Yunnan Ulyan Xun Cha

Yunnan Ulyan Xun Cha — dunyodagi eng qadimiy choy massivlaridan biri boʻlgan, Yunnan viloyatining Jingdong (景东, Jǐngdōng) uyezdida joylashgan Ulanshan (无量山, Wúliàng Shān) togʻlarining baland choʻqqilarida yetishtiriladigan qizil choy. Ulanshan togʻlari choy darxtining kelib chiqish oʻzagining bir qismi boʻlib, bu yerda hozirgacha taxminan 2700 yillik yovvoyi choy shohi oʻsadi. Bu mintaqaning qizil choyi Dianxun (滇红, Diānhóng, «yunnan qizil choyi») oilasiga mansub boʻlib, klassik Fengsin Dianxunidan baland togʻ terruari va nozik, gulli-asalli profil bilan ajralib turadi.

1. Klassifikatsiyasi va Kelib chiqishi:

• Turi: Qizil choy (红茶, hóngchá) — toʻliq fermentlangan (oksidlangan). Oksidlanish darajasi 90–95%.
• Kategoriya: Yunnan Dianxun qizil choylari (滇红, Diānhóng). Baland togʻli gungfu xun cha (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Yunnan viloyati (云南省, Yúnnán Shěng), Puer shahar okrugi (普洱市, Pǔ’ěr Shì), Jingdong-Iy avtonom uyezdi (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn). Choy maydonlari Ulanshan tizmasining gʻarbiy va sharqiy yonbagʻirlarida, Lansanzyan (澜沧江, Láncāng Jiāng, Mekong daryosining yuqori oqimi) daryosi boʻylarida joylashgan.
• Geografik koordinatalari: ≈ 24.45° sh.k., 100.85° shr.u. (Ulanshan tizmasining markaziy qismi, Jingdong uyezdi chegarasida).

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi: Ulanshan togʻlari «kumush mintaqa» (银生, Yínshēng) — oʻrta asrlardagi Nanzhao (南诏, Nánzhào, VIII–IX asrlar) davlati hududining bir qismi boʻlib, bu yerda Tan manbasi «Manshu» (蛮书, Mánshū, 863 y.) ga koʻra Yunnandagi choy haqida ilk bor yozib qoldirilgan: «Choy Inshan shahri chegarasidagi togʻlarda dunyoga keladi» (茶出银生城界诸山). Jingdong — tarixiy Inshan hududining asosiy uyezdlaridan biri boʻlib, mahalliy choy darxtlari populyatsiyalari ayni oʻsha «Inshan togʻlarining choylari»ning bevosita avlodlaridir.

  Jingdong uyezdining asosiy tub aholisi boʻlgan iy xalqi (彝族, Yízú) asrlar davomida yovvoyi va yarim yovvoyi choy darxtlarining barglaridan ichimlik tayyorlash va marosim amaliyotlarida foydalanishgan. Iylarning anʼanasiga koʻra, mehmonga taqdim etilgan birinchi choy damlamasi xoʻjayinning fikrlarining pokligini anglatadi — bu odat uyezd yilnomalarida qayd etilgan.

  Dianxun qizil choyini ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyasi 1938 yilda Fen Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú) tomonidan Fengsin (凤庆, Fèngqìng) uyezdida — yani Lansanzyan daryosining Ulanshandan narigi tomonida ishlab chiqilgan. Fen Shaoqiu Yunnanga Anxoydan Xitoy-Yaponiya urushi qizgʻin pallada kelgan, oʻshanda Sharqiy Xitoyning anʼanaviy choy viloyatlari bosib olingan edi va mamlakat oldida harbiy materiallar sotib olish uchun eksport qizil choyining yangi manbalarini ochish vazifasi turardi. Dianxunning birinchi partiyasi (500 dan) 1939 yilda Gonkongga joʻnatilgan. Texnologiya tezda qoʻshni uyezdlarga, jumladan, Jingdongga tarqaldi va bu yerda 1950-yillarda mahalliy yirik bargli xomashyo asosida sanoat qizil choy ishlab chiqarish boshlandi.

  XXI asrda, ichki bozorning yuqori navli xitoy qizil choylariga va «yogʻoch choyi»ga (古树茶, gǔshù chá) boʻlgan qiziqish ortishi bilan, ulanshan qizil choyi klassik Fengsin Dianxuniga muqobil boʻlgan baland togʻli mualliflik mahsuloti — nozikroq, «togʻ» profiliga ega — joy egalladi.

• Nomi: Yunnan (云南) — «bulutlardan janubda», viloyat nomi. Ulang (无量) — «cheksiz, oʻlchab boʻlmas», buddaviylik anʼanasiga borib taqaluvchi togʻ tizmasi nomi (Ulanshou Fo, 无量寿佛 — Cheksiz uzoq umr Buddasi, Amitabxa). Xun Cha (红茶) — «qizil choy». Toʻliq nomi «Cheksizlar togʻlaridan keltirilgan Yunnan qizil choyi» deb oʻqiladi — peyzajning koʻlami va maʼnaviy ahamiyatini aks ettiruvchi shoirona nom.

• Madaniy ahamiyati: Ulanshan choyi yunnan choy sivilizatsiyasining botanik kelib chiqishi bilan chuqur bogʻliqligini mujassam etadi. Jingdong-Jingu-Chjenyuan (景东-景谷-镇沅, «jin-jin-chjen») mintaqasi Yunnanning eng qadimiy choy madaniyati oʻzagi hisoblanadi: bu yerda Puerni Dali, Tibet va Janubi-Sharqiy Osiyo bilan bogʻlagan «Chamagudao» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào, «Choy-ot qadimiy yoʻli») savdo yoʻllari kesishgan. Bu yerlarning qizil choyi — qadimiy choy daraxti nisbatan yosh (Yunnan meʼyorlariga koʻra) Dianxun texnologiyasi bilan uchrashadigan mahsulot.

3. Botanik Tavsifi va Xomashyo:

• Nav / Kultivar: Yunnan yirik bargli turi Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Ulanshan yonbagʻirlarida madaniylashtirilgan plantatsiyalar bilan bir qatorda yarim yovvoyi va yovvoyi choy darxtlari (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) oʻnlab-yuzlab yillik yosh oraligʻida oʻsadi. Yetuk darxtlarning barglari uzunligi 10–15 sm ga yetadi, kurtaklari yirik, qalin oltin tukcha (yosh kurtak yuzasining 60–70% gacha) bilan qoplangan. Yunnan yirik bargli turi polifenollarning yuqori miqdori (yangi bargda 28–38%) bilan ajralib turadi, bu uni qizil choy uchun favqulodda mos qiladi.
• Terimi: Eng qimmatli — bahorgi terim (mart — aprel boshlari); yozgi va kuzgi choy ham teriladi. Ulanshanning baland togʻli zonalarida (1800 m dan yuqori) terim mavsumi vodiylarga nisbatan kechroq boshlanadi.
• Terim standarti: Kurtak va ikki yuqori barg (一芽二叶, yī yá èr yè) — asosiy partiyalar uchun standart. Premium liniyalar — kurtak va bir barg (一芽一叶, yī yá yī yè) yoki sof kurtak terimi (单芽, dān yá).
• Xomashyo talablari: Kurtak uzunligi kamida 18–22 mm, yangi terilgan barg fermentativ faollikni saqlab qolish uchun 2–4 soat ichida fabrikaga yetkazilishi kerak. Darxt yoshi profilga sezilarli taʼsir qiladi: yuz yillik darxtlarning barglari (老树, lǎo shù) yanada yaqqol asal tonlari va yogʻli teksturani beradi, yosh plantatsiyalar xomashyosi esa gulli aksentlarni kuchaytiradi.

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Mintaqa: Ulanshan tizmasi shimoldan janubga taxminan 83 km ga choʻzilgan boʻlib, Lansanzyan (Mekong) va Bachjan (把边江) daryolari havzalarini ajratib turadi. Bu subtropik va tropik mintaqalar tutashgan, aniq balandlik mintaqaliligiga ega zona.
• Yetishtiriladigan balandlik: Premium partiyalar uchun dengiz sathidan 1800–2200 m balandlikda; plantatsion choy — 1400 m dan. Ulanshan Yunnanning eng baland togʻli choy massivlaridan biridir.
• Iqlim: Choy maydonlari balandliklarida oʻrtacha yillik harorat taxminan 11–15°C ni tashkil etadi, bu Dianxunning vodiylar rayonlariga qaraganda ancha past. Sutkalik harorat tebranishlari 12–15°C ga yetadi, bu esa aromatik birikmalar va aminokislotalarning sintezini ragʻbatlantiradi. Tez-tez tumanlar (yiliga 200 kundan koʻp), moʻl yogʻingarchilik (1200–1600 mm), yuqori namlik (80–85%).
• Tuproqlar: Kislotali qizil-sariq tuproqlar (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 5,0–5,5 va yuqori gumus miqdori (≥ 4%). Selen borligi qayd etilgan (0,24 mg/kg gacha). Organika qatlami choy uchastkalari orasida saqlanib qolgan oʻrmon qoplami tufayli shakllanadi.
• Agrotexnika: Anʼanaviy «sanzya tzaoshu» (三嫁造树, «oʻrmon-choy xoʻjaligi») tizimi: choy butalari va darxtlari tabiiy oʻrmon oʻsimliklari bilan almashinib joylashgan boʻlib, bu biomahsuldorlikni, tabiiy soyalashni taʼminlaydi va pestitsidlarga boʻlgan ehtiyojni minimallashtiradi. Togʻ yonbagʻirlarida ekinlarning terrasalashgan joylashuvi. Koʻplab maydonlar organik dehqonchilik tamoyillari asosida yuritiladi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Ulyan Xun Cha baland togʻli yirik bargli xomashyo xususiyatlarini hisobga olgan holda moslashtirilgan Dianxun gungfu texnologiyasi boʻyicha ishlab chiqariladi:

• Terim (采摘, cǎizhāi): Qoʻlda teriladi. Assam tipidagi barglar mayda bargli navlarga qaraganda yirikroq va shiraliroq boʻlib, tashish paytida yanada ehtiyotkorona munosabatni talab qiladi.
• Soʻlish (萎凋, wěidiāo): Standart Dianxun bilan solishtirganda pastroq haroratda (26–30°C) va choʻzilgan davomiylikda — 16–18 soatgacha amalga oshiriladi. Togʻli iqlim sharoitida sekinlashtirilgan soʻlish aromatikada gulli va asal notalarining izchil rivojlanishiga yordam beradi.
• Oʻrash (揉捻, róuniǎn): Assam tipidagi yirik barglar hujayra devorlarini toʻla-toʻkis parchalash uchun yanada jadal oʻraladi. Oʻrash bir nechta siklda, bargning «dam olishiga» tanaffuslar bilan olib borilishi mumkin, bu shirani teng taqsimlash va fermentlarni faollashtirish imkonini beradi.
• Fermentatsiya / Oksidlanish (发酵, fājiào): 25–30°C haroratda va ≥ 90% namlikda nazorat qilinadigan oksidlanish. Yunnan yirik bargli xomashyosida polifenollarning yuqori miqdori teaflavinlar va tearubiginlarning jadal hosil boʻlishini taʼminlaydi. Ulanshan partiyalarida oksidlanish darajasi katexinlar boʻyicha 80–85% gacha yetishi mumkin, bu Dianxun uchun oʻrtacha koʻrsatkichdan yuqori va toʻyingan, «toʻla tanali» profilni shakllantiradi.
• Quritish (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): Profilni mustahkamlash uchun standart issiq quritish (烘干). Baʼzi ustaxonalar quyoshda quritish (晒干, shàigān) bilan tajriba oʻtkazib, pishib yetilish salohiyatiga ega boʻlgan «shayxun» (晒红) deb ataluvchi qizil choy olishadi, ammo klassik Ulyan Xun Cha aynan «xungan» (烘干), toza, barqaror taʼmga ega.
• Saralash (精制, jīngzhì): Fraksiyalarga boʻlish, tipsali va butun bargli navlarni tanlab olish.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq barg tashqi koʻrinishi: Toʻq-jigarrangdan moʻl-koʻl oltin tipsalar (金毫, jīn háo) bilan qoplangan, yirik, zich, mustahkam oʻralgan yoʻllar. Barg sharqiy xitoy qizil choylarinikiga qaraganda sezilarli darajada yirikroq — bu assam tipining merosi.
• Quruq barg aromati: Toʻyingan va koʻp qatlamli. Magnoliya (玉兰花, yùlánhuā), qovurilgan kashtan va toʻq asal notalari ustunlik qiladi. Fondda yengil yogʻoch va yongʻoq tonlari seziladi.
• Damlamaning aromati: Ilk prolivlarda — yorqin gulli va asal notalari. Damming 50°C dan past sovishi bilan mevali tonlar kuchayadi — greyfurt nordonligi, qora olxoʻri, tiritilgan oʻrik. Sovigan damlamada sifatli Dianxunga xos boʻlgan «shirin kartoshka» tuslamasi (薯香, shǔ xiāng) karamelga aylanadi.
• Taʼmi: Toʻla, yogʻli, yaqqol «tanaviylik» (qalinlik) bilan. Tabiiy shirinlik — asal-karamelli, mazalilikdan xoli. Moʻtadil tanin strukturasi qoʻpol tortuvchanlikka aylanmaydi. Keyingi maza uzoq, isituvchi, quritilgan mevalar notalari va yengil minerallik bilan. Qadimiy darxtlardan olingan xomashyo ishlatilganda tekstura ayniqsa yogʻli boʻladi.
• Damlamaning rangi: Qizil-toʻq sariq, yorqin va jozibali, chashka devorlarida xarakterli «oltin hoshiya» (金圈, jīn quān) bilan — teaflavinlarning yuqori miqdori indikatori. Konsentrlangan damlamalarda «lenxouxun» (冷后浑, «sovigandan keyin loyqalanish») fenomeni yuzaga kelishi mumkin — bu yuqori sifatli qizil choy belgisidir.
• Choy tubi (damlangan barg): Mis-qizil rangdagi yirik, elastik barglar. Butun kurtaklar toʻla-toʻkis ochilib, xomashyoning yumshoqligi va nozikligini namoyish etadi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar: Yangi bargda umumiy miqdori — 28–38% (dunyodagi choy mintaqalari ichida eng yuqori koʻrsatkichlardan biri, yirik bargli assam tipi tufayli). Tayyor qizil choyda teaflavinlar (TF, ~0,8–1,5%) va tearubiginlar (TR, ~8–14%) ustunlik qiladi. Polifenollarning yuqori darajasi damlamaning toʻyingan rangi va «tanasi»ni taʼminlaydi.
• Aminokislotalar: L-teanin — taxminan 1,2–2,0 mg/g. Aminokislotalar miqdori mayda bargli «yashil» kultivarlarnikidan past, ammo shirin keyingi maza va kofein bilan sinergiyani shakllantirish uchun yetarli.
• Alkaloidlar: Kofein — taxminan 3,0–3,5% (mayda bargli qizil choylarga nisbatan yuqori). Teobromin va teofillin — iz miqdorda.
• Vitaminlar: B guruh vitaminlari (B₁, B₂), K vitamini, P vitamini (rutin). Qizil choyda C vitamini miqdori oksidlanish tufayli pasaygan.
• Minerallar: Kaliy, marganets, rux, magniy, temir, ftor. Ulanshanning selen saqlovchi tuproqlari tayyor choyda selenning iz miqdorlari boʻlishiga sabab boʻlishi mumkin.
• Uchuvchan aromatik birikmalar: Linalool va uning oksidlari (gulli notalar), geraniol (atirgul tonlari), metilsalitsilat («qishki yashil» tus), furfurol (karamel notalari). Xarakterli «shirin kartoshka» notasi (薯香) yirik bargli xomashyoni quritish paytida maltol va sikloten hosil boʻlishi bilan bogʻliq.
• Xususiyati: Yirik bargli Yunnan choylarining ekstraktiv moddalari 46–50% ga yetadi, bu mayda bargli qizil choylarga (38–42%) qaraganda ancha yuqori. Bu choyning koʻp proliv berish va «chidamlilik» xususiyatini taʼminlaydi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Tetiklashtiruvchi taʼsir: Kofeinning L-teanin bilan birikmada yuqori miqdori uzoq, yumshoq stimulyatsiyani asabiyliksiz taʼminlaydi — «sokin bardamlik».
• Antioksidant himoya: Yunnan qizil choylarining teaflavinlari va tearubiginlari polifenollarning yuqori boshlangʻich miqdori tufayli koʻplab mayda bargli qizil choylarga nisbatan yuqori antioksidant faollikni namoyish etadi.
• Ovqat hazm qilishni qoʻllab-quvvatlash: Qizil choy oshqozon shilliq qavatiga yumshoq taʼsir qiladi. Dianxun anʼanaviy ravishda yogʻli ovqatning qulay hazm boʻlishiga yordam beruvchi tushdan keyingi choy sifatida tavsiya etiladi.
• Ichak mikrobiomasini qoʻllab-quvvatlash: Bir qator tadqiqotlarga koʻra, yirik bargli Yunnan xomashyosidan tayyorlangan qizil choyni muntazam isteʼmol qilish ichak mikroflorasini normallashtirishga yordam berishi mumkin.
• Isituvchi taʼsir: Qizil choy anʼanaviy xitoy tabobati klassifikatsiyasida «iliq» (温性) ichimliklarga kiradi, bu uni yilning sovuq davri va «sovuq» konstitutsiyali odamlar uchun ayniqsa mos qiladi.
• Glisemik javobga taʼsiri: Qizil choy polifenollari ovqatdan keyingi glisemik javobni sekinlashtirishi mumkin, bu ovqatdan keyin qand darajasini nazorat qilish uchun qiziqish uygʻotadi.
• Tomir tonusi: Qizil choyni muntazam moʻtadil isteʼmol qilish tomirlar elastikligini saqlab turish bilan bogʻlanadi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 90–95°C. Qaynoq suv (100°C) zich kuzgi partiyalar uchun mos; nozik bahorgi kurtakli navlar uchun 88–92°C afzalroq.
• Choy miqdori: 100–150 ml suvga 5–7 g (gungfu cha uslubi); 200–300 ml suvga 3–4 g (yevropacha uslub).
• Idish: Gayvan (盖碗, gàiwǎn) — aromat nozikliklarini maksimal ochish uchun. Farforli choynak — yumshoq, «yumaloq» profil uchun. Isin choynagi (宜兴紫砂壶) — «tana» va chuqurlikni kuchaytirish uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni issiq suv bilan qizdiring.
  2. Choyni soling va unga yopiq qizdirilgan gayvanda 10–15 soniya «nafas olish» imkonini bering.
  3. Tez yuvish (1–2 soniya) — zich oʻramlar uchun tavsiya etiladi; nozik navlar uchun majburiy emas.
  4. Birinchi proliv: 8–10 soniya.
  5. 2–4-prolivlar: 10–15 soniya.
  6. 5–7-prolivlar: 15–25 soniya.
  7. Keyin 10–15 soniyaga oshirib boring. Sifatli partiya 7–10 prolivni ushlab turadi; qadimiy darxtlardan olingan xomashyo — 12–15 prolivgacha.

10. Saqlash:

• Idish: Germetik, shaffof boʻlmagan — tunuka bankalar, folgʻalangan vakuum paketlar, keramik sigʻimlar.
• Sharoitlar: Quruq, qorongʻi joy, 15–25°C, namlik 60% dan oshmasligi kerak. Kuchli hidli mahsulotlar bilan yonma-yon saqlamang.
• Muddati: Standart Dianxun (xungan) 12–24 oy ichida ichish yaxshiroq. Sifatli partiyalar toʻgʻri saqlashning 2–3 yilida «yumaloqlashib», yanada aniq karamel va shokolad tonlariga ega boʻladi. Shayxun (晒红, quyoshda quritilgan) versiyalari sheng puerga oʻxshab uzoqroq saqlash salohiyatiga ega (3–5+ yil).
• Muhim: Muzlatkichda saqlamang. Muzlatish tagiqlanadi.

11. Narxi va Soxtalari:

• Narx kategoriyasi: Keng diapazon — qulay narxdagi plantatsion partiyalardan tortib, yuz yillik darxtlardan olingan premium lotlargacha, ularning narxi koʻp marta yuqori. Asosiy narx belgilovchi omillar: darxt yoshi (古树 ga qarshi 台地茶), terim standarti (单芽 ga qarshi 一芽二叶), mavsum (bahor ga qarshi kuz), yetishtiriladigan balandlik.
• Soxtalardan qanday qochish kerak:
  1. Partiyani aniq uchastka yoki qishloqgacha kuzatish mumkin boʻlgan ishonchli sotuvchilardan xarid qiling.
  2. Bargni baholang: haqiqiy baland togʻ Dianxuni moʻl tipsali, yirik, zich yoʻllari bilan ajralib turadi; «gushu» bargi ayniqsa yirik va goʻshtli boʻladi.
  3. Aromatini tekshiring: toza, shirin, «kuygan», mogʻorlagan yoki achigan notalarsiz.
  4. Koʻp prolivlilikni baholang: yetuk xomashyodan sifatli Ulyan Xun Cha taʼmning keskin tushishisiz kamida 7–8 prolivni ushlab turadi; pasttekislik xomashyosidan soxtalari 3–4 prolivdan keyin «bugʻlanib ketadi».
  5. Plantatsion choy narxida «yogʻoch» xomashyo haqidagi bayonotlarga shubha bilan qarang — «gushu» qizil choy bozori sezilarli soxtalashtirishga duchor boʻlmoqda.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Ulanshan togʻlari — Tan ipar olimi Fan Cho (樊绰, Fán Chuò) 863 yilda «Manshu» traktatida Yunnan choyi haqida birinchi marta eslatib oʻtgan hududning bir qismi: «Choy Inshan shahri atrofidagi togʻlarda dunyoga keladi» (茶出银生城界诸山). Bu Yunnandagi choy haqidagi eng qadimiy yozma dalildir.
• Ulanshan togʻlarida taxminan 2700 yillik yovvoyi choy daraxti oʻsadi — bu dunyodagi eng qadimgi choy namunlaridan biri va Yunnan choy daraxtining kelib chiqish markazi ekanligining asosiy dalilidir.
• Dianxun texnologiyasi yaratuvchisi Fen Shaoqiu 1938 yilda Dalidan Fengsinga yoʻl olganida Ulanshan tizmasidan piyoda oʻtgan — Choy-ot qadimiy yoʻli boʻylab oʻn kunlik oʻtish. Tarix istehzosi: choy ming yillar davomida oʻsgan togʻlar zamonaviy qizil choy texnologiyasini «dovon orqali» — bosib olingan Anxoydan qochgan olimdan olgan.
• Yunnan Dianxuniga xos boʻlgan «shusyan» (薯香, «shirin kartoshka») aromati — Sharqiy Xitoy qizil choylarida mavjud boʻlmagan noyob xususiyat. U yirik bargli assam xomashyosida aminokislotalar va qandlarning yuqori miqdori va quritish paytida Mayyar reaksiyasi mahsulotlari tufayli shakllanadi.
• «Lenxouxun» (冷后浑, «sovigandan keyin loyqalanish») fenomeni: sifatli kuchli Dianxun damlamasi ~30°C dan past soviganda teaflavinlar va kofeinning kompleks hosil qilishi tufayli sutsimon loyqa boʻlib qoladi. Qaytadan qizdirilganda shaffoflik tiklanadi. Bu effektning erta paydo boʻlishi anʼanaviy ravishda yuqori sinf qizil choy belgisi hisoblanadi.

13. Boshqa qizil choylar bilan solishtirish:

• Fengsin Dianxuni (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): Klassik, «etalon» Dianxun. Pastroq balandliklarda (1200–1600 m), koʻpincha plantatsiya xomashyosidan ishlab chiqariladi. Yanada «kuchli», yaqqol «shusyan» (薯香) va shokolad-qalampir notalari bilan. Ulyan Xun Cha — yanada nozik, baland togʻ terruarining gulli balandligi va mineralligi bilan koʻproq.
• Jinjunmey (金骏眉, Jīnjùnméi): Tunmu (桐木关) dan Fujian kurtakli qizil choyi. Nihoyatda nozik, yengil, gulli-asal buketi bilan. Tana jihatdan ancha «ingichkaroq». Ulyan Xun Cha — yirik bargli assam xomashyosi tufayli yanada «hajmli» va yogʻli.
• Simen Xun Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Xarakterli «orchidey» aromatiga ega Anxoy mayda bargli gungfu xun cha. Yengil, elegant, yanada nozik tanin strukturasi bilan. Ulyan Xun Cha — «vazn toifasi» boʻyicha antipod: zich, toʻyingan, xarakteri «janubiy».
• Jingu Shayxuni (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): Qoʻshni uyezddan quyoshda quritilgan qizil choy, pishib yetilish salohiyatiga ega. Kamroq toʻliq fermentlangan (70–80%), yanada «yashil», biroz nordon tonlar bilan. Ulyan Xun Cha (xungan) — yanada «klassik», barqaror va uygʻun.
• Anshun Pu Bu Xun Cha (安顺瀑布红茶): Oʻrta bargli xomashyodan Guychjou gungfu xun choyi. Karst mineralligi bilan yanada yengil, elegans. Ulyan Xun Cha — sezilarli darajada «ogʻirroq» va shirinroq, assam bargining odatiy Yunnan «qudrati» bilan.

14. Mumkin boʻlgan qarshi koʻrsatmalar:

• Choy komponentlariga individual toqatsizlik.
• Kofeinning yuqori miqdorini (≈ 3,0–3,5%) kofeinga sezgirligi boʻlgan, gipertoniya, taxikardiya, xavotir buzilishlari va uyqu buzilishlari bilan ogʻrigan odamlar hisobga olishlari kerak. Kechasi kuchli Dianxun ichish tavsiya etilmaydi.
• Taninlarning yuqori miqdori qoʻzgʻaluvchan ichak sindromi yoki gastritga ega odamlarda och qoringa isteʼmol qilinganda noqulaylik tugʻdirishi mumkin.
• Homiladorlik va emizikli davrda shifokor bilan maslahatlashmasdan kuchli choy ichish tavsiya etilmaydi.
• Choy bilan dorivor preparatlarni ichmang — taninlar ularning soʻrilishiga taʼsir qilishi mumkin.

Xulosa qilib:

Yunnan Ulyan Xun Cha — ming yillik yovvoyi choy tarixi va sakson yillik Dianxun texnologiyasi chorrahasida dunyoga kelgan qizil choy. «Cheksiz» togʻlar — jahon choy daraxtining beshik qismi, odam uni qayta ishlashni oʻrganishidan ancha oldin choy mavjud boʻlgan yer. Ulanshanning baland togʻ terruari, yirik bargli assam xomashyosi va yumshoq, «salqin» soʻlish yaqqol «tanaviylik» va bir vaqtning oʻzida gulli nafosatga ega qizil choyni shakllantiradi — bu piyoladagi kuch va nafosat balansini qadrlaydiganlar uchun fengsin Dianxuniga nisbatan yanada nozik muqobildir. Bu shoshilmasdan, prolivdan prolivga murakkab, rivojlanuvchi profil bilan eʼtiborni taqdirlaydigan choydir.