, EGCG ustunlik qiladi. Assamica gibridi mayda bargli var. sinensis chjetszyan navlariga qaraganda potensial yuqoriroq katexin darajasini taʼminlaydi.
• Aminokislotalar: L-teaninning yuqori miqdori (umami va shirinlik uchun javobgar). Baland togʻda sekin yetilish va ehtimoliy soyalash aminokislotalar toʻplanishiga yordam beradi.
• Alkaloidlar: Kofein – yumshoq, barqaror tonus beruvchi taʼsir koʻrsatadi. L-teanin bilan sinergiya xavotirsiz “tinch hushyorlik”ni yaratadi.
• Xlorofill: Yuqori miqdor (assamica navi + ehtimoliy soyalash) – quruq barg va damning intensiv yashil rangini taʼminlaydi.
• Vitaminlar: S vitamini, V guruh vitaminlari.
• Minerallar: Ftor, kaliy, marganes. Tuproqdagi temir oz miqdorda boʻlishi mumkin, bu taʼmdan keyingi taʼsirning mineral xarakteriga hissa qoʻshadi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Antioksidant himoya: EGCG va boshqa katexinlarning yuqori miqdori (potensial ravishda xuddi shu hududdagi var. sinensis ga qaraganda yuqoriroq) erkin radikallarni kuchli neytrallashni taʼminlaydi.
• Kognitiv funksiyalarni yaxshilash: L-teanin va kofeinning yaqqol sinergiyasi xotirjam konsentratsiyaga – asabiy qoʻzgʻalishsiz samaradorlikni oshiruvchi “tinch hushyorlik” holatiga yordam beradi.
• Ogʻiz boʻshligʻi salomatligi: Ftor va katexinlarning antibakterial xususiyatlari kariesogen bakteriyalar oʻsishini bostiradi.
• Moddalar almashinuvini qoʻllab-quvvatlash: Katexinlar va kofein metabolizmni tezlashtirishga va termogenezga koʻmaklashadi.
• Tinchlantiruvchi taʼsir: L-teanin kunduzi isteʼmol qilinganda xavotirni kamaytirishga, uyqu sifatini yaxshilashga yordam beradi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 75–85°C. Par bilan ishlov berilgan choylarga (70°C) qaraganda kengroq diapazon, lekin qaynoq suvdan past. Qovurilgan chjetszyan choylari haroratga nisbatan chidamliroq, ammo haddan ortiq qizdirish hali ham achchiqlik keltirib chiqaradi.
• Choy miqdori: 150–200 ml suvga 3–5 g. Prosivka usuli uchun – 150 ml ga 4–5 g.
• Idish: Shisha yoki chinni gayvan, shisha choynak. Ayniqsa “Sunzhen” uchun shisha tavsiya etiladi: uzun “ignalarning” ochilishini kuzatish – alohida estetik zavq. Isin loyi tavsiya etilmaydi: u nozik xushboʻyliklarni yutib qoʻyadi.
• Jarayon (prosivka usuli, 功夫泡法):
  1. Idishni issiq suv bilan qizdiring.
  2. Quruq choyni soling, xushboʻyligidan nafas oling.
  3. Birinchi dam – 80°C haroratda 30–60 soniya.
  4. Ikkinchi dam – 20–30 soniya (taʼm intensivlashadi).
  5. Uchinchi va keyingi damlar – vaqtni asta-sekin oshirib, 30–45–60 soniya.
  6. Choy 4–5 toʻlaqonli damga yetadi.
• Alternativ usul (shisha stakan, 杯泡法): 250 ml ga 3 g, 80°C da, 3–4 daqiqa damlash. Kundalik choy ichish va “ignalar raqsi”ni tomosha qilish uchun ideal.

10. Saqlash:

Germetik, yorugʻlik oʻtkazmaydigan oʻramda (folga paket, tunuka banka) quruq, salqin joyda, kuchli hidlardan uzoqda saqlang. Optimal – 0–5°C haroratda muzlatgichda ishonchli germetik idishda. Xona haroratida – +25°C dan yuqori boʻlmagan. Tavsiya etilgan saqlash muddati – 18 oygacha; maksimal yangilik – birinchi 6–9 oy ichida. Yozgi terim (uchinchi flesh) bahorgiga qaraganda eskirtishga kamroq sezgir, lekin vaqt oʻtishi bilan u ham xushboʻylik yorqinligini yoʻqotadi.

11. Narxi va Soxta Mahsulotlar:

Narx terim mavsumi va naviga qarab oʻzgaradi. Bahorgi terim (春茶) – 100 g uchun 20–35 AQSh dollari (chakana); yozgi terim (夏茶 / 三水茶) – 100 g uchun 10–18 AQSh dollari – ancha qulayroq alternativ.

• Soxta mahsulotlardan qanday saqlanish mumkin:
  • Tashqi koʻrinishini tekshiring: asl “Sunzhen” – uzunligi 20–25 mm boʻlgan tekis, butun, toʻgʻri, kumushsimon-yashil ignalar. Koʻp miqdordagi singan, notekis yoki juda qisqa choy zarralari – past sifat yoki almashtirish belgisi.
  • Xushboʻyligini baholang: yangi, oʻtsimon-kashtan hidli, “tutun”, “kuygan” yoki sunʼiy hidlarsiz boʻlishi kerak.
  • Taʼmini sinab koʻring: 80°C da – yaqqol ifodalangan umami, shirinlik, qaymoqsimon tekstura, qoʻpol achchiqliksiz. Umami yoʻqligi – arzonroq xomashyo bilan almashtirilganlik belgisi boʻlishi mumkin (assamica gibridi oʻrniga var. sinensis).
  • Chjetszyan choylariga ixtisoslashgan va kelib chiqishini tasdiqlay oladigan (Chunʼan / Syandaoxu) yetkazib beruvchilardan xarid qiling.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Chunʼan uyezdi – hozirgacha Chjetszyanning yagona “urugʻlik” (qalamchalar bilan emas, urugʻlar bilan koʻpaytiriladigan) choy navi boʻlgan Tszyuken (鸠坑种) navining vatani. Qadimiy “Tszyuken chashu van” (鸠坑茶树王, “Tszyuken choy daraxtlari shohi”) balandligi 4,2 metr va shox-shabba diametri 30 m² dan ortiq boʻlib, hanuzgacha Tszyuken qishlogʻining Tanlyan qishlogʻida oʻsib turibdi.
• 2003 yilda Tszyuken urugʻlari dunyo eʼtiborini tortgan kosmik seleksiya (航天育种, hángtiān yùzhǒng) tajribasi uchun Xitoyning birinchi boshqariladigan “Shenchjou-5” kemasi bortida koinotga joʻnatildi.
• Ming Orollar Koʻli (千岛湖) – 1959 yilda Sinyanszyan toʻgʻoni qurilishi paytida hosil boʻlgan sunʼiy suv havzasi. Uning yaratilishi ikkita qadimiy shaharni (遂安 va 淳安) suv ostida qoldirdi va mintaqa ekologiyasini oʻzgartirdi. Bugungi kunda koʻl – suvi I sinf tozaligiga ega (国家一级水体) Sharqiy Xitoyning eng yirik chuchuk suv rezervuarlaridan biri boʻlib, bu choy plantatsiyalari uchun ajoyib ekologik muhitni taʼminlaydi.
• Chjetszyanda yashil choy uchun var. assamica gibrididan foydalanish – anʼanadan ongli ravishda voz kechishdir: asrlar davomida viloyat faqat mayda bargli var. sinensis ga ixtisoslashgan. “Sunzhen” – bu terruarda yirik bargli xomashyo qiziqarli natija berishi mumkinligini namoyish etuvchi kam sonli chjetszyan choylaridan biridir.
• “Qaragʻay ignalari” (松针形) shakli qizil choyda ham mavjud – yirik bargli Yunnan Da Ye Chjun navidan tayyorlanadigan mashhur yunnan Dyan Xun Sunzhen (滇红松针). Chjetszyan yashil “Sunzhen”i – Yunnanning o‘ziga xos “yashil javobi”: xuddi shu shakl, boshqa choy turi, boshqa terruar.
• Qoʻshni chjetszyan uyezdi Uyi (武义)ning choyi – “Uyan Chunyuy” (武阳春雨, “Uyanning bahorgi yomgʻiri”) – ham “形似松针丝雨” (“shakli qaragʻay ignalari va yomgʻir tolalarini eslatadi”) deb taʼriflanadi, bu chjetszyan ignasimon yashil choylarining yanada kengroq anʼanasidan dalolat beradi.

13. Boshqa Yashil Choylar Bilan Taqqoslash:

• Si Xu Luntszin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Chjetszyanning eng mashhur choyi. Yassi “tigʻsimon” shakl, var. sinensis navi (Luntszin 43, Syuntichjun). Xushboʻyligi – yongʻoq-qovoqsimon (豆花香, “loviya guli hidi”), “qovurilgan”. Taʼmi – toza, yangilovchi, oʻziga xos “loviyali” shirinlik bilan. “Sunzhen” – tanasi ogʻirroq, umami va qaymoqsimon teksturasi yaqqolroq; Luntszinga qaraganda kamroq “yengil” va “shaffof”.
• Anji Bay Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Albinos nav Bay Ye I Xao (白叶一号) dan tayyorlangan noyob “oq bargli” yashil choy. Xushboʻyligi – orxideyali, gulli. Taʼmi – maksimal “aminokislotali”: umami ustunlik qiladi, achchiqlik deyarli yoʻq. “Sunzhen” umamining yaqqolligi bilan Anji Bay Chaga yaqin, ammo kashtan notalari va zichroq tanasi bilan farq qiladi (assamica taʼsiri).
• Dyan Xun Sunzhen (滇红松针): Xuddi shu “qaragʻay ignalari” shaklidagi yunnan qizil choyi. Navi – Yunnan Da Ye Chjun (var. assamica). Taʼmi – asalli-shokoladli, toʻliq, shirin. Yashil “Sunzhen” – yangi, oʻtsimon, umami bilan; ularni shakli va assamica ning “yirik bargli DNKsi” birlashtiradi, ammo ishlov berish turi diametral qarama-qarshi taʼm profillarini yaratadi.
• Tszyuken Mao Szyan (鸠坑毛尖): Xuddi shu Chunʼan uyezdidan, lekin mahalliy Tszyuken (var. sinensis) navidan klassik choy. Mayda, toʻgʻri, tukli ignalar. Xushboʻyligi – turgʻun, toza. Taʼmi – zich, oʻziga xos chunʼan mineralligi bilan. “Sunzhen” – yirikroq, yumshoqroq, umami va qaymoqsimon teksturasi yaqqolroq; Tszyuken Mao Szyan – qatʼiyroq, “quruqroq”, klassikroq.

14. Mumkin Boʻlgan Qarshiliklar:

• Individual toqatsizlik yoki allergik reaksiyalar.
• Kofein miqdori tufayli – yuqori asabiy qoʻzgʻaluvchanlik, uyqusizlik, gipertoniyaning qoʻzgʻalish davrida ehtiyotkorlik bilan.
• Nozik oshqozonli odamlarga och qoringa tavsiya etilmaydi: katexinlar va kofein oshqozon sekretsiyasini stimullaydi.
• Homiladorlik (ayniqsa birinchi trimestr) va emizish davrida ehtiyotkorlik bilan.
• Ayrim dori vositalari (antikoagulyantlar, temir preparatlari) bilan oʻzaro taʼsirlashishi mumkin; shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Xulosa:

Chjetszyan “Sunzhen” – paradoks choy: u asrlar davomida oʻzining choy identikligini mayda bargli var. sinensis (Luntszin, Anji, Tszyuken) navlari asosida qurgan viloyatda dunyoga kelgan – va assamica gibrididan foydalanib, bu anʼanani ongli ravishda buzadi. U eng qadimiy choy uyezdidan (ikki ming yillik tarixga ega Chunʼan) kelib chiqqan – ammo zamonaviy ishlanma hisoblanadi. Uning “qaragʻay ignalari” shakli yunnan qizil choyi bilan hamohang – ammo oʻzi soʻzsiz “yashil”, chjetszyancha, qovurilgan. Aynan mana shu koʻp qatlamlilik “Sunzhen”ni bilimdonlar uchun qiziqarli qiladi: assamica dan kelgan qaymoqsimon tekstura va chuqur umami, chjetszyan qovurishining kashtan notasi, temirli togʻ tuproqlarining mineralligi va Ming Orollar Koʻli sohillarining ekologik tozaligi – bularning barchasi viloyatning boshqa hech bir yashil choyiga oʻxshamaydigan choyni tashkil etadi.