Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi — mashhur Jùn Méi (骏眉) seriyasining «kumush» toifasi bo‘lib, afsonaviy Jīn Jùn Méi (faqat kurtaklar) va ancha qulayroq Tóng Jùn Méi / Chìgān (bir kurtak va ikki barg) o‘rtasida joylashgan. Tóngmù qo‘riqxonasidagi yovvoyi choy daraxtlaridan «bir kurtak — bir barg» standarti asosida yig‘ilgan bu choy kurtak xom ashyosining nafisligini birinchi nozik barg beradigan yanada kuchliroq struktura va zichlik bilan uyg‘unlashtiradi. Ko‘plab biluvchilar uchun Yín Jùn Méi — seriya ichida nafislik va qulaylik o‘rtasidagi optimal muvozanatdir.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi:

• Turi: Qizil choy (红茶, hóngchá), to‘liq oksidlangan. Yevropa tasnifiga ko‘ra — qora choy. Fermentatsiya darajasi — 80–90%.
• Kategoriyasi: Elita qizil choy, «Jùn Méi» (骏眉) seriyasiga mansub, Jīn Jùn Méi dan keyingi ikkinchi toifa. Yangi uslubdagi — dudlanmagan Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) turidir.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Fújiàn provinsiyasi (福建省, Fújiàn Shěng), Nánpíng shahar okrugi (南平市, Nánpíng Shì), Wǔyíshān tuman darajasidagi shahar (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Tóngmù qishlog‘i (桐木村, Tóngmù Cūn) — Wǔyíshān milliy tabiiy qo‘riqxonasi (武夷山国家级自然保护区, maydoni — 565 km²) tarkibida. Tóngmù — butun qizil choyning tarixiy vatani bo‘lib, 400 yildan ko‘proq avval aynan shu yerda Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong) yaratilgan.
• Geografik koordinatalari: taxminan 27°44′ sh.k., 117°38′ shq.u.
• «Jùn Méi» seriyasidagi o‘rni: Seriya yig‘ish standarti bo‘yicha farqlanadigan uchta toifani o‘z ichiga oladi: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «Oltin qoshlar») — faqat kurtaklar (单芽); Yín Jùn Méi (银骏眉, «Kumush qoshlar») — bir kurtak va bir barg (一芽一叶); Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Bronza qoshlar»), shuningdek, Chìgān (赤甘) nomi bilan ham tanilgan — bir kurtak va ikki barg (一芽二叶), Xiǎo Chìgān (小赤甘, barglari ochilmagan) va Dà Chìgān (大赤甘, barglari ochilgan) turlariga bo‘linadi.

2. Tarixi va Madaniy ahamiyati:

• Tarixi: Yín Jùn Méi 2005 yilda Jīn Jùn Méi bilan bir vaqtda paydo bo‘lgan, o‘shanda usta Jiāng Yuánxūn (江元勋) va Liáng Jùndé (梁骏德) boshchiligidagi choy ustalari Jùn Méi seriyasining toifa tizimini ishlab chiqqan. Ishtirokchilarning guvohliklariga ko‘ra, sof kurtaklardan birinchi muvaffaqiyatli partiya tayyorlangach, ustalar darhol «bir kurtak — bir barg» standartida choy tayyorlashni sinab ko‘rishgan va aynan o‘shanda yig‘ish standarti bo‘yicha uch bosqichli «oltin — kumush — bronza» klassifikatsiyasi shakllangan. Yín Jùn Méi ishlab chiqarish va tijoratlashtirish texnologiyasi Jīn Jùn Méi bilan parallel rivojlangan: 2006 yilda choy patriarxlari Zhāng Tiānfú (张天福) va Luò Shǎojūn (骆少君) ishtirokidagi barqarorlashtirish, 2008 yilda bozorga chiqarish.
• Nomi:
  • «Yín» (银) — «kumush». Kurtakdagi tukchalarning kumushsimon tusini va toifalar iyerarxiyasidagi «kumush» darajasini bildiradi («oltin»dan past, «bronza»dan yuqori).
  • «Jùn» (骏) — «olijanob ot», «muhtasham». Yaratuvchi ustalarning ismlari (Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé) va bozorda jadal muvaffaqiyat tilagi bilan bog‘liq.
  • «Méi» (眉) — «qosh». Quruq choyning xarakterli shaklini — ingichka, biroz egilgan, chiroyli chizilgan qoshni eslatuvchi ko‘rinishini tasvirlaydi.
• Madaniy ahamiyati: Yín Jùn Méi Tóngmù elitar qizil choylari olamiga «darvozalar» sifatida muhim joy egallaydi. Xom ashyo sifati va texnologiyasi o‘xshash bo‘lganda, u Jīn Jùn Méi dan sezilarli darajada arzonroq, bu esa uni biluvchilarning kundalik choy ichishi va Jùn Méi seriyasi bilan tanishish uchun mashhur tanlovga aylantiradi. Xitoy ichki bozorida Yín Jùn Méi — o‘rta va yuqori narx segmentidagi eng talabgor qizil choylardan biridir.

3. Botanik tavsifi va Xom ashyosi:

• Nav / Kultivar: Mahalliy yovvoyi yoki yarim yovvoyi mayda bargli choy butasi populyatsiyasi — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Asrlar davomida Wǔyishān qo‘riqxonasining baland tog‘larida o‘sgan heterogen urug‘ populyatsiyasi. Mayda bargli shakllar aminokislotalarning yuqori miqdori va polifenollar hamda kofeinning past miqdori bilan ajralib turadi (var. assamica bilan solishtirganda), bu firmali shirinlikni va qo‘pol achchiqlikning yo‘qligini ta’minlaydi.
• Yig‘ish: Odatda Qingming (清明, ~5-aprel) dan keyin boshlanib, Guyu (谷雨, ~20-aprel) ga qadar va biroz keyinroq davom etadi — Yín Jùn Méi yig‘imi, qoida tariqasida, Jīn Jùn Méi dan bir necha kun keyin boshlanadi, chunki birinchi barg ochilishini kutish kerak. Yig‘im faqat qo‘lda, quruq ob-havoda amalga oshiriladi.
• Yig‘ish standarti: Bir kurtak va bitta nozik, endigina ochilgan yuqori barg (一芽一叶, yī yá yī yè). Bu Jīn Jùn Méi (faqat kurtak) va Tóng Jùn Méi (bir kurtak va ikki barg) dan asosiy farqidir. 500 g tayyor choy uchun taxminan 50 000 kurtak va barg kerak.
• Xom ashyo talablari: Kurtaklar va barglar butun, shikastlanmagan, o‘lchami bir xil bo‘lishi kerak. Barg — nozik, dag‘al emas, qorayishlarsiz. Yig‘ish boshlanishi bilan ishlov berish boshlanishi orasidagi vaqt minimal.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Wǔyíshān qo‘riqxonasi: Maydoni 565 km² bo‘lgan milliy tabiiy qo‘riqxona, YUNESKO Butunjahon merosi obyekti (1999). Qizil qumtosh va vulkan jinslaridan iborat tog‘lar; tik daralar, sharsharalar, ajoyib bioxilmaxillikka ega subtropik o‘rmonlar.
• Tóngmù qishlog‘i: Qo‘riqxona ichkarisida joylashgan. Choy daraxtlari o‘rmon qoplami ostida, yarim yovvoyi va yovvoyi holatda, tik tog‘ yonbag‘irlarida o‘sadi.
• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 1000–1800 m. Optimal zona — 1200–1500 m. O‘rmon qoplami 96,3% ni tashkil qiladi.
• Iqlimi: Subtropik tog‘ musson iqlimi. O‘rtacha yillik harorat ~11–18°C. Yog‘inlar — 2000–2300 mm/yil. Namlik — ~80%. Tumanli kunlar — yiliga 120 dan ortiq. Sezilarli sutkalik harorat farqi bargda aminokislotalar va aromatik birikmalarning to‘planishiga yordam beradi.
• Tuproqlari: Tog‘ qizil va tog‘ sariq tuproqlari, kuchsiz kislotali (pH 4,5–5,0), organik moddalarga boy, temir va marganets miqdori yuqori. Tuproq qatlami qalinligi — 30–90 sm. Yaxshi drenajlangan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Yín Jùn Méi texnologiyasi deyarli Jīn Jùn Méi texnologiyasi bilan bir xil bo‘lib, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng an’anasiga asoslanadi va asosiy innovatsiya — qarag‘ay o‘tinida dudlashning yo‘qligidan iborat. Butun jarayon qo‘lda amalga oshiriladi. Asosiy xususiyat — xom ashyo «hajmliroq» (kurtak + barg) bo‘lib, bu burash va fermentatsiya rejimini biroz o‘zgartiradi.

• Yig‘ish (采摘 — cǎizhāi): Bir kurtak va bitta nozik bargni qo‘lda yig‘ish. Tik tog‘ yonbag‘irlarida ishlash, choy daraxtlariga kirish qiyin.
• So‘lish (萎凋 — wěidiāo): Yig‘ilgan xom ashyo shamollatiladigan xonada bambuk patnislarga yupqa qatlam qilib yoyiladi. Harorat va namlik nazorati qo‘llaniladi (温湿调控). Usta tabiiy va iliq so‘lishni navbatlashtirib, ~60–65% namlik yo‘qotilishiga erishadi. Davomiyligi — 8–14 soat. So‘lish bosqichida yengil tutun ta’siriga ozgina yo‘l qo‘yiladi — dudlash jadal bo‘lgan an’anaviy Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dan farqli o‘laroq, Jùn Méi da u minimal yoki umuman yo‘q.
• Burash (揉捻 — róuniǎn): Qo‘lda, nozik. Barg borligi biroz ko‘proq hujayra shirasi beradi, bu sof kurtakli Jīn Jùn Méi ga nisbatan keyingi fermentatsiyani osonlashtiradi. Burash — qo‘pol emas, kurtak va barg butunligini saqlaydi. Tayyor choy shaklini saqlash uchun elanmaydi (不过筛, bù guò shāi).
• Fermentatsiya / Oksidlanish (发酵 — fājiào): Nazorat qilinadigan harorat (~xona harorati 20–25°C, barg massasida ~30°C) va namlik (~90–95%) da. Asal-mevali xushbo‘ylikni shakllantirish uchun kalit bosqich. Usta rangga (mis-qizil rangga o‘tish) va hidga (xarakterli «asal shirinligi» paydo bo‘lishiga) qarab tayyorlikni aniqlaydi. Yetarli fermentatsiya achchiqlik beradi, ortiqcha fermentatsiya esa choyni firmali «asal» notasidan mahrum qilib, profilni oddiy Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ga yaqinlashtiradi.
• Quritish / Ko‘mirda qizdirish (炭焙 — tànbèi): An’anaviy quritish bambuk savatlarda akatsiya ko‘miri (槐炭) ustida. Ikki bosqichli jarayon: Máohuǒ (毛火) ~110°C da va Zúhuǒ (足火) ~130°C da. Vaqt va haroratni aniq nazorat qilish asal notasini shakllantirish uchun juda muhim. Qoldiq namlik — 3–4%.
• Saralash (分级 — fēnjí): Yakuniy qo‘lda brakka chiqarish — singan parchalarni, begona qo‘shimchalarni olib tashlash.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Ingichka, zich, biroz egilgan novdalar — kurtak va bitta nozik barg bilan. Asllik shartlari: kumush-kulrang yoki kumush-qora rang (银灰色) — oliy; oltin-qizg‘ish tus — ruxsat etilgan, lekin pastroq sinf. Kurtakdagi tukchalar — kumushrang (nomi shundan). Bargchalar kurtakdan to‘qroq. Shartlar — butun, singan parchalarsiz, bir xil. Burash qattiq, shakli — «qoshsimon».
• Quruq bargning hidi: Sof, shirin, asal, gul (atirgul, orxideya) va meva (longan, lichi) notalari bilan. Yengil solod va karamel ohanglari. Barg hissasi tufayli Jīn Jùn Méi ga nisbatan murakkabroq va «hajmliroq».
• Damlamaning hidi: Kompleks: gul-mevali fon (gullar, longan, quritilgan mevalar), asal shirinligi, batatning nozik notalari (薯香, shǔ xiāng) — xarakterli «baland tog‘ uslubi» (高山韵, gāoshān yùn). Xushbo‘ylik barqaror, 8 va undan ortiq damgacha saqlanadi.
• Ta’mi: Yumshoq, silliq, Jīn Jùn Méi ga nisbatan biroz aniqroq struktura va «tana» bilan. Shirinlik ustunlik qiladi, biroq yengil, yoqimli tortishuvchanlik mavjud bo‘lib, chuqurlik qo‘shadi. Asal, meva (longan, lichi, shaftoli), solod notalari. Aniq «shirin qaytish» (回甘, huígān). Ta’m keyinligi uzoq, sof, asal-mevali tus va tomoqdagi salqinlik hissi bilan (喉韵, hóuyùn). Damlab pishirishga yaxshi chidamlilik.
• Damlamaning rangi: Oltin-kahrabo, sof, tiniq. Eng yaxshi partiyalarda — to‘q sariq-oltin. Oliy standart — to‘q sariq-sariq (橙黄), tiniq; qizg‘ish, loyqa yoki to‘q damlama — sifati past ekanligining belgisi.
• Choy tubi (damlangan barg): Butun, elastik kurtaklar, bitta ochilgan barg bilan. Rangi — qadimiy mis (古铜色, gǔtóng sè) oliy toifada; qizil-jigarrang — ikkinchi toifada. Barglar yaltiroq, «tirik».

7. Kimyoviy tarkibi:

Yín Jùn Méi ning kimyoviy profili Jīn Jùn Méi ga yaqin, barg mavjudligiga tuzatish bilan: polifenollar va kofein miqdori biroz yuqoriroq, aminokislotalarning solishtirma konsentratsiyasi (quruq vaznga hisoblaganda) biroz pastroq.

• Polifenollar (茶多酚): Quruq vaznning 10–20%. To‘liq fermentatsiyada katexinlar damlama rangini va ta’mning «baxmal»ligini shakllantiruvchi teaflavinlar (茶黄素, 0,4–2%) va tearubiginlar (茶红素, 5–11%) ga aylanadi.
• Aminokislotalar (氨基酸): Quruq vaznning 1,5–3,5%. L-teanin — shirinlik, yumshoqlik va tinchlantiruvchi ta’sir uchun javob beradigan asosiy komponent. Miqdori sof kurtakli Jīn Jùn Méi ga nisbatan biroz pastroq, bu biroz aniqroq tortishuvchanlikda namoyon bo‘ladi.
• Alkaloidlar: Kofein — quruq vaznning 3–5%. Kosadagi miqdori ~20–60 mg. Shuningdek, teobromin va teofillin.
• Vitaminlar: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• Minerallar: ~30 element. Asosiylari: kaliy, fosfor, kalsiy, magniy, temir, marganets, ftor. Mikroelementlar: rux, mis, selen.
• Efir moylari va uchuvchan birikmalar (芳香油): ~0,02%. Linalool, geraniol, fenilatsetaldegid va boshqa gul-ashal-mevali profilni shakllantiruvchi komponentlar.
• Boshqalar: Eriydigan shakarlar — 2–4%, pektin — 1–2%, organik kislotalar — ~1%.

8. Foydali xususiyatlari:

• Yumshoq tonus va kognitiv qo‘llab-quvvatlash: Kofein va L-teanin sinergiyasi tashvishsiz bir tekis tonus — «sokin bardamlik» ta’sirini ta’minlaydi.
• Antioksidant ta’sir: Teaflavinlar va tearubiginlar erkin radikallarni faol neytrallashtiradi. Ba’zi ma’lumotlarga ko‘ra, qizil choyning antioksidant salohiyati yashil choy bilan taqqoslansa-da, antioksidantlar profili farq qiladi.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Polifenol birikmalari tomirlarning elastikligiga yordam beradi, LDL xolesterin darajasiga ta’sir qilishi mumkin. Teaflavinlar kapillyarlarni kengaytiradi.
• Qulay ovqat hazm qilish: To‘liq fermentatsiyalangan qizil choy oshqozon shilliq qavatiga yumshoq ta’sir qiladi, ayniqsa ovqatdan keyin mos keladi.
• Antibakterial ta’sir: Choy polifenollari va oshlovchi moddalar patogen bakteriyalar o‘sishini to‘xtatadi, og‘iz bo‘shlig‘i salomatligini qo‘llab-quvvatlaydi.
• Isituvchi ta’sir: An’anaviy xitoy tibbiyoti qonunlari bo‘yicha «iliq» tabiat, sovuq mavsum va «sovuq» konstitutsiyali kishilar uchun ideal.
• Stressga qarshi ta’sir: L-teanin α-miya to‘lqinlarini generatsiyalashni rag‘batlantirib, bo‘shashgan diqqatni jamlashga yordam beradi.

9. Damlab tayyorlash:

• Suv harorati: 90–95°C. To‘liq aromatik spektrni ochish uchun qaynoq suv ham ishlatilishi mumkin; nozik partiyalar uchun — 85–90°C.
• Choy miqdori: 100–120 ml ga 4–5 g (gongfu usuli); 200–250 ml ga 2–3 g (yevropa usuli).
• Idish: Chinni gayvan (盖碗) 100–120 ml — ideal variant: xushbo‘ylikni yutmaydi, damni aniq nazorat qilish imkonini beradi. Shisha idish kurtaklarning ochilishini kuzatishga imkon beradi. Yixing choynak (宜兴紫砂壶) ham mos keladi. Chaxay (公道杯) bo‘lishi shart.
• Jarayon:
  1. Idishni isitish: Gayvan, chaxay va kosachalarni qaynoq suv bilan chayib oling.
  2. Choy solish: Isitilgan gayvanga 4–5 g choy joylang. Quruq barg hidini baholang.
  3. Yuvish (润茶 — rùn chá): Xohishga ko‘ra 1–2 soniyalik qisqa dam — ko‘plab ustalar birinchi damni saqlash uchun yuvmaslikni tavsiya qiladilar.
  4. Birinchi dam: 8–10 soniya. Suvni gayvan devori bo‘ylab ehtiyotkorlik bilan quying.
  5. Quyish: Damlamani butunlay chaxayga, so‘ngra kosachalarga quying.
  6. Takroriy damlash: 6–10 dam. Vaqtni har bir keyingi damda 3–5 soniyaga oshirib boring. O‘rta damlarda (3–6) choy eng to‘liq ochiladi. Oxirgi damlarda vaqtni 30–60 soniyagacha oshirish mumkin.

10. Saqlash:

• Idish: Germetik, yorug‘lik o‘tkazmaydigan — tunuka banka, zip-zamokli folga paket, keramik idish.
• Sharoit: Quruq, salqin, qorong‘i joy, begona hidlardan uzoqda. Harorat 10–25°C, namlik 60% dan yuqori emas.
• Saqlash muddati: Optimal — 12–18 oy. Sifatli partiyalar xususiyatlarini 2 yilgacha saqlaydi, ammo yangi choy afzalroq.
• Eslatma: Muzlatgichda saqlash shart emas va ishonchli germetik o‘ramsiz tavsiya etilmaydi. Qizil choy xona haroratida yaxshi saqlanadi.

11. Narxi va qalbakilashtirish:

Yín Jùn Méi elita qizil choylarga mansub bo‘lsa-da, Jīn Jùn Méi dan ancha arzonroq. Haqiqiy Tóngmù Yín Jùn Méi narxi odatda 500 g uchun 1000 dan 3000 yuāngacha (ishlab chiqaruvchi va yiliga qarab). Narx omillari:

• Mehnat talabligi: 500 g quruq choy uchun ~50 000 novda, qo‘lda yig‘ish.
• Cheklangan areal: Haqiqiy xom ashyo — faqat Tóngmù qo‘riqxonasidan.
• Qo‘lda ishlab chiqarish: Barcha asosiy bosqichlar — qo‘lda.
• Qisqa mavsum: Yiliga 2–3 hafta.

Qalbakilardan qanday qochish kerak:

• Ishonchli sotuvchilardan xarid qiling: Kelib chiqishi tasdiqlangan ixtisoslashgan do‘konlar; ideal — to‘g‘ridan-to‘g‘ri ishlab chiqaruvchidan (正山堂, 骏德茶厂).
• Tashqi ko‘rinishini baholang: Kumush tukli kurtaklar, bitta nozik barg. Kumush-kulrang rang — oliy toifa. Barglar — dag‘al emas, bandlarsiz.
• Xushbo‘yligini tekshiring: Sof asal, gul-meva, kimyoviy o‘tkirliksiz, chirigan hidsiz yoki aniq tutunsiz.
• Damlamani baholang: Oltin-kahrabo, tiniq. Loyqa yoki to‘q qizil rang — almashtirish yoki past sifat belgisi.
• G‘ayritabiiy past narxdan saqlaning: 500 g uchun 100–200 yuang bo‘lgan Yín Jùn Méi deyarli aniq boshqa hududlar xom ashyosidan tayyorlangan.

12. Qiziqarli faktlar:

• «Oltin aka» bilan birga tug‘ilgan: Yín Jùn Méi aslida Jīn Jùn Méi bilan bir vaqtda paydo bo‘lgan: sof kurtaklardan birinchi muvaffaqiyatli partiyadan so‘ng (2005 yil iyun) ustalar darhol «bir kurtak — bir barg» standartini sinab ko‘rishgan va «oltin — kumush — bronza» toifa tizimi tajribalarning dastlabki kunlarida shakllangan.
• Bir jin uchun 50 000 novda: 500 g Yín Jùn Méi ishlab chiqarish uchun taxminan 50 000 «kurtak + barg» novdasi kerak — bu Jīn Jùn Méi (60 000–80 000 kurtak) dan biroz kamroq, lekin baribir ulkan qo‘l mehnati.
• «Bronza aka» «Chìgān» bo‘ldi: Seriyaning uchinchi toifasi — Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Bronza qoshlar») — bozorda Chìgān (赤甘, «Qizil shirinlik») nomi bilan ildiz otdi va Xiǎo Chìgān (barglari ochilmagan) va Dà Chìgān (barglari ochilgan) ga bo‘lindi.
• Dudlashsiz — tutunsiz: Butun Jùn Méi seriyasining an’anaviy Lapsang Souchong dan asosiy texnologik farqi — qarag‘ay o‘tinida dudlashning yo‘qligi. So‘lish bosqichida faqatgina ozgina «tutun teginishiga» yo‘l qo‘yiladi.
• «Kumush» darvoza sifatida: Ko‘plab choy ustalari Jùn Méi seriyasi bilan tanishishni aynan Yín Jùn Méi dan boshlashni tavsiya qiladilar: u Tóngmù terruarining xarakterini yanada yorqinroq ochadi, damlash xatolariga nisbatan «kechirimliroq» va choyning yanada aniq «tanasi»ni beradi.

13. Boshqa qizil choylar bilan taqqoslash:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «Katta aka» — faqat kurtaklardan. Yanada nafisroq, shirinroq, «havoday» , zarracha tortishuvchanliksiz. Damlama rangi to‘yinganroq (to‘q sariq-kahrabo). Narxi ancha yuqori. Yín Jùn Méi aksincha — biroz strukturaviyroq, yengil tortishuvchanlik va kattaroq «tanalik» bilan.
• Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘): «Kichik aka» — bir kurtak va ikki barg. Yanada zichroq, sezilarli tortishuvchanlik bilan, damlama rangi to‘qroq. Xushbo‘yligi — aniq karamel-meva notalari bilan. Seriyadagi eng arzon.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Butun seriyaning «ajdodi». Ancha yetuk bargdan ishlab chiqariladi, an’anaviy ravishda qarag‘ay o‘tinida dudlanadi. Ta’mi zichroq, xarakterli «tutunli» nota (dudlangan versiyalarda) yoki karamel-solod (dudlanmaganlarida). Yín Jùn Méi — profiliga ko‘ra ancha nozikroq va «tozaroq».
• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Yirik bargli kultivarning kurtaklaridan Yunnan qizil choyi (var. assamica). Yanada zichroq, to‘yinganroq, shokolad-ziravor profiliga ega. Yín Jùn Méi — yupqaroq, yengilroq, gul-ashal nafisligiga urg‘u bilan.

Xulosa qilib:

Yín Jùn Méi — bu olijanoblikni yo‘qotmagan holda saxiy bo‘la oladigan choy. Kurtakka qo‘shilgan bitta nozik barg choyga biroz ko‘proq tana, biroz ko‘proq struktura, biroz ko‘proq chuqurlik baxsh etadi — shu bilan birga Tóngmù qo‘riqxonasining butun firmali asal-gul nafisligini saqlab qoladi. Nafislik va to‘yinganlik muvozanatini qadrlaydiganlar uchun Yín Jùn Méi — ehtimol, eng aniq javobdir. Bu — har safar yangi nozikliklarni topish uchun yetarlicha murakkab va nomukammal damlanganda ham umidsizlikka solmaslik uchun yetarlicha «kechirimli» bo‘lgan choylar safidagi mulohazali kundalik choy ichish uchun choydir. «Kumush qoshlar» — «oltin qoshlar»ning soyasi emas, balki o‘z xarakteri va jozibasiga ega bo‘lgan bebaho choydir.