Janjou Lyu Syan

Janjou Lyu Syan (漳州流香, Zhāngzhōu liú xiāng) — Janjou davlat fabrikasining uchta klassik choy mahsulotidan biri, Se Chjung (色种, Sèzhǒng) va I Chji Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn) bilan bir qatorda. Bu zamonaviy Xitoyda kam uchraydigan «tarkibli» ulunning namunasi: Futszyanning turli hududlaridan olingan xom ashyo yagona noyob ishlov berish jarayoni (精制, jīngzhì) — tozalash, kupajlash va ugleksidli qovurish — dan o‘tadi, natijada taniqli «olovli» qo‘lyozmaga ega va chuqur, to‘yingan ta’mli choy paydo bo‘ladi.

1. Klassifikatsiya va Kelib chiqishi:

• Turi: Ulun (yarim fermentlangan choy, 烏龍茶, wūlóngchá). Uslubi — kuchli oksidlanish (重发酵, zhòng fājiào), kuchli chayqatish (重摇, zhòng yáo), ugleksidli qovurish (炭焙, tànbèi). Fermentatsiya darajasi taxminan 40–60 %.
• Kategoriya: Tozalash joyi bo‘yicha Minnan ulunlari (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Biroq asosiy xom ashyo — Minbey (闽北, Mǐnběi) kelib chiqishiga ega, bu Lyu Syanni shimoliy va janubiy Futszyan ulun an’analari o‘rtasidagi noyob «ko‘prik» qiladi. «An’anaviy Janjou choylari» toifasiga kiradi.
• Kelib chiqishi: Xitoy (中国, Zhōngguó), Futszyan provinsiyasi (福建省, Fújiàn shěng). Tozalash va kupajlash — Janjou shahri (漳州市, Zhāngzhōu shì), Syanchen tumani (芗城区, Xiāngchéng qū), Syaokentou ishlab chiqarish bazasi (小坑头, Xiǎokēngtóu). Xom ashyo zonalari — Uishan (武夷山, Wǔyíshān), Ansi (安溪, Ānxī) va shimoliy hamda janubiy Futszyanning boshqa ulun hududlari.
• Geografik koordinatalar: Janjou: taxminan 24°31′ sh. k., 117°39′ sh. u. Xom ashyo tumani (Uishan, yadro): taxminan 27°43′ sh. k., 117°57′ sh. u.

2. Tarix va Madaniy Ahamiyati:

• Tarix:

Janjouda ulunlarni tozalash an’anasi Sin sulolasiga borib taqaladi. Tunchji boshqaruvi davrida (同治, 1862–1874) tadbirkor Lin Sinfu (林心傅) Janjou shahrida «Lin Jiyuan» (林奇苑) choy do‘koniga asos soldi, u Uishan tog‘laridan dag‘al ishlov berilgan choy sotib olib, keyin tozalash (精制, jīngzhì) — kupajlash, saralash, qayta qovurish, tekislash va qadoqlash — ishlarini Janjouda amalga oshira boshladi. «Lin Jiyuan»ning «San Yin Shuysyan» (三印水仙) markasi ostidagi mahsuloti Janubi-Sharqiy Osiyoda Futszyan ulunining timsoliga aylandi. Bir vaqtning o‘zida Chjan Yuanmey (张源美), Yuantyunmey (源崇美), Jiyuan (奇苑) kabi choy uylari ham o‘zlarining kupaj sirlari bilan faoliyat yuritgan.

1956 yilda xususiy korxonalarning milliylashtirilishi chog‘ida barcha asosiy Janjou choy uylari davlat Janjou choy fabrikasiga (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, 1953 y. tashkil etilgan) birlashtirildi. Turli uylarning kupajlash mahorati birlashdi va 1957 yilda fabrika rasman «Lyu Syan» (流香) mahsulotini yaratdi. 1960-yillarda Lyu Syan, Se Chjung (色种) va I Chji Chun (一枝春) fabrikaning uchta flagman choyiga aylandi. O‘sha davr xalq maqoli — «Lyu syan se chjung i chji chun, chen fen fey ma da syanmen» (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — bu choylarni eng mashhur sigaretalar qatoriga qo‘yib, ularning hashamat buyumi maqomini ta’kidlagan.

Gullagan davrida, 1970–1990 yillarda, Janjou ulunlarining eksport hajmi butun Futszyan ulun eksportining 40 foizigacha yetgan. Fabrika XXRning o‘z eksport kodi (唛号, màhào) bo‘lgan uchta korxonasidan biri bo‘lgan va uning S2 seriyali mahsuloti Yaponiya va Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tanilgan. 1996 yilda Lyu Syan Butunxitoy ilmiy-texnik yutuqlar ko‘rgazmasida (中国科技精品博览会) oltin mukofot oldi. 2019 yilda Janjou ulunlarini an’anaviy tozalash texnologiyasi Futszyan provinsiyasi Nonomadaniy meros oltinchi partiyasi ro‘yxatiga (福建省非物质文化遗产) kiritildi. 2022 yilda Lyu Syan Xitoyning nufuzli choy mahsulotlari reyestriga (中国茶叶谱系代表品) kirdi. 2024 yilda fabrikaning 70 yilligiga bag‘ishlab yubiley versiyasi — Tetszi Lyu Syan (特级流香) — yarim asrlik an’anani davom ettiruvchi qo‘lda yasalgan qog‘oz qadoq bilan chiqarildi.

• Nomi:

«Janjou» (漳州) — tozalash shahri; «Lyu» (流) — «oqmoq, jildiramoq»; «Syan» (香) — «hid». So‘zma-so‘z: «Janjoudan taralayotgan hid». Nom Uishan tog‘ jinslari massividagi mashhur Lyusyanszyan (流香涧, Liúxiāng Jiàn) irmog‘idan olingan bo‘lib, tarixan asosiy xom ashyo aynan undan kelib tushgan. Bu Uishan choy terroirining «qutb nuqtalari»dan biri bo‘lib, to‘g‘ri qoyali hudud (正岩区, zhèngyán qū) yadrosida joylashgan.

• Madaniy ahamiyati:

Lyu Syan — Janjou choy madaniyati va gunfu-chaepiti (工夫茶, gōngfu chá) amaliyotining Minnan va Chaoshanda timsoli. Janjou gunfu-chaepitining eng qadimgi hujjatlashtirilgan markazlaridan biri hisoblanadi: Peng Guandouning 1766 yilga oid «Minsotszi» (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) yozuvlarida aynan Uishan choyidan foydalanib, Janjouda marosimiy choy ichish tasvirlangan. Lyu Syan mintaqaning ko‘plab avlodlari va Malayziya, Singapur, Indoneziyadagi xorijdagi xitoy diasporalari uchun «vatan ta’mi» — sog‘inch va madaniy o‘zlikning moddiy mujassami bo‘lib kelgan va shunday bo‘lib qolmoqda.

3. Botanik Tavsif va Xom Ashyo:

• Nav / Kultivar: Asosiy kultivar — Futszyan Shuysyan (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), u Shuyszi Shuysyan (水吉水仙) yoki Uishan Shuysyan (武夷水仙) deb ham ataladi. Bu yarim daraxtsimon (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) yirik bargli (大叶类, dàyè lèi) kechpishar nav, tabiiy triploid hisoblanadi. XXR Milliy choy navlari reyestriga (国家级茶树良种) kiritilgan, ro‘yxat raqami GS13009-1985, «Xua Cha 9-xao» (华茶9号). Lotincha nomi: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Yordamchi kultivarlar — Jouguy (肉桂, Ròuguì) va minbeylik aralash populyatsiyalar Saycha (菜茶, càichá).
• Terim: Bahorgi terim (春茶, chūnchá) — asosiy, eng ko‘p aminokislotalar konsentratsiyasi va hid chuqurligini ta’minlaydi. Bahorgi xom ashyo asosan yuqori kategoriyalar uchun ishlatiladi.
• Terim standarti: Bir kurtak va ikki–uch barg (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), yetuk, mexanik shikastlarsiz.
• Xom ashyoga talablar: Yangi barg tarkibidagi choy polifenollari kamida 25 %, aminokislotalar kamida 4,0 % (fabrika spetsifikatsiyasi bo‘yicha). Barg butun, bir tekis yetilgan, yot hidlarsiz bo‘lishi lozim.

4. Terroir va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Hudud va relyef: Asosiy xom ashyo baland tog‘li qoyali Uishan zonasidan (武夷山, Wǔyíshān) — mashhur Dansya relyefi massividan (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) keladi, u tik daralar, qoya devorlari va tor vodiylarga ega bo‘lib, choy butalari uchun noyob mikroiqlim yaratadi. Qo‘shimcha xom ashyo janubiy Futszyan ulun tumanlaridan (Ansi va b.) keladi.
• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 600–800 m (Uishan xom ashyo zonasining yadrosi).
• Iqlim: Nam subtropik. Terim zonasida o‘rtacha yillik harorat 16–20 °C, nisbiy namlik ≥ 75 %, yilda 200 dan ortiq tumanli kunlar. Kunduzgi va tungi haroratlarning sezilarli farqi. Tarqoq yorug‘likning (漫射光, mànshèguāng) ko‘pligi bargda aminokislotalar va xushbo‘y old birikmalarning to‘planishiga yordam beradi.
• Tuproqlar: Nordon qizil tuproqlar (红壤, hóng rǎng) Dansya qumtosh-konglomerat asosida, pH 4,5–6,0. Mineral moddalar va organikaga boy. Qoyali zona yadrosidagi choy bog‘lari suvni muhofaza qilish hududlariga kiradi, bu yerda kimyoviy o‘g‘itlar va pestitsidlardan foydalanish taqiqlangan, ekologik dehqonchilik amal qilinadi.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Lyu Syan ikki bosqichli texnologik zanjir mahsulidir: avval xom ashyo yetishtirish joylarida klassik ulun texnologiyasi bilan birlamchi ishlov (初制, chūzhì) dan o‘tadi, so‘ngra Janjou choy fabrikasida noyob ishlov berish (精制, jīngzhì) amalga oshiriladi. Aynan noyob ishlov berish bosqichi nomoddiy meros ob’ekti sifatida tan olingan va Lyu Syan xarakterini shakllantiruvchi asosiy bosqich hisoblanadi.

Birlamchi ishlov berish (初制, chūzhì):

• Terim / 采摘 — cǎizhāi: «Bir kurtak + ikki-uch barg» standartidagi yuqori kurtaklar teriladi. Terilgan xom ashyo tezda sexga yetkaziladi.
• Quyoshda so‘litish / 晒青 — shàiqīng: Yengil ulunlarnikiga qaraganda kuchliroq (较重, jiào zhòng). Barg namlikning katta qismini yo‘qotadi, hujayra devorlari yumshaydi, xushbo‘y bazaning shakllanishi boshlanadi.
• Soyada dam berish / 晾青 — liàngqīng: Barg salqin xonada «dam oladi», namlik poyachadan barg chetiga qayta taqsimlanadi.
• Choy yasash (chayqatish) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Chayqatish va tinch turish sikllari almashinib boradi. Kuchli chayqatish va kuchli fermentatsiya (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) barg chetida jadal oksidlanishni boshlaydi va gulli-mevali profilni, xarakterli «qizil hoshiya»ni (红边, hóng biān) shakllantiradi.
• Fiksatsiya / 杀青 — shāqīng: Termik ishlov fermentativ jarayonlarni to‘xtatadi va erishilgan oksidlanish darajasini mustahkamlaydi.
• Eshish / 揉捻 — róuniǎn: Tashqi ko‘rinishni shakllantirish va damlashda ekstraksiyani yaxshilash uchun hujayra strukturasi buziladi.
• Birlamchi quritish / 烘焙 — hōngbèi: Dag‘al choy namligini barqarorlashtirish (毛茶, máochá).

Noyob ishlov berish (精制, jīngzhì) — nomoddiy meros:

• Andoza namuna tuzish / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: Usta qo‘lda partiya uslubini belgilovchi nazorat namunasini shakllantiradi.
• Qo‘lda elash / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Bargni o‘lchami va shakli bo‘yicha ajratish.
• Saralash / 拣剔 — jiǎntī: Poyachalar, tomirlar va nuqsonli qismlarni olib tashlash.
• Kupajlash (guanduy) / 官堆 — guānduī: Asosiy bosqich. Usta turli tog‘lar, fasllar, navlar va ishlov darajasidagi xom ashyoni yagona mutanosib aralashmaga birlashtiradi. Kupaj retseptlari ustadan shogirdga besh avlod davomida o‘tib kelmoqda.
• Ugleksidli qovurish / 炭焙 — tànbèi: Yog‘och ko‘mirida 60 °C dan yuqori bo‘lmagan haroratda ko‘p martialab sekin qovurish. Aynan shu bosqich Lyu Syanning o‘ziga xos «olovli notasini» (火香, huǒxiāng) — tashrif qog‘ozini shakllantiradi.
• Tekislash / 匀堆 — yúnduī: Partiyaning bir jinsliligi uchun yakuniy aralashtirish.
• Qadoqlash / 包装 — bāozhuāng: An’anaviy tarzda — oq bambuk qog‘ozga (ichki qatlam) va firma naqshli o‘rash qog‘ozga (tashqi qatlam) qo‘lda qadoqlash. Qizil naqsh — «Xun Lyu Syan» (红流香, Hóng Liú Xiāng), yuqoriroq daraja; to‘q naqsh — «Xey Lyu Syan» (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Qattiq o‘ralgan zich poloskalar (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), yetarlicha og‘ir va to‘liq. Rangi — to‘q jigarrang, banan rangini eslatuvchi sarg‘ish tusda (乌褐带黄似香蕉色). Yuzasi yog‘simon, mo‘tadil yaltiroq. Yuqori navlarda oltinsimon tukchalar (金毫, jīnháo) ko‘rinadi.
• Quruq barg hidi: Chuqur, to‘yingan «olovli» hid (火香, huǒxiāng), yog‘och ko‘miri va kuygan shakar notalari bilan. Yetilgan versiyalarda — «eski hid» (陈香, chénxiāng) nozikliklari. Ikkinchi o‘rinda — nozik orxideya notalari (兰香, lánxiāng), ayniqsa maxsus versiyalarda.
• Damlama hidi: Kuchli, iliq, ko‘p qatlamli. Dominanta — karamellashgan, yong‘oqsimon, qovurilgan tonlar; rivojlanishda gulli-mevali ohanglar ochiladi. Hid turg‘un va uzoq davom etuvchi, bo‘sh piyola devorlarida saqlanib qoladi.
• Ta’mi: Zich va to‘yingan (醇厚, chúnhòu), konsentratsiya va yumshoqlik muvozanati. Og‘izda — shakarqamish shakarini eslatuvchi o‘rab oluvchi shirinlik (蔗糖甜感), uzoq qaytuvchi ta’mga (回甘, huígān) o‘tadi. Aminokislotalarning yuqori miqdori tufayli tetiklantiruvchi nota (鲜爽, xiānshuǎng) mavjud. Tortishuvchanlik minimal, achchiqlik yo‘q. Ta’mi yaxshi muvozanatlangan: «to‘yingan, ammo og‘ir emas» (浓淡适中).
• Damlama rangi: Shaffof va yorqin, yaxshi chuqurlikka ega to‘q sariq-sariq (橙黄, chénghuáng) dan qizil-to‘q sariqgacha (红橙, hóngchéng).
• Choy tubi (damlangan barg): Jigarrang, go‘shtdor barglar (棕褐肥壮), elastik, kuchli oksidlanishdan dalolat beruvchi yaqqol ko‘rinadigan qizil hoshiya bilan (红边显, hóng biān xiǎn). Markaziy tomir yaqqol ifodalangan.

7. Kimyoviy Tarkibi:

Lyu Syanning kimyoviy profili birinchi navbatda yuqori ekstraktiv moddalar miqdoriga ega Shuysyan kultivari va jadal ishlov berish (kuchli oksidlanish + ko‘p martialab ugleksidli qovurish) bilan belgilanadi.

• Polifenollar: Yangi bargda miqdori ≥ 25 % (fabrika spetsifikatsiyasi bo‘yicha). Tayyor choyda katexinlarning bir qismi oksidlanish va termik ishlov jarayonida teaflavinlar, tearubiginlar va murakkab polimerlarga aylanadi. Tadqiqotlar ma’lumotlariga ko‘ra, Futszyan Shuysyan (Fuan, Futszyandan namunalar) kultivari uchun bir kurtak va ikki bargdagi yangi bargda polifenollar miqdori ~17,6 % ni tashkil etadi, bu fabrika me’yoridan past va namunalar olish balandligining pastligi bilan izohlanadi; Uishandan olingan tog‘ xom ashyosi, odatda, yuqoriroq ko‘rsatkichlarni namoyon qiladi.
• Aminokislotalar: Yangi bargda ≥ 4,0 % (fabrika spetsifikatsiyasi). L-teanin — dominant fraksiya (aminokislotalarning umumiy miqdorining 50 % dan ortiqrog‘i). Aynan u tetiklik notasi (鲜爽) va yumshoq shirinlikni ta’minlaydi, shuningdek, kofein ta’sirini mo‘tadillashtirib, xotirjam tetiklik beradi.
• Alkaloidlar: Kofein — yangi bargda ~4,0 % (Shuysyan uchun Fuan ma’lumotlari). Tayyor choyda qovurishdan keyin miqdori biroz kamayadi. Bundan tashqari, oz miqdorda teobromin va teofillin mavjud.
• Suvda eriydigan ekstraktiv moddalar: Shuysyan kultivarida 50,5 % gacha — damlamaning zichligi va to‘yinganligini tushuntiruvchi favqulodda yuqori ko‘rsatkich.
• Vitaminlar: V guruhi vitaminlari (B₁, B₂), vitamin C (qovurishda sezilarli darajada parchalanadi), vitamin E, vitamin K.
• Minerallar: Kaliy, magniy, marganes, ftor, sink, selen oz miqdorda. Uishanning Dansya qizil tuprog‘i bargni qo‘shimcha mikroelementlar bilan boyitadi.
• Efir moylari va xushbo‘y birikmalar: Murakkab xushbo‘y profilni shakllantiradi. Ugleksidli qovurish Mayyar reaksiyalari va karamellashuvga yordam berib, «olovli» nota uchun javobgar furan, pirazin va pirrol birikmalarini hosil qiladi. Saqlanib qolgan terpen spirtlari (linalool, nerol, geraniol) gulli fon beradi.

Xususiyati: Polifenollarning aminokislotalarga nisbati (酚氨比, fēn’ān bǐ) Shuysyan uchun ~5,33 ni tashkil qiladi, bu tortishuvchanlik va shirinlik muvozanatiga ega ulunlar ishlab chiqarish uchun optimal hisoblanadi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Yumshoq kechuvchi tetiklashtiruvchi ta’sir: Kofein va L-teanin birikmasi keskin cho‘qqilar va pasayishlarsiz tetiklik beradi. L-teanin miyaning α-to‘lqinlari ishlab chiqarishini rag‘batlantiradi, diqqatli xotirjamlikka yordam beradi.
• Antioksidant faollik: Choy polifenollari (katexinlar va ularning oksidlanish mahsulotlari — teaflavinlar va tearubiginlar) erkin radikallarni samarali neytrallab, hujayralarni oksidlovchi stressdan himoya qilishga yordam beradi.
• Lipid almashinuvini qo‘llab-quvvatlash: Katexinlar va ularning o‘zgarish mahsulotlari yog‘lar metabolizmini tezlashtirishga yordam beradi. Manbalarga ko‘ra, kuchli oksidlangan ulunlarda bu ta’sir yengil ulunlarga nisbatan kuchliroq ifodalanadi.
• Ovqat hazm qilishga ko‘mak: Qovurilgan ulunlar an’anaviy tarzda «iliq» choylar hisoblanadi, ular peristaltikaga ijobiy ta’sir qiladi va ovqat hazm qilishni yumshoq rag‘batlantiradi. Ayniqsa mo‘l va yog‘li ovqatdan keyin tavsiya etiladi.
• Siydik haydovchi ta’sir: Kofein va mineral komponentlar yumshoq diuretik samaraga yordam berib, ortiqcha suyuqlikni chiqarishga ko‘maklashadi.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Polifenol choylarni muntazam va mo‘tadil iste’mol qilish «yomon» xolesterin (LDL) darajasining pasayishi va tomirlar elastikligini saqlash bilan bog‘liq.
• Tish emalini mustahkamlash: Choy bargi tarkibidagi ftor emalning remineralizatsiyasiga yordam beradi; polifenollar kariesogen bakteriyalar o‘sishini bostiradi.
• Ongli choy ichish va stressni kamaytirish: Lyu Syanni gunfu usulida damlash marosimi, ko‘p sonli quyish va hidning ochilishini kuzatish bilan — dam olish va hissiy yengillikka yordam beruvchi amaliyotdir.

9. Damlash:

• Suv harorati: 95–100 °C. Issiq suv qovurilgan ulunning «olovli» hidini va zich tanasini to‘liq ochish uchun zarur. 100 °C dan yuqori qaynab turgan suv tavsiya etilmaydi — bu ugleksidli qovurishning nozik ohanglarini buzishi mumkin.

• Choy miqdori: 100 ml uchun 5–8 g (gunfu usuli), yoki 200–250 ml uchun 3–4 g (yevropacha usul).

• Idish: Farfor gayvan (盖碗, gàiwǎn) yoki Isin loy choynak (紫砂壶, zǐshā hú). Loy choynak, ayniqsa, Lyu Syanning yetilgan (陈年, chénnián) versiyalari uchun tavsiya etiladi — loyning g‘ovak strukturasi «eski hid» ifodasini kuchaytiradi va damlamaga qo‘shimcha baxmal tus beradi.

• Jarayon:

  1. Idishni qaynoq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
  2. Choyni gayvan yoki choynakka soling.
  3. Tez yuvish (润茶, rùnchá) qiling: 3–5 sekundga suv quyib, so‘ng to‘kib tashlang. Bu quruq bargni «uyg‘otadi» va yuzaki changni olib tashlaydi.
  4. Birinchi quyish: 95–100 °C suv quyib, 15–20 sekund tuting. Chaxayga (公道杯, gōngdào bēi) to‘kib oling.
  5. Piyolalarga quyib, zavqlaning.
  6. Takroriy quyishlar: 6–10 marta damlash. Har bir quyishda ta’sir vaqtini 5–10 sekundga oshirib boring. Yuqori navlar 8–10 to‘la quyishga bardosh beradi.

• Eslatma: Yangi qovurilgan choyni iste’mol qilishdan oldin ortiqcha «olov harorati» (火气, huǒqì) ketishi uchun qorong‘i joyda taxminan 15 kun saqlash tavsiya etiladi. Qadoq ochilgandan keyin hidni yo‘qotmaslik uchun 7 kun ichida iste’mol qilish maqsadga muvofiq. Och qoringa ichish tavsiya etilmaydi — taninlar oshqozon shilliq qavatini ta’sirlantirishi mumkin; eng maqbul vaqt — ovqatdan bir soat keyin.

10. Saqlash:

• Sharoitlar: Germetik qadoq, quruq va qorong‘i joy, issiqlik va yot hidlar manbalaridan uzoq. Ideal saqlash harorati — 15–25 °C, namlik — 60 % dan ko‘p emas.
• Idish: Qopqog‘i zich tunuka banka, vakuumli paket yoki fabrikaning original qog‘oz qadoqi. Loy idishlar (陶罐, táoguàn) ham mos keladi.
• Choyning dushmanlari: Namlik, yuqori harorat, yot hidlar, to‘g‘ridan-to‘g‘ri yorug‘lik, kislorod.
• Yaroqlilik muddati: Qovurilgan ulunlar — eng barqaror choy turlaridan biri. To‘g‘ri saqlanganda Lyu Syan 2–3 yil sifatini saqlaydi, yetilgan versiyalar (陈年, chénnián) esa yillar davomida davriy qayta qovurish sharti bilan «eski hid»ga oid qo‘shimcha nozikliklar kasb etadi.

11. Narx va Soxta Mahsulotlar:

• Narx kategoriyasi: Xom ashyo sinfi, terim mavsumi, kupaj mahorati va chiqarilgan yiliga bog‘liq. Ma’lumotnarxlari (fabrika ma’lumotlariga ko‘ra): Tetszi (特级, oliy nav) — 700 yuandan/jin (500 g) va yuqori; Birinchi nav (一级) — o‘rta narx segmenti; Ikkinchi nav (二级) — 160–240 yuan/jin, optimal narx-sifat nisbati. Yubiley va limitlangan versiyalar sezilarli qimmatroq bo‘lishi mumkin.
• Soxta mahsulotlardan qanday qochish kerak:
  • Janjou choy fabrikasining rasmiy dilerlaridan yoki uning firma do‘konlaridan (Janjou, Chaochjou va Shantouda 29 no‘qta) xarid qilish.
  • Original qadoqni tekshirish: ichida oq bambuk qog‘oz, firmaning qizil yoki to‘q naqshli an’anaviy o‘rash qog‘ozi. «Syashan» (霞漳, Xiázhāng) yoki «Chjishan» (芝山, Zhīshān) brendi.
  • Quruq barg hidini baholash: haqiqiy Lyu Syan keskin kimyoviy notalarsiz sof, chuqur «olovli» hid bilan ajralib turadi.
  • Damlamani tekshirish: rangi to‘q sariq-sariq, shaffof bo‘lishi; ta’mi zich, uzoq ta’mli va «bo‘shliqsiz» bo‘lishi kerak.
  • Juda past narx e’lon qilingan yuqori daraja bilan birga bo‘lsa, shubha uyg‘otishi lozim.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Janjou choy fabrikasi — Futszyanning to‘rtta yirik davlat ulun fabrikalaridan bugungi kungacha saqlanib qolgan yagona fabrikadir. Qolgan uchtasi bozor islohotlari davomida yopilgan.
• Janjou ulunlarini noyob ishlov berish texnologiyasi — Xitoyda nomoddiy meros ob’ekti aynan «noyob ishlov berish» (精制) bosqichi bo‘lgan yagona holat, birlamchi ishlab chiqarish (初制) emas. Bu kupajlash va qovurish mahoratining noyobligini ta’kidlaydi.
• Lyu Syan — «ko‘prik-choy»: uning retsepti ongli ravishda bir piyolada minbey (zichlik, chuqurlik) va minnan (gullilik, yumshoqlik) ulunlarining afzalliklarini birlashtiradi, bu esa uni alohida mintaqalarning «sof» ulunlari orasida to‘g‘ridan-to‘g‘ri analoglarga ega bo‘lmagan choyga aylantiradi.
• Fabrika hanuzgacha qo‘lda qadoqlashni amalga oshiradi: ishchi ayollar har bir porsiyani (一两 — taxm. 50 g) oq bambuk qog‘ozga va o‘rash qog‘ozga ~30 sekundda o‘rashadi, yarim asrdan ortiq o‘zgarmagan usulni saqlab kelishadi.
• Lyu Syan va boshqa Janjou ulunlarining eksporti Dengiz ipak yo‘li (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) bo‘ylab amalga oshirilgan va bu choyning ta’mi Janubi-Sharqiy Osiyodagi millionlab xuasyao uchun madaniy marker bo‘lib qolgan.

13. Boshqa ulunlar bilan taqqoslash:

• Uishan Shuysyan (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Xuddi shu kultivardan, lekin kupajlash va minnan qo‘shimchalarisiz bir komponentli qoyali ulun. Odatda yanada yaqqol «qoya ohangi» (岩韵, yányùn) va minerallik. Lyu Syan kupaj tufayli yumshoqroq, «yumaloq» profilga ega.
• Uishan Jouguy (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): Yorqin, achchiq, xarakterli «dolchin» notali va yanada yaqqol o‘tkirlik bilan. Lyu Syan tinchroq, chuqurroq va shirinroq.
• Teguanyin chunsyan (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): Ansining kuchli qovurilgan an’anaviy Teguanyin choyi — uslub bo‘yicha eng yaqin janubiy Futszyan analogi. Biroq Teguanyin aynan shu nomdagi kultivardan tayyorlanadi va ko‘proq gulli-asal profiliga ega, Lyu Syan esa Shuysyan asosida quriladi va katta tana zichligi bilan ajralib turadi.
• Chjanpin Shuysyan (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Xuddi shu kultivardan bo‘lgan, presslangan plitkalar shaklida ishlab chiqariladigan janubiy Futszyan uluni. Yengilroq uslub, gulli-sariyog‘simon xarakter. Lyu Syan — sezilarli darajada «olovli» va konsentratsiyalangan.
• Fenxuan Dansun (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Yaqqol ifodalangan gulli-mevali monoaromatikaga ega Guandun uluni. Dansun — «bir daraxt choyi», Lyu Syan esa — «kupaj choyi»; ularning falsafalari diametral qarama-qarshi, ammo ikkalasi ham Chaoshan gunfu-chaepiti madaniyatida qadrlanadi.

Xulosa qilib:

Janjou Lyu Syan — Sin sulolasidagi savdo uylaridan tortib yagona tirik qolgan davlat ulun fabrikasigacha bo‘lgan asrlik Janjou choy hunarmandchiligi an’anasining jonli yodgorligidir. Uning alohida qimmati kupajlash san’atidadir: beshinchi avlod usta «guanduy» sirlarini egallagan holda, bir piyolada Uishan qoya choyining tog‘ qudrati va janubiy Futszyan ulunlarining yumshoqligini birlashtiradi, ularni ko‘p martialab ugleksidli qovurish orqali firmaning «olovli hidi» paydo bo‘lguncha o‘tkazadi.

Bu choy — chuqurlik va iliqlikni qadrlovchilar uchun: zich, isituvchi, uzoq shirin ta’mli va oxirgi qultumdan keyin ham piyola devorlarida uzoq saqlanadigan hidli. Lyu Syan — shunchaki ichimlik emas, balki Janjou bilan Uishan, Futszyan bilan Janubi-Sharqiy Osiyo va choy ustalarining avlodlarini bir-biri bilan bog‘lovchi madaniy xotira bo‘lagidir.