Máoshān qīng fēng · new.thetea.app

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Maoshan tog‘ining yashil tig‘i» — bu yassi qovurilgan yashil choy bo‘lib, Tszyansu provinsiyasi, Chanzhou shahri (常州市, Chángzhōu Shì) Jintan tumani (金坛区, Jīntán Qū)dan keladi. Choy muqaddas daosizm tog‘i – Maoshan (茅山, Máoshān, 372,5 m) sharafiga nomlangan. Bu tog‘ «daosizmning uch buyuk tog‘i» (道教三山, Dàojiào Sān Shān) dan biri bo‘lib, Shanqing maktabi (上清派, Shàngqīng Pài, «Oliy Poklik maktabi»)ning tarixiy markazi hisoblanadi. Choy bargining shakli – tekis, yassi, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «qilich tig‘idek to‘g‘ri») – shundan «Qing Feng» (青锋, «Yashil tig‘») nomi kelib chiqqan. Choy 1982 yilda Maolu davlat choy fabrikasi (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng)da yaratilgan va 1990 yilda Davlat sifati kumush medali (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), 1995 yilda esa Davlat oltin medali (国家金奖) bilan taqdirlangan. 2023 yilda «Maoshan choy dengizi» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) choy landshafti «Xitoyning buyuk choy tog‘lari» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) birinchi ro‘yxatiga kiritildi.

1. Tasnifi va Kelib Chiqishi:

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Yassi qovurilgan (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Shakli – «qilichsimon» (挺直如剑): tekis, to‘g‘ri, mo‘l oq tukli. Fermentatsiya darajasi – 0%.
Kategoriya: XXR geografik ko‘rsatma mahsuloti (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Davlat sifati kumush medali (国家银质奖, 1990). Davlat oltin medali (国家金奖, 1995). Xitoy xalqaro qishloq xo‘jalik ko‘rgazmasining oltin medali (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Xitoyning buyuk choy tog‘i» (中国大美茶山, 2023 – «Maoshan choy dengizi» landshafti). Ishlab chiqarish markazi Maoshan davlat geoparki (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) hududida joylashgan. Brend qiymati – 8,02 milliard yuan (Chjetszyan universiteti bahosi, 2015).
Kelib chiqishi: Xitoy, Tszyansu provinsiyasi (江苏省, Jiāngsū Shěng), Chanzhou shahri (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan tumani (金坛区, Jīntán Qū). Tumanda 60 ga yaqin choy xo‘jaligi mavjud bo‘lib, umumiy maydoni 4,1 ming mu (≈273 ga) atrofida. Markaz – Maolu posyolkasi (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Geografik koordinatalar: Taxminan 31°45′ sh.k., 119°33′ sh.u.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

Suy sulolasi – erta choychilik. Jintanning choy an’anasi Suy sulolasi (隋朝, 581–618) davriga borib taqaladi. Maoshan – Tszyansu provinsiyasining eng qadimiy choy zonalaridan biridir. XX asrning birinchi yarmida ham Maolu fabrikasi (茅麓公司) «Qiqian» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Bayroq va nayza choyi») – Shanxay, Nankin bozorlarida va Shanxay–Nankin yo‘nalishi bo‘ylab shaharlarda mashhur bo‘lgan yassi yashil choy bilan tanilgan edi. Marshal Chen Yi (陈毅) chet el elchilariga diplomatik sovg‘a sifatida maxsus tayyorlangan «Qiqian»ni taqdim etgan.
Yaratilishi (1982). 1980-yillar boshida Tszyansu provinsiyasining choy sohasidagi yigirmadan ortiq yetakchi mutaxassisi Maolu davlat choy fabrikasi xodimlari bilan birgalikda an’anaviy «Qiqian» texnologiyasini takomillashtirish bo‘yicha uch yillik ish olib bordi. Natijada yangi choy paydo bo‘ldi va u «Maoshan Qing Feng» nomini oldi: «Maoshan» (茅山) – muqaddas daosizm tog‘i sharafiga; «Qing Feng» (青锋) – «Yashil tig‘» – choy bargining xarakterli qilichsimon shaklini tasvirlaydi.
E’tirof. 1983 – «Tszyansu provinsiyasining a’lo mahsuloti» (江苏省优质产品). 1990 – Davlat sifati kumush medali (国家银质奖) – XXR choy mahsulotlari uchun eng yuqori mukofotlardan biri. 1995 – Davlat oltin medali (国家金奖). Jintan tumani o‘sha yili «Xitoyning yashil choy (nomdor choy) vatani» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) unvonini oldi. 2015 – Xitoy xalqaro qishloq xo‘jalik ko‘rgazmasining oltin medali. 2023 – «中国大美茶山» ro‘yxatiga kiritilish.
Madaniy ahamiyati. Maoshan – «daosizmning uch buyuk tog‘i» (道教三山) dan biri, Shanqing maktabi (上清派, «Oliy Poklik maktabi»)ning asos solingan joyi, eng qadimiy va eng nufuzli daosizm an’analaridan biridir. Jintan tarixan daosizm kosmologiyasida «sakkizinchi g‘or osmon, birinchi baxtli zamin» (第八洞天, 第一福地) bo‘lgan. Muqaddas tog‘ yonbag‘irlarida joylashgan choy bog‘lari ko‘p asrlik daosizm an’analari ruhiy aurasini o‘zida mujassam etadi. «Maoshan choy dengizi» (茅山茶海) – bu manzarali landshaft bo‘lib, o‘nlab choy xo‘jaliklari qadimiy daosizm ibodatxonalari va maskanlari: Qianyuan’guan (乾元观, Tszyansu provinsiyasidagi yagona ayol daosizm ibodatxonasi), Yuanyang’guan (元阳观) va boshqalar fonida «yashil dengiz»ni hosil qiladi.
Choy nomining tahlili. 茅山 (Máoshān) – Maoshan tog‘i, Xan davrida bu tog‘da o‘lmaslikka erishgan uch aka-uka Mao (茅氏三兄弟) sharafiga nomlangan. 青锋 (Qīng Fēng) – «Yashil tig‘»: 青 – «yashil, yosh»; 锋 – «tig‘, o‘tkir uchi» – choy bargining qilichsimon shakliga ishora. To‘liq poetik ma’no: «Muqaddas Mao tog‘idan yashil tig‘».

3. Botanik Tavsifi va Xomashyosi:

Turi: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivari: Maoshan Quntizhong (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – mahalliy populyatsion nav, o‘rta va mayda bargli, sovuqqa chidamli, Tszyansuning shimoliy subtropik iqlim sharoitlariga yaxshi moslashgan. Tarkibida aminokislotalar miqdori yuqori, kurtaklari juda nozik va oq tuklarga boy.
Terimi: Bahorgi terim, Guyuy (谷雨, Gǔyǔ, «Donli yomg‘irlar», taxminan 20 aprel) oldidan yoki shu davrda. Yuqori nav Qingmin (清明, Qīngmíng, taxminan 5 aprel) oldidan teriladi. Terim me’yori: bitta kurtak + bitta barg (一芽一叶, yī yá yī yè). Terilgan xomashyo hajmi va nozikligi jihatidan bir xil bo‘lishi, binafsha barglar va zararlangan novdalar bo‘lmasligi kerak.
Navlari:
- Oliy nav (特级, tèjí): To‘liq kurtak yoki bitta kurtak + bitta barg ochilishning boshlang‘ich bosqichida (一芽一叶初展). Tuk choy bargining ≥90% yuzasini qoplaydi. 1 kg oliy nav tayyorlash uchun 90 000 ga yaqin kurtak talab etiladi – bu ko‘rsatkich qo‘shni Yangzhoudan Lyu Yang Chun (绿扬春) kabi elita yashil choylar bilan taqqoslanadi. Narxi – 500 g uchun 1000 yuandan boshlanadi.
- Birinchi nav (一级, yī jí): Bitta kurtak + bitta barg (一芽一叶). Shakli tekis, yassi, sezilarli tukli.
- Ikkinchi nav (二级, èr jí): Bitta kurtak + ikkita barg (一芽二叶). Barglar biroz yirikroq, aromati unchalik nozik emas.

4. Terruari va Yetishtirish Xususiyatlari:

Iqlimi: Shimoliy subtropik mussonli. O‘rtacha yillik harorat – 15,3°C. Yillik yog‘in miqdori – 1063,5 mm. Doimiy bulutlilik va tez-tez tumanlar sochilgan yorug‘likni ta’minlab, aminokislotalarning to‘planishiga va choy bargidagi achchiqlikning kamayishiga yordam beradi. Havoning nisbiy namligi – ≥80%.
Balandligi: Maoshan tog‘i – 372,5 m (baland tog‘ choyi standartlari bo‘yicha past, ammo doimiy tumanlilik va geoparkning o‘ziga xos mikroiqlimi nisbatan kichik balandlikni kompensatsiya qiladi).
Tuproqlari: Xia Shu xuanszunjan (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Quyi Shu sariq-jigarrang tuproqlari»). pH 4,5–5,5 – choy butasi uchun optimal bo‘lgan kuchsiz kislotali muhit. Tuproqlar chuqur, unumdor, organik moddalarga boy. Aynan shunga o‘xshash tuproq tipi Jintan qo‘shni tumaniga xos bo‘lib, u yerda Jintan Queshe (金坛雀舌) ishlab chiqariladi.
Ekologiyasi: Choy bog‘lari Maoshan davlat geoparki hududida joylashgan. Ishlab chiqarish zonasida o‘rmon qoplami – 38,5% (ayrim ma’lumotlarga ko‘ra, choy zonasining o‘zagida – 55% gacha). Sanoat ob’yektlarining yo‘qligi nol ifloslanishni ta’minlaydi. Choy bog‘lari «zararsiz mahsulot» (无公害食品) va «yashil mahsulot» (绿色食品) sifatida sertifikatlangan; ayrim xo‘jaliklar organik sertifikatsiyadan o‘tgan.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Yarim qo‘l, yarim mexanik texnologiya (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mexanizatsiya – taxminan 50%. Texnologiya an’anaviy «Qiqian» (旗枪茶) tayyorlash usullariga borib taqaladi, o‘n yillar davomida sayqallanib, 1982 yilda «Qing Feng» yaratilishi bilan rasmiylashtirildi.

Yoyish (摊放, tānfàng): Terilgan xomashyo shamollatiladigan xonada bambuk elaklarga bir tekis yoyilib, 4 soatga qoldiriladi. Bu vaqt davomida bargdan sirtqi namlik bug‘lanadi, oqsillarning yengil gidrolizi boshlanib, aminokislotalar ajralib chiqadi va bu yangi umami-ta’mga asos soladi.
«Yashillikni o‘ldirish» va shakl berish (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Qo‘lda bajariladigan asosiy bosqich. Usta to‘rtta o‘ziga xos usuldan foydalanadi: «lyao» (撩, ko‘tarib olish), «dou» (抖, silkish), «tuo» (托, tagiga qo‘yish), «ting» (挺, to‘g‘rilash). Bu harakatlar majmuasi choy bargining dastlabki «tig‘simon» shaklini hosil qiladi va oksidazalarni tezda inaktivatsiya qilib, yashil rang va yangi aromatni mustahkamlaydi.
Sovutish (摊凉, tānliáng): Qovurilgandan so‘ng choy sovish va qoldiq namlikning barg yuzasi bilan o‘rtasi o‘rtasida qayta taqsimlanishi uchun yupqa qatlam qilib yoyiladi.
«Xuigo» – yakuniy shakl beruvchi qovurish (辉锅, huīguō): Past haroratli (40–55°C) sekin qovurish bilan bir vaqtda shakl berish – «lityao yabyan» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «chiziqni to‘g‘rilash + yassilash»). Bu yakuniy «qilichsimon» shaklni beruvchi muhim bosqichdir: choy barglari mukammal yassi, to‘g‘ri va yaltiroq bo‘ladi. Harorat rejimi – «先低后高» (avval past, keyin ko‘tariluvchi), bosim aniq nazorat qilinadi: haddan ortiq kuch bargni juda keng va yassi qilib qo‘yadi, yetarli bo‘lmagan kuch esa uni g‘ovak va to‘liq ochilmagan holda qoldiradi.
Yakuniy ishlov (精制, jīngzhì): «Gemo bopyan» (割末簸片, gēmò bōpiàn) – mayda bo‘lakchalarni qirqish va yelpig‘ichsimon saralash. Mayda parchalar, chang va andozaga mos kelmaydigan choy barglari olib tashlanadi. Yakuniy namlik – ≤6%.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Yassi, to‘g‘ri «tig‘lar» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Rangi – moydek yaltiroq yashil (绿润, lǜrùn). Sirti oq tuk bilan bir tekis qoplangan (显毫, xiǎnháo). Choy barglari o‘lchami va shakli bo‘yicha bir xil, singan va changsiz.
Quruq barg aromati: Sof, yangi, yosh ko‘kat notalari va Tszyansuning yassi qovurilgan choylariga xos yengil dukkakli tusga ega.
Dam aromati: Sof (清香, qīngxiāng), baland va yangi (高爽, gāoshuǎng). Barqaror, bir necha qatlamda ochiladi: boshlang‘ich – yangi ko‘kat, o‘rta – yengil kashtan tusi, yakuniy – nozik gulli shirinlik. Aroma bir necha damlash davomida saqlanib qoladi.
Ta’mi: Yangi (鲜爽, xiānshuǎng) va to‘liq (醇厚, chúnhòu). Aminokislotalarning yuqori miqdori bilan bog‘liq ifodali umami (鲜, xiān). Qaytuvchi shirinlik (回甘, huígān) – yumshoq va uzoq davom etadi. To‘g‘ri damlanganda achchiqlik va burishtiruvchi ta’m minimaldir. Og‘izdan keyingi ta’m – sof, yengil salqinlik bilan.
Dam rangi: Yashil, tiniq va yorqin (绿明, lǜmíng), yengil sariq tusli. Tiniqlik yuqori.
Choy tubi (damlangan barg): Nozik yashil, bir xil (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Barglar to‘liq ochilib, butunligi va elastikligini saqlaydi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Miqdori – quruq massaning 15–20% (shimoliy subtropiklarning nozik bahorgi yashil choylari uchun xarakterli diapazon). Asosiy fraksiya – katexinlar (儿茶素, ér chá sù), asosan ifodalangan antioksidant ta’sirga ega epigallokatexin-3-gallat (EGCG). Polifenollarning mo‘tadil darajasi (janubiy yirik bargli choylarga qaraganda past) ifodali achchiqliksiz yumshoq, agressiv bo‘lmagan ta’mni ta’minlaydi.
Aminokislotalar (氨基酸, ānjīsuān): Yuqori miqdori – shimoliy subtropik iqlim, doimiy bulutlilik va kislotali sariq-jigarrang tuproqlar natijasidir. Asosiy komponent – L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), umumiy erkin aminokislotalarning taxminan yarmini tashkil qiladi. L-teanin umami-ta’m (鲜味) va yumshoq, bo‘shashtiruvchi shirinlik uchun javobgardir. Polifenollar/aminokislotalar nisbati (酚氨比, fēn’ān bǐ) – past bo‘lib, bu ifodali tazelik va minimal achchiqlikka ega yuqori sifatli bahorgi yashil choyning markeridir.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Quruq massaning 2–3% – yashil choylar uchun tipik daraja. L-teanin mavjudligi bilan yumshatilgan mo‘tadil tonuslantiruvchi ta’sirni ta’minlaydi.
Ftor (氟, fú): Yuqori miqdori – Jintanning sariq-jigarrang tuproqlaridagi choylarning o‘ziga xos xususiyati. Tish emalini mustahkamlash va karies profilaktikasiga yordam beradi.
Vitaminlar: C vitamini (askorbin kislota) – minimal fermentatsiya tufayli sezilarli miqdorda saqlanadi. B guruhi vitaminlari (B1, B2), E vitamini (tokoferollar).
Minerallar: Kaliy, kalsiy, magniy, temir, marganes, rux, selen (aniq uchastkaga bog‘liq holda iz miqdorlarda).
Efir moylari (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Xarakterli sof «qinsyan» (清香) aroma uchun javobgardir. Asosiy komponentlar – linalool, geraniol, sis-3-geksenol (yangi o‘rilgan o‘t aromati).

8. Foydali Xususiyatlari:

Antioksidant ta’sir. Katexinlar (ayniqsa EGCG) erkin radikallarni neytrallab, hujayralarning qarish jarayonlarini sekinlashtiradi va surunkali kasalliklar xavfini kamaytiradi.
Tish va milklarni mustahkamlash. Ftorning yuqori miqdori va katexinlar birgalikda karies va og‘iz bo‘shlig‘ining yallig‘lanish kasalliklariga qarshi profilaktik ta’sir ko‘rsatadi.
Tonuslantiruvchi ta’sir. Kofein L-teanin bilan birgalikda keskin sakrashlarsiz va keyinchalik «tushkunlik»siz yumshoq, uzoq davom etuvchi bardamlikni ta’minlaydi – bu «choy tonusi» (茶醉, chá zuì ijobiy ma’noda) deb ataladi.
Kognitiv funksiyalarni qo‘llab-quvvatlash. L-teanin dofamin ishlab chiqarilishini va miya alfa-to‘lqinlarini rag‘batlantiradi, diqqatni jamlash, xotira va o‘rganish qobiliyatini yaxshilaydi.
Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash. Choy polifenollari «yomon» xolesterin (LPONP) darajasini pasaytirishga va tomirlar elastikligini yaxshilashga yordam beradi.
Ovqat hazm qilishni qo‘llab-quvvatlash. Taninlar va katexinlar peristaltikani rag‘batlantiradi, yog‘larning parchalanishiga va ichak mikroflorasining normallashishiga yordam beradi.
Ko‘rishni qo‘llab-quvvatlash. Ehtiyotkor ishlov berish tufayli saqlanib qolgan C vitamini va karotinoidlar to‘r pardani oksidlovchi stressdan himoya qilishga yordam beradi.
Antibakterial ta’sir. Katexinlar va polifenollar patogen bakteriyalarning, jumladan Staphylococcus aureus va Streptococcus mutans (kariesning asosiy qo‘zg‘atuvchisi) o‘sishini bostiradi.

9. Damlash:

Suv harorati: 80–85°C. Qaynoq suv ishlatmang – haddan ortiq yuqori harorat ortiqcha polifenollarni ekstraksiya qilib, damga achchiqlik beradi va nozik aromatni niqoblaydi.
Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (1:50 nisbatda).
Idish: Shaffof shisha stakan – «Qing Feng» uchun standart. Shunisi e’tiborga loyiqki, choyning texnik standartida tavsiya etiladigan shisha shaffofligi – ≥91,5% ko‘rsatilgan, bu suvda sekin cho‘kayotgan «tig‘lar»ni kuzatishning estetik qadriyatini ta’kidlaydi. Shuningdek, ancha boshqariladigan damlash uchun chinni gayvan (盖碗, gàiwǎn) ham mos keladi.
Jarayon:
1. Stakan yoki gayvanni issiq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
2. 3 g choy soling.
3. «Ikki marta damlash» usulini (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) qo‘llang: suvning taxminan ¼ hajmini quying (80–85°C), barglarning 30 soniya davomida suvga to‘yinishiga imkon bering – bu bosqichda «tig‘lar» sekin ochila boshlaydi.
4. Suvni to‘liq hajmgacha «baland oqim» bilan quying (高冲, gāochōng) – choynakni ko‘tarish aromatni ochuvchi turbulentlik hosil qiladi.
5. Birinchi dam – 5 soniya damlab oling.
6. Keyingi damlarga har biriga 5–10 soniya qo‘shib boring. Choy 5 tagacha damlashni o‘tkazadi, asta-sekin shirinlik va yumshoqlikni ochib beradi.

10. Saqlash:

Ishlab chiqarishdan keyingi «dam». Yangi choyni xona haroratida 10–15 kun saqlash tavsiya etiladi (退火, tuìhuǒ, «qizishning ketishi»), toki qovurishdan hosil bo‘lgan ortiqcha «olovlilik» tarqalib, aromat barqarorlashguncha.
Asosiy saqlash. «Dam» davridan so‘ng – germetik o‘ram (vakuumli yoki azotli muhit) va muzlatgichda 0–5°C da saqlash. Yorug‘lik, nam, begona hidlar va kisloroddan himoya qiling – bu yashil choyning to‘rtta asosiy «dushman»idir.
Saqlash muddati. To‘g‘ri sharoitlarda – 12–18 oygacha. O‘ram ochilgandan keyin – 1–2 oy ichida iste’mol qiling. Muzdan tushirilgan choyni qayta muzlatish mumkin emas.
Idish. Ichki polietilen qatlamli alyumin folga yoki zich qopqoqli tunuka bankalar afzaldir. Shisha idish faqat to‘liq qorong‘ida saqlanganda ruxsat etiladi.

11. Narxi va Soxta Mahsulotlardan Saqlanish:

Narx diapazoni. Oliy nav (特级) – 500 g uchun 1000 yuandan boshlanadi (≈140 USD). Birinchi nav – 500 g uchun 400–800 yuan. Ikkinchi nav – 500 g uchun 100–300 yuan. Chakana bozorda ommaviy «Qing Feng» 500 g uchun 100 yuandan mavjud bo‘lib, bu uni Tszyansuning eng arzon sifatli yashil choylaridan biriga aylantiradi. Narxga ta’sir etuvchi omillar: terim vaqti (Qingmin oldidan terilgan ancha qimmat), xomashyo navi, xo‘jalikning obro‘si.
Soxta mahsulotlardan qanday saqlanish kerak:
- Geografik ko‘rsatma belgisi bilan sotib oling. Asl choy «茅山青锋» (geografik ko‘rsatma) belgisi bilan markalanadi. Asosiy sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilar: Maolu choy fabrikasi (茅麓茶场), Fanlu (方麓茶场), Xinpin (鑫品茶业) va boshqalar.
- Tashqi ko‘rinishini baholang. Asl «Qing Feng» – bir xil o‘lchamdagi tekis, yassi, to‘g‘ri «tig‘lar», ifodali oq tukli va moydek yashil yaltiroqlikka ega. Soxta mahsulotlar ko‘pincha shakli bir xil bo‘lmaydi va xira bo‘ladi.
- Aromatini baholang. Asl choy qo‘lansa, o‘tli yoki «pechka» notalarisiz sof, baland, yangi aromatga ega.
- Damni tekshiring. Dam tiniq, sarg‘ish tusli yashil bo‘lishi kerak. Loyqa yoki to‘q dam – noto‘g‘ri ishlov berish yoki soxtalik belgisidir.
- Narxni tekshiring. «Oliy nav» uchun shubhali darajada past narx (500 g uchun 500 yuandan kam) – asl ekanligiga shubha uyg‘otadi.

12. Qiziqarli Faktlar:

Daosizmning muqaddas tog‘i. Maoshan – «daosizmning uch buyuk tog‘i»dan biri (Tszyansidagi Lunxushan va Sichuandagi Qingchengshan bilan bir qatorda), IV asrda shakllangan Shanqing maktabi (上清派, «Oliy Poklik maktabi»)ning asos solingan joyidir. Tog‘ yonbag‘irlaridagi choy bog‘lari asrlar davomida daosizm ibodatxonalari va maskanlarini ta’minlab kelgan. Jintan tumani daosizm geografiyasida «sakkizinchi g‘or osmon, birinchi baxtli zamin» hisoblanadi.
1 kg uchun 90 000 kurtak. Oliy nav uchun bir kilogramm tayyor choyga 90 000 ga yaqin nozik erta bahorgi kurtak talab etiladi – bu mehnat sig‘imi qo‘shni Yangzhoudan Lyu Yang Chun (绿扬春) va Xunan viloyatidan Junshan Yinzhen (君山银针) kabi elita yashil choylar bilan taqqoslanadi.
«Maoshan choy dengizi» – «Xitoyning buyuk choy tog‘i» (2023). «茅山茶海» landshafti atoqli choy landshaftlarining milliy reyestri – «中国大美茶山» birinchi ro‘yxatiga kirdi. Bu Tszyansu provinsiyasidan bunday ob’yektlar orasida birinchi hisoblanadi.
1949 yilgacha «Qiqian» va marshal Chen Yi. «Qing Feng» yaratilishidan oldin Maolu fabrikasi zamonaviy choyning o‘tmishdoshi – «Bayroq va nayza choyi» (旗枪茶) bilan mashhur edi. Marshal Chen Yi xorijiy diplomatlarga shaxsan «Qiqian» sovg‘a qilar ekan, shunday degan: «Mening choyim boshqalardan farq qiladi – avval suv, keyin barglarni soling».
Davlat geoparkidan choy. Maoshan Qing Feng – Xitoyda ishlab chiqarish zonasi to‘liq davlat geoparki chegaralarida joylashgan kamdan-kam choylardan biri bo‘lib, bu istisnoiy ekologik tozalik va noyob geologik terruarni ta’minlaydi.
Matematik Hua Luogengning vatani. Jintan tumani – buyuk xitoy matematigi Hua Luogeng (华罗庚, 1910–1985)ning vatani. U: «Ona yurt choyidan xushbo‘yroq narsa yo‘q, yurtdoshlardan yaqinroq kimsa yo‘q» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) degan – bu so‘zlar Jintan choy madaniyatining norasmiy shioriga aylangan.

13. Boshqa yassi yashil choylar bilan taqqoslash:

Jintan Queshe (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Oltin mehrob chumchuq tili»). Qing Fengning «qo‘shnisi» va «qarindoshi» – ikkala choy Jintan tumanidan, o‘sha sariq-jigarrang tuproqlardan, ko‘pincha bir xil plantatsiyalardan. Farqi: «Queshe» – bu bargsiz sof kurtaklar (yakka kurtak), shakli qisqaroq va ixchamroq («chumchuq tili»dek); «Qing Feng» – kurtak + barg, uzunroq, «tig‘» shaklida. «Queshe» aromati – ancha konsentrlangan va shirin, ammo damlanish barqarorligi pastroq. «Queshe» – narx jihatidan yuqoriroq (oliy nav 500 g uchun 1500 yuandan).
Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Xitoy yassi yashil choylarining asosiy andozasi. Farqlari: «Long Jing» – dukkakli-kashtan aromati, damning ancha ifodali sariq-yashil tuslanishi, «shirin-kashtan» ta’m dominantasi; «Qing Feng» – aromati yangiroq va «yashilroq», dami ochroq, umami dominant. Texnologiya: «Long Jing» qozonda kaft bosimi bilan shakllantiriladi; «Qing Feng» – to‘rtta qo‘l usuli (lyao, dou, tuo, ting). Terruar: «Long Jing» – subtropik Xanchjou, kislotali qizil tuproqlar; «Qing Feng» – Tszyansuning shimoliy subtropiklari, sariq-jigarrang tuproqlari.
Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Shuningdek yassi yashil choy, ammo tubdan farqli masshtabda: «Hou Kui» choy barglari – yirik, 7 sm gacha, ikki barg va kurtakdan; «Qing Feng» – ixcham «tig‘lar», kurtak va bir bargdan. «Hou Kui» ta’m profili – orxideyali, ancha ifodali burishtiruvchanlik bilan; «Qing Feng» – toza, nozik, umamiga urg‘u berilgan.
Liuan Guapian (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Anxoydan yassi yashil choy, kurtaklarsiz – faqat barglardan tayyorlanishi bilan noyob. Shakli – «qovoq urug‘i». Ta’mi ancha to‘yingan va «kattaroq», ifodali kashtan notasi bilan; «Qing Feng» esa, aksincha, erta bahorgi kurtaklarning nozikligi va tazeligiga asoslanadi.

Xulosa qilib:

Maoshan Qing Feng – muqaddas daosizm tog‘idan «Yashil tig‘»: har bir kilogrammga 90 000 erta bahorgi kurtakdan iborat yassi qilichsimon choy barglari, davlat kumush va oltin medallari, Tszyansudan «Xitoyning buyuk choy tog‘lari»ning birinchi vakili. Bu choy shakldagi qat’iylik va aromat tozaligini daosizmning eng asosiy tog‘laridan birining ma’naviy aurasi bilan birlashtiradi – uch aka-uka Mao o‘lmaslikka erishgan va Shanqing maktabi «Oliy Poklik» an’anasiga asos solgan tog‘. Bahorgi umami nozik tazeligini, qaytuvchi shirinlikning yumshoqligini va shaffof stakanda sekin cho‘kayotgan «tig‘lar» go‘zalligini qadrlaydiganlar uchun Maoshan Qing Feng kashfiyot bo‘ladi – arzon, ammo oddiylikdan yiroq, mahalliy, ammo jahon sahnasiga loyiq.