Tongjunmey

Tongjunmey — “bronza olijanob qoshlar” — 2005 yilda Uishan milliy tabiat qo‘riqxonasining Tunmu qishlog‘ida (桐木村, Tóngmù Cūn) yaratilgan mashhur Junmey (骏眉) turkumining uchinchi tolfasi. Agar Jin Junmey (金骏眉, “oltin qoshlar”) – sof kurtaklar va zargarlik mahoratining timsoli, Yin Junmey (银骏眉, “kumush qoshlar”) – bitta kurtak va bitta barg bo‘lsa, Tongjunmey ancha yetuk xomashyo – bitta kurtak va ikki-uch yosh bargdan foydalanadi va chuqurroq fermentatsiyadan o‘tadi. Natijada esa bu “qoshsimon” turkumning eng to‘liq tanali, quyuq va damlashga chidamli vakili, yorqin asal-meva xususiyatiga va ajoyib narx-sifat nisbatiga ega. Tijorat muomalasida Tongjunmey ko‘pincha Syo Chigan (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “kichik qizil shirin”) va Da Chigan (大赤甘, Dà Chìgān — “katta qizil shirin”) muqobil nomlari ostida sotiladi; bu nomlar terish standarti va barg yetuklik darajasini aks ettiradi.

1. Tasnif va Kelib chiqishi:

• Turi: Xitoy qizil choyi (红茶, hóngchá), to‘liq oksidlangan. Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “chin tog‘ mayda bargli [choyi]” oilasiga mansub, ammo an’anaviy dudlangan Xiao Zhongdan farqli ravishda innovatsion dudlanmagan texnologiya (无烟, wúyān) asosida ishlab chiqariladi.
• Tolfa: Junmey (骏眉) turkumi darajasi: Jin (金, “oltin”) → Yin (银, “kumush”) → Tong (铜, “bronza/mis”). Tongjunmey turkumning eng qulay tolfasi bo‘lib, ayni paytda “katta aka”laridan farqli o‘ziga xos ifodali xarakterga ega.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建省, Fújiàn Shěng), Nanpin shahar okrugi (南平市, Nánpíng Shì), Uishan shahri (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Sintsun posyolkasi (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Tunmu qishlog‘i (桐木村). Tunmu Uishan milliy tabiat qo‘riqxonasi (武夷山国家级自然保护区) markazida – YuNESKO Butunjahon tabiiy va madaniy merosi ro‘yxatiga kiritilgan hududda joylashgan. Bu yer barcha Zheng Shan Xiao Zhong oilasi qizil choylarining vatani va Junmey turkumining beshigi hisoblanadi. Asl Tongjunmey uchun xomashyo “zhengshan” (正山, “to‘g‘ri tog‘lar”) – qo‘riqxonaning 565 km² maydonidagi, Tunmu qishlog‘i va atrofidagi baland tog‘li uchastkalarni (Mali 麻粟, Guandun 挂墩, Tszyandun 江墩, Myaovanpin 庙湾坪 va boshqalar) o‘z ichiga olgan hududdan kelib chiqishi kerak.
• Geografik koordinatalari: taxminan 27°45′ sh. k., 117°40′ shr. u. (Tunmu qishlog‘i / Tunmu guan dovoni).

2. Tarix va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi: Tongjunmey Jin Junmey bilan bir vaqtda – 2005 yilning iyunida, choy ustasi Lyan Jun’de (梁骏德, Liáng Jùndé) va tadbirkor Tszyan Yuansyun (江元勋, Jiāng Yuánxūn) Zhengshan chaye (正山茶业) kompaniyasidan Pekinlik choy ixlosmandlari – jurnalist Yan Ifen (阎翼峰) va kolleksioner Chjan Menzyan (张孟江, “Ishichjajen” 佚士茶人) taklifi bilan yovvoyi holda o‘suvchi sizun (奇种, qízhǒng — “noyob/g‘alati navlar”) butalarining sof kurtaklaridan qizil choy tayyorlashga harakat qilganlarida paydo bo‘ldi. Birinchi partiya – bor-yo‘g‘i yarim szin (taxminan 250 g) – haqiqiy kashfiyot bo‘ldi: tilla rang damlama, asal-gul xushbo‘yligi, aql bovar qilmas shirinlik. Mahsulotga “Junmey” (骏眉 — “olijanob/serharakat qoshlar”) nomi berildi: 骏 (jùn) – usta Lyan Jun’de sharafiga, shuningdek “choylar orasidagi sayis” ma’nosida (tez chopuvchi ot obrazidan); 眉 (méi) – “qoshlar” – bukilgan qoshni eslatuvchi o‘ralgan barg shakliga ishora. Tolfalarni farqlash uchun 2005 yilda Chjan Menzyan, Yan Ifen va Ma Baoshan tomonidan tuzilgan “Junmey lin” (《骏眉令》, “Junmey haqida farmon”) qabul qilindi: Sinmin bayramida terilgan sof kurtaklar – Jin (oltin); Guyuyda terilgan kurtak + barg – Yin (kumush); Lisyada terilgan kurtak + 2–3 barg – Tong (bronza). Amalda “mis/bronza” so‘zi xaridorlar uchun unchalik jozibali eshitilmagani bois, usta Lyan Jun’de Tongjunmeyni “Syo Chigan” va “Da Chigan” – “kichik” va “katta qizil shirin” tijorat nomlari ostida sotishni boshladi. Bu nomlar bozorda o‘rnashib qoldi. 2009 yilga kelib Junmey Xitoy choy sanoatida chinakam inqilob qildi: Tunmu unutilgan qishloqdan qizil choy bilimdonlari ziyoratgohiga aylandi va butun Xitoy bo‘ylab qizil choylarga qiziqishni qayta tikladi.
• Nomi: 铜 (tóng) — “mis, bronza” — turkumning uchinchi darajasini (oltin va kumushdan keyin), shuningdek quruq barg va damlangan choy qoldig‘ining o‘ziga xos mis-bronza tusini ko‘rsatadi. 骏 (jùn) — “olijanob sayis” (harakatchanlik va nasldorlik obrazi) hamda ayni paytda yaratuvchi Lyan Jun’de ismiga ishora. 眉 (méi) — “qosh” — ingichka, bukilgan, biroz “paxmoq” bo‘lgan choy bargining shakli metaforasi.
• Madaniy ahamiyati: Junmey turkumi Xitoyda “qizil choy renessansi”ning ramziga aylandi. 2005 yilgacha mamlakat ichida qizil choy cheklangan talabga ega edi (asosiy mahsulot eksportga yo‘naltirilgan); Junmeyning paydo bo‘lishi vaziyatni tubdan o‘zgartirdi – qizil choy modali, orzu qilinadigan va nufuzli bo‘ldi. Tongjunmey, turkumning eng qulay vakili sifatida, ushbu tendensiyani ommaviylashtirishda muhim rol o‘ynadi: u keng choy ixlosmandlariga Jin Junmey uchun astronomik summa to‘lashga hojat qoldirmay, “tunmu uslubi” bilan tanishish imkonini berdi. Tunmu qishlog‘i – “dunyo qizil choylarining vatani” (世界红茶的发源地) – Junmey tufayli ikkinchi nafas oldi: choy fermerlari mototsikldan avtomobilga o‘tdi, bambuk kulbalar tosh uylar bilan almashdi.

3. Botanik Tavsifi va Xomashyo:

• Nav / Kultivar: Yovvoyi populyatsion navlar – sizun (奇种, qízhǒng — “ajoyib navlar”), ular ayni paytda saycha (菜茶, càichá — “sabzavot choyi”) deb ataladi: qo‘riqxonaning tabiiy sharoitida, bambuk chakalakzorlari orasida, tog‘ soylari bo‘ylab va qoyalardagi chiqiqlarda o‘suvchi mayda bargli Camellia sinensis var. sinensis butalari. Ko‘plab butalar o‘nlab va yuzlab yillik ekanligidan dalolat beruvchi qalin mox qatlami bilan qoplangan. Sizun – genetik jihatdan turlicha, seleksion tanlovdan o‘tmagan populyatsiya; har bir buta noyob bo‘lib, bu tayyor choyning xushbo‘yligiga qo‘shimcha murakkablik bag‘ishlaydi.
• Terish: “Junmey lin”ga ko‘ra, Tongjunmey Lisyaga (立夏, may boshi – yoz boshlanishi) yaqin teriladi. Amalda terim aprel oxiridan iyun boshigacha, Jin va Yin Junmey uchun asosiy terimlar tugagandan so‘ng amalga oshiriladi. Keyinroq terish vaqti barglarning yozilishga va ko‘proq polifenol hamda xushbo‘y moddalar to‘plashga ulgurishini anglatadi.
• Terish standarti: 1 kurtak + 2–3 yosh barg. Barg yangi, muloyim (嫩, nèn), mexanik shikastlarsiz bo‘lishi kerak. Terim ertalab soat 7:00–10:00 da, quruq ob-havoda, “ko‘tarish” usuli (提手采, tíshǒu cǎi) bilan – niholni burab va siqib qo‘ymay amalga oshiriladi.
• Xomashyoga talablar: Yangi terilgan barg kechiktirmasdan fabrikaga yetkaziladi; siqilish, qizib ketish va muddatidan oldin qizarishga yo‘l qo‘yilmaydi. Yomg‘ir bargi ishlatilmaydi. Oqish-yashil yoki biroz sarg‘ish kurtakli nihollar afzal; to‘q yashil kurtaklilar sifati pastroq hisoblanadi.

4. Terruar va O‘stirish Xususiyatlari:

• O‘sish balandligi: 800–1 500 m; asosiy choy uchastkalari taxminan 1 200 m o‘rtacha balandlikda joylashgan. Eng qimmatli xomashyo qo‘riqxona hududidagi “zhengshan” (正山) uchastkalaridan keladi.
• Iqlimi: Odatdagi subtropik tog‘ iqlimi: o‘rtacha yillik harorat 11–18 °C; yillik yog‘in miqdori – 2 000 mm atrofida; o‘rtacha yillik namlik – 80 %; tumanli kunlar soni – yiliga 120 tagacha. Yumshoq tarqoq yorug‘lik va mo‘l nam Bargda aminokislota va efir moylari to‘planishiga yordam beradi.
• Tuproqlari: Kislotali (pH 4,5–5,0), 30–90 sm chuqurlikda, nurashgan kvarsit va granitlar asosida. Bambuk barglari va o‘rmon chirindisi parchalanishi hisobiga organik moddalarga boy.
• Ekologiyasi: O‘rmonlik darajasi – 96,3 %. Tunmu – Sharqiy Osiyoning eng yaxshi saqlangan subtropik o‘rmon massivlaridan birining yadrosi. Choy butalari daraxtlar, bambuk to‘qaylari va paporotniklar orasida o‘sadi; maxsus plantatsiyalar deyarli yo‘q – choy tog‘ yonbag‘irlari bo‘ylab tarqalgan “yovvoyi” butalardan teriladi. Pestitsidlar va mineral o‘g‘itlar qo‘llanilmaydi; qo‘riqxona ekotizimi zararkunandalardan tabiiy himoyani ta’minlaydi. Hududga kirish qat’iy cheklangan: Tunmu chet el fuqarolari uchun yopiq zona bo‘lib qolaverdi – XIX asrda britaniyalik “o‘simlik ovchisi” Robert Forchun bu yerdan urug‘lar va qizil choy ishlab chiqarish sirlarini yashirincha olib chiqib ketganidan qolgan meros.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Tongjunmey Junmey turkumining innovatsion dudlanmagan texnologiyasi asosida ishlab chiqariladi; bu texnologiya Zheng Shan Xiao Zhong an’anasiga asoslangan, ammo qarag‘ay o‘tinida klassik dudlash bosqichisiz. Jin Junmeydan asosiy farqi – fermentatsiyaning yuqoriroq darajasi (70–80 % gacha va undan ko‘p) va ancha yetuk barg bilan ishlash.

• Terish (采摘 — cǎizhāi): 1 kurtak + 2–3 barg, qo‘lda ertalab teriladi.
• So‘litish (萎凋 — wěidiāo): Aralash: quyoshda so‘litish (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) – bambuk patnuslarda yupqa qatlam (2 sm dan oshmagan) holda yoyiladi, har 10–20 daqiqada yumshatilguncha va yaltirash yo‘qolguncha ag‘dariladi; so‘ng – nam isitilgan havo bilan xonada qo‘shimcha so‘litish (室内萎凋, shìnèi wěidiāo). “Junmey lin” buni “yarim soyada-yarim yorug‘da kurtaklarni so‘litamiz” (半阴半阳晾芽青) deb ifodalaydi.
• Buralish (揉捻 — róuniǎn): “Yengil itarib, kuchli tortish” (轻推重拉) formulasi bo‘yicha: dastlab yengil ta’sir, so‘ngra qattiq buralish hosil qilish va shira chiqarish uchun kuchaytirilgan ta’sir. Buralgan barg shar hosil qiladi (坨, tuó).
• Oksidlanish (发酵 — fājiào): Buralgan barg shari nam mato bilan yopiladi (坨盖湿布) va xona haroratida saqlanadi. “Junmey lin” “o‘ndan yetti ulush” fermentatsiyani (酵七成) buyuradi, ammo Tongjunmeyning yetukroq xomashyosi tufayli fermentatsiya darajasi turkumda eng yuqori: barg to‘q mis-qizil tus oladi, xushbo‘ylik – to‘yingan, asal va meva tonlari bilan.
• Quritish (烘焙 — hōngbèi): Past haroratli, dudlanmagan, sekin (低温无烟慢烘焙). Dud yo‘qligi – klassik Xiao Zhongdan tub farq. Past haroratda sekin quritish nozik xushbo‘y birikmalarni saqlaydi va o‘ziga xos “asal” shirinligini shakllantiradi. Qat’iy qoida: “tungi barg tayyorlamaslik” (切记莫做隔夜青) – terimdan quritishgacha bo‘lgan butun sikl bir kunda yakunlanadi.
• Saralash (分级 — fēnjí): Dag‘al bandlarni olib tashlash, fraksiyani tekislash.

6. Organoleptik Tavsiflari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Buralishi Jin va Yin Junmeyga qaraganda yirikroq va yumshoqroq; Barg kengroq, plastinkaning ochilishi seziladi. Rangi – “yarim sariq, o‘ndan to‘qqiz hissa qora” (半黄九半黑): umumiy tus – to‘q, ayrim oltin-bronza jilvali kurtak paxmoqchalaridan dog‘lar bilan. Karlar katta tolfalardagiga qaraganda sezilarli darajada kam.
• Quruq bargning xushbo‘yligi: Gulli-mevali notalar qo‘shilgan yaqqol asal shirinligi (花蜜香, huāmì xiāng). Xushbo‘ylik Jin Junmeynikidan ko‘ra “quyuqroq” va “iliqroq”, pishgan batat, quruq mevalar va yengil karamel tusiga ega.
• Damlamaning xushbo‘yligi: Ko‘p qatlamli: birinchi damlashlarda – yorqin gulli (orchideya, atirgul), so‘ng – mevali (shaftoli, o‘rik), oxirgilarida – toza asal va shirin pishiriq. Xushbo‘ylikning turg‘unligi – yuqori.
• Ta’mi: To‘liq tanali (醇厚, chúnhòu), to‘yingan, aniq asal shirinligi va uzoq davom etuvchi “shirin qaytish” (回甘, huígān) bilan. Damlamaning tanasi Jin Junmeynikiga qaraganda – zichroq va “quyuqroq”. To‘g‘ri damlanganda achchiqlik va burishtiruvchi ta’m yo‘q. Mazasi – uzoq, o‘rovchi, tomogda “yopishish” yoqimli tuyg‘usi bilan (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Damlamaning rangi: Qahrabo-oltinsimon, tiniq, iliq asal tusli (汤色澄黄). Jin Junmeyning tilla-tiniq damlamasidan ko‘ra to‘yinganroq rangda.
• Choy qoldig‘i (damlangan barg): Bronza jilvali mis-qizil, Barglar yaxshi ochilgan; “kurtak + 2–3 barg” butun nihollari ko‘rinadi. Teksturasi elastik, yumshoq.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar: Miqdori Jin Junmeynikiga qaraganda yetukroq xomashyo hisobiga yuqoriroq. Chuqur fermentatsiya jarayonida katexinlarning sezilarli qismi damlamaning to‘yingan rangi, zich “tanasi” va baxmal teksturasini shakllantiruvchi teaflavinlar (TF) va tearubiginlarga (TR) aylanadi.
• Aminokislotalar: L-teanin – o‘rtacha miqdorda (sof kurtakli Jin Junmeydan pastroq, ammo yumshoqlik va shirinlikni ta’minlash uchun yetarli). Baland tog‘da o‘sishi va bambuk bilan soyalanish yetukroq barglarda ham teaninning yaxshi darajasini saqlaydi.
• Alkaloidlar: Kofein (quruq vaznning 2,5–4 % i – yetuk barglar mavjudligi tufayli sof kurtakli tolfalarga qaraganda biroz yuqoriroq), teobromin, teofillin.
• Vitaminlar: S vitamini (qisman saqlanadi), B guruhi vitaminlari, β-karotin.
• Minerallar: Kaliy, marganets, rux, ftor, temir – kvarsitli tuproqlarda o‘sgan baland tog‘ Uishan xomashyosi uchun tipik to‘plam.
• Efir moylari va uchuvchan birikmalar: Linalool, geraniol, β-ionon, nonanal – o‘ziga xos gul-asal xushbo‘yligini hosil qiladi. Yetukroq Barg quritish paytida Mayyar reaksiyasi hisobiga qo‘shimcha “iliq” notalarni (maltol, furfurol) olib kiradi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Kofein va L-teanin sinergiyasi tufayli yumshoq tonus beradi va konsentratsiyani oshiradi; tetiklashtiruvchi ta’sir – tekis, keskin cho‘qqilarsiz.
• Antioksidant ta’sir ko‘rsatadi: teaflavinlar va qoldiq katexinlar erkin radikallarni neytrallaydi va hujayra himoyasini qo‘llab-quvvatlaydi.
• Issiqlik bag‘ishlaydi va qulay hazm qilishni qo‘llaydi – qizil choy oshqozonga yumshoq, muloyim ta’sir ko‘rsatadi (暖胃, nuǎn wèi); ayniqsa ovqatdan keyin ichishga mos.
• Yurak-qon tomir tizimi salomatligiga yordam beradi: qizil choy polifenollari tomirlar elastikligini qo‘llaydi va arterial bosimni normallashtirishga ko‘maklashishi mumkin.
• Og‘iz bo‘shlig‘i salomatligi uchun foydali ftor va polifenollar mavjud: emalni mustahkamlash va kariyes bakteriyalarini bostirish.
• Yengil siydik haydovchi ta’sir ko‘rsatadi; toksinlarni chiqarib tashlashga yordam beradi.
• Charchoqni ketkazishga va aqliy hamda jismoniy zo‘riqishlardan so‘ng tiklanishga yordam beradi.
• Tarkibidagi boy asal xushbo‘yligi va L-teanin relaksatsiyaga va bezovtalikni kamaytirishga hissa qo‘shadi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 90–100 °C. Nozik Jin Junmeydan farqli o‘laroq, ancha yetuk Bargli Tongjunmey qaynashga yaqin haroratda ajoyib ochiladi; bu zich “tanani” va asal teranligini to‘laroq ochishga imkon beradi. Tunmu ustalari orasida keng tarqalgan amaliyot – tik qaynoq suv bilan damlash.
• Choy miqdori: 100–120 ml ga 3–5 g (gongfu); 200–300 ml ga 3–4 g (piyola yoki yevropacha uslubda damlash).
• Idish: Oq chinni gayvan (盖碗) 100–120 ml – xushbo‘ylik va rangni baholashga imkon beradi; chinni yoki shisha choynak. Kundalik choy ichish uchun qopqoqli oddiy krujka ham mos keladi.
• Jarayon:
  1. Gayvanni qaynoq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
  2. Choyni soling, 3–5 soniya qopqog‘ini yoping – asal “quruq xushbo‘ylik” dan nafas oling.
  3. Yuvish: 1–2 soniya tez damlab, suvni to‘kib tashlang (ixtiyoriy – o‘tkazib yuborish mumkin).
  4. Birinchi damlash: 5–10 soniya.
  5. Keyingi damlashlar: har gal 5 soniya qo‘shing; 6–7-damlashdan boshlab – sezilarliroq ko‘paytiring (15–20 soniyagacha).
  6. Damlashlar soni: 8–12 va undan ko‘p – Tongjunmey zichroq, yetukroq Bargi tufayli barcha Junmey tolflari ichida damlashga eng chidamli hisoblanadi. Aynan keyingi damlashlarda uning firma teran asal shirinligi ochiladi.

10. Saqlash:

Germetik yorug‘lik o‘tkazmaydigan idishda (tunuka yoki keramik banka, folga qatlamli vakuum paket), quruq salqin joyda 22–25 °C gacha haroratda, to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari va begona hidlardan uzoqda saqlang. Optimal iste’mol muddati – 18–24 oy. Tongjunmey saqlanishda barqaror; ehtiyot sharoitda 2–3 yilgacha yetilishga yo‘l qo‘yadi; bu vaqt ichida xushbo‘ylik yumshaydi, ta’m qo‘shimcha yumaloqlik kasb etadi. Sovutgichda saqlash talab etilmaydi.

11. Narx va Qalbakilashtirish:

Tongjunmey – Junmey turkumining eng qulay tolfasi. Agar Tunmudan kelgan asl Jin Junmey kilogrammining narxi o‘n minglab yuanga yetsa, Tongjunmey (Syao Chigan / Da Chigan) ancha arzon – terilgan aniq uchastka va ustaga qarab 500 g uchun bir necha yuzdan bir necha ming yuangacha turadi. Shunga qaramay, Tongjunmey ham faol qalbakilashtiriladi: “tunmu uslubi”ning mashhurligi tufayli bozor Futszyanning boshqa tumanlari (Chjenxe, Tanyan, Tszyanou) va hatto qo‘shni provinsiyalardan kelgan taqlidlar bilan to‘ldirilgan.

• Qalbaki mahsulotlardan qanday saqlanish mumkin:
  1. Tunmu qishlog‘idagi ishlab chiqaruvchilardan yoki shaffof ta’minot zanjiriga ega ishonchli dilerlardan xarid qiling; ideal holat – tayyorlovchi usta ismi ko‘rsatilgan bo‘lishi (实名制, shímíng zhì).
  2. Tashqi ko‘rinishi: asl Tongjunmey – “yarim sariq, yarim qora” (bir xilda qora ham emas, yorqin oltin ham emas); buralishi – tabiiy, ideal tekis emas; Barg – juda ham mayda emas (bu sof kurtakli tolfasi emas).
  3. Damlamasi: qahrabo-oltin tusli, tiniq, asal xushbo‘yligi bilan; achchiq va burishtiruvchi ta’msiz shirin maza. Loyqa, to‘q qizil damlama yoki sezilarli achchiqlik – almashtirish alomatlari.
  4. Chidamliligi: asl tunmulik Tongjunmey ta’m va xushbo‘ylikni saqlab 8–12 damlashga bardosh beradi; arzon taqlidlar 3–4 damlashdan keyin “bo‘shab” qoladi.
  5. “桐木关” / “正山” ko‘rsatilgan choy uchun shubhali darajada past narx – deyarli aniq qalbaki.

12. Qiziqarli Faktlar:

• “Tongjunmey” nomi chakana peshtaxtalarda deyarli ishlatilmaydi. Usta Lyan Jun’de birinchi bo‘lib qayta nomlashni taklif qilgan: “Uning oldida oltin va kumush; misni endi yaxshi narxda sota olmaysan”. Shunday qilib “Syao Chigan” (小赤甘 – kurtak + 2 bargdan) va “Da Chigan” (大赤甘 – kurtak + 3 yetukroq bargdan) tijorat nomlari paydo bo‘ldi. Bu nomlar mustaqil tovar pozitsiyalariga aylandi.
• “Junmey lin”ga ko‘ra, Junmeydan “Junmey bin” (骏眉冰 – muzlatilgan/muzli) va “Junmey bin” (骏眉饼 – pishirilgan kulcha shaklida presslangan) ham tayyorlash mumkin. Bu shakllar nihoyatda kam uchraydi va kolleksion hisoblanadi.
• 500 g Jin Junmey uchun 50 000–58 000 kurtak ketadi; 500 g Tongjunmey uchun esa – ancha kam nihol (ularning har biri og‘irroq). Bu narx farqining asosiy sababi.
• Yaratuvchi usta Lyan Jun’de – 8 yoshida choy bilan ishlashni boshlagan merosiy choy hunarmandi: oyoqlari bog‘langan buvisi choyni oyog‘i bilan ezolmaydigan bo‘lgani uchun (Tunmudagi an’anaviy buralish usuli) nabirasini o‘rgatgan. 2008 yilda Lyan “Zhengshan chaye” kompaniyasidan ketdi va Junmey turkumining etalon ishlab chiqaruvchilaridan biriga aylangan o‘zining “Jun’de chachan” (骏德茶厂) fabrikasiga asos soldi.
• Tunmu aholisi tszyansi lahjasida so‘zlashadi (futszyan minnan lahjasida emas) va ko‘pchilik oilalar o‘z nasabini Tszyansi provinsiyasidan olib boradi: usta Lyan Jun’de, oila yilnomasiga ko‘ra, Guysidan (贵溪, Lunxushan tog‘i etagidagi uyezd) kelgan muhojirlarning avlodi – uning ota-bobolari Tunmuga 500 yildan ko‘proq oldin ko‘chib o‘tgan.

13. Junmey va Xiao Zhong turkumidagi boshqa qizil choylar bilan solishtirish:

• Jin Junmey (金骏眉, Jīn Jùnméi): Oliy tolfasi – Sinmin bayramida terilgan sof kurtaklar. Damlamasi – tilla-tiniq, “iliq qahrabo” rangi; xushbo‘yligi – g‘oyat nozik, lanxua (orchideya) notasiga ega gul-asal; ta’mi – ipakday, nafis, asosiy e’tibor shirinlik va “yengillik” da. U bilan solishtirganda, Tongjunmey – ancha “yerliroq”, zich, to‘yingan, ifodali “tana” va damlashda katta chidamga ega.
• Yin Junmey (银骏眉, Yín Jùnméi): O‘rta tolfasi – 1 kurtak + 1 barg, Guyuy bayramida teriladi. Jinning yengilligi va Tongning to‘liq tanalligi o‘rtasidagi o‘rta xarakter: xushbo‘ylik – gul-mevali, ta’m – yengil strukturaviylashgan shirin, tanasi – o‘rtacha.
• Zheng Shan Xiao Zhong – an’anaviy dudlangan (正山小种 传统烟熏): Qarag‘ay o‘tinida dudlash (松烟, sōngyān) bilan klassik uslub. Xushbo‘yligi – dud, longan, quruq mevalar; ta’mi – zich, “dudli-shirin”. Tongjunmey dudli notadan xoli; uning xarakteri – sof asal va gulli.
• Zheng Shan Xiao Zhong – dudsiz (正山小种 无烟): Dudlanmagan Xiao Zhongning zamonaviy versiyasi. Uslubi Tongjunmeyga eng yaqin, ammo Xiao Zhong terish standarti – ancha xilma-xil (kurtak + 1–2 bargdan tortib ancha yetuk xomashyogacha); Tongjunmey esa sifat va texnologiyani qattiqroq nazorat qiladigan premium turkumning bir qismi sifatida joylashtiriladi.
• Laotsun Hong Cha (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Mox qoplagan eski Tunmu butalaridan tayyorlangan qizil choy. Noyob “tsunvey” (枞味) – “moxli” ta’m, nordonlik va “dengiz” tarovati bilan ajralib turadi. Laotsundan tayyorlangan Tongjunmey ikkala xarakterni birlashtiradi, ammo bozorda bunday partiyalar alohida toifaga ajratiladi.

Xulosa qilib aytganda:

Tongjunmey – Junmey turkumining “xalq qahramoni”: u o‘zida tunmu terruarining ayni DNKsini – yovvoyi sizun butalari, tog‘ tumanlari, bambuk to‘qaylari, kvarsitli tuproqlarni mujassam etgan, ammo uni to‘liq tana, to‘yingan va demokratikroq formatda namoyon etadi. Uning asal teranligi, bronza iliqligi va hayratlanarli chidamliligi uni “oltin” tolfasi uchun ortiqcha pul to‘lamay, haqiqiy Uishan qizil choyini qadrlaydiganlar uchun ideal kundalik choyga aylantiradi. Tongjunmeyni oq chinni gayvanda tik qaynoq suv bilan damlab ko‘ring va damlamadan damlamaga qarab xushbo‘ylikning gulli notadan mevali notaga va undan keyin sof, o‘rovchi asalga qanday o‘zgarishini kuzating. Aynan sakkizinchi-o‘ninchi damlashda Tongjunmey to‘la ochiladi – va aynan shu daqiqada nega Tunmu “bronzasi” ko‘plab boshqa joylarning “oltinidan” qimmatroq turishi tushunarli bo‘ladi.