Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Sichuan provinsiyasining shimoli-sharqidagi Bashan tog‘lari (大巴山) etagidagi mashhur yassi yashil choy bo‘lib, «Sichuan provinsiyasining o‘nta mashhur choyi» (四川十大名茶) qatoriga kiradi. Ushbu choy «Selen boy choy qiroli, chumchuq tillari orasidagi javohir» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn) degan ikki toj bilan taqdirlangan. Tog‘ chumchug‘ining kichik tilini eslatuvchi yassi va bir xildagi choy barglari tabiiy selenga boy tuproqlarda yetishtiriladi — Wanyuan shahri Xitoyning uchta eng yirik selenga boy zonalaridan biriga kiradi. Ming yillik choychilik tarixi, milliy va xalqaro darajadagi 80 dan ziyod mukofoti bilan Bā Shān Què Shé Sichuanning «selenli choy mintaqasi»ning flagship mahsuloti maqomiga ega bo‘ldi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Tur: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Yassi yashil choylar (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) qatoriga kiradi — miniatyura yassi barg shakli bilan ajralib turuvchi «què shé» (雀舌, «chumchuq tili») qismti. Texnologiyasi qovurish va issiq havo bilan quritishni birlashtiradi (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Kategoriya: «Sichuan provinsiyasining o‘nta mashhur choyi» (四川十大名茶) dan biri. Geografik ko‘rsatuv bilan himoyalangan mahsulot (国家地理标志保护产品). «Xitoyning mashhur savdo belgisi» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) maqomiga ega. 1991 yilda Xanchjoudagi Xalqaro choy madaniyati festivalida «Xitoy madaniy mashhur choyi» (中国文化名茶) — umummilliy reytingda beshinchi o‘rinni qo‘lga kiritgan. Yevropa Ittifoqining SGS standarti bo‘yicha 486 ko‘rsatkich tekshiruvidan o‘tgan. Turli darajadagi 80 dan ortiq mukofot sohibi.

• Kelib chiqishi: Xitoy, Sichuan provinsiyasi (四川省, Sìchuān Shěng), Wanyuan shahri (万源市, Wànyuán Shì), Dazhou shahar okrugi (达州市, Dázhōu Shì) tarkibiga kiradi. Wanyuan Sichuan, Shaanxi provinsiyalari va markaziy bo‘ysunuvdagi Chongqing shahri tutashgan joyda, Dà Bā Shān (大巴山) tog‘ tizmasining qoq markazida joylashgan. Ishlab chiqarish hududi 13 ta qishloqni qamrab oladi.

• Geografik koordinatalar: 107°28′–108°31′ sharqiy uzunlik, 30°39′–32°20′ shimoliy kenglik.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarix: Wanyuanning choy an’anasi chuqur tarixiy ildizlarga ega.

  Qadimgi davr. Milodiy IV asrda tarixchi Chang Quy (常璩) tomonidan yozilgan Ba podsholigi yilnomasi — «Xuayang gochji — Bachji» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) ga ko‘ra, Wanyuan hududi G‘arbiy Chjou davridayoq (mil. av. XI–VIII asrlar) choy yetishtirish zonasiga kiritilgan va choy hukmdorlarga «sovg‘a» (贡品) sifatida taqdim etiladigan mahsulotlardan biri bo‘lgan. Wanyuan Chama Gudao (茶马古道) shimoliy yo‘nalishlaridan birida joylashgan bo‘lib, Sun davridan (960–1279) boshlab markaziy Xitoy va shimoli-g‘arbiy hududlar o‘rtasidagi choy savdosida muhim rol o‘ynagan.

  Asosiy tarixiy yodgorlik. Wanyuan hududidagi Shivo qishlog‘ida (石窝镇) noyob artefakt — 1109 yilga oid (Shimoliy Sun sulolasi, Daguan davrining uchinchi yili) «Tszıyunpin Chjimin Lingyuantszi» (《紫云坪植茗灵园记》) qoya bitigi saqlanib qolgan. U bir Vang Min (王敏) ismli kishi Tszyansi (建溪, hozirgi Futszyan provinsiyasidagi Nanpin tumani) dan choy ko‘chatlarini olib kelib, o‘z hovlisiga ekkani haqida hikoya qiladi. Bitikda she’r mavjud: «Mengdin cho‘qqisiga teng kichik bog‘ barpo etib; / Tszyansidan muqaddas ildizni olib keldim…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Mavjud ma’lumotlarga ko‘ra, bu Xitoyda choy yetishtirishni hujjatlashtiruvchi eng qadimgi qoya bitigidir; uning nusxasi (拓片) Xanchjoudagi Xitoy choy muzeyida (中国茶叶博物馆) saqlanadi.

  Zamonaviy davr. Bā Shān Què Shé choyi hozirgi ko‘rinishida 1985 yilda Wanyuanlik choy mutaxassislari tomonidan original ishlab chiqarish texnologiyasini yaratish natijasida paydo bo‘ldi. 1987 yilda «Chaoba choy fabrikasi» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) davlat korxonasi sanoat ishlab chiqarishini yo‘lga qo‘ydi. 1989 yilda tovar belgisi ro‘yxatdan o‘tkazildi. 1991 yilda Xanchjoudagi Xalqaro choy madaniyati festivalida choy «Xitoy madaniy mashhur choyi» (中国文化名茶) — mamlakat bo‘yicha beshinchi o‘ringa loyiq topildi. Mashhur sarkarda Chjan Aypin (张爱萍, Zhāng Àipíng) o‘z qo‘li bilan «巴山雀舌» nomini xattotlik bilan yozib qoldirgan va bu xattotlik bugungi kunga qadar brend logotipi sifatida qo‘llaniladi. 2000 yilda to‘liq mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi. 2010 yilda XXR Qishloq xo‘jaligi vazirligi «Wanyuan fuxicha — selenga boy Wanyuan choyi» (万源富硒茶) geografik ko‘rsatkichini ro‘yxatga oldi. 2024 yilga kelib Wanyuanning choy bog‘lari maydoni 24,7 van mu (万亩, ~165 000 ga), yillik quruq choy ishlab chiqarishi 6 590 tonnaga, mahsulotning umumiy qiymati 16 mlrd yuanga yetdi.

• Nomi:

  • «Bā Shān» (巴山) — «Ba [podsholigi] tog‘lari». Mil. av. I ming yillikda sharqiy Sichuan va g‘arbiy Chongqing hududida mavjud bo‘lgan qadimgi Ba podsholigi (巴国, Bāguó) ga ishora. Choy o‘simligi o‘sadigan Dà Bā Shān (大巴山, «Buyuk Ba tog‘lari») tog‘ tizmasi nomida ham aynan shu tarixiy bog‘liqlik aks etgan.
  • «Què Shé» (雀舌) — «Chumchuq tili». Choy bargining shakli: yassi, miniatyura, biroz uchi bor, haqiqatan ham tog‘ qushining kichik tilini eslatadi. Xitoy choy an’anasida «què shé» (雀舌) nomi — xom ashyo va ishlov berishning eng yuqori sifati alomati; bunday nom faqat eng nozik, saralangan g‘unchalardan tayyorlangan choylarga beriladi.

• Madaniy ahamiyat: Wanyuan «Xitoy selenga boy choy poytaxti» (中国富硒茶都) va «Xitoy mashhur choylari vatani» (中国名茶之乡) unvonlariga ega. Bā Shān Què Shé nafaqat Wanyuanning, balki butun Dazhou mintaqasining tashrif qog‘ozi, shuningdek, shahar yagona brend sifatida ilgari surishga intilayotgan «selenli choy koridori» (中国硒部茶园走廊) ramzidir. Sin amaldori Vang Mengen (王梦庚) — Wanyuanga ikki marta tuman boshlig‘i etib tayinlangan (1808, 1826) — she’rlarida quyidagi mashhur satr bor: «Chumchuq tili uchi bilan Mengdin tog‘ kurtaklari bilan bellashadi, disk shaklidagi presslangan choy Linsyun mahsulotlariga bas keladi» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — bu ikki yuz yil oldin Wanyuan choyi Sichuanning buyuk choylari bilan bir qatorga qo‘yilganidan dalolatdir.

3. Botanik tavsifi va xom ashyo:

• Nav / Kultivar: Asosiy nav — Sichuan o‘rta bargli populyatsion nav (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — urug‘dan ko‘paytiriladigan Camellia sinensis var. sinensis. Yuqori sovuqqa chidamliligi (耐寒性强) bilan ajralib turadi, bu esa qishki harorat –10°C gacha tushadigan Dashan tog‘larining baland tog‘ sharoitlari uchun juda muhimdir. Bargi o‘rta kattalikda, yaxshi tuklangan. 30+ yoshdagi eski choy daraxtlari Chaoba qishlog‘ida (草坝镇) to‘plangan. Standart «bitta g‘uncha — bitta barg» iborasidagi yuzta kurtakning og‘irligi taxminan 45 g ni tashkil etadi.

• Yig‘im: Asosiy yig‘im — bahorgi. Eng qimmati «minsyancha» (明前茶) — Tsinmin bayramigacha (~5 aprel) yig‘ilgan choy: 90% dan kam bo‘lmagan kurtaklar «bitta g‘uncha — endigina ochilgan bitta barg» standartida bo‘ladi. «Yüsyangcha» (雨前茶) — Guyuy bayramigacha (~20 aprel): «bitta g‘uncha — ochilgan bitta barg» kurtaklari, 80% dan kam emas. «Yig‘imning beshta taqiqi» (五不采, wǔ bù cǎi) standarti amal qiladi: yomg‘irda termaslik, shudringli barg olmaslik, binafsha barg olmaslik, shikastlangan barg olmaslik, standartga mos kelmaydigan barg olmaslik.

• Yig‘im standarti:

  • Yuqori nav (特级): yakka g‘uncha yoki endi ochilayotgan bargli g‘uncha. Kurtak uzunligi — 2 sm dan oshmaydi.
  • Birinchi nav (一级): bitta g‘uncha va bitta barg. Uzunligi — 2,5 sm dan oshmaydi.
  • Ikkinchi nav (二级): bitta g‘uncha va ikkita barg.

• Xom ashyoga talablar: Nihoyatda yuqori. Kurtaklar bir xil o‘lchamda, butun, mexanik shikastlanmagan bo‘lishi lozim. Qo‘lda teriladi. Yangi terilgan xom ashyo darhol qayta ishlashga jo‘natiladi.

4. Terroir va yetishtirish xususiyatlari:

• Iqlim: Wanyuan subtropik nam musson iqlim zonasida, yaqqol ifodalangan balandlik mintaqaviyligi bilan joylashgan — shaharning eng past (335 m) va eng baland (2412 m) nuqtalari o‘rtasidagi farq 2000 m dan ortiq. O‘rtacha yillik harorat — 14,7°C. Sovuq bo‘lmagan davr — 237 kun. Yillik yog‘in miqdori — taxminan 1170 mm. Yiliga 200 kundan ortiq bulutli va tumanli kunlar kuzatiladi. Tarqoq yorug‘likning ko‘pligi aminokislotalar to‘planishini rag‘batlantiradi: bahorgi choyda aminokislotalar miqdori — kamida 3,0%.

• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 800–1200 metr — «Dashan oltin choy yetishtirish mintaqasi» (大巴山黄金产茶带) deb ataladi.

• Tuproq: Sariq-qo‘ng‘ir tuproqlar (黄棕壤, huáng zōng rǎng) va «toshloq» tuproqlar (烂石地, làn shí dì) — Lu Yuy (陆羽) ham «Choy qonuni» (茶经) asarida choy uchun ideal deb hisoblagan tip. pH 4,5–6,0, organik modda miqdori — 1,0% dan ortiq. Asosiy noyoblik — tabiiy selen miqdori: 0,28–0,51 mkg/g — Wanyuan Xitoyning uchta eng yirik selenga boy zonasidan biri (全国三大富硒带) ga kiradi.

• Ekologiya: O‘rmon qoplami — 60,2%. Wanyuan shahri Syujzyan daryosi (渠江) yuqori oqimida, minimal sanoat ifloslanishi zonasida joylashgan. Mintaqa «Xitoyning tabiiy kislorod bari» (中国天然氧吧) sertifikatiga ega. Choy bog‘lari tog‘ irmoqlari va Danzyan daryosi (丹江) yuqori oqimidagi buloq suvlari bilan sug‘oriladi.

• Asosiy ishlab chiqarish zonalari (核心产区):

  • Chaoba qishlog‘i (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Ishlab chiqarishning tarixiy o‘zagi — eng eski davlat choy fabrikasi (1987) shu yerda joylashgan. 30+ yoshdagi eski daraxtlar mavjud.
  • Batay volosti (八台乡, Bātái Xiāng): 1000–1200 m balandlikdagi, yil bo‘yi tumanga burkangan baland tog‘ bog‘lari.
  • Shitan volosti (石塘镇): 3000+ mu bog‘lar, to‘liq mahsuldorlik davriga kirgan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Bā Shān Què Shé qovurish va issiq havo bilan quritishni uyg‘unlashtiruvchi mualliflik texnologiyasi asosida ishlab chiqariladi (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Bu usul bargning «chumchuq tiliga» xos yassi shaklini saqlab qolish va ayni paytda kashtan xushbo‘yligini ochish imkonini beradi. Choy Yevropa standartlari bo‘yicha sertifikatsiyadan o‘tgan (SGS, 486 parametr).

• Terish (采摘 — cǎi zhāi): «Beshta taqiq» (五不采) standarti asosida qo‘lda terish. Kurtaklar fabrikaga o‘sha kuni yetkaziladi.

• Yoyib qo‘yish (摊放 — tān fàng): Terilgan kurtaklar yengil so‘litish uchun 4–6 soatga yupqa qatlam qilib yoyiladi. Bu vaqt davomida namlik miqdori kamayadi, barg elastik bo‘ladi, xushbo‘ylik shakllana boshlaydi.

• «Yashilni o‘ldirish» (杀青 — shāqīng): Taxminan 180°C haroratda aylanuvchi barabanda ishlov berish. Fermentlarni tez inaktivatsiya qilish, yashil rang va kashtan notasini mustahkamlash.

• Shakl berish — «cho‘zish va yassilash» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Xarakterli «chumchuq tili» shaklini belgilovchi asosiy bosqich. «Tortish» qo‘l texnikasi qo‘llaniladi (手工拖带, shǒugōng tuōdài): usta bargni isitilgan sirt bo‘ylab tortadi, bir vaqtning o‘zida har bir kurtakni yassilaydi va to‘g‘rilaydi. Aynan shu bosqichda «tilcha» ning yassi, ravon, bir oz o‘tkir uchi shakllanadi.

• Sovutish (摊晾 — tān liáng): Barg namlikni tenglashtirish va yakuniy ishlov berish oldidan «dam olish» uchun yoyiladi.

• Qayta shakl berish (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Shaklga qo‘shimcha tuzatish: tekislikdan chiqib qolgan joylarni olib tashlash, bir xillikni ta’minlash.

• Quritishva yengil burama shakl berish (辉干 — huīgān): Barg sirtini yakuniy shakllantirish va qoldiq namlikni qisman olib tashlash uchun bambuk elaklarda (竹筛轻揉) yumshoq ishqalanadi.

• «Xushbo‘ylikni ko‘tarish» uchun qizdirish (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C da so‘nggi past haroratli quritish. Sekin va ehtiyotli isitish kashtan xushbo‘yligini barg ichida «qulflab» qo‘yadi, bargni ortiqcha qizdirmaydi.

6. Organoleptik xususiyatlar:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Yassi, ravon, to‘g‘ri choy bargchalari (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), yorqin yashil rangda (翠绿, cuìlǜ), sezilarli oq tuk bilan (显毫, xiǎn háo). Shakli miniatyura — tog‘ chumchug‘ining tilini eslatadi. Barg nihoyatda bir xil.

• Quruq bargning xushbo‘yligi: Nozik kashtan xushbo‘yligi (嫩栗香, nèn lìxiāng) — Bā Shān Què Shé sifatining xarakterli belgisi. Sof yashil nota bilan to‘ldirilgan (清香, qīngxiāng).

• Damning xushbo‘yligi: Kashtan xushbo‘yligi dominant, barqaror va uzoq davom etadi. Yuqori navlarda — qo‘shimcha nozik gulli nüans.

• Ta’m: Yorqin ifodalangan tazelik (鲜爽, xiānshuǎng) — aminokislotalarning yuqori miqdori (≥3,0%) natijasi. Aniq ifodalangan shirinlik (甘, gān). Uzoq davom etadigan, so‘lak ajralishini kuchaytiruvchi shirinlik ortishi (回甘生津, huígān shēngjīn). Tana zichligi mo‘tadil. Harorat rejimiga rioya qilinganda achchiqlik va burishtiruvchi ta’m deyarli sezilmaydi.

• Dam rangi: O‘rik-yashil (杏绿), yorqin, tiniq (明亮, míngliàng).

• Choy tagi (damlangan barg): Nozik yashil, jonli (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), bir xil. Kurtaklar butun «guldasta» holida ochiladi (匀整成朵).

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar (katexinlar): Yuqori nav uchun ≥28%. Suvda eruvchi moddalar — ≥45% — Xitoy yashil choylari orasida eng yuqori ko‘rsatkichlardan biri bo‘lib, ichki moddalarning nihoyatda boyligidan dalolat beradi.

• Aminokislotalar (shu jumladan L-teanin): Birinchi nav va undan yuqori uchun ≥3,0%. Aminokislotalarning yuqori miqdori — ta’mning ifodalangan tazelik va «sernamlik» ini belgilovchi asosiy omil.

• Selen (Se): Noyob xususiyat — choy bargidagi selen miqdori mamlakatdagi o‘rtacha ko‘rsatkichdan sezilarli darajada yuqori. Wanyuan tuprog‘ida 0,28–0,51 mkg/g selen mavjud; choy bu mikroelementni samarali jamlaydi. Ishlab chiqaruvchilarning ta’kidlashicha, Bā Shān Què Shé quruq bargidagi selen miqdori oddiy yashil choylarnikidan bir necha baravar yuqori.

• Alkaloidlar: Kofein (mo‘tadil miqdorda), teobromin, teofillin.

• Vitaminlar: Vitamin C, B guruh vitaminlari (B1, B2), vitamin E.

• Minerallar: Kaliy, magniy, rux, marganets, ftor, shuningdek, ushbu terruarga xos — selen.

• Efir moylari: Xarakterli barqaror kashtan xushbo‘yligini ta’minlaydi. 800–1200 m balandlikdagi sutkalik harorat farqlari aromatik birikmalar sintezini kuchaytiradi.

8. Foydali xususiyatlari:

• Kuchli antioksidant ta’sir: Yuqori miqdordagi polifenollar (≥28%) va tabiiy selen birikmasi sinergistik antioksidant effektni yaratadi — selen organizm antioksidant himoyasining asosiy fermentlaridan biri bo‘lgan glutationperoksidaza tarkibiga kiradi.
• Selen yetishmovchiligini to‘ldirish: Selen — qalqonsimon bez, immun tizim va reproduktiv salomatlikning normal ishlashi uchun zarur bo‘lgan muhim mikroelement. Selenga boy tuproqlardan olingan choy organik selenning xavfsiz manbai hisoblanadi.
• Tonik ta’sir: Kofein va L-teanin birikmasi yumshoq, muvozanatli quvvatlilik va diqqatni jamlashni yaxshilashni ta’minlaydi.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Katexinlar lipid almashinuvini normallashtirishga va tomirlar elastikligini saqlashga yordam beradi.
• Ovqat hazm qilishni qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar va katexinlar ovqat hazm qilish jarayonlarini rag‘batlantiradi va ichak mikroflorasini normallashtiradi.
• Tishlarni himoya qilish: Ftorning yuqori miqdori kariyes hosil qiluvchi bakteriyalar faolligini bostiradi.
• Tetiklantiruvchi ta’sir: Yashil choy an’anaviy xitoy tibbiyotida ichki issiqni tarqatuvchi «sovuq» mahsulotlar qatoriga kiradi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–85°C. Yuqori nav (特级) uchun 75°C gacha pasaytirish mumkin — xom ashyo qanchalik nozik bo‘lsa, harorat shunchalik past bo‘ladi.

• Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (shisha stakan, 1:50 nisbat) yoki 100–120 ml suvga 4–5 g (gayvan, damlab quyish usuli).

• Idish: Shisha stakan (玻璃杯) — eng yaxshi tanlov: yassi «chumchuq tillari» suvda tik turib, miniatyura yelpig‘ich kabi ochilishini kuzatish imkonini beradi. Oq chinni gayvan (白瓷盖碗) ham mos keladi.

• Jarayon:

  1. Stakan yoki gayvanni issiq suv bilan isitib oling.
  2. Choyni soling.
  3. «O‘rtacha quyish» usuli (中投法): 80–85°C haroratdagi suvning 1/3 hajmini quying, «xushbo‘ylikni uyg‘otish» uchun stakanni biroz aylantiring (摇香), so‘ng to‘liq hajmgacha suv quying.
  4. Birinchi damlash: 30 soniya.
  5. Keyingi damlashlarda vaqtni har safar 10 soniyaga oshiring.
  6. Choy 3–4 to‘laqonli damlashga bardosh beradi (ikkinchi nav — 5+ damlashgacha).

10. Saqlash:

• Germetik o‘ram (alyumin folga yoki vakuum), yorug‘lik, namlik va yot hidlardan himoya.
• Optimal — 0–5°C haroratda muzlatkichda germetik muhrlangan o‘ramda saqlash. Asosiy o‘ramni tez-tez ochmaslik uchun oldindan 1–2 haftalik zaxira ajratib qo‘yish tavsiya etiladi.
• Agar choy 2 oy ichida ichib tugatilsa — salqin, qorong‘i joyda xona haroratida saqlash joiz.
• Yangi choyni (sinchya) birinchi damlashdan oldin, qizdirishdan keyingi «issiqlik» (火气) ni yumshatish uchun 10–15 kun «dam olishga» qo‘yish tavsiya etiladi.
• Ochilgandan keyin — maksimal tazelik uchun 1 oy ichida iste’mol qilish lozim.

11. Narxi va qalbakilashtirish:

• Narx toifasi: Sichuan yashil choylari orasida o‘rta va yuqori segment. Taxminiy chakana narxlar: yuqori nav (特级, minsyancha) — jini (500 g) uchun 800 yuandan boshlab va undan yuqori; birinchi nav (一级, yüsyangcha) — 400–600 yuan; ikkinchi nav (二级) — arzonroq, kundalik iste’mol uchun.

• Qalbakilashtirishdan qanday qochish kerak:

  • «Bā Shān Què Shé» (巴山雀舌) brendining rasmiy distribyutorlaridan xarid qiling. Asosiy ishlab chiqaruvchi — Wanyuandagi davlat korxonasi va uning avtorizatsiyalangan hamkorlari.
  • O‘ramda «Wanyuan fuxicha» (万源富硒茶) geografik ko‘rsatkich belgisi va/yoki «Bā Shān Què Shé» (巴山雀舌) tovar belgisi mavjudligini tekshiring.
  • Vizual tekshirish: haqiqiy choy — yassi, ravon, ifodalangan tukli va bir xil yorqin yashil rangda. Qalbaki choy ko‘pincha notekis shaklda, rangi xira, tuki sust.
  • Xushbo‘yligi toza kashtan bo‘lishi kerak, «parfyumeriya» yoki achchiqlangan notalarsiz.
  • Dam — tiniq, o‘rik-yashil. Loyqa yoki sarg‘ish dam sifatsiz yoki eski choy alomati.

12. Qiziqarli faktlar:

• Xitoydagi eng qadimgi choy qoya bitigi. Shivo qishlog‘idagi «Tszıyunpin Chjimin Lingyuantszi» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109 y.) bitigi — Xitoydagi choyni maqsadli yetishtirishni hujjatlashtiruvchi eng qadimgi qoya matni. Uning nusxasi Xanchjoudagi Xitoy choy muzeyida saqlanadi. Shunisi e’tiborga loyiqki, bitik Futszyandan Dashan tog‘lariga choy ko‘chatlarining ko‘chirilishini qayd etadi — bu XI–XII asrlar bo‘sag‘asida mintaqalararo «choy almashinuvi» ning guvohidir.

• General xattotligi. «巴山雀舌» nomi general Chjan Aypin (张爱萍, 1910–2003) — XXR ning taniqli sarkardalaridan biri, Sichuanlik — tomonidan xattotlik bilan yozilgan. Uning xattotligi brendning rasmiy logotipi sifatida qo‘llaniladi.

• Selen qiroli. Wanyuan — Sichuandagi «tabiiy selenga boy» (天然富硒区) deb tan olingan yagona tuman. Tuproqdagi selen miqdori — 0,28–0,51 mkg/g, alohida zonalarda esa 12 ppm gacha yetadi. Bu tuproqlardan olinadigan choy JSST hisob-kitoblariga ko‘ra 40 dan ortiq mamlakat aholisiga ta’sir ko‘rsatadigan selen yetishmovchiligini to‘ldirishning eng qulay va yoqimli usullaridan biridir.

• Sin amaldorining she’ri. Vang Mengen (王梦庚), Sin davrida Wanyuanga ikki marta tuman boshlig‘i etib tayinlangan (1808, 1826), ikkinchi muddatga aynan mahalliy choy uchun qaytganini ochiq tan olgan: «Chumchuq tili uchi bilan Mengdin tog‘ kurtaklari bilan bellashadi…» — amaldor she’rlarini burchga emas, balki choyga bag‘ishlagan kamdan-kam holat.

• 486 parametr. Bā Shān Què Shé SGS Yevropa standartining 486 parametri bo‘yicha tekshiruvdan o‘tgan — bu natija bilan kamdan-kam xitoy yashil choylari maqtana oladi.

13. Boshqa “què shé” choylari va Hanzhong choylari bilan taqqoslash:

• Nintszyan Què Shé (宁强雀舌): Shuningdek, Hanzhongdan bo‘lgan «chumchuq tili», lekin Nintszyan uyezdidan. Se bilan boyitilgan, burishtirmaydi. Bā Shān Què Shé — Bashan (Sichuan/Shaanxi) dan, yanada ifodalangan «tog‘» xarakteriga ega.

• Putszyan Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Yassi «tilcha», yanada «kashtan» xushbo‘ylik. Bā Shān — yanada «gulli» va «taza», Bashanning baland tog‘ zonasidan.

• Hanzhong Syaanmao (汉中仙毫): Hanzhongning soyabon brendi. Yassi shakl, kashtan xushbo‘ylik. Bā Shān Què Shé — «tilcha» shakl, boshqa terruar (Bashan vs Tsinlin).

13. Boshqa “què shé” choylari va Sichuan-Shensi choylari bilan taqqoslash:

• Nintszyan Què Shé (宁强雀舌): Shensi. Shuningdek, «chumchuq tili», lekin Hanzhongdan (Se-tuproq). Bā Shān — Dazhoudan, Sega boy. Ikkalasi ham — yumshoq, past burishtiruvchanlikka ega.

• Putszyan Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Yassi, «dukkakli» xushbo‘y, katta ishlab chiqarish hajmlari. Bā Shān — yanada «gulli», kashtan asosli va Se.

• Szintan Què Shé (金坛雀舌): Tszyansu. Sharqiy «què shé», Se siz. Bā Shān — Se bilan boyitilgan, yanada ifodalangan kashtan toniga ega.

Xulosa:

Bā Shān Què Shé — sabrli tadqiqotchini mukofotlaydigan choy. «Chumchuq tili» degan kamtarona nom ortida ming yillik tarix, Xitoydagi eng qadimgi choychilik qoya bitigi, selenga to‘yingan tuproqlardagi noyob terruar va xattotlik uchun mo‘yqalamini ayamagan general yashiringan. Piyolada — kashtan iliqligi bilan uyg‘unlashgan yumshoq tazelik, achchiqsiz sof shirinlik va har bir qultumda kuchayib boradigan uzoq ta’m mavjud. Bu choy benuqson ta’mni sog‘liq uchun haqiqiy foyda bilan uyg‘unlashtirishni izlayotgan — va ortida uydirma emas, haqiqiy tarix turgan choylarni qadrlaydiganlarga mos keladi.