Yúnnán yěshēng zǐyá báichá

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá (云南野生紫芽白茶, Yúnnán yěshēng zǐyá báichá) — yovvoyi holda o‘suvchi (野生, yěshēng) Yunnan yirik bargli xom ashyosidan tayyorlangan, tabiiy binafsha pigmentatsiyaga ega novdalarga ega noyob oq choy. Bu choy ikki noyob hodisaning tutashgan nuqtasida turadi: yovvoyi kelib chiqish (xomashyo Yunnanning tog‘ o‘rmonlarida o‘suvchi, o‘nlab yildan yuzlab yilgacha bo‘lgan, inson qo‘li bilan yaratilmagan, urug‘li choy daraxtlaridan teriladi) va binafsha mutatsiya (kuchli antosianin sintezi baland tog‘ ultrabinafsha nurlari ta’sirida yosh novdalarga xos binafsha-binafsha rang beradi). Oq choy texnologiyasi bo‘yicha ishlov — suvini qochirish va quritish, fiksatsiyasiz va buralishsiz — antosianinlarni ham, yovvoyi bargning tabiiy biokimyoviy profilini ham maksimal darajada saqlaydi.

Yovvoyi binafsha novda (野生紫芽, yěshēng zǐyá)ni Zijuan kultivari (紫娟, Zǐjuān)dan — 1985-yilda Yunnan choy instituti tomonidan yaratilgan seleksion klon navidan farqlash muhimdir. Yovvoyi binafsha mutatsiya — bu o‘z-o‘zidan yuzaga keladigan, genetik jihatdan beqaror hodisa: bir o‘rmonda faqat ayrim daraxtlar binafsha novdalar beradi va har mavsum ham emas. Zijuan esa — doimiy binafsha pigmentatsiyaga ega, vegetativ yo‘l bilan ko‘paytiriladigan barqaror kultivar. Ikki turning organoleptikasi va kimyoviy tarkibi sezilarli farq qiladi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Oq choy (白茶, báichá) — kam fermentlangan. Texnologiya: suvini qochirish + quritish, fiksatsiyasiz va buralishsiz.

• Kategoriya: Yunnanning noyob mualliflik oq choylari. Standart Futszyan klassifikatsiyasiga (Inchjen — Mu Dan — Gun Mey — Shou Mey) kirmaydi. Yunnan choy aylanish assotsiatsiyasining T/YNTCA 007-2021 «Yunnan Daye Bay Cha» (云南大叶种白茶) standarti bo‘yicha yirik bargli navlardan tayyorlangan Yunnan oq choylari toifasiga kiradi.

• Kelib chiqishi: Xitoy, Yunnan provinsiyasi (云南省). Sishuanbanna (西双版纳), Linsan (临沧), Puer (普洱)ning baland tog‘li o‘rmon hududlari. Aniq joylashuvlar: Nannoshan (南糯山, Nánuò Shān), Jinggu (景谷, Jǐnggǔ), Banvey (邦崴, Bāngwǎi), Syanszyachjay (千家寨, Qiānjiāzhài) va saqlanib qolgan yovvoyi choy o‘rmonlari joylashgan boshqa tumanlar.

• Geografik koordinatalar: 21°–24° sh.k., 99°–102° sh.u. (Yunnanning asosiy choy rayonlari). Balandliklari 1500–2200 m.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi:

Yunnan choy daraxtlarining binafsha novdalari qadim zamonlardan maʼlum. Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) «Choy ilmi» (《茶经》, VIII asr)da taʼkidlagan: «Binafsha [choy] — eng yaxshisi» (紫者上). Mahalliy etnik guruhlar — bulanlar (布朗族, Bùlǎng Zú), daylar (傣族, Dǎi Zú), xaniylar (哈尼族, Hāní Zú) — qadimdan yovvoyi daraxtlardan binafsha novdalarni yig‘ib, davolovchi vosita va marosim ichimligi sifatida ishlatishgan.

Biroq yovvoyi binafsha xom ashyodan oq choy ishlab chiqarish — so‘nggi yigirma yillikning hodisasidir. Anʼanaga ko‘ra binafsha novdalar shen-puer (shaysin maocha, 晒青毛茶) sifatida ishlov berilgan: vokeda fiksatsiya → buralish → quyoshda quritish. Oq choy texnologiyasiga o‘tish 2010-yillarda sodir bo‘ldi, bunda ishlab chiqaruvchilar minimal ishlov (fiksatsiyasiz va buralishsiz) binafsha xom ashyoning ikki asosiy komponentini — antosianinlarni (yuqori haroratda fiksatsiyada parchalanadigan termolabil pigmentlar) va L-teaninni (qovurish paytida qisman parchalanadigan aminokislota) yaxshiroq saqlashini angladilar. Yunnan choy institutining tadqiqotlari (Chjan Yanmey va boshq., 2018) Zijuan oq choyida teanin miqdori shu xom ashyoning barcha ishlov turlari ichida eng yuqori ekanligini tasdiqladi.

Shu bilan birga «yovvoyi» (野生) xom ashyoga qiziqish rivojlandi: kolleksionerlar va ixlosmandlar plantatsiya klon navlaridan olingan choy bilan tabiiy o‘rmonlarda urug‘dan ko‘payadigan daraxtlardan olingan choy o‘rtasida farq qila boshladilar. «Yovvoyi + binafsha + oq» uyg‘unligi choy bozoridagi eng noyob va qimmatbaho nishalardan birini yaratdi.

• Nomi: 云南 (Yúnnán) — provinsiya; 野生 (Yěshēng) — «yovvoyi holda o‘suvchi»; 紫芽 (Zǐyá) — «binafsha novda/kurtak»; 白茶 (Báichá) — «oq choy».

• Madaniy ahamiyati: Bu choy — Yunnanning qadimiy yovvoyi tabiati va zamonaviy choy ustaligining kesishuvidir. U uch karra noyobligi bilan qadrlanadi: yovvoyi kelib chiqish (古树/野生), tabiiy mutatsiya (紫芽) va nozik texnologiya (白茶). Ko‘plab ixlosmandlar uchun — Yunnan terruarining eng «sof» ifodalaridan biri.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Turi: Camellia sinensis var. assamica — Yunnan yirik bargli. Baʼzi hollarda — Camellia sinensis var. dehungensis yoki aniq turkumga kiritilmagan yovvoyi populyatsiyalar.

• O‘simlik tipi: Yovvoyi choy daraxtlari (乔木, qiáomù) — ekilmagan, urug‘dan chiqqan. Balandligi — 3 m dan 15+ m gacha, yoshi — 50 dan bir necha yuz yilgacha. Chuqur o‘zak ildiz tizimi tuproqning chuqur gorizontlaridagi mineral resurslarga yetib borishni taʼminlaydi.

• Binafsha mutatsiya: Yosh novdalar (1–3 yuqori barg va kurtak) antosianinlar — o‘simlikni 1500+ m balandlikdagi kuchli ultrabinafsha nurlanishdan himoya qiluvchi pigmentlar sintezi kuchayishi tufayli binafsha yoki binafsha rang oladi. Mutatsiya o‘z-o‘zidan va beqaror: bitta daraxtda binafsha novdalar faqat maʼlum mavsumlarda yoki ayrim shoxlarda paydo bo‘lishi mumkin. Yetilgan barglar — yashil.

• Zijuandan (紫娟) farqi: Zijuan — seleksion klon kultivar (1985, Yunnan choy instituti, Nannoshan → Menxay), o‘rta bargli, barqaror binafsha (kurtak, barg, poyalar). Yovvoyi binafsha novda — yirik bargli, har xil yoshdagi urug‘li daraxtlardan, binafsha rang beqaror va yosh novdalar bilan chegaralangan. Zijuan choyi — achchiqroq, damlamasi binafsha rangli; yovvoyi binafsha oq choy — shirinroq, damlamasi oltin-pushti tusli.

• Terimi: Qo‘lda, erta bahorda (aprel). Yozilmagan kurtaklar (芽苞, yá bāo) va aniq binafsha pigmentatsiyaga ega 2–3 yosh barg teriladi. Yovvoyi daraxtlarning borish qiyinligi (tog‘ o‘rmonlari, 1500–2200 m balandlik) va binafsha novdalarning tarqoqligi (daraxtda bir nechtagina) juda kam miqdorda mahsulot olinishiga sabab bo‘ladi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Hudud: Janubiy va janubi-g‘arbiy Yunnanning baland tog‘li o‘rmon tumanlari — Sishuanbanna, Linsan, Puer. Daraxtlar tropik yoki subtropik o‘rmon qoplami ostida, yuqori bioxilma-xillikka ega ekosistemada o‘sadi.

• O‘sish balandligi: 1500–2200 m. Qanchalik baland bo‘lsa, UV nurlanish shunchalik intensiv va binafsha pigmentatsiya shunchalik yaqqol.

• Iqlimi: Subtropik mussonli, aniq vertikal zonallikka ega. O‘rtacha yillik harorat 15–20 °C. Yog‘in miqdori yiliga 1200–1800 mm. Nisbiy namlik >80 %. Tumanli kunlar — yiliga 200 dan ortiq. 1500+ m balandliklarda sutkalik harorat farqi sezilarli (>10 °C).

• Tuproqlari: Chuqur o‘rmon tuproqlari (tog‘ qizil tuproqlari va sariq tuproqlar), organikaga boy (o‘rmon to‘shamasi), nordon reaksiyaga ega (pH 4,5–5,5).

• Ekologiyasi: To‘liq «yovvoyi» sharoit: o‘g‘itsiz, pestitsidlarsiz, sug‘orilmagan. Daraxtlar tabiiy o‘rmon ekosistemasida yashaydi. Sishuanbanna hududi — 25 global «bioxilma-xillik nuqtasi»dan biri. Szinmay (景迈山) qadimiy choy o‘rmonlari — YUNESKOning Jahon merosi obyekti (2023).

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Texnologiya — oq choy uchun klassik, antosianinlar va aminokislotalarni maksimal saqlashga urg‘u berilgan:

• Terim (采摘, cǎi zhāi): Yosh binafsha novdalarning ehtiyotkor qo‘lda terimi.

• Suvini qochirish (萎凋, wěi diāo): Uzoq muddatli — 48–72 soat. Novdalar bambuk elaklarga yupqa qilib yoyiladi. Asosan soyada (室内) yoki kombinatsiyalangan suvini qochirish qo‘llaniladi. Yunnan amaliyotida ko‘pincha quyoshda quritish elementi (晒青, shài qīng) ishtirok etadi, bu choyga xos «quyosh» tusini beradi. Ushbu bosqichda namlik yo‘qoladi (~30 %), yengil fermentatsiya va xushbo‘y hid shakllanadi.

• Quritish (干燥, gān zào): Ehtiyotkor — quyoshda yoki past haroratda (~40–50 °C). Qoldiq namlik — 5–6 %. Yuqori haroratli fiksatsiya (shasin)ning yo‘qligi — xuddi shu xom ashyodan olingan shen-puerdan asosiy farqi — termolabil antosianinlar va maksimal L-teaninni saqlash imkonini beradi.

• Saralash: Qo‘lda tanlash; shikastlangan novdalar olib tashlanadi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Yirik, buralmagan yoki ozgina qiyshaygan novdalar. Kurtaklar kumush tuklar bilan qalin qoplangan, orasidan binafsha tus bilinadi. Barglar — binafsha tomirlar yoki yaqqol binafsha rang bilan. Vizual jihatdan — dunyodagi eng g‘ayrioddiy choylardan biri.

• Quruq bargning xushbo‘y hidi: Nozik, shirinroq, mevali-gulli, qovun, bodringning xos hidlari, baʼzan — yengil mevali (qorag‘at, karabodom) yoki vanil nashidalari bilan.

• Taʼmi: Juda yumshoq, silliq, ipakday, achchiqlik va burishtiruvchiliksiz. Tabiiy shirinlik ustun turadi — qovunli, yetilgan danakli mevalar (o‘rik, olxo‘ri) tuslari bilan. Yengil minerallik. Eng yaxshi Yunnan gushulariga xos bo‘lgan tetiklashtiruvchi, ozgina «sovutuvchi» taʼm mazasi — «muzli shirinlik» (冰糖甜, bīngtáng tián).

• Damlamasining rangi: Yengil tiniq, sarg‘ish tusli, oltin ranggacha, baʼzan — zo‘rg‘a bilinadigan pushti tovlanishli (erigan antosianinlardan). Damlamaning pHi rangga taʼsir qiladi: kuchsiz kislotali muhitda — pushtiroq, neytral muhitda — oltin tusda.

• Choy tubi: Binafsha tusli yirik, ochilgan novdalar. Nozik, etli. Barg plastinasi o‘lchami — Futszyan oq choylarinikiga qaraganda ancha yirik.

7. Kimyoviy tarkibi:

Bu choyning noyobligi — yirik bargli Yunnan xom ashyosi biokimyoviy xossalari, binafsha mutatsiya va minimal ishlovning uyg‘unligida:

• Antosianinlar: Quruq vaznining 1,5–2,0 % — oddiy yashil bargli choylarga nisbatan (~0,01–0,3 %) 5–10 baravar ko‘p. Asosiylari: sianidin-3-O-glyukozid, delfinidin-3-O-glyukozid. Isbotlangan kardioprotektor va neyroprotektor taʼsirga ega kuchli antioksidantlar.
• Polifenollar: ~25–30 % (Yunnan yirik barglisi — dunyodagi eng ko‘p polifenolli turlardan biri). Katexinlar: EGCG, ECG, EGC, EC.
• Aminokislotalar: Yuqori miqdor (~3–5 %). L-teanin ustun. Tadqiqotlar binafsha xom ashyodan tayyorlangan oq choyda shu xom ashyoning yashil yoki qora turlariga qaraganda ko‘proq teanin saqlanishini ko‘rsatmoqda (Shi Xondi va boshq.).
• Kofein: ~3–4 %. O‘rtacha daraja.
• Flavonoidlar: Gidrolizlanadigan taninlar, jumladan o‘ziga xos GHG (galloylated hexoside glycoside) — Yunnan binafsha choylarida topilgan va potensial antitumor faollikka ega komponent.
• Minerallar: Kaliy, magniy, marganes, rux, temir, selen. Yovvoyi daraxtlarning chuqur ildiz tizimi tuproqning chuqur gorizontlari minerallariga yetib borishni taʼminlaydi.

8. Foydali xususiyatlari:

• Kuchaytirilgan antioksidant himoya: Antosianinlar + polifenollar + flavonoidlar = uch karrali antioksidant majmua. Antioksidant faolligi bo‘yicha binafsha choylar odatdagi yashil choylardan ustun turadi.
• Kardioprotektor taʼsir: Antosianinlar qon tomirlar devorini mustahkamlaydi, elastiklikni yaxshilaydi, qon bosimi meʼyorlashishiga yordam beradi. Yunnan farmakologiya institutining tadqiqotlari (1991) binafsha choy isteʼmol qilgan tajriba hayvonlarida qon bosimi 35,5 % ga pasayganini ko‘rsatdi.
• Neyroprotektor xususiyatlar: Antosianinlar gematosefalik baryerni yengib, nerv hujayralarini himoya qiladi.
• Yumshoq tonifikatsiya: L-teanin + kofein = osoyishta, diqqatni jamlagan serharakatlik.
• Yallig‘lanishga qarshi taʼsir: Katexinlar + antosianinlar sinergetik yallig‘lanishga qarshi taʼsir ko‘rsatadi.
• Muhim: Oziq-ovqat mahsuloti, dori emas. Kofeinga sezgir bo‘lganda — kechqurun ehtiyotkorlik bilan qabul qilish lozim. Kuniga 3–5 g.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–90 °C. Pastroq (80–85 °C) — shirinlikni taʼkidlaydi; yuqoriroq (90 °C gacha) — xushbo‘y hidni to‘liqroq ochadi. Qaynoq suv tavsiya etilmaydi.

• Miqdori: 150–200 ml ga 3–5 g.

• Idish: Farfor gayvan (oq farfor damlama rangini va ehtimoliy pushti tovlanishni ko‘rish imkonini beradi). Shisha idish — binafsha novdalarning vizual lazzati uchun. Isin choynagi ham qo‘llanishi mumkin — yirik bargli Yunnan xom ashyosi Futszyan kurtaklariga qaraganda ancha «chidamli».

• Jarayon:

  1. Idishni issiq suv bilan isitish. To‘kish.
  2. Choyni solish.
  3. Yuvish — 5 soniyalik tez quyish. To‘kish.
  4. Birinchi quyish — 15–30 soniya.
  5. Keyingilari — +10–15 soniya.
  6. Choy 7–10 quyishga bardosh beradi — yirik bargli Yunnan xom ashyosining yuqori ekstraktiv moddalar miqdori tufayli Futszyan Inchjenidan ancha ko‘p.

10. Saqlash:

• Idish: Germetik, yorug‘lik o‘tkazmaydigan — folga qoplangan paketlar, keramika, tunuka bankalar.
• Qisqa muddatli: Quruq, salqin, qorong‘i joy. Maksimal yangilik uchun muzlatgichda (0–5 °C) saqlash mumkin.
• Uzoq muddatli: Yunnan yirik bargli xom ashyosidan olingan oq choy mukammal yetilish potensialiga ega — Futszyan Inchjeniga qaraganda ancha yuqori. To‘g‘ri sharoitda (18–28 °C, namlik 40–65 %, yorug‘lik va hidsiz) taʼmi 10–20+ yil davomida «yangi-mevali»dan «asal-xurmoli»ga, so‘ngra «dorivor» tomonga (药香, yào xiāng) rivojlanadi.
• Dushmanlari: Namlik, yorug‘lik, begona hidlar, haroratning keskin o‘zgarishi.

11. Narxi va soxtaligi:

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá (云南野生紫芽白茶) — dunyodagi eng qimmatbaho oq choylardan biri. Yuqori narx quyidagilar bilan bog‘liq: yovvoyi binafsha xom ashyoning noyobligi (o‘rmonda faqat ayrim daraxtlar binafsha novdalar beradi), borish qiyinligi (tog‘ o‘rmonlari, 1500–2200 m), qo‘lda terish va juda cheklangan hajm. Chakana narxlar chinakam yovvoyi xom ashyo uchun 100 grammiga 1000+ yuandan boshlanadi va premium lokatsiyalardagi eski daraxtlar uchun 100 grammiga bir necha ming yuanga yetishi mumkin.

• Soxtalardan qanday saqlanish kerak:
  • Lokatsiya, daraxtlar yoshi va xom ashyo turi (yovvoyi yoki Zijuan kultivari) haqida aniq maʼlumotga ega ishonchli yetkazib beruvchilardan sotib olish.
  • Yovvoyi binafsha novdani Zijuan kultivaridan farqlash: yovvoyi — yirik bargli, faqat novdaning yosh qismi binafsha, damlamasi — oltin-pushti, taʼmi — shirin, kuchli; Zijuan — o‘rta bargli, barcha qismlari (poya, barg, kurtak) binafsha, damlamasi — yaqqol binafsha, taʼmi — achchiqroq.
  • Bargning hajmi va butligini baholash: yovvoyi yirik bargli xom ashyo — plantatsiya xom ashyosidan ancha yirik.
  • Taʼmini tekshirish: achchiqlik va «bo‘sh» damlam — Zijuan yoki sifatsiz xom ashyo belgisi. Chinakam yovvoyi binafsha oq choy — shirin, zich, ko‘p quyishli.

12. Qiziqarli faktlar:

• «Binafsha — eng yaxshisi». Lu Yuy VIII asrda binafsha choyni birinchi o‘ringa qo‘ygan: «紫者上» (《茶经》). 1200+ yil o‘tib, fan uning intuitsiyasini tasdiqladi: antosianinlar — eng kuchli tabiiy antioksidantlar.

• Yovvoyi va Zijuan. Zijuan kultivari (紫娟) 1954 yilda Chjou Penszyuy (周鹏举) tomonidan Nannoshan guruh bog‘ida topilgan, 1985 yilda esa Van Chaoji (王朝纪) va Van Pin (王平) tomonidan alohida nav sifatida ajratilgan. 2005 yilda yangi nav sifatida muhofaza oldi (nav huquqi raqami 20050031). Ammo yovvoyi binafsha novdalar — Zijuan emas: bu yirik bargli daraxtlardagi o‘z-o‘zidan yuzaga keladigan mutatsiyalar, ular genetik jihatdan xilma-xil va takrorlanmas.

• Antosianinlar va UV. Binafsha pigmentatsiya — choy daraxtining «tabiiy quyoshdan himoyalovchi kremi». 1500+ m balandliklarda UV nurlanish intensivligi har 1000 m da 10–12 % ga ortadi; antosianinlar ortiqcha UV fotonlarni yutib, xloroplastlarni himoya qiladi.

• «Oq» «binafsha»ni saqlaydi. Tadqiqotlar (Shi Xondi va boshq.) ko‘rsatdiki, binafsha xom ashyoning besh turdagi ishlovi (xonsin, shaysin, qizil, oq, qora) orasida aynan oq choy eng ko‘p miqdordagi L-teaninni, yashil (xonsin) esa — eng ko‘p antosianinlarni saqlaydi. Binafsha xom ashyodan olingan oq choy — shirinlik (teanin) va antioksidant qudrat (antosianinlar) o‘rtasidagi eng yaxshi murosadir.

• Pushti damlama. Antosianinlar — pH ga bog‘liq pigmentlar: kislotali muhitda qizaradi, neytralda — ko‘karadi, ishqorda — yashillanadi. Binafsha oq choyning damlamasi suvning mineral tarkibiga qarab oltindan pushtigacha o‘zgarishi mumkin — bu taʼsir birinchi tanishuvda hayratga soladi.

13. Boshqa oq va binafsha choylar bilan taqqoslash:

• Fudin Bay Hao Inchjen (福鼎白毫银针): «Kumush ignalar» toifasining namunasi — kichik bargli Fudin Day Bay Hao turidan, sof kurtaklardan tayyorlanadi. Nozik, «havoday», asal nashidalari bilan. Yunnan binafsha oq choyi — yirik bargli, «tanali», shirinlik va Fudin Inchjenida bo‘lmagan antosianin «chuqurligiga» ega.

• Yue Guan Bay (月光白, Yunnan): C. sinensis var. assamica dan olingan Yunnan oq choyi — lekin oddiy (yashil bargli) xom ashyodan, binafsha emas. Ko‘proq «standart» profil: asal-mevali, antosianin komponentisiz.

• Zijuan Bay Cha (紫娟白茶): Zijuan kultivaridan tayyorlangan oq choy. Achchiqroq, damlamasi — yaqqol binafsha. Plantatsiya, klon xom ashyosi. Yunnan yovvoyi binafsha oq choyi — shirinroq, chuqurroq, qimmatroq va ancha noyob.

• Zi Ya Shen Puer (紫芽生普洱): Xuddi shu binafsha xom ashyodan shen-puer, lekin fiksatsiya (shasin) va buralish bilan. Damlamasi — yog‘li yoqut tusli oltin, taʼmi — kuchliroq, achchiqroq, «strukturaviyroq». Antosianinlar fiksatsiya jarayonida qisman parchalanadi. Oq choy — yumshoqroq, shirinroq, antosianinlarni yaxshiroq saqlagan.

• Dyan Xun Zi Ya (滇红紫芽): Binafsha Yunnan xom ashyosidan qizil choy. To‘liq fermentlangan — antosianinlar deyarli butunlay parchalanadi, profil — «asal-yalpizli», binafsha nashidalarsiz. Mutlaqo boshqa mahsulot.

Xulosa o‘rnida:

Yúnnán yěshēng zǐyá báichá (云南野生紫芽白茶) — uch dunyo chegarasidagi choy: yovvoyi tabiat, genetik anomaliya va choy minimalizmi. Uning binafsha novdalari Yunnanning tog‘ o‘rmonlaridagi inson qo‘li tegmagan daraxtlardan terilgan — u yerda Camellia avlodi millionlab yillar avval paydo bo‘lgan — o‘zlarida baland tog‘ quyoshining antosianin «xotirasi»ni va hech qanday plantatsiya bilmaydigan genetik xilma-xillikni mujassam etgan. Oq choy texnologiyasi — mavjudlar ichida eng ehtiyotkori — bu tabiiy murakkablikni imkon qadar to‘liq saqlaydi: shirin teanin, kuchli antosianinlar, «muzli» qaytuvchi shirinlik. Natijada — bir paytning o‘zida nozik va chuqur, tayyorlanishi sodda, mazmuni nihoyatda murakkab ichimlik paydo bo‘ladi. Oltin damlamadagi pushti tovlanish, qovun-mavizli xushbo‘y hid, zarracha achchiqliksiz ipakday shirinlik — bularning barchasi Yúnnán yěshēng zǐyá báicháni sayyoradagi eng sirli va noyob choylardan biriga aylantiradi. Bu choy — faqat taʼm emas, balki piyola ichida yovvoyi tabiat bilan uchrashuv qidirayotganlar uchundir.