Jìngtíng Lǜ Xuě · new.thetea.app

Jìngtíng Lǜ Xuě — Xitoyning eng qadimiy tarixiy yashil choylaridan biri boʻlib, Min sulolasi davrida yaratilgan va Min hamda Qing saroylarida soliq choyi (gongcha) maqomiga ega boʻlgan. Ushbu choyning texnologiyasi Qing sulolasi oxirida yoʻqolib, faqat 1978 yilda qayta tiklangan. U Anxoy provinsiyasining uch buyuk choyi qatoriga kiradi: Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰) va Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片) bilan bir qatorda. Oʻzining goʻzal nomini — «Jingting togʻidagi yashil qor» — choy oq momiq (bay xao) tufayli oldi, u damlash paytida piyolada qor boʻlaklaridek aylanib yuradi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

Turi: Yashil choy (fermentlanmagan), hūnqīng (烘青, hōngqīng) — qizdirish usulida quritilgan (bak quritish).
Kategoriyasi: Xitoyning tarixiy mashhur choylari (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Syuanchén shahar okrugi (宣城, Xuānchéng), Syuanchjou tumani (宣州区, Xuānzhōu Qū), Jingtingshan togʻi (敬亭山, Jìngtíng Shān). Ishlab chiqarish asosiy choʻqqi — Ifen (一峰, Yī Fēng) va unga tutash choy bogʻlarida — Minsyantay (茗香台), Shanshiba (上十坝) va dengiz sathidan 300–500 metr balandlikdagi soya yonbagʻirlardagi boshqa uchastkalarda jamlangan.
Geografik koordinatalar: Taxminan 31°00′ shimoliy kenglik, 118°40′ sharqiy uzunlik.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

Tarixi: Jìngtíng Lǜ Xuě Min sulolasi (1368–1644) davrida yaratilgan. Min va Qing sulolalari hukmronligi davrida choy imperator saroyi soliq choylari reyestriga kiritilgan. «Syuanchén tuman yilnomasi» (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì)ga koʻra, Min-Qing davrida har yili saroyga 300 jin (taxminan 150 kg) bu choy joʻnatilgan. Kansi davrida shoir va olim Shi Junjan (施闰章, Shī Rùnzhāng) bu choyni sheʼrlarida kuylab, uning adabiy shuhratini mustahkamladi. Qing sulolasi oxiriga kelib ishlab chiqarish texnologiyasi yoʻqolgan. 1972 yilda Jingtingshan togʻi etagidagi choy fabrikasi (敬亭山茶场) retseptni qayta tiklash ishlarini boshladi va 1978 yilda texnologiya muvaffaqiyatli qayta tiklandi. 1976 yilda mashhur adabiyotchi va jamoat arbobi Go Mojo (郭沫若, Guō Mòruò) shaxsan «Jingting Lyuy Syue» xattotlik yozuvini yozdi, bu choyning tashrif qogʻoziga aylandi. 1983 yilda choy XXR Tashqi iqtisodiy aloqalar vazirligining faxriy sertifikatiga sazovor boʻldi. 2010 yilda Jìngtíng Lǜ Xuěni tayyorlash texnologiyasi Anxoy provinsiyasining nomoddiy madaniy merosi reyestriga kiritildi. Ushbu choyni terish va qayta ishlash uslubi oliy oʻquv yurtlarining choy mutaxassisligi boʻyicha rasmiy darsliklariga kiritilgan.
Nomi: Nomning har bir qismi maʼnoga ega. «Jingting» (敬亭) — togʻning nomi; dastlab u Chjaotinshan (昭亭山, Zhāotíng Shān) deb atalgan, ammo Gʻarbiy Jin sulolasining boshida (mil. 266 y.) imperator Sima Chjao (司马昭) ismidan taqiq (tabu) tufayli qayta nomlangan. «Lyuy» (绿, lǜ) — «yashil», choy kurtaklari va barglarining rangini bildiradi. «Syue» (雪, xuě) — «qor», choy barglarini koʻp miqdorda qoplab turuvchi oq momiqni (bay xao) tasvirlaydi, u damlash paytida ajralib chiqib, suvda aylanib, tushayotgan qor boʻlaklari effektini yaratadi. Xalq rivoyati ham mavjud: unga koʻra, Lyuy Syue («Yashil qor») — ajoyib choy tayyorlagan qiz-ustaning ismi. Mahalliy amaldorning taʼqibidan qochib, u qoyadan oʻzini tashlagan, uning savatidan sochilib ketgan choy barglari butun togʻ yonbagʻrida unib chiqqan. Odamlar uni eslab, choyni uning ismi bilan ataganlar.
Madaniy ahamiyati: Jingtingshan togʻi — Janubiy Xitoyning eng mashhur «sheʼriy togʻlari»dan biri (诗山, Shī Shān). Uni Janubiy Si shoiri Se Tyao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) mashhur qilgan, buyuk Li Bay (李白, Lǐ Bái) bu toqqa yetti marta chiqib, 45 sheʼr qoldirgan, jumladan, oʻlmas «Jingting togʻida yolgʻiz oʻtiribman» (《独坐敬亭山》). Ming yildan ortiq — Olti sulola davridan Qingacha — toʻgni Bay Jyuyi, Du Mu, Ouyan Syu, Xuan Tinzyan, Su Shi va Ven Tyansyan kabi 300 dan ortiq adabiyot arbobi kuylagan. Bu afsonaviy togʻ yonbagʻirlarida paydo boʻlgan choy boshidanoq adabiy anʼana bilan uzviy bogʻlangan. Qing shoiri Shi Junjan u haqda shunday yozgan: «Oq chinniga quyaman — [toza suvdan] farq qilolmaysan, goʻyo gullar hidi togʻ ariqi bilan oqizilgandek». Rassom Mey Gen (梅庚, Méi Gēng) ham choyni maqtab, uning «rangi kuz suvidek, taʼmi orxideyadek» ekanligini taʼkidlagan. Jìngtíng Lǜ Xuě Huángshān Máo Fēng va Liù’ān Guā Piàn bilan bir qatorda kanonik «Anxoyning uch buyuk choyi»ni (安徽三大名茶) tashkil etadi.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi:

Nav / Kultivar: Asosiy kultivar — Syuanchén Jyané (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — davlat tomonidan tan olingan urugʻli nav (国家级有性系良种). Bu buta shaklidagi (Camellia sinensis var. sinensis) oʻrta kattalikdagi bargli, yarim yoyilgan buta odatliligi. Yosh novdalar sariq-yashil rangda, koʻp momiq bilan qoplangan. «Kurtak + uch barg» standartidagi 100 ta kurtakning ogʻirligi taxminan 64 g. Kultivar sovuqqa va qurgʻoqchilikka yuqori chidamliligi, shuningdek, novdalarning uzoq vaqt nozikligi (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) bilan ajralib turadi.
Terimi: Har yili Sinmin (清明, Qīngmíng, aprel boshi) dan Gyuyuy (谷雨, Gǔyǔ, aprel oʻrtasi – oxiri)gacha boʻlgan davrda amalga oshiriladi. Terish standarti — «bir barg bir kurtakni quchoqlaydi» (一叶抱一芯): ochilmagan yoki sal ochilgan kurtak, uzunligi taxminan bir sun (寸, ~3,3 sm) keladigan bitta yosh barg bilan.
Terish standarti: Alohida sinf (teji) uchun — faqat yakka kurtaklar yoki birinchi ochilmagan barg bilan kurtak; birinchi sinf uchun — bitta bargli kurtak; ikkinchi sinf uchun — ikkita ochilayotgan bargli kurtak. Terish talablari toʻrtta ieroglif bilan ifodalanadi: «nen, zyun, zin, si» (嫩、均、净、齐) — noziklik, bir xillik, tozalik, tekislanganlik.
Xomashyoga talablar: Faqat yosh, shikastlanmagan, dagʻal bargsiz novdalar, hajmi bir xil, begona hidlar va aralashmalardan xoli.

4. Terruar va oʻstirish xususiyatlari:

Iqlim va relyef: Jingtingshan togʻi Janubiy Anxoyning togʻli hududlari (皖南山区) va Yanszi daryosining sohil tekisligi oʻrtasidagi oʻtish zonasida joylashgan. Iqlimi — aniq toʻrt faslga ega subtropik. Oʻrtacha yillik harorat 15–16,8 °C. Yillik yogʻin miqdori — 1500–2000 mm. Sovuq boʻlmagan davr — 220 kundan ortiq. Oʻrtacha yillik havo namligi 80% dan oshadi. Jingtingshan togʻidagi oʻrmon qoplami 96,3% ga yetadi, buning natijasida choy butalari asosan tarqoq yorugʻlik oladi, bu esa aminokislotalar toʻplanishiga yordam beradi va novdalarda dagʻal tolalar hosil boʻlishini susaytiradi.
Oʻsish balandligi: Asosiy choy bogʻlari dengiz sathidan 300–500 metr balandlikda joylashgan. Eng qimmatbaho xomashyo asosiy choʻqqi yaqinidagi soya (shimoliy) yonbagʻirlarda teriladi.
Tuproqlar: Tuproqlar qumtoshning nurashi natijasida hosil boʻlgan. Reaksiyasi — kuchsiz kislotali (pH 4,5–5,0), chirindi va mineral elementlar, jumladan selen va yodga boy. Bunday tarkib choyga toʻyingan mineral profil beradi va xarakterli hidning shakllanishiga yordam beradi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Jìngtíng Lǜ Xuě ishlab chiqarish olti ketma-ket bosqichni oʻz ichiga oladi. Asosiy xususiyat — «chumchuq tilchasi» shaklini yaratuvchi «dateng lityao» (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo) qoʻlda shakllantirish texnikasi, shuningdek, hidni mustahkamlovchi va saqlashda chidamlilikni taʼminlovchi sofora daraxti koʻmirida (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) yakuniy quritish.

Yangi bargni yoyish (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Terilgan xomashyo bambuk patnislarda yupqa qatlam qilib 2–3 soatga ortiqcha namlikni tabiiy yoʻl bilan yoʻqotish va hidni uygʻotish uchun yoyiladi.
«Yashilni oʻldirish» (杀青, shāqīng): Vokda 130–140 °C haroratda amalga oshiriladi. Har bir solishga — 200–250 g xomashyo. Dastlabki 2 daqiqa bargni kuchli silkitiladi (抖, dǒu), soʻngra silkitish va qisqa vaqtli bugʻlash (闷, mèn) almashtiriladi. Haroratni aniq nazorat qilish juda muhim: qizib ketish kuygan taʼm beradi, yetarli qizdirmaslik — xom oʻt hidi beradi. Fiksatsiyadan soʻng barg sovish uchun yoyiladi.
Shakllantirish (做形, zuòxíng): ~60 °C haroratda oʻtkaziladi. «Dateng lityao» (搭拢理条) qoʻl texnikasi qoʻllaniladi: usta bir vaqtning oʻzida toʻrt barmoq va bosh barmoq bilan ishlab, choy barglarini kaftida ushlab, ularni silliq, toʻgʻri «tilchalar» shakliga keltiradi. Bosim «yengil — kuchli — yengil» (轻-重-轻) tamoyili boʻyicha rostlanadi, bu esa kurtaklarning qorayishi va sinishini oldini oladi.
Birlamchi quritish (毛烘, máo hōng): 110 °C dan boshlanib, haroratni bosqichma-bosqich pasaytirish bilan (梯度降温, tīdù jiàngwēn) amalga oshiriladi. Bu bosqich shaklni mustahkamlaydi va qolgan namlikning asosiy qismini yoʻqotadi.
Yakuniy quritish (足烘, zú hōng): 60 °C da past «qorongʻi» olovda (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) namlik ≤5% boʻlguncha oʻtkaziladi. Aynan shu bosqichda sofora koʻmir savatlari ishlatiladi, ular choyga oʻziga xos kashtan tusini beradi.
Saralash (分级, fēnjí): Tayyor choy hajmi, yaxlitligi va momiq miqdoriga qarab toʻrt sinfga ajratiladi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Choy barglari «chumchuq tilchasi» (雀舌形, quèshé xíng) shaklida — toʻgʻri, zich, biroz yassilangan, qoʻlga olganda tarang. Rangi — toʻyingan zumrad-yashil, moʻl oq momiq bilan, baʼzi joylarida oltinsimon tovlanadi (teji, 特级). Bargda siniklar va chang yoʻq. Yuqori navli choy alohida zichligi va yorqin jilosi bilan ajralib turadi.
Quruq bargning hidi: Asosiy nota — qovurilgan kashtan (板栗香, bǎnlì xiāng), orxideya tonlari (兰花香, lánhuā xiāng) bilan toʻldirilgan. Mikroiqlomga qarab, shuningdek, asal oti gullarining hidi (金银花香, jīnyínhuā xiāng) namoyon boʻlishi mumkin. Hidi yangi, toza, turgʻun.
Damning hidi: Toʻyingan va uzoq davom etuvchi, aniq ifodalangan kashtan oʻzagi, gulli ohanglar va yangi «yashil» baza bilan. Piyola soviganda asal va yongʻoq tuslari ochiladi.
Taʼmi: Yangi (鲜爽, xiānshuǎng), yumshoq va garmonik (醇和, chúnhé), aniq shirinlik (甘, gān) va uzoq davom etuvchi qaytuvchi shirin taʼm (回甘, huígān) bilan. Tanasi oʻrtacha zichlikda, toʻgʻri damlanganda achchiqlik va ortiqcha burishtirmaydi. Alohida sinf choyi qoʻshimcha ravishda yangi loviya va kremlilik tusini namoyon qiladi.
Damning rangi: Nozik yashil, sargʻish tusli (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), tiniq va toza. Shisha stakanida damlanganda oq momiqlar bargdan ajralib, suvda aylanib, mashhur «yashil qor» effektini yaratishi yaxshi koʻrinadi.
Choy tubi (damlangan barg): Nozik, egiluvchan, yorqin yashil bargchalar va kurtaklar, zich «guldastachalar»ga (成朵状, chéng duǒ zhuàng) yigʻilgan. Rangning bir xilligi va bargning butligi xomashyo sifati va ehtiyotkor qayta ishlashdan dalolat beradi.

7. Kimyoviy tarkibi:

Choy biologik faol moddalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, bu chirindiga boy tuproqlar va tarqoq yorugʻlikning optimal sharoitlari bilan izohlanadi.

Polifenollar (katexinlar): Choy polifenollarining miqdori 31,1% ni tashkil etadi — bu yashil choylar uchun oʻrtacha koʻrsatkichdan ancha yuqori. Asosiy katexinlar — epigallokatexin-3-gallat (EGCG), epikatexin-3-gallat (ECG), epigallokatexin (EGC). Katexinlarning umumiy miqdori — 14,7%. Ushbu choy polifenollarining antioksidant faolligi, taxminlarga koʻra, E vitamininikidan 18 baravar yuqori.
Aminokislotalar: Erkin aminokislotalarning miqdori 4,3% ni tashkil etadi, bu yashil choylar uchun yuqori koʻrsatkichdir. Asosiy ulush L-teaninga (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) toʻgʻri keladi, u xarakterli shirinlikni, umamiga oʻxshash taʼm toʻlaligini va kofein bilan «yumshoq bedorlik» uchun sinergetik effektni taʼminlaydi.
Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — L-teanin bilan birgalikda ishlaydigan asosiy tonlashtiruvchi komponent. Shuningdek, teobromin va teofillin ham mavjud.
Vitaminlar: S vitamini (askorbin kislota) — yangi xomashyoda miqdori yuqori, ehtiyotkor bak quritish tufayli qisman saqlanib qoladi. B guruhi vitaminlari (B₁, B₂). K vitamini.
Minerallar: Kaliy, marganes. Tish emalini mustahkamlashga yordam beradigan 200–300 ppm diapazonida ftor miqdori qayd etilgan. Tuproq tarkibi mikroelemlar — selen va yod mavjudligini taʼminlaydi.
Efir moylari: Aromatik profil fiksatsiya (shasin) va yakuniy koʻmirda quritish paytida shakllanadi. Asosiy hid hosil qiluvchi birikmalar pirazinlar (kashtan notalari), linalool va geraniol (gulli tonlar) ni oʻz ichiga oladi.

8. Foydali xususiyatlari:

Antioksidant himoya: Katexinlarning yuqori miqdori (31,1% polifenollar) erkin radikallarni kuchli neytrallashtiruvchi taʼsir koʻrsatib, hujayra salomatligini qoʻllab-quvvatlaydi va oksidlovchi qarish jarayonlarini sekinlashtiradi.
Yumshoq tonlashtiruvchi taʼsir: Kofein L-teanin bilan birgalikda kofe uchun xos boʻlgan energiyaning keskin koʻtarilishi va pasayishisiz xotirjam diqqat holatini yaratadi.
Kognitiv funksiyalarni qoʻllab-quvvatlash: L-teanin bosh miyaning alfa-toʻlqinlarini shakllantirishni ragʻbatlantirib, diqqatni jamlashni, reaksiya tezligini va fikrlash aniqligini yaxshilaydi.
Ovqat hazmi qilishni qoʻllab-quvvatlash: Polifenollar va oshlovchi moddalar hazm fermentlari sekretsiyasini ragʻbatlantiradi va yogʻli ovqatni hazmiy qilishni osonlashtiradi. Anʼanaviy ravishda bu choy ovqatdan keyin ichiladi.
Yurak-qon tomir tizimini qoʻllab-quvvatlash: Katexinlar oksidlangan xolesterin (LDL) darajasini pasaytirishga yordam beradi, qon tomir devorlarining egiluvchanligini va muntazam isteʼmol qilganda arterial bosimni normallashtirishni qoʻllab-quvvatlaydi.
Tish emalini mustahkamlash: 200–300 ppm darajasida ftor miqdori katexinlarning antibakterial taʼsiri (kariyes hosil qiluvchi Streptococcus mutans bakteriyalarining oʻsishini bostirish) bilan birgalikda kariyesning oldini olishga yordam beradi.
Metabolizmni qoʻllab-quvvatlash: Katexinlar va kofein birgalikda termogenezni faollashtiradi va yogʻlarning oksidlanishini ragʻbatlantirib, sogʻlom vaznni saqlashga yordam beradi.

9. Damlash:

Suvning harorati: 80 °C (qaynoq suv, 3 daqiqa sovitilgan). 85 °C dan oshirmaslik muhim — qizib ketish xlorofillni buzib, damning sargʻayishiga va achchiqlik paydo boʻlishiga olib keladi.
Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (nisbat 1:50). Gun-fu usuli uchun — 120 ml ga 5 g.
Idish-tovoq: Shisha stakan (birinchi tanishish uchun tavsiya etiladi — «uchar qor» effektini kuzatish imkonini beradi); oq chinni gayvan (盖碗, gàiwǎn) — hidni baholash uchun optimal. Isin choynagi tavsiya etilmaydi: gʻovakli loy nozik kashtan hidini boʻgʻib qoʻyishi mumkin.
Jarayon:
1. Stakan yoki gayvanni issiq suv bilan qizdiring, soʻng suvni toʻkib tashlang.
2. Choyni idish tubiga soling (pastki solish usuli, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Nozik yashil choy uchun chayish shart emas. Xohishga koʻra tezkor «uygʻotuvchi» chayishni amalga oshirish mumkin: suvning 1/3 qismini quying, stakanni chayqating, bargga 10–15 soniya davomida namlikni soʻdirishga imkon bering (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), soʻng oxirigacha quying.
4. Birinchi damlash — 1–2 daqiqa. Damni toʻkib tashlang yoki stakanda suyuqlikning uchdan bir qismini qoldirib ichishni boshlang.
5. Ikkinchi va uchinchi damlash — vaqtni 30 soniyaga oshiring. Sifatli Jìngtíng Lǜ Xuě 3 marta damlashga bardosh beradi, hid va shirinlikni saqlab qoladi.

10. Saqlash:

Jìngtíng Lǜ Xuě, koʻpchilik nozik yashil choylar singari, oksidlanish, namlik va begona hidlarga sezgir. Optimal sharoitlar — germetik qadoq (vakuum paket yoki mahkam yopilgan tunuka banka) muzlatgichda 0–5 °C haroratda. Muzlatgichdan chiqarilgan qadoqni ochmasdan oldin xona haroratida 1–2 soat ushlab turish kerak — bu choy barglarida namlik kondensatsiyalanishini oldini oladi. Ochilgandan keyin choyni 2–4 hafta ichida isteʼmol qilish tavsiya etiladi. Tegishli haroratda germetik qadoqdagi umumiy saqlash muddati — 12 oygacha. Shunisi eʼtiborga loyiqki, ustalar birinchi degustatsiyadan oldin ishlab chiqarishdan keyin taxminan ikki hafta kutishni maslahat beradilar: bu vaqt ichida «olovlilik» (火气, huǒqì) tarqalib, taʼmi yumshoqroq va toʻlaroq boʻladi.

11. Narxi va soxtalari:

Jìngtíng Lǜ Xuě — ishlab chiqarish hajmi cheklangan va aniq mintaqaviy oʻziga xoslikka ega choy boʻlib, uning nisbatan yuqori narxini belgilaydi. Alohida sinf choyi (teji) bir jin (500 g) uchun 1200 yuan va undan yuqori baholanadi; birinchi va ikkinchi sinflar ancha arzonroq. Narxga taʼsir qiluvchi asosiy omillar: terish vaqti (Sinmindan oldingi xomashyo qimmatroq), sinf/greg, qoʻl mehnatining ulushi va ishlab chiqaruvchining obroʻsi.

Soxtalardan qanday qochish kerak:

Barg shakli: Haqiqiy Jìngtíng Lǜ Xuě «chumchuq tilchasi» shakliga ega — toʻgʻri, zich, deformatsiyalanmagan, moʻl oq momiqli choy barglari. Soxtalari koʻpincha boʻshroq, notekis oʻlchamli va sinik qismlari bilan koʻrinadi.
Hidi: Gulli tuslarga ega tabiiy kashtan hidi — asosiy belgi. Kashtan notasining yoʻqligi, «pichan» yoki zax hidi past sifat yoki boshqa mintaqalarning xomashyosiga almashtirilganligini koʻrsatadi.
Dami: Tiniq, nozik yashil, loyqasiz. «Uchar momiq»ning mavjudligi yaxshi alomat. Loyqa yoki toʻq sariq dam eski yoki sifatsiz xomashyodan dalolat beradi.
Narxi: Shubhali past narx («teji» sifatida koʻrsatilganda bir jin uchun 300–400 yuandan kam) — deyarli almashtirish kafolati.
Manba: Geografiya va hosil sanasi haqida shaffof maʼlumotga ega ishonchli sotuvchilardan xarid qilish tavsiya etiladi. 2010 yildan buyon ishlab chiqarish texnologiyasi Anxoy provinsiyasining nomoddiy merosi maqomi bilan himoyalangan.

12. Qiziqarli faktlar:

Bu choy oʻsadigan Jingtingshan togʻi «Janubiy Xitoyning sheʼriy togʻi» (江南诗山) deb ataladi. Buyuk shoir Li Bay unga 45 sheʼr bagʻishlagan va umri davomida yetti marta chiqqan. Uning soʻnggi tashrifi 761 yilda, oʻlimidan bir yil oldin boʻlgan.
Shaffof stakanida damlanganda Jìngtíng Lǜ Xuě noyob manzarani yaratadi: oq momiqlar choy barglaridan ajralib, suvda aylanib, yashil oʻrmonda qor boʻlaklarini eslatadi. Aynan shu vizual effekt choyga sheʼriy nom berdi.
Jingting togʻining nomi dastlab Chjaotin (昭亭) boʻlgan, ammo 266 yilda Gʻarbiy Jin sulolasi asoschisi — Sima Chjao nomidan taqiq tufayli oʻzgartirilgan. Bu Xitoy toponimikasidagi «nomlarga taqiq»ning (避讳, bìhuì) eng mashhur tarixiy misollaridan biridir.
«Jìngtíng Lǜ Xuěni terish va qayta ishlash texnologiyasi» oliy oʻquv yurtlarining choy mutaxassisligi boʻyicha umummilliy oʻquv dasturlariga kiritilgan — Syuanchéndan bu sharafga musharraf boʻlgan yagona choy.
Jingtingshan togʻida oʻrmon qoplami 96,3% ni tashkil etadi, bu noyob mikroiqlomni yaratadi: moʻl tarqoq yorugʻlik va barqaror yuqori namlik choy butalariga polifenollar hosil boʻlishi sekinlashganda aminokislotalarni toʻplash imkonini beradi — shundan bu choyning xarakterli shirinligi va nozikligi kelib chiqadi.

13. Anxoyning boshqa yashil choylari bilan taqqoslash:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Anxoy janubidagi Xuanshan togʻ tizmasidan keladi, balandliklari 700–1200 m. Barg biroz oʻralgan shaklga ega, «oltin-sariq bargli baliq» (鱼叶金黄) bilan. Hidi — orxideya-gulli, Jìngtíng Lǜ Xuěning kashtan tonidan koʻra yengilroq va yuqoriroq. Taʼmi aniq yangilik va tozaligi bilan ajralib turadi, biroq tana zichligi kamroq.
Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Faqat barg plastinkalaridan (kurtak va bandchasiz) tayyorlanishi bilan noyob. Shakli — yassi, kungaboqar urugʻlarini eslatadi. Hidi — qovurilgan, yongʻoq, yanada aniqroq «olovlilik» bilan. Taʼmi toʻliqroq va toʻyingan. Jìngtíng Lǜ Xuědan farqli oʻlaroq, bu yerda oq momiqning vizual effekti yoʻq.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Taypin uyezdidan (hozirgi Xuanshan tumani) yirik bargli yashil choy. Barglari — uzun (7 sm gacha), yassi, xarakterli setkasimon naqsh bilan. Hidi — turgʻun orxideya. Hajmi va shakli jihatidan Jìngtíng Lǜ Xuěning miniatyura «chumchuq tilchalari»ga mutlaqo zid.
Jiǔhuá Máo Fēng (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Muqaddas Syuxuashan togʻi yaqinida ishlab chiqariladi. Terish standarti va texnologiyasi Jìngtíng Lǜ Xuěga yaqin, ammo hidi koʻproq oʻtsimon, kashtan notasi kamroq ifodalangan. Madaniy assotsiatsiyasi — buddaviylik, Jìngtíng Lǜ Xuěning «sheʼriy» oʻziga xosligiga zid.

14. Jìngtíng Lǜ Xuěning greydlari va klassifikatsiyasi:

Alohida sinf (特级, tèjí): Faqat yakka kurtaklar yoki «kurtak + birinchi ochilmagan barg» standarti. Shakli — toʻgʻri, ingichka, benuqson «chumchuq tilchalari». Oltinsimon momiq yuzaning kamida 80% ni qoplaydi. Hidi — yorqin kashtan, orxideya tuslari bilan. Taʼmi — maksimal darajada yangi, shirin, ifodalangan xuygan bilan. Dami — nozik yashil, tiniq. Narxi — jin uchun 1200 yuandan.
Birinchi sinf (一级, yī jí): «Bir kurtak — bir barg» standarti. Barglari zumrad-yashil, momiq bilan. Hidi — toza, turgʻun, kashtan. Taʼmi — yumshoq, garmonik.
Ikkinchi sinf (二级, èr jí): «Kurtak + ikkita ochilayotgan barg» standarti. Momiq kamroq ifodalangan. Hidi — toza, ammo boʻgʻiqroq. Taʼmi — yumshoq, xuygan intensivligi pastroq.
Uchinchi sinf (三级, sān jí): Pishgan barglar ustunlik qiladi. Kundalik choy ichish va kupajlar uchun mos.

Xulosa qilib aytganda:

Jìngtíng Lǜ Xuě — noyob nasl-nasabga ega choy: Janubiy Xitoyning eng mashhur «sheʼriy togʻi» yonbagʻirlarida tugʻilgan, Se Tyaodan Go Mojogacha boʻlgan adabiyot arboblari tomonidan kuylangan, yoʻqolgan va qayta tiklangan. Uning orxideya tuslari bilan birga keluvchi kashtan hidi, uzoq davom etuvchi xuygan bilan toza shirin taʼmi va shisha stakanidagi sehrli «qor boʻlaklari raqsi» uzoq vaqt esda qoladigan taassurot qoldiradi. Bu choy nafaqat taʼm zavqini, balki madaniy chuqurlikni izlaydigan haqiqiy biluvchilarga manzur boʻladi: Jìngtíng Lǜ Xuěning har bir piyolasi ortida bir yarim ming yillik sheʼriyat, togʻlar va mahorat turadi.