Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng

Zhāngpíng Shuǐxiān Hóngchá Bǐng — Futszyan provinsiyasining Chjanpin shahar okrugida (漳平, Zhāngpíng) ishlab chiqariladigan mashhur presslangan choyning zamonaviy turi. Klassik Chjanpin Shuy Syandan farqli oʻlaroq, u anʼanaviy tarzda ulun boʻlib, dunyodagi yagona presslangan ulun hisoblanadi, ushbu versiya toʻliq fermentatsiyalangan qizil choy (xun cha) boʻlib, xuddi shu noyob texnologiya asosida xarakterli kvadrat plitkalarga presslangan.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi:

• Tur: Qizil choy (红茶, hóngchá) — toʻliq fermentatsiyalangan (oksidlanish darajasi 85–90%). Presslangan shakl.
• Kategoriya: Futszyanning zamonaviy avtor choylari. Presslangan qizil choylar.
• Kelib chiqishi: Chjanpin shahar okrugi (漳平市, Zhāngpíng Shì), Lunyan shahar okrugi (龙岩市, Lóngyán Shì), Futszyan provinsiyasi (福建省, Fújiàn Shěng), XXR. Asosiy ishlab chiqarish hududlari — Shuanʼyan qishlogʻi (双洋镇, Shuāngyáng Zhèn) va Nanʼyan volosti (南洋乡, Nányáng Xiāng), shuningdek, Szyupensi tumani (九鹏溪, Jiǔpéng Xī).
• Geografik koordinatalar: taxminan 25°17′ sh.k., 117°24′ sh.u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi: Chjanpinda choyni kvadrat plitkalarga presslash anʼanasi yuz yildan oshiq tarixga ega. Baʼzi manbalarga koʻra, texnologiyani Shuanʼyan qishlogʻining Chjuntsun qishlogʻi (中村, Zhōngcūn) choy ustasi Den Guantszin (邓观金, Dèng Guānjīn) taxminan 1914 yilda yaratgan. Boshqa maʼlumotlarga koʻra, birinchi boʻlib Dahuy qishlogʻidan (大会村, Dàhuì Cūn) Lyu Yunfa (刘永发, Liú Yǒngfā) uyshan ulunlari texnologiyasini asos qilib olgan, Den Guantszin esa uning shogirdi va davomchisi boʻlgan. Anʼanaviy ravishda Chjanpinda faqat ulun ishlab chiqarilgan — presslangan kvadrat plitkalar bu mintaqaning vizit kartochkasiga aylangan va dunyodagi presslangan ulunning yagona namunasidir. Aynan qizil (xun cha) versiyasining ishlab chiqarilishi nisbatan yaqinda, taxminan 2010-yillarning oʻrtalarida boshlangan nisbatan yangi hodisa. Ushbu choyning paydo boʻlishi butun dunyo boʻylab qizil choylarga boʻlgan talabning ortib borishiga va mahalliy ishlab chiqaruvchilarning presslashning anʼanaviy texnologiyasidan yangi turdagi choy uchun foydalanib, mahsulot turlarini kengaytirish istagiga javob boʻldi.
• Nomi: «Chjanpin» (漳平) — ishlab chiqaruvchi shahar nomi. «Shuy Syan» (水仙, Shuǐxiān) — «Suv nargisi», choy kultivarining nomi. «Xun Cha» (红茶, Hóngchá) — «qizil choy», fermentatsiya turiga ishora. «Bin» (饼, Bǐng) — «plitka», «yupqa non», presslangan shaklni ifodalaydi.
• Madaniy ahamiyati: Presslangan Chjanpin Shuy Syan choyini (ulun shaklida) tayyorlashning anʼanaviy texnologiyasi 2021 yilda XXR nomoddiy madaniy meros milliy roʻyxatining Beshinchi seriyasiga kiritildi, 2022 yil noyabrda esa «Xitoyning anʼanaviy choy tayyorlash texnologiyalari va ular bilan bogʻliq urf-odatlar» (中国传统制茶技艺及其相关习俗, Zhōngguó chuántǒng zhìchá jìyì jí qí xiāngguān xísú) keng koʻlamli arizasi tarkibida YuNESKOning Insoniyat nomoddiy madaniy merosining Reprezentativ roʻyxatiga qabul qilindi. «Xitoy choyining patriarxi» deb ataladigan choy ustasi Chjan Tyanfu (张天福, Zhāng Tiānfú) chjanpin suv nargisi haqida ulun anʼanalarining chin ruhiyatini saqlab qolgan choy sifatida gapirgan. Qizil versiya bu anʼananing madaniy obroʻsini meros qilib oladi, shu bilan birga mutlaqo boshqacha taʼm profilini taqdim etadi.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Nav / Kultivar: Shuy Syan (水仙, Shuǐxiān) — Camellia sinensis var. sinensis turning qadimiy yirik bargli kultivari. Futszyan shimolidagi Szyanyan uyezdi (建阳, Jiànyáng) dan kelib chiqqan boʻlib, u yerdan Chjanpinga XIX asr oxiri — XX asr boshlarida olib kelingan. Shuy Syan choy daraxtlari qirqilmasa, balandligi 3–4 metrgacha yetishi mumkin. Barglari yirik, uzunligi 15 sm gacha, zich, terisimon, ellipssimon shaklli, uchi oʻtkir. Barg dastalari yoʻgʻon, poyalari xarakterli toʻrt qirrali kesimga ega. Bahor kurtaklari kumushsimon tuk bilan qoplangan.
• Yigʻim: Qizil versiyasini ishlab chiqarish uchun odatda yetilgan yozgi nihollar (uchinchi terim) ishlatiladi, bu esa bahor xom ashyosini afzal koʻradigan ulun versiyasidan farq qiladi. Yigʻim meʼyori — ikki-uch bargli oʻrtacha ochilgan nihollar (小至中开面二三叶). Yozgi xom ashyoning tanlanishiga sabab, yozda yigʻilgan barglar toʻliq fermentatsiya davomida boy taʼm va quyuq damlama rangini taʼminlovchi koʻproq polifenollarni oʻz ichiga oladi. Nozikroq bahor xom ashyosi asosan ulunlarga ketadi. Eng maqbul yigʻim vaqti — ertalabki soat 10:00 dan 15:00 gacha, shudring qurib, bargdagi namlik miqdori barqarorlashgan payt.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Mintaqa: Chjanpin Futszyan provinsiyasining markaziy qismida, Janubiy Uyshan tizmalari va qirgʻoq boʻyidagi adirlar tutashgan joyda joylashgan. Asosiy ishlab chiqarish hududi — Szyupensi tumani (九鹏溪, Jiǔpéng Xī), shuningdek, Shuanʼyan va Nanʼyan qishloqlari atroflari.
• Oʻsish balandligi: Plantatsiyalar togʻ yonbagʻirlarida, dengiz sathidan 400 dan 1100 metrgacha balandlikda joylashgan.
• Iqlimi: Subtropik musson iqlimi, qishi yumshoq, yozi nam. Oʻrtacha yillik harorat 16,9–20,7°C ni tashkil etadi, yillik yogʻin miqdori 1450 dan 2100 mm gacha. Togʻlar tez-tez tuman hosil qilib, choy bargida aromatik moddalarning shakllanishi uchun qulay boʻlgan tarqoq yorugʻlikni taʼminlaydi.
• Tuproqlari: Asosan kislotali qizil tuproqlar (pH 5,0–5,5), nuratilgan togʻ jinslari asosida shakllangan, organik moddalar va minerallarga boy. Tuproqlarning gʻovak tuzilishi ildiz tizimining yaxshi aeratsiyasini taʼminlaydi.
• Yetishtirish xususiyatlari: Mahalliy fermerlar choy plantatsiyalarini oʻrmon uchastkalari bilan navbatlantirishni qoʻllaydilar, bu ekologik muvozanatni saqlaydi va tuproqni boyitadi. 2009 yilda XXR Qishloq xoʻjaligi vazirligi «Chjanpin Shuy Syan» choyiga muhofaza qilinadigan geografik koʻrsatma (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) maqomini berdi. 2010 yilga kelib, tumanda suv nargisi plantatsiyalari maydoni taxminan 100 000 mu (≈ 6 700 ga) ga yetdi, umumiy ishlab chiqarish hajmi esa yiliga 5 000 tonnadan oshdi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Chjanpin Shuy Syan qizil choyini ishlab chiqarish klassik ulundan tubdan farq qiladi: qisman oksidlanish va undan oldingi «koʻkatni ishlash» (做青, zuòqīng) bosqichi oʻrniga qizil choy texnologiyasi boʻyicha toʻliq fermentatsiya qoʻllaniladi, soʻngra anʼanaviy chjanpincha kvadrat plitkalarga presslash ishlatiladi.

• Yigʻim (采摘, cǎizhāi): Yetilgan yozgi nihollarni qoʻlda terish.
• Soʻlitish (萎凋, wěidiāo): Yigʻilgan barglar bostirma ostidagi yoki shamollatiladigan xonalardagi bambuk patnislarga yupqa qatlam qilib yoyiladi. Barglar 3–4 soat ichida taxminan 30% namlikni yoʻqotib, yumshoq va egiluvchan boʻlib qoladi. Ushbu bosqich fermentlarni faollashtirib, bargni buralishga tayyorlaydi.
• Buralish (揉捻, róuniǎn): Soʻlitilgan barglar rollarga joylashtirilib, taxminan 40 daqiqa davomida mexanik ishlov beriladi. Hujayra devorlarining buzilishi shira va fermentlarni chiqarib, oksidlanishni boshlaydi. Qizil choy uchun buralish vaqti ulunnikiga nisbatan ancha uzoqroq boʻlib, hujayra shirasining kislorod bilan maksimal darajada aloqada boʻlishini taʼminlash uchun.
• Fermentatsiya / Oksidlanish (发酵, fājiào): Buralgan barglar salqin nam xonalarda (harorat +28…+32°C, namlik ≥85%) qatlam qilib yoyiladi. Barglar xarakterli mis-qizil tusga kirguncha jarayon bir necha soat davom etadi. Oksidlanish darajasi 85–90% gacha olib boriladi. Usta jarayonni vizual va hidga qarab nazorat qiladi.
• Fiksatsiya / «Koʻkatni oʻldirish» (杀青, shāqīng): Oksidlanish barglarni yuqori haroratda (+120…+130°C) qozonlarda yoki rolli quritgichlarda tez qizdirish bilan toʻxtatiladi.
• Presslash /造型(造型, zàoxíng): Hali iliq barglar taxminan 5×5×1 sm oʻlchamdagi yogʻoch kvadrat qoliplarga (木模, mùmó) zich qilib joylashtiriladi. Qoliplar hidsiz qattiq yogʻochdan tayyorlanadi. Usta qolipga taxminan 25–28 g choy bargini soladi va yogʻoch bolgʻacha (木槌, mùchuí) bilan presslaydi. Bu chjanpin anʼanasini barcha boshqa anʼanalardan ajratib turadigan asosiy va noyob bosqichdir.
• Oʻrash / Shakl berish (定型, dìngxíng): Har bir shakllangan plitka maxsus filtrlovchi qogʻozga oʻraladi (ilgari maobyanchji (毛边纸, máobiānzhǐ — oqartirilmagan bambuk qogʻoz) ishlatilgan). Qogʻoz yopishib qolishning oldini oladi va quritish paytida shaklni saqlashga yordam beradi.
• Yakuniy quritish / Qovurish (烘焙, hōngbèi): Oʻralgan plitkalar tokchalarga yoyiladi va choʻgʻlangan koʻmir ustida quritiladi. Jarayon bir necha bosqichda amalga oshiriladi: 90–100°C da 6–8 soat davomida dastlabki quritish, oraliq sovutish (2–3 soat), soʻngra pasaytirilgan haroratda (60–70°C) takroriy quritish. Qovurishning umumiy davomiyligi 35–40 soatgacha yetishi mumkin. Tayyor choy tarkibida namlik miqdori 5–6% dan oshmaydi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Oq filtrlovchi qogʻozga oʻralgan toʻq jigarrang rangdagi chiroyli kvadrat plitkalar. Sinish joyida ichida oltinsimon tomirlarga ega butun, zich presslangan buralgan barglar koʻrinadi.
• Quruq bargning hidi: Kuchli, shirin, gulli notalarga (orxideya, nargis), asal, quruq mevalar (xurmo, nok) tuslariga va yengil ziravorli izlarga (kardamon) ega. Kakao va solod ohanglari boʻlishi mumkin.
• Damlamaning hidi: Toʻyingan, iliq, asal-gulli, quruq bargga nisbatan yanada yaqqolroq shirinlik bilan. Ziravorli va mevali notalar har bir keyingi dambadam chuqurlashib boradi.
• Taʼmi: Zich, silliq, moyliroq, qoplovchi. Qoramagʻiz yoki toʻq asalni eslatuvchi yumshoq tabiiy shirinlik ustunlik qiladi, yengil mevali nordonlik (qizil smorodina) bilan muvozanatlangan. Butunlay taxir va achehiq taʼmning yoʻqligi xarakterlidir — bu yetilgan yozgi xom ashyo va uzoq qovurish natijasidir.
• Damlamaning rangi: Yorqin, tiniq, damlash vaqtiga qarab, qahrabo rangidan toʻyingan konyak-qizil ranggacha. Shaffofligi yuqori.
• Choy tubi (damlangan barg): Ochilgan barglar butun, yirik, egiluvchan, tekis rangdagi mis-jigarrang rangda.

7. Kimyoviy tarkibi:

Toʻliq fermentatsiyalangan qizil choy sifatida Chjanpin Shuy Syan Xun Cha Bin polifenollarning oʻziga xos profiliga ega boʻlib, unda dastlabki katexinlar sezilarli darajada teaflavin va tearubiginlarga aylangan.

• Polifenollar: Teoflavinlar (damlamaning yorqinligi va oltin rangli toblanishi uchun javobgar) va tearubiginlar (chuqur qizil rangni, tananing toʻyinganligini va taʼmning yumshoqligini shakllantiradi) ustunlik qiladi. Epigallokatexin-3-gallat (EGCG) ning qoldiq miqdori ulun versiyasiga nisbatan kam.
• Aminokislotalar: L-teanin (teanin) — oʻrtacha miqdorda mavjud boʻlib, yumshoq shirinlikka hissa qoʻshadi va boʻshashishga yordam beradi. Yozgi xom ashyo uchun aminokislotalar miqdorining bahorgi xom ashyoga nisbatan pastligi xarakterlidir.
• Alkaloidlar: Kofein — qizil choylar uchun odatiy boʻlgan oʻrtacha miqdorda (quruq moddaga nisbatan taxminan 2,5–3,5%). Teobromin va teofillin ham mavjud.
• Efir moylari: Geraniol, linalool, nerolidol va sis-jasmonni oʻz ichiga oladi — xarakterli gul-asal hidini shakllantiruvchi birikmalar. Shuy Syan kultivari genetik jihatdan aromatik moddalarning yuqori miqdoriga moyil.
• Vitaminlar: Kam miqdorda B guruhi, P (rutin) va K vitaminlari mavjud.
• Minerallar: Kaliy, marganets, rux, magniy, ftor. Mineral tarkibi mintaqaning kislotali qizil tuproqlari hisobiga boyigan.

8. Foydali xususiyatlari:

• Antioksidant himoya: Teoflavinlar va tearubiginlar erkin radikallarni zararsizlantirish qobiliyatiga ega boʻlib, bu koʻk choy katexinlarining antioksidant faolligi bilan tenglashtiriladi.
• Yurak-qon tomir tizimini qoʻllab-quvvatlash: Qizil choyni muntazam isteʼmol qilish arterial bosimning normallashishiga va tomirlar egiluvchanligining yaxshilanishiga yordam berishi mumkin.
• Ovqat hazm qilishni yaxshilash: Toʻliq fermentatsiyalangan choy oshqozon-ichak tizimiga shilliq qavatni bezovta qilmasdan, yumshoq va nozik taʼsir koʻrsatadi — bu jihat uchun chjanpin choylari anʼanaviy ravishda qadrlanadi (久饮多饮而不伤胃 — «oshqozonga zarar yetkazmasdan uzoq vaqt va koʻp miqdorda ichish mumkin»).
• Yumshoq tonus beruvchi taʼsir: Kofein L-teanin bilan birgalikda energiyaning keskin choʻqqilari va pasayishlarisiz bir tekis hushyorlikni taʼminlaydi.
• Isituvchi taʼsir: Qizil choy anʼanaviy xitoy tasnifida «iliq» ichimliklarga kiradi, bu esa uni ayniqsa sovuq mavsum uchun mos qiladi.
• Immunitetni qoʻllab-quvvatlash: Qizil choy polifenollari antibakterial va viruslarga qarshi xususiyatlarga ega.

9. Damlash:

• Suv harorati: 90–95°C. Qaynagan suv (100°C) ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu achchiqlanishga sabab boʻlishi mumkin.
• Choy miqdori: Dambadam usulida 150–200 ml suvga bir butun plitka (6–8 g); yevropacha usulda 200–250 ml suvga bir plitka.
• Idish: Chinni gayvan (盖碗, gàiwǎn) yoki kichik hajmli (100–150 ml) loy choynak. Yevropacha usulda shisha yoki chinni choynakda damlashga ruxsat etiladi.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynagan suv bilan chayib, qizdiring.
  2. Bir butun plitkani gayvan yoki choynakka soling.
  3. Yuvish: 90–95°C li suv quying va darhol toʻkib yuboring — bu changni yuvadi va bargni «uygʻotib», uning ochilishini boshlaydi.
  4. Birinchi dambadam: 90–95°C li suv quying, 10–15 soniya damlang.
  5. Damlamani suzgich orqali piyolalarga quying.
  6. Har bir keyingi dambadam vaqtini 5–10 soniyaga uzaytiring.
  7. Choy 7–8 dambadamga chidaydi, taʼmning turli qirralarini — boshida gul-asaldan tortib oxirida yogʻoch-balsamgacha — asta-sekin ochib boradi.
• Yevropacha usul: 200–250 ml suvga bir plitka, harorat 90–95°C, damlash vaqti 3–5 daqiqa. Takroriy damlash — vaqtni uzaytirgan holda 2–3 marta.
• Eslatma: Presslangan plitka asta-sekin ochiladi — agar porsiya qilib dozalash zarurati boʻlmasa, damlash oldidan uni sindirmaslik kerak.

10. Saqlash:

• Idish: Germetik, shaffof boʻlmagan idish — keramik banka, tunuka quti yoki vakuumli folgali xalta. Har bir plitkaning individual qogʻoz oʻrami qoʻshimcha himoyani taʼminlaydi.
• Harorat va namlik: Xona harorati (+15…+25°C), havo namligi 60% dan yuqori emas. Sovutgich talab etilmaydi — toʻliq fermentatsiyalangan choy normal sharoitlarda barqaror.
• Yorugʻlik va hidlar: Toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nurlaridan saqlang va kuchli hidli mahsulotlardan (ziravorlar, kofe, maishiy kimyo) uzoqda saqlang.
• Saqlash muddati: Toʻgʻri saqlanganda choy oʻz xususiyatlarini 5 yilgacha saqlaydi. Vaqt oʻtishi bilan gulli notalar susayishi mumkin, oʻz oʻrnini chuqurroq yogʻoch va balsam tuslariga boʻshatib beradi — baʼzi biluvchilar taʼmning bunday evolyutsiyasini afzallik deb biladilar.

11. Narxi va soxtaligi:

• Narx kategoriyasi: Chjanpin Shuy Syan Xun Cha Bin oʻrta va yuqori narx kategoriyasidagi choylarga kiradi. Narx bir nechta omillardan shakllanadi: Shuy Syan kultivarining sifatli xom ashyosi, qoʻl bilan presslashning mehnat talab qilishi, burchakli qovurishning uzoq muddati (40 soatgacha) va mahsulotning nisbatan yangiligi. Muhofaza qilinadigan geografik koʻrsatma (PGI) belgisi bilan fabrikalarning mahsulotlari qimmatroq turadi.
• Soxtalardan qanday saqlanish mumkin:
  • Choyni futszyan choylariga ixtisoslashgan ishonchli yetkazib beruvchilardan xarid qiling va «Chjanpin Shuy Syan» geografik koʻrsatmasi belgilariga eʼtibor bering.
  • Plitkaning butunligini baholang: tekis qirralar, yoriqlarsiz va uvalanmasdan zich presslanganligi — bu yogʻoch qoliplardan foydalangan holda qoʻlda ishlanganlik belgilari.
  • Plitka ichida sinib ketgan choy yoki chang emas, balki butun oʻralgan barglar koʻrinishi kerak.
  • Hidi toza, tabiiy, kimyoviy yoki begona notalarsiz boʻlishi kerak. Sunʼiy aromatizatsiya — qalbakilashtirishning tez-tez qoʻllanadigan usuli.
  • Eʼlon qilingan sifatga nisbatan shubhali darajada past narx — bu xavotirli signal: bu soddalashtirilgan texnologiya boʻyicha presslangan boshqa navlarning arzon xom ashyosi boʻlishi mumkin.

12. Qiziqarli faktlar:

• Chjanpin Shuy Syan — dunyodagi yagona presslangan ulun: minglab ulun kategoriyasidagi choylar orasida boshqa hech biri plitka shaklida chiqarilmaydi. Qizil versiya bu noyob texnologiyani meros qilib olib, uni ulun kategoriyasi doirasidan tashqariga kengaytirdi.
• Choy plitkalarining oʻlchami asr davomida rivojlandi: dastlabki plitkalar 8×8 sm oʻlchamda va taxminan 20 g ogʻirlikda (500 g uchun 25 dona) boʻlgan, zamonaviy standart esa 5×5 sm, har biri taxminan 9 g (500 g uchun 54 dona), bu esa bir plitkani bir marta damlash uchun ideal porsiyaga aylantiradi.
• Presslash texnologiyasining yaratuvchisi Lyu Yunfa oʻz plitkalariga «Yunfa» (永发) markali tamgʻa bosgan va «Ninʼyan Dahuy syan Sisinʼyan, haqiqiy qoyali suv nargisini mustaqil yigʻish» deb koʻrsatgan — bu Xitoyda choyni brendlashtirishga qilingan birinchi urinishlardan biri.
• Presslangan shakl amaliy mulohazalardan kelib chiqib ixtiro qilingan: sochiluvchan Shuy Syan choyi yirik barglari va qalin poyalari bilan koʻp joy egallagan va tashish paytida namlikni tezda singdirib olgan. Plitka ikkala muammoni ham hal qilgan.
• Presslangan shakldagi Shuy Syan qizil choyi sovitishga yaxshi chidaydi va muz bilan isteʼmol qilinishi mumkin, bunda taʼm boyligini saqlab qoladi — bu presslangan choy uchun noodatiy xususiyat.

13. Boshqa qizil choylar bilan taqqoslash:

• Chjanpin Shuy Syan Ulun (漳平水仙乌龙, Zhāngpíng Shuǐxiān Wūlóng): Mintaqa uchun klassik boʻlgan, xuddi shu xom ashyodan tayyorlanadigan yarim fermentatsiyalangan ulun. Fermentatsiya darajasi (85–90% oʻrniga 20–40%), ishlab chiqarish texnologiyasi («koʻkatni ishlash» — 做青 bosqichini oʻz ichiga oladi) va taʼm profili bilan farq qiladi: qizil versiyaning asal-mevali shirinligi oʻrniga gulli va yashil notalar ustunlik qiladi. Damlamasi konyak-qizil rang oʻrniga oltin-qahrabo rangda.
• Chjen Shan Syao Chjun (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Uyshan qoʻriqxonasi Tunmu (桐木, Tóngmù) dan mashhur qizil choy. Mayda bargli kultivarlardan foydalanadi, tutunli notalari (klassik versiyada) va yaqqol ifodalangan qaragʻay xarakteri bilan ajralib turadi. Chjanpin Xun Cha Bin yumshoqroq, shirinroq va tutundan xoli.
• Szinszyun Mey (金骏眉, Jīn Jùnméi): Faqat kurtaklardan tayyorlangan premium futszyan qizil choyi. Shirin kartoshka va quruq mevalar notalariga ega nozikroq, nafis taʼmi bilan ajralib turadi. Chjanpin Xun Cha Bin yetilgan barg va presslanish hisobiga zichroq va yogʻliroq.
• Dyan Xun (滇红, Diānhóng): Yirik bargli var. assamica xom ashyosidan tayyorlangan Yunnan qizil choyi. Aniq ifodalangan asal va qalampir notalariga, kuchli tanaga ega. Chjanpin Xun Cha Bin Shuy Syan kultivaridan meros qolgan gulli xarakterga ega, nozikroq.

Xulosa

Chjanpin Shuy Syan Xun Cha Bin — koʻp asrlik anʼanalarning ijodiy rivojlanishining yorqin namunasi. Afsonaviy futszyan kultivari Shuy Syanni, qoʻlda kvadrat plitkalarga presslashning noyob chjanpin texnologiyasini va qizil choyning toʻliq fermentatsiya usulini birlashtirib, mahalliy ustalar choy olamida oʻxshashi yoʻq oʻziga xos ichimlik yaratdilar. Asal-gul shirinligi bilan zich, moyliroq taʼm, taxirlikning butunlay yoʻqligi, dambadam usulida koʻp marta damlash qobiliyati va nafis porsiya shakli — bitta choy seansi uchun bitta plitka — bu choyni nafaqat choy dunyoqarashini kengaytirishni istaydigan biluvchilar uchun, balki u sifatli xitoy qizil choylari olamiga yumshoq va mehmondoʻst yoʻlboshchi boʻla oladigan yangi boshlovchilar uchun ham jozibador qiladi.