Tyanchju Tszyan Xao

Tyanchju Tszyan Xao – qadimiy nasl-nasabga ega yashil choy boʻlib, Anxoyning eng mashhur choʻqqilaridan biri – Tyanshu togʻi (天柱山, Tiānzhù shān) – “Samoviy ustun” yonbagʻirlarida oʻsadi. Bu yerdan chiqqan choyni Lu Yuy, Li Bo va Shen Ko madh etgan; bir necha asr davomida yoʻqolib ketgan choy 1985-yilda taniqli choy olimi Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán) ishtirokida qayta yaratildi va darhol “Xitoyning oʻnta yangi mashhur choyi” unvonini qoʻlga kiritdi. Choy bargining yassi, qilichsimon shakli, quyuq oq tuklari va chuqur orxideya hidi uni Anxoy choy maktabining faxriga aylantiradi.

1. Tasnifi va Kelib Chiqishi:

• Turi: Yashil choy (fermentatsiyalanmagan). Asosiy fiksatsiya usuli – vokda qovurish (炒青, chǎoqīng); yakuniy bosqich – quritib pishirish (烘干, hōnggān). Bu choy “qovurilgan va quritilgan” yashil choylar toifasiga kiradi (炒烘结合型绿茶), bu esa uni faqat qovurilgan (masalan, Lun Szin) yoki faqat quritilgan (masalan, Xuanshan Mao Fen) choylardan ajratib turadi.
• Kategoriyasi: Xitoyning yangi mashhur choyi (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) – 1985-yildan boshlab. Kelib chiqishi himoyalangan mintaqaviy choy; Syanshan shahrining mintaqaviy ommaviy brendi (区域公用品牌).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Ansin shahri (安庆, Ānqìng), Syanshan shahar okrugi (潜山市, Qiánshān shì). Tyanshushan togʻ tizmasida va unga tutash hududlarda – Shuixo (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn) va Tyanshushan (天柱山镇) posyolkalarida hamda boshqa bir qator joylarda ishlab chiqariladi. Mintaqaning qadimiy nomi – Shuchjou (舒州, Shūzhōu).
• Geografik koordinatalari: Taxminan 30.73° shimoliy kenglik, 116.57° sharqiy uzunlik (Syanshan shahri markazi). Tyanshu bosh choʻqqisi – 30°43′ shimoliy kenglik, 116°27′ sharqiy uzunlik, balandligi 1 489,8 m.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi: Tyanshu togʻidagi choy tarixi ming yildan oshadi. Tan davrida (760-yillar) Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) tuzgan “Choy qonuni” (《茶经》, Chá Jīng) asarida Sya-chjou (峡州) va Shuchjou (舒州) choylari eng yaxshilari qatorida tilga olinadi. Tan davriga oid “Oshpazning qoʻl yozmalari” (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) risolasida shunday deyiladi: “Shuchjou, Tyanshu choyi – baquvvat va shiddatli, yoqimli va xushboʻy, sof mazali”. Afsonaga koʻra, Tan bosh vaziri, choyning bilimdoni Li Deyuy (李德裕, Lǐ Déyù) Shuchjou amaldoridan unga “Tyanshu Fen Cha” (天柱峰茶) yuborishini maxsus iltimos qilgan. Sun (宋) davri olimi Shen Ko (沈括, Shěn Kuò) o‘zining “Tushlar sohili bo‘ylab qaydlar” (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) asarida: “Qadimgi zamonlarda choy haqida so‘z yuritganlarda faqat Yansyan, Guchju, Tyanshu va Mendin nomlari tilga olinardi”, deya Tyanshu choyini boshqa uch buyuk choy bilan bir qatorga qo‘yadi. “Syanshan uyezdi yilnomasi”da (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) shunday deyilgan: “Bu tog‘ choyi shu qadar xushbo‘yki, hech qanday tutunga hojat yo‘q; uni Guyuy (yomg‘ir oldi) mavsumida teradilar va u Luntuan va Syueshdan qolishmaydi”. Biroq Tan va Sun davrlaridan soʻng Tyanshu choyi nomaʼlum sabablarga koʻra choy sahnasidan asta-sekin yoʻqolib ketadi.

Uning qayta tiklanishi XX asr oxirida roʻy berdi. 1978-yilda Syanshan uyezdi qishloq xoʻjaligi boshqarmasining bir guruh mutaxassislari mashhur choyni qayta yaratish ustida ish boshladilar. Dastlab mahsulot Li Bo (李白, Lǐ Bái) sheʼridagi “Ajoyib choʻqqilar ajoyib bulutlarni tugʻdiradi” (奇峰出奇云) misrasidan ilhomlanib “Tsifen” (奇峰, Qífēng – “Ajoyib cho‘qqi”) deb ataldi. Keyinchalik nom choy barglari yuzasidagi quyuq oq tuklarga va “Tyanshu Tsinxue” (天柱晴雪, “Tyanshuda musaffo qor”) degan mashhur manzaraga ishora qilib “Tsinxue” (晴雪, Qíngxuě – “Musaffo qor”) ga oʻzgartirildi. Nihoyat, 1985-yilda taniqli choy olimi, Anxoy qishloq xoʻjalik instituti professori Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) tavsiyasi bilan choy yakuniy “Tyanchju Tszyan Xao” – “Samoviy ustun: qilich va tuk” nomini oldi. Professor Chen Chuan shaxsan oʻzi Syahe choy fermasiga (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) borib, ishlab chiqarishga rahbarlik qildi. U shakl berish jarayoniga “da” (搭, dā – “ustma-ust qo‘yish”) va “tixao” (提毫, tíháo – “tuklarni ko‘tarish”) usullarini qo‘shishni, shuningdek, uch bosqichli quritishni qat’iy belgiladi. 1985-yil may oyida Nankinda boʻlib oʻtgan birinchi umummilliy mashhur choylar tanlovida Tyanchju Tszyan Xao “Xitoyning oʻnta yangi mashhur choyi” (全国十大新名茶) orasida birinchi oʻrinni egalladi. Ijodkorlar guruhi to‘rt kishidan iborat edi: Ge Tsizijen (葛子政), Sun Xaykuan (宋海宽), Van Dunlay (汪顿来) va Li Syanli (李向利) – ikki tajribali agronom va Anxoy qishloq xo‘jalik institutining choy fakultetini bitirgan ikki yosh mutaxassis.

Bugungi kunda Syanshan shahrida 120 000 mu (~8 000 ga) choy plantatsiyasi mavjud boʻlib, yillik ishlab chiqarish hajmi taxminan 3 500 tonnani, choy sohasining umumiy qiymati esa ~650 mln yuanni tashkil etadi. “Tyanchju Tszyan Xao” mintaqaviy ommaviy brend va Syanshanning tashrif qogʻozi hisoblanadi.

• Nomi: Tyanchju (天柱, Tiānzhù) – “Samoviy ustun”: bosh choʻqqisi “osmonni tirgab turgan ustunga” oʻxshab koʻrinadigan tog‘ nomi. Tszyan (剑, jiàn) – “qilich”: choy bargi yassi, toʻgʻri va uchli boʻlib, qilich tigʻini eslatadi; shakli Tyanshushan choʻqqilaridan biri Sun-szi Fen (笋子峰) – “Bambuk novdasi” qiyofasidan ilhomlangan. Xao (毫, háo) – “tuk”: choy bargi yuzasini qoplab turuvchi quyuq oq paxmoq. Toʻliq nomi: “Samoviy ustunning qilichi va tuklari”.
• Madaniy ahamiyati: Tyanshu tog‘i Xitoy madaniyatining muqaddas maskanlaridan biridir. Xan davrida u Janubiy Muqaddas cho‘qqi (南岳, Nányuè) bo‘lgan – bu unvon keyinchalik Xunandagi Xenshan tog‘iga o‘tdi. Xan imperatori U-di (汉武帝, Hàn Wǔdì) miloddan avvalgi 106-yilda shaxsan Tyanshuga ko‘tarilib, qurbonlik marosimini o‘tkazgan. Daosizm tarafdorlari uni “O‘n to‘rtinchi barakotli g‘or” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) deb atashgan. Li Bo sherida: “Ajoyib cho‘qqilar ajoyib bulutlarni tug‘diradi, go‘zal daraxtlar go‘zal quvvatni yashiradi, Van-gun tog‘i sokin va salobat bilan yuksalib, odamlarga zavq baxsh etadi”, deydi. Syanshan shahri (qadimiy nomi – Van, 皖) butun provinsiyaga oʻz nomini bergan: “Anxoy” ning qisqartmasi “Van” (皖) boʻlib, bu soʻz poytaxti aynan shu yerda joylashgan qadimiy Van podsholigiga borib taqaladi. 2011-yilda Tyanshushan YUNESKOning Butunjahon geoparki maqomini oldi. Shunday qilib, “Tyanchju Tszyan Xao” choyi oʻzida koʻp qatlamli madaniy merosni mujassam etgan: qadimiy qurbonliklar va Tan she’riyatidan tortib zamonaviy ilmiy choy bilimigacha.

3. Botanik Tavsifi va Xomashyo:

• Turi: Camellia sinensis var. sinensis.
• Nav / Kultivar: Mahalliy populyasion navlar (群体种, qúntǐ zhǒng) – asrlar davomida Tyanshushanning togʻ sharoitlariga moslashgan irsiy jihatdan turli-tuman ekinlar. Butalari oʻrtacha boʻyli, barglari zich, kurtaklari yaqqol tuklangan.
• Terimi: Erta bahor: boshlanishi – Sinmin (清明, aprel boshi), asosiy davri – Guyuy (谷雨, ~20-aprel). Terim mavsumi cheklangan: baland togʻ relyefi va salqin iqlim oʻsimlikning vegetatsiyasini kechiktiradi.
• Terim standarti: Bir kurtak va bir barg (一芽一叶, yī yá yī yè), novda uzunligi 3–3,5 sm. Ommaviy partiyalar uchun bir kurtak va ikki bargga ruxsat beriladi. Terim faqat qoʻlda amalga oshiriladi.
• Xomashyoga talablar: Novda butun, yangi, mexanik shikastlanmagan boʻlishi kerak. Kurtakda oq tuklarning mavjudligi sifatli xomashyoning majburiy belgisidir.

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

Tyanshu tog‘i – Anxoyning tog‘li va tekislik zonalari tutashgan joyda joylashgan Dabeshan (大别山, Dàbiéshān) tizmasining sharqiy davomi hisoblanadi. Hudud yaqqol ifodalangan vertikal mintaqalanish bilan ajralib turadi.

• Oʻsish balandligi: Asosiy plantatsiyalar – dengiz sathidan 500 m dan balandda, doimiy bulut va tumanlar zonasida joylashgan. Bosh cho‘qqi – 1 489,8 m. Yiliga 180 kungacha bulutli kunlar kuzatiladi.
• Iqlimi: O‘rtacha subtropik mussonli iqlim. O‘rtacha yillik harorat – oraliq balandliklarda taxminan 16,3 °C, cho‘qqida ~9,5 °C. Yillik o‘rtacha yog‘in miqdori – 1 900 mm dan ortiq. Ayozsiz davr – ~235 kun. O‘rmon qoplami – 97–98 %, havoda manfiy ionlar miqdori oliy milliy standartdan (I daraja) uch baravar yuqori. Mintaqa “Vang janubi-gʻarbining yashil o‘pkasi” (皖西南绿肺) deb ataladi.
• Tuproqlari: Granit asosli togʻ sariq tuproqlari va jigarrang oʻrmon tuproqlari. Kislotali (pH 4,5–5,5), yaxshi drenajlangan, organik moddalar va minerallarga boy. Tyanshushanning geologik oʻziga xosligi – dunyodagi eng katta ultra yuqori barqamolli metamorfik zonaning ochiq yuzasi – tuproqning oʻziga xos mineral profilini taʼminlaydi.
• Agrotexnikasi: Plantatsiyalar asosan o‘rmon massivlarida, tabiiy ochiq maydonlar va terrasalarda joylashgan. Sun’iy soyalash talab qilinmaydi – uni bulutlar va atrofdagi o‘rmon taʼminlaydi. Eng yaxshi uchastkalarda kimyoviy oʻgʻitlar va pestitsidlardan foydalanilmaydigan ekologik usul qoʻllanadi. Syanshan shahri Xitoy choy aylanmasi assotsiasiyasi tomonidan beriladigan “2022-yilda choy sohasi keng rivojlangan tuman” va “asosiy choy yetishtiruvchi hudud” maqomiga ega.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Tyanchju Tszyan Xao 1978–1985-yillarda ishlab chiqilgan va professor Chen Chuan ishtirokida takomillashtirilgan qoʻshma “qovurish + quritib pishirish” (炒烘结合) texnologiyasi boʻyicha ishlab chiqariladi. Asosiy xususiyatlari: yassi qilichsimon shakl, mo‘l oq tuklar va uch bosqichli quritish.

• Yoyib solish / so‘lish (摊青 — tānqīng): Yangi bargani namlikni tekislash va hidning shakllanishini boshlash uchun salqin, shamollatiladigan xonada yupqa qatlam qilib yoyiladi.
• Koʻkatni fiksatsiya qilish (杀青 — shāqīng): Vokda 160–130 °C haroratda qovurish (boshlangʻich harorat yuqori, keyin asta-sekin pasaytiriladi). Bir vok uchun ogʻirligi ~250 g. Dastlab – bir tekis isishi uchun kuchli silkitish (抖炒, dǒuchǎo); toza hid paydo boʻlganda, toʻgʻrilash (理条, lǐtiáo) boshlanadi. Davomiyligi – 6–8 daqiqa.
• Shakl berish / “qilich” yaratish (做形 — zuòxíng): Eng xarakterli bosqich. Barg yassi, toʻgʻri, uchi ingichka boʻlib, qilich tigʻiga oʻxshab shakllanadi. Quyidagi usullar qo‘llanadi: to‘g‘rilash, silkitish, ag‘darish, bosish (理、抖、翻、捺), shuningdek, Chen Chuan tavsiya qilgan “da” (搭, dā – “ustma-ust qo‘yish”). Vok harorati ~50 °C darajada barqarorlashtiriladi. Davomiyligi – taxminan 15 daqiqa.
• Tuklarni ko‘tarish (提毫 — tíháo): Choy bargining shakli asosan qotgandan so‘ng, choy kaftlarga olinib, mayin va bir tekis harakatlar bilan ishqalanadi, oq tuklar barg yuzasidan ajralib koʻzga tashlanadigan boʻladi. Bu choyga o‘zining “qorli” koʻrinishini beradi. Jarayon ~80 % quruqlikka yetguncha davom etadi, so‘ngra choy sovushiga taxminan 30 daqiqa qo‘yib turiladi.
• Quritish (烘焙 — hōngbèi): Chen Chuan tavsiyasiga ko‘ra, uch bosqichli:
  1. Dastlabki quritish (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 daqiqa. Hajmi – bir savatga ikki fiksatsiya qilingan partiya miqdori.
  2. Oraliq quritish (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 daqiqa. Ikki savat dastlabki quritilgan choy bitta savatga birlashtiriladi.
  3. Yakuniy quritish (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 daqiqa, to‘liq quriguncha. Hajmi – ikki savat oraliq quritilgan choy bir joyga toʻplanadi.
• Saralash va qadoqlash (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Poyalar, siniqlar, andozasiz choy barglari olib tashlanadi. Germetik tarzda qadoqlanadi.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq choyning tashqi koʻrinishi: Yassi, toʻgʻri, uchi oʻtkir choy barglari mayda qilichlarni eslatadi (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Rangi – zumrad-yashil, tekis (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Yuzasini qoplagan mo‘l oq tuklar (毫显, háo xiǎn) kumush tus beradi.
• Quruq choyning hidi: Yuqori, toza, yaqqol ifodalangan gulli nota – tog‘li Anxoy choylariga xos nozik orxideya tusiga ega (兰花香, lánhuā xiāng). Orqa fon yangi, yashil, “ho‘l” yoki o‘tli tovlarsiz.
• Damning hidi: Nafis, turg‘un (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Orxideya notasi toʻlaroq ochilib, yengil shirinlik va tog‘ salqinligi tuyg‘usi bilan birga keladi.
• Ta’mi: To‘yingan, to‘la vaznli (醇厚, chúnhòu), qaytuvchi shirinlik bilan (回甜, huítián). Birinchi qultum – zich, og‘izda “og‘ir” (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); tomoqdan o‘tishi – tetiklashtiruvchi (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); ta’mdan keyingi hissiyot – uzoq, qoldiq hid va shirinlik bilan (口留余香、回味甘甜).
• Damning rangi: Yorqin-yashil, shaffof, yengil zumrad tovlanishi bilan (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• Choy tagi (damlangan barg): Tekis, mayin-yashil, yangi (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Barglari butun, tarang, yaxshi bilinadigan kurtak bilan.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar (茶多酚): Mo‘tadil miqdorda – aminokislotalar miqdori yuqori bo‘lgan baland tog‘li yashil choylarga xos. Katexinlar (EGCG, ECG, EC) antioksidant faollikni va shirinlik bilan muvozanatlashgan yengil bog‘lovchi taʼmni taʼminlaydi.
• Aminokislotalar (氨基酸): Yuqori miqdorda – baland tog‘li joylashuv (500 m dan yuqori), tez-tez boʻladigan tumanlar va tarqoq yorug‘lik natijasi. L-teanin (L-茶氨酸) – mayinlik, shirinlik va “umami”ga oʻxshash taʼm tusini belgilovchi asosiy aminokislota.
• Suvda eruvchi ekstraktiv moddalar (水浸出物): Kamida 36 %, damning toʻyinganligi va “zichligini” taʼminlaydi.
• Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱) – quruq ogʻirlikning 2,5–3,5 % ni tashkil etadi. Teobromin va teofillin – iz miqdorda.
• Vitaminlar: Vitamin C (askorbin kislota) – yashil choylarga xos yuqori miqdorda. B guruhi vitaminlari (B₁, B₂), vitamin E.
• Minerallar: Kaliy, magniy, fosfor, rux, marganes. Mineral profil Tyanshu tog‘ining granit asosidan kelib chiqadi.
• Efir moylari: Linolool (gulli-orxideya notasi) ustunlik qiladi; geraniol, nerolidol, sis-3-geksenol mavjud.
• O‘ziga xosligi: Aminokislotalarning polifenollarga nisbati yuqoriligi (aminokislota-polifenol indeksi) eng yaxshi tog‘li yashil choylarga xos mayin, shirin, “baxmal” ta’m xarakterini belgilaydi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Antioksidant himoya: Katexinlar (EGCG) va flavonoidlar erkin radikallarni zararsizlantirib, hujayra qarishini sekinlashtiradi va oksidlovchi stressni kamaytiradi.
• Yengil tonus berish va diqqatni jamlash: Yuqori L-teanin darajasi bilan birga kofein “sokin hushyorlik” ta’sirini – asabiy tortishmasdan diqqatning kuchayishini taʼminlaydi.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Katexinlar LDL-xolesterin darajasini pasaytirishga, tomirlarning elastikligini saqlashga va arterial bosimni meʼyorlashtirishga yordam beradi.
• Ovqat hazm qilishga yordam: Polifenollar hazm fermentlarini stimullaydi; mo‘tadil bog‘lovchi ta’m meʼda shirasi sekresiyasini faollashtiradi.
• Kognitiv qo‘llab-quvvatlash: L-teanin miyaning alfa-to‘lqin faolligini oshiradi, bo‘shashgan diqqatlilik va ishchi xotiraning yaxshilanishiga yordam beradi.
• Antibakterial ta’sir: Katexinlar og‘iz bo‘shlig‘idagi bir qator patogen bakteriyalarning ko‘payishini bostirib, milk salomatligi va nafas tozaligini saqlashga ko‘maklashadi.
• Isitma tushiruvchi va detoksikatsion ta’sir (清热解毒): An’anaviy xitoy tibbiyotida tog‘li rayonlarning yashil choyi organizmni “sovutish”ning samarali vositasi hisoblanadi.
• Qarshi ko‘rsatmalar: Kofeinga sezgirligi yuqori odamlarga kunning ikkinchi yarmida isteʼmol qilishni cheklash tavsiya etiladi. Och qoringa kuchli damlab ichish tavsiya qilinmaydi. Homilador ayollarga – meʼyorida isteʼmol qilish.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–85 °C. Ayniqsa nozik partiyalar uchun (一芽一叶初展) – 75–80 °C.
• Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (stakan) yoki 100–120 ml suvga 3–4 g (gayvan).
• Idish: Shisha stakan (玻璃杯) – “qilichlar raqsi”ni kuzatish uchun ideal: yassi choy barglari suvda asta-sekin cho‘kib, ochilib, zumrad rang va oq tuklarni namoyish etadi. Chinni gayvan (盖碗) – ko‘p marta quyib, nazorat qilinadigan damlash uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni issiq suv bilan qizdiring, suvni to‘kib tashlang.
  2. Choyni stakan yoki gayvanga soling.
  3. Kerakli haroratdagi suvni hajmning taxminan uchdan bir qismicha quying, hidning uyg‘onishi uchun biroz chayqating (润茶, rùnchá), 15–20 soniya kuting.
  4. Yumshoq oqim bilan devor bo‘ylab hajmning 70–80 % igacha suv quying.
  5. Birinchi damlam – 1,5–2 daqiqa (stakan) yoki 30–45 soniya (gayvan).
  6. Takroriy damlash: 3–5 marta quyish. Har bir keyingi quyishda vaqtni 10–15 soniyaga oshiring. Stakanda damlaganda – yangi suv quyishdan oldin damning uchdan birini qoldiring.

10. Saqlash:

• Tyanchju Tszyan Xao, baland tog‘li yashil choy sifatida, ishlab chiqarilgandan keyingi dastlabki 6–12 oy ichida eng yangi va xushbo‘y bo‘ladi.
• Uni germetik, yorug‘lik o‘tkazmaydigan idishda – vakuumli folga paketlarda yoki tunuka bankalarda saqlang.
• Optimal harorat – tashqi hidlar bilan aloqani istisno qiladigan qatʼiy germetiklik sharoitida 0–5 °C (muzlatgich).
• To‘g‘ridan-to‘g‘ri yorug‘likdan, namlikdan va haroratning keskin o‘zgarishidan saqlang.
• Sovutilgan paketni ochishdan oldin uni xona haroratigacha qizishiga (15–20 daqiqa) imkon bering.

11. Narxi va Qalbakilashtirish:

Tyanchju Tszyan Xao – yaqqol mintaqaviy o‘ziga xoslikka ega, lekin umummilliy miqyosda nisbatan kam tanilgan choy bo‘lib, bu uni mashhur Anxoy “qo‘shnilari” (Xuanshan Mao Fen, Taypin Xou Kuy, Lyu An Gua Pyan) dan arzonroq qiladi. Narxi navga, mavsumga va ishlab chiqaruvchiga qarab o‘zgaradi.

• Qalbaki mahsulotlardan qanday saqlanish kerak:
• Syanshan shahridagi ishonchli ishlab chiqaruvchilardan yoki “Tyanchju Tszyan Xao” brendining vakolatli savdo nuqtalari orqali xarid qiling.
• Shakliga e’tibor bering: haqiqiy Tszyan Xao – qat’iy yassi, to‘g‘ri, uchi o‘tkir, mo‘l oq tuklar bilan qoplangan bo‘ladi. Agar choy barglari o‘ralgan, egilgan yoki tuksiz bo‘lsa – bu Tszyan Xao emas.
• Hidini baholang: asl choy toza, turg‘un gulli-orxideya hidiga ega. O‘tkir, “kimyoviy” yoki tezda yo‘qolib qoladigan hid qalbakilashtirish belgisidir.
• Damni tekshiring: dam yorqin-yashil, shaffof, to‘yingan ta’m va uzoq, shirin ta’mdan keyingi hissiyot bilan bo‘lishi kerak.
• Haddan tashqari past narxdan ehtiyot bo‘ling: qo‘lda terilgan, bir kurtak – bir barg va murakkab ko‘p bosqichli ishlov berishda tannarx ramziy bo‘la olmaydi.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Tyanchju Tszyan Xao – eng yangi tarixi mayda tafsilotlarigacha hujjatlashtirilgan kam sonli choylardan biri: to‘rtta yaratuvchining barcha ismlari, sanalar, marshrut – to‘rt kishi fermaga velosipedda borgan – va hatto professor Chen Chuanning Nankindagi tanlovda aytgan so‘zlari: “Bu choyni yaratishga men shaxsan rahbarlik qilganman”.
• Mukammal nomni izlash sakkiz yil davom etgan: “Tsifen” → “Tsinxue” → “Tyanchju Tszyan Xao”. Har bir variant turli jihatlarni – cho‘qqi, qor, qilichni – aks ettirgan, to shakl (qilich) va mato (tuk) o‘rtasidagi yakuniy muvozanat topilmaguncha.
• Tyanshu tog‘i – dunyoda ultra yuqori barqamolli metamorfik zonaning eng katta ochilgan yuzasi bo‘lgan yagona joy bo‘lib, bu unga 2011-yilda YUNESKOning Butunjahon geoparki maqomini keltirgan. Geologlar Tyanshuni “Yer xiyonati” (地球的泄密者) deb atashadi.
• Xan imperatori U-di miloddan avvalgi 106-yilda Tyanshuga ko‘tarilib, qurbonlik marosimini o‘tkazgan, shundan so‘ng tog‘ Janubiy Muqaddas cho‘qqi (南岳) deb e’lon qilingan. Keyinroq, imperator Syuan-di davrida bu unvon tasdiqlangan. Faqat keyinchalik “Janubiy Muqaddas cho‘qqi” unvoni Xunandagi Xenshan tog‘iga “ko‘chib o‘tgan”.
• Syanshan shahri – provinsiyaning vatani: Anxoyning qisqartirilgan nomi “Van” (皖) qadimiy Van podsholigidan (皖国) kelib chiqqan bo‘lib, uning poytaxti aynan zamonaviy Syanshan hududi bo‘lgan. Shu yerning o‘zi Pekin operasining (asoschisi – Chen Changen, 程长庚), yozuvchi Chjan Xenshuy (张恨水) va huanmey teatri aktrisasi Xan Szayfen (韩再芬) ning vatani hisoblanadi.

13. Anxoyning Boshqa Yashil Choylari bilan Taqqoslash:

• Xuanshan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “Xitoyning o‘nta mashhur choyi”dan biri. Shakli birmuncha burama, yassi emas; hidi – ko‘proq gulli-asalli; tanasi – yengil va “havoli”. Tyanchju Tszyan Xao zichroq, shakli bo‘yicha “qilichsimon” va qaytuvchi ta’mdan keyingi hissiyot yaqqol ifodalangan.
• Taypin Xou Kuy (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Yassi, uzun (7 sm gacha) bargli yirik bargli yashil choy. Orxideya hidi ikkala choy uchun umumiy, ammo Xou Kuy sezilarli darajada yirikroq, tanasi “o‘simliksimon”roq. Tszyan Xao ixchamroq va “o‘tkirroq”.
• Lyu An Gua Pyan (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Faqat barglardan, kurtaksiz tayyorlanadigan noyob yashil choy. Shakli (qovoq urug‘iga o‘xshash plastinkalar) va ta’m profili (kashtan, quruq mevalar) butunlay boshqacha. Tszyan Xao kurtakli, qilichsimon shaklda, gulli aksent bilan ajralib turadi.
• Yuesi Tsuylan (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Qo‘shni Yuesi uyezdi (shuningdek, Dabeshan) dan yashil choy. Shakli ko‘proq egilgan, hidi orxideya notalari bilan, ammo tanasi yengilroq. Ikkala choy – bir tog‘ tizmasining mahsuloti, ammo turli xarakterga ega.
• Tyanxua Gu Dzyan (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Tayxu uyezdi (Syanshanga yaqin) dan yashil choy. Ignasimon shakli bor, lekin “qilich” yassiligi yaqqol ifodalanmagan va tuklari unchalik mo‘l emas. Milliy miqyosda kamroq tanilgan.

Xulosa:

Tyanchju Tszyan Xao – to‘rtta jasur ixlosmandning sabr-qanoati va buyuk choy olimining donoligi tufayli unutilishdan qayta tirilgan feniks choy. Uning yassi, qilichsimon, kumush tuklar bilan qoplangan choy barglari go‘yo tog‘ tumani va tong yorug‘ligidan zarb qilingan mayda qilichlardir. Har bir qultumda – hidning orxideya tozaligi, ta’mning baxmal zichligi va uzoq, iliq ta’mdan keyingi hissiyot mavjud bo‘lib, u qadimiy “Samoviy ustun” yonbag‘irlarida ming yil avval Osmon osti dunyosining to‘rtta eng yaxshi choyidan biri hisoblangan va bu huquqni yo‘qotmagan choy borligini eslatib turadi.

14. Anxuyning Boshqa Yashil Choylari bilan Taqqoslash:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “Xitoyning o‘nta mashhur choyi”dan biri. Shakli birmuncha burama, yassi emas; hidi – ko‘proq gulli-asalli; tanasi – yengil va “havoli”. Tyanchju Tszyan Xao zichroq, shakli bo‘yicha “qilichsimon” va qaytuvchi ta’mdan keyingi hissiyot yaqqol ifodalangan.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Yassi, uzun (7 sm gacha) bargli yirik bargli yashil choy. Orxideya hidi ikkala choy uchun umumiy, ammo Xou Kuy sezilarli darajada yirikroq, tanasi “o‘simliksimon”roq. Tszyan Xao ixchamroq va “o‘tkirroq”.
• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Faqat barglardan, kurtaksiz tayyorlanadigan noyob yashil choy. Shakli (qovoq urug‘iga o‘xshash plastinkalar) va ta’m profili (kashtan, quruq mevalar) butunlay boshqacha. Tszyan Xao kurtakli, qilichsimon shaklda, gulli aksent bilan ajralib turadi.
• Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Qo‘shni Yuesi uyezdi (shuningdek, Dabeshan) dan yashil choy. Shakli ko‘proq egilgan, hidi orxideya notalari bilan, ammo tanasi yengilroq. Ikkala choy – bir tog‘ tizmasining mahsuloti, ammo turli xarakterga ega.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Tayxu uyezdi (Syanshang yaqin) dan yashil choy. Ignasimon shakli bor, lekin “qilich” yassiligi yaqqol ifodalanmagan va tuklari unchalik mo‘l emas. Milliy miqyosda kamroq tanilgan.

Xulosa:

Tyanchju Tszyan Xao – to‘rtta jasur ixlosmandning sabr-qanoati va buyuk choy bilimdonining donoligi tufayli unutilishdan qayta tirilgan feniks choy. Uning yassi, qilichsimon, kumush tuklar bilan qoplangan choy barglari go‘yo tog‘ tumani va tong yorug‘ligidan zarb qilingan mayda qilichlardir. Har bir qultumda – hidning orxideya tozaligi, ta’mning baxmal zichligi va uzoq, iliq ta’mdan keyingi hissiyot mavjud bo‘lib, u qadimiy “Samoviy ustun” yonbag‘irlarida ming yil avval Osmon osti dunyosining to‘rtta eng yaxshi choyidan biri hisoblangan va bu huquqni yo‘qotmagan choy borligini eslatib turadi.