Yusi yashil choyi · new.thetea.app

Yusi yashil choyi — Fujian provinsiyasining Sanmin shahar okrugi Yusi uyezdida (尤溪县, Yóuxī Xiàn) ishlab chiqariladigan mintaqaviy Fujian yashil choyidir. Qaynoq havo bilan quritilgan yashil choylar toifasiga — xuntsin lyuycha (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) kiradi. Mahsulot 2010-yildan buyon geografik ko‘rsatkich jamoaviy tovar belgisi (地理标志集体商标) bilan himoyalangan. Yusi yashil choyining tashrif qog‘ozi — “uch ko‘kalam” (三绿, sān lǜ) deb ataluvchi xususiyat: zumrad-yashil quruq barg, nefrit-yashil damlama va mayin-yashil choy tubi. Yusi uyezdi “Xitoyning o‘nta yetakchi ekologik choy ishlab chiqaruvchi uyezdlari” (全国十大生态产茶县) safiga kiradi, mahalliy yashil choy esa butun Xuadun choy mintaqasidagi eng erta yig‘im-terim mavsumi tufayli “Sharqiy Xitoyning birinchi ko‘kalami” (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) norasmiy unvoniga sazovor bo‘lgan.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá) — fermentlanmagan; oksidlanish darajasi minimal (5 % dan kam). Asosiy texnologiya — xuntsin (烘青, hōngqīng), qaynoq havo bilan quritish; assortimentning bir qismi chaotsin (炒青, chǎoqīng) — vokda qovurishga mansub.
Kategoriyasi: Mintaqaviy Xitoy yashil choylari, geografik ko‘rsatkichli mahsulot (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Kelib chiqishi: Xitoy, Fujian provinsiyasi (福建省, Fújiàn Shěng), Sanmin shahar okrugi (三明市, Sānmíng Shì), Yusi uyezdi (尤溪县, Yóuxī Xiàn). Himoya zonasi 15 ta volost va qishloqni qamrab oladi: Chen’guan (城关镇), Meysyan (梅仙镇), Lyanxe (联合镇), Sibin (西滨镇), Yusikou (尤溪口镇), Yanchjun (洋中镇), Tanchuan (汤川乡), Sivey (溪尾乡), Chjunsyan (中仙镇), Taysi (台溪乡), Banmyan (坂面镇), Sinyan (新阳镇), Batszibridj va boshqalar.
Geografik koordinatalari: 25°50′–26°26′ sh. k., 117°48′–118°40′ sh. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

Tarixi:

Yusi uyezdining choychilik an’anasi Tan (唐, 618–907) davriga borib taqaladi. Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) tomonidan taxminan 760–780-yillarda tuzilgan “Choy klasyori” (“茶经”, Chá Jīng) traktatining “Choy tug‘iladigan sakkiz joy” (八之出) bo‘limida hozirgi Yusi yerlarini qamrab olgan Fuchjou (福州) va Szianchjou (建州) choylari tilga olinadi. Mahalliy yilnomalar Yusi kirgan Szianchjou (剑州) okrugi choyi yuqori sifati bilan ajralib turgani va ko‘pincha guncha (贡茶, gòngchá — hadya choy) sifatida saroyga topshirilgani haqida xabar beradi.

Min (明, 1368–1644) davrida, Syatszin (嘉靖, 1522–1566) hukmronligi davriga oid “Yusi uyezdi tavsifi” (“尤溪县志”, Yóuxī xiàn zhì) uyezd yilnomasida choy solig‘i 25 quyma miqdorida qayd etilgani choychilik sohasining yetukligini ko‘rsatadi. Sin (清, 1644–1912) davrida, imperator Syanlun (乾隆) zamonida, uyezd yilnomasi 20- va 23-okruglardan eng yaxshi choylarni qayd etgan, yillik ishlab chiqarish hajmi esa 115 tonnaga yetgan. “Besh port” (五口通商) ochilgach, Yusi choyi Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga (南洋, Nányáng) eksport qilingan.

Zamonaviy tarixi: 2010-yilda “Yusi yashil choyi” geografik ko‘rsatkichning himoyalanadigan jamoaviy tovar belgisini oldi. 2018-yilda uyezd “Xitoyning yuzta kuchli choy uyezdlari” (全国茶业百强县) safiga kirdi. 2024-yilga kelib choy plantatsiyalari maydoni 102 000 mu (qariyb 6 800 ga) ni, yillik ishlab chiqarish hajmi 16 800 tonnani, butun choy tarmog‘i qiymati esa 1,8 mlrd yuanga yetdi. Mahsulot Yevropa Ittifoqi va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga eksport qilinadi.

Nomi:

尤溪 (Yóuxī) — toponim, lug‘aviy ma’nosi “o‘zgacha soylik”: 尤 (yóu) — “o‘zgacha, ulug‘vor”, 溪 (xī) — “tog‘ soyi, daryocha”. 绿茶 (lǜchá) — “yashil choy”. To‘liq nom, shunday qilib, “Yusidan kelgan yashil choy” degan ma’noni anglatadi.

Madaniy ahamiyati:

Yusi yashil choyi — uyezdning iftixori va tashrif qog‘ozi. Choy sanoati mahalliy iqtisodiyot uchun tizim hosil qiluvchi ahamiyatga ega: uyezdda plantatsiyadan eksportgacha to‘liq zanjir shakllangan. Taysi qishlog‘i (台溪乡) choy ishlab chiqarish hisobiga “Qishloq ixtisoslashgan mahsulot ishlab chiqarish hajmi 1 mlrd yuandan ortiq bo‘lgan milliy qishloq” (全国乡村特色产业产值超10亿元镇) deb e’tirof etilgan. Erta bahorgi yig‘im-terim haqiqiy voqeadir: yusi choylari bozorga Chiroqlar bayrami (元宵节, Yuánxiāo Jié) arafasida chiqadi va Chjeszyan hamda Sziansu yashil choylaridan deyarli ikki oy oldin yetiladi.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

Nav / Kultivar:

Uyezdda choy butasining (Camellia sinensis var. sinensis) bir necha asosiy navlari yetishtiriladi:

— Fuyun 6-xao (福云6号, Fúyún Liù Hào) — o‘ta ertapishar nav (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). O‘rta bargli butasimon shakllarga (灌木中叶种) kiradi. Sovuqqa chidamliligi yaxshi. Yassi choylar (扁形茶) tayyorlash uchun ideal hisoblanadi. Aynan shu nav bahorgi yig‘im-terimning rekord darajada erta muddatlarini ta’minlaydi.

— Fuan Dabay (福安大白, Fú’ān Dàbái) — o‘rtapishar nav bo‘lib, kurtaklarida mo‘l-ko‘l tuklar (毫, háo) mavjudligi bilan ajralib turadi. Ignasimon choylar (针形茶) ishlab chiqarishda qo‘llaniladi.

— Szsin Guanyin (金观音, Jīn Guānyīn) — shuningdek, “Minke 1-xao” (茗科1号) sifatida ro‘yxatga olingan. Bu avvalboshda ulun choylari ishlab chiqarish uchun mo‘ljallangan seleksion duragay bo‘lib, Yusida yashil choy uchun muvaffaqiyatli moslashtirilgan. Mahsulotga yaqqol orxideya notasini (兰香, lán xiāng) bag‘ishlaydi. Burama choylar (卷曲形茶) uchun ishlatiladi.

Yaxshilangan navlar bilan qamrab olish darajasi (良种覆盖率) 93 % ni tashkil etadi. Bahorgi bargda choy polifenollarining miqdori — kamida 18,3 %, aminokislotalar miqdori yuqori.

Yig‘im-terim:

Asosiy yig‘im-terim — bahorgi (春茶, chūnchá), fevral o‘rtalaridan (qulay yillarda — Chiroqlar bayramiga to‘g‘ri keladi) aprelgacha. Yuqori guruhlar uchun Sinmin bayramidan oldin (明前茶, míng qián chá) teriladi.

Yig‘im-terim standarti:

T/CSTEA 00043-2022 standarti bilan tartibga solinadi. Alohida guruh (特级, tèjí): yakka kurtak (单芽, dān yá) yoki bitta ochila boshlagan bargli kurtak (一芽一叶初展), uzunligi 3 sm dan oshmasligi kerak. Birinchi guruh (一级, yī jí): bitta bargli kurtak (一芽一叶), uzunligi 3,5 sm dan oshmasligi kerak. Ikkinchi guruh (二级, èr jí): ikkita ochila boshlagan bargli kurtak (一芽二叶初展), uzunligi 4 sm dan oshmasligi kerak.

Xom ashyoga talablar: “Terishning besh taqiqi” (五不采, wǔ bù cǎi) qoidasi amal qiladi: yomg‘irda termaslik, shudringli barglarni termaslik, binafsha novdalarni termaslik, shikastlangan yoki kasal barglarni termaslik, nostandart xom ashyoni termaslik. O‘simliklarni yashil muhofaza qilish tizimi (诱虫黄板 + 生物农药) qo‘llaniladi, kimyoviy o‘g‘itlar va pestitsidlar butunlay taqiqlangan. Barcha mahsulot pestitsid qoldiqlari miqdori bo‘yicha 100 % nazoratdan o‘tadi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

Yusi uyezdi Fujian provinsiyasining markaziy qismida, Dayun (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) va Uishan (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) tizmalari tutashgan joyda joylashgan. Bu choychilik uchun noyob sharoit yaratadi.

O‘sish balandligi: 300–1 000 m dengiz sathidan.
Iqlimi: Subtropik mussonli. O‘rtacha yillik harorat 18,9 °C. Yillik yog‘in miqdori — 1 570 mm atrofida. Tumanli kunlar — yiliga 180 kundan ortiq. Sutkalik harorat farqi — 10 °C dan yuqori. Sochilgan yorug‘lik ulushi 70 % ga yetadi, bu choy butasining vegetatsiya davrini uzaytiradi va bargda aminokislotalarning to‘planishiga yordam beradi.
Tuproqlari: Kislotali qizil va sariq tuproqlar (酸性红壤、黄壤) ustunlik qiladi, unumdor gorizont chuqurligi 1 m dan ortiq va organik moddalarga boy. pH darajasi — 4,5–6,0 bo‘lib, choy butasi uchun optimaldir.
Ekologiyasi: Hududning o‘rmon qoplami — 78,48 %. Sanoat ifloslanishlari mavjud emas. Yuqori bioxilma-xillik tufayli tabiiy biologik himoya zararkunandalar populyatsiyasini 60 % ga kamaytirishni ta’minlaydi.

Asosiy o‘ziga xosligi: erta bahorgi iliqlashuv choy yig‘im-terimini butun Xuadun mintaqasida eng erta — fevral oyining o‘rtalaridayoq boshlash imkonini beradi. Qishda va erta bahorda uzoq sovuq davr erkin aminokislotalarning jadal to‘planishiga yordam beradi va yaqqol yangi ta’mni (鲜爽, xiānshuǎng) ta’minlaydi.

Ishlab chiqarishning yadrosi: Taysi qishlog‘i (台溪乡) — 38 000 mu choy plantatsiyalari (uyezd maydonining 37 %); Banmyan (坂面镇) va Tanchuan (汤川乡) qishloqlari.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Yusi yashil choyi klassik yashil choy texnologiyasi bo‘yicha, asosiy fiksatsiya usuli — barabanda qovurish (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng), undan keyin shakl berish va havo bilan quritish orqali ishlab chiqariladi. Assortimentning bir qismi (炒青类) vokda qovurishdan o‘tadi. O‘ziga xos xususiyati — mexanizatsiyalashgan bosqichlar bilan qo‘lda shakl berish (burama choylar uchun — 14 tagacha operatsiya) uyg‘unligidir.

Yangi barg yig‘ish (采摘, cǎi zhāi): “Besh taqiq” standarti bo‘yicha qo‘lda terish. Yuqori guruhlar uchun — Sinmingacha terilgan yakka kurtaklar yoki bitta bargli kurtak.
Fermentlarni fiksatsiya qilish / “ko‘kalamni o‘ldirish” (杀青, shāqīng): Gorizontal barabanda 240–260 °C haroratda amalga oshiriladi. Maqsad — polifenoloksidazani tez inaktivatsiya qilish va bargning yashil rangini qotirish (锁翠, suǒ cuì — “zumradni muhrlash”).
Burama qilish (揉捻, róuniǎn): Yengil qisqa muddatli bosim (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). Vazifasi — damlashda ekstraksiya uchun hujayra tuzilishini buzish, lekin barg shaklining butunligini saqlash. Burama choylar uchun qo‘lda shakl berish (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) — bargga spiralsimon shakl berish bajariladi; bu jarayon 14 tagacha alohida operatsiyani o‘z ichiga olishi mumkin.
Kesaklarni maydalash (解块, jiě kuài): Burama qilingandan keyin yopishib qolgan barglarni ajratish.
Quritish (烘干, hōnggān): Namlik 6,5 % dan oshmaguncha 110–120 °C haroratda qaynoq havo bilan. Chaotsin assortimenti uchun — yakuniy bosqich vokda qovurishni o‘z ichiga oladi.

Shakli va texnologiyasi bo‘yicha turlari:

T/CSTEA 00042-2022 standartiga muvofiq, Yusi yashil choyi ikkita asosiy guruhga bo‘linadi:

Xuntsin (烘青, qaynoq havo bilan quritish): — Yusi Maofen (尤溪毛峰) — g‘ovak paxmoq barg; — Yusi Szyuansyu (尤溪卷曲/螺形) — spiralga burama; vakili — “Yunfu Syueya” (云富雪芽); — Yusi Duosin (尤溪朵形) — g‘unchasimon; — Yusi Byanchjen (尤溪扁针) — yassi igna.

Chaotsin (炒青, qovurish): — Yusi Byanchaotsin (尤溪扁炒青) — yassi qovurilgan; vakili — “Penlay Inlo” (蓬莱银螺); — Yusi Yuanchaotsin (尤溪圆炒青) — yumaloq qovurilgan; — Yusi Chanchaotsin (尤溪长炒青) — uzunchoq qovurilgan; vakili — “Sisyan Ipin” (七香一品, ignasimon).

6. Organoleptik xususiyatlari:

Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Shakliga bog‘liq: yassi choylar (扁形) — tekis, to‘g‘ri, zumrad-yashil; ignasimon (针形) — ingichka, to‘g‘ri, mo‘l oq tukli (白毫, bái háo); burama (卷曲形) — spiralga o‘xshab zich o‘rama, to‘q yashil, tuklardan kumushsimon tovlanuvchan. Umumiy belgi — bir xillik, tozalik, dag‘al poyalarning yo‘qligi.
Quruq bargning hidi: Toza, yangi, yaqqol o‘t-o‘lan va guldor nota bilan. Yassi choylar kashtan (栗香, lì xiāng) va dukkakli ottenkalarni namoyon qiladi. Szsin Guanyin kultivaridan bo‘lgan burama choylar yaqqol orxideya hidi (兰香, lán xiāng) bilan ajralib turadi.
Damlamaning hidi: Baland va turg‘un. Asosiy ton — yangi ko‘kat (清香, qīngxiāng); yuqori guruhlarda — nozik guldor tovlanishlar. Yetilganda asal ottenkasi (蜜香, mì xiāng) namoyon bo‘lishi mumkin.
Ta’mi: Yangi va toza (鲜爽, xiānshuǎng), to‘liq tanali (醇厚, chúnhòu), uzoq davom etuvchi qaytuvchi shirinlik bilan (回甘, huígān). Aminokislotalarga to‘yinganligi yaqqol umamiga o‘xshash nota beradi. Ta’m 4–5 va undan ortiq quyishda yaxshi saqlanadi.
Damlamaning rangi: Yorqin-yashil (碧绿, bìlǜ), toza va shaffof, jonli yaltirash bilan. Yassi qovurilgan choylar uchun — sarg‘ish-yashil, och va toza.
Choy tubi (damlangan barg): Mayin-yashil, bir xil, jonli yaltirash bilan (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). Barglar va kurtaklar yangi, “jonli”, xuddi shoxchada turgandek ko‘rinadi. Ochilganda barg shakli orxideya gulini eslatadi (芽叶鲜活如兰).

7. Kimyoviy tarkibi:

Yusi yashil choyi baland tog‘ terruari, kunduzgi va tungi haroratning sezilarli farqi va erta bahorgi yig‘im-terim bilan bog‘liq biologik faol moddalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi.

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Tayyor choydagi miqdori 37,04 % ga yetadi — bu yashil choylar uchun o‘rtacha ko‘rsatkichdan (odatda 20–30 %) sezilarli darajada yuqori. Asosiy komponent — katexinlar (儿茶素, ér chá sù), birinchi navbatda epigallokatexin-3-gallat (EGCG). Polifenollarning yuqori miqdori kuchli antioksidant salohiyatni ta’minlaydi.
Aminokislotalar (氨基酸, ānjī suān): Umumiy miqdori uzoq qish davri va sochilgan yorug‘likning mo‘lligi tufayli oshgan. L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — choyga xos, umami notasi uchun javob beruvchi va tinchlantiruvchi ta’sirga ega aminokislota ustunlik qiladi. Aminokislotalarning polifenollarga yuqori nisbati yangi, mutanosib ta’mni ta’minlaydi.
Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — quruq massaga nisbatan 2–4 % atrofida, yashil choy uchun odatiy miqdor. Shuningdek, iz miqdorda teobromin (可可碱) va teofillin (茶碱) mavjud.
Vitaminlar: S vitamini (askorbin kislota) — miqdori minimal oksidlanish tufayli qizil choylarga nisbatan sezilarli darajada yuqori. B guruhi vitaminlari (B₁, B₂), E vitamini (tokoferollar), K vitamini mavjud.
Minerallar: Ftor (氟, fú) — tish emaliga himoya ta’sir ko‘rsatadigan sezilarli miqdor. Shuningdek, kaliy, magniy, rux, marganets, selen mavjud.
Efir moylari: Aromatik birikmalar bir necha yuz komponent — spirtlar, aldegidlar, murakkab efirlar bilan ifodalangan. Szsin Guanyin asosidagi navlar uchun gul notasini belgilovchi linalool va geraniol xosdir.
Tarkibning noyob o‘ziga xosliklari: Bir vaqtning o‘zida aminokislotalarning yuqori miqdori bilan polifenollarning (37,04 %) anomal darajada yuqori foizi — kamdan-kam kombinatsiya, odatda bu ko‘rsatkichlar teskari bog‘liqlikda bo‘ladi. Bu o‘ziga xos mikroiqlim bilan izohlanadi: sochilgan yorug‘lik aminokislotalarning katexinlarga o‘tishini sekinlashtiradi, yuqori kunduzgi harorat esa polifenollar sintezini rag‘batlantiradi.

8. Foydali xususiyatlari:

Kuchli antioksidant ta’sir: Polifenollarning 37,04 % miqdori tufayli erkin radikallarni zararsizlantirish samaradorligi o‘rtacha yashil choyga nisbatan 40 % ga yuqori baholanadi. EGCG — eng ko‘p o‘rganilgan tabiiy antioksidantlardan biri.
Qondagi lipidlar darajasini pasaytirish: Katexinlar jigarda xolesterin sintezini tartibga solishga yordam beradi, “yomon” LPZP-xolesterin darajasini pasaytiradi. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, yashil choy o‘zgarmagan katexinlarning saqlanishi hisobiga qondagi lipidlar miqdorini qizil choyga nisbatan 25 % samaraliroq pasaytirishi mumkin.
Qand darajasini tartibga solish: EGCG amilaza va glyukozidaza faolligini ingibirlaydi, glyukoza so‘rilishini sekinlashtiradi va ovqatdan keyin qonda qand miqdorining keskin sakrashiga to‘sqinlik qiladi.
Tish emalini himoya qilish: Ftorning yuqori miqdori polifenollar bilan birgalikda tishlar yuzasida ftorapatit himoya qatlamini hosil qiladi va kariyesga chidamlilikni oshiradi. Polifenollarning antibakterial ta’siri kariyesogen mikroorganizmlar faolligini qo‘shimcha ravishda bostiradi.
Tonus beruvchi va nootrop ta’sir: Kofein va L-teanin kombinatsiyasi asabiylashishsiz yumshoq, uzoq muddatli tonusni ta’minlaydi. L-teanin miyaning α-to‘lqinlar generatsiyasini rag‘batlantiradi, diqqat va xotirani yaxshilaydi.
Ovqat hazm qilishni qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar peristaltikani rag‘batlantiradi va O‘IT patogen mikroflorasiga nisbatan antibakterial ta’sir ko‘rsatadi.
Immunitetni mustahkamlash: L-teanin γδ-T-hujayralar faolligini oshiradi, tug‘ma immun javobni kuchaytiradi.
Teri holatini qo‘llab-quvvatlash: Antioksidantlar fotoqarishni sekinlashtiradi va ultrabinafsha nurlanish ta’siri oqibatlarini zararsizlantirishga yordam beradi.

9. Damlash:

Suv harorati: 80–85 °C (yakka kurtaklardan bo‘lgan alohida guruh uchun — 75 °C gacha pasaytirish mumkin). Qaynagan suv qo‘llanilmasligi kerak: 85 °C dan yuqori harorat teaninni parchalaydi va achchiqlikni kuchaytiradi.
Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (1:50 nisbat). Gayvanda damlanganda — 100–120 ml ga 5 g.
Idish: Shisha stakan (玻璃杯, bōli bēi) — suvda kurtak va barglarning ochilishini, “yashil choy raqsi”ni (绿茶舞) kuzatish uchun ideal. Oq chinni gayvan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — hidni baholash va ekstraksiyani to‘liq nazorat qilish uchun.
Jarayon:

Idishni qaynoq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
Choyni soling. Ignasimon va yassi choylar uchun yuqoridan quyish usuli (上投法, shàng tóu fǎ) tavsiya etiladi: avval suv, keyin choy. Burama choylar uchun — o‘rtadan quyish usuli (中投法, zhōng tóu fǎ): hajmning ⅓ qismini quying, hidini ochish uchun biroz chayqating (摇香, yáo xiāng), so‘ngra suvni to‘ldiring.
Chayish talab etilmaydi — nozik xom ashyo birinchi quyishdayoq ochiladi.
Birinchi quyish — 30 soniya.
Har bir keyingi quyishda vaqtni 15–20 soniyaga oshiring.
Takroriy damlash — 3–5 marta (burama shakllar 4–5 quyishgacha, yassilari — 3–4 quyishga bardosh beradi).

Suv: Minerallashuvi past yumshoq suv tavsiya etiladi — u shirinlik va hidning nozikligini eng yaxshi ochadi.

10. Saqlash:

Sharoitlar: Germetik, yorug‘lik o‘tkazmaydigan qadoq. Optimal — 0–5 °C haroratli muzlatgich. Chet hidlar, namlik va to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nuri bilan aloqadan qat’iyan saqlaning.
Idish: Folgadan vakuum paketlar, zich qopqoqli tunuka bankalar yoki choy uchun maxsus fermuarli paketlar.
Saqlash muddati: Ishlab chiqarilgandan keyin dastlabki 6–12 oy ichida eng ifodali bo‘ladi. Paket ochilgach, 1–3 oy ichida iste’mol qilish, germetik yopiq idishda muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
Choyning dushmanlari: Yorug‘lik (xlorofill va katexinlarning oksidlanishini tezlashtiradi), namlik (mog‘or paydo bo‘lishiga sabab bo‘ladi), yuqori harorat (hidning yo‘qolishini tezlashtiradi), chet hidlar (choy hidlarni faol singdiradi).
Izoh: Yangi choyni quritish paytida orttirilgan “o‘t” (火气, huǒqì) deb ataluvchi narsani yo‘qotish uchun iste’mol qilishdan oldin 5–7 kun davomida qorong‘i joyda “shamollatish” (醒茶, xǐng chá) tavsiya etiladi.

11. Narxi va qalbakilashtirishlar:

Narx kategoriyasi: Yusi yashil choyi Xitoy yashil choylari orasida o‘rtacha narx kategoriyasiga kiradi. Narx guruh va shaklga qarab o‘zgaradi: yakka kurtaklardan tayyorlangan alohida guruh (明前茶) — 800 yuan/tszin (500 g) dan va undan yuqori; birinchi guruh — 400–600 yuan/tszin; ikkinchi guruh — 150–300 yuan/tszin. Yig‘im-terim mavsumi, kultivar, qo‘lda yoki mashinada shakl berish narxga ta’sir qiladi.
Qalbakilardan qanday saqlanish mumkin:

— Ishonchli sotuvchilardan xarid qilish: Geografik ko‘rsatkich “尤溪绿茶” belgisi va jamoaviy tovar belgisi logotipi bo‘lgan mahsulotlarga ustunlik bering. Taniqli mahalliy ishlab chiqaruvchilardan yoki sertifikatlangan distribyutorlardan sotib olgan ma’qul.

— Tashqi ko‘rinishini baholash: Haqiqiy Yusi yashil choyi tekis, bir xil barg shakli, to‘yingan yashil rangi, dag‘al bandlar va singan barglarning yo‘qligi bilan ajralib turadi. Spiralsimon choylar uchun — zich, qattiq o‘rama; ignasimon uchun — mo‘l tukli tekis to‘g‘ri shakl.

— Hidini baholash: Toza, yangi, achigan, nordon yoki qo‘lansa chang tuslarsiz. Kashtan yoki gulli ottenka — sifat belgisidir. Xira, ifodasiz hid eski yoki noto‘g‘ri saqlangan xom ashyoni ko‘rsatadi.

— Damlamani tekshirish: Shaffof, yorqin yashil (yoki qovurilgan turlar uchun sarg‘ish-yashil), loyqaliksiz. Loyqa yoki qo‘ng‘irsimon damlama texnologiya buzilganidan yoki uzoq saqlanganidan dalolat beradi.

— Narxini tekshirish: Shubhali darajada past narx (go‘yoki alohida guruh uchun 100 yuan/tszin dan kam) haqiqiyligiga shubha qilish uchun jiddiy asosdir.

12. Qiziqarli faktlar:

“Sharqiy Xitoyning birinchi ko‘kalami”: Yusi yashil choyi — Xuadun choy mintaqasining eng erta yashil choyi. Bahorgi yig‘im-terim Chiroqlar bayrami (fevral o‘rtasi) arafasida boshlanadi va Chjeszyan hamda Sziansuning mashhur choylaridan deyarli ikki oy oldin yetiladi. Sababi — o‘ta ertapishar Fuyun 6-xao kultivari bilan birgalikda Dayun va Uishan tizmalari orasidagi tog‘ soyligida erta bahorgi iliqlashuv.
Yashil choyda ulun kultivari: Szsin Guanyin (金观音), ulunlar uchun nav sifatida yaratilgan bo‘lib, Yusida yashil choy ishlab chiqarish uchun muvaffaqiyatli qo‘llaniladi. Bu assortimentning bir qismiga yashil choylar uchun g‘ayrioddiy bo‘lgan orxideya notasini beradi va uni klassik lyuychalardan ko‘ra ko‘proq yengil ulunlar bilan qarindosh qiladi.
14 qo‘lda operatsiya: Burama spiralsimon choylar (“Yunfu Syueya” va o‘xshashlari) ketma-ket 14 bosqichda qo‘lda shakllantiriladi — bu Fujian yashil choylari orasida eng ko‘p mehnat talab qiladigan texnologiyalardan biridir.
Polifenol rekordchisi: Choy polifenollarining 37 % gacha miqdori — yashil choy uchun kamdan-kam ko‘rsatkich bo‘lib, odatda yirik bargli Assam kultivarlarining yozgi yig‘im-terimi uchun xosdir. Yusi holatida bunga bir vaqtning o‘zida aminokislotalarning yuqori miqdori bilan terruar hisobiga erishiladi — ta’mning noyob muvozanatini belgilovchi paradoksal kombinatsiya.
Yevropa Ittifoqiga eksport: Yusi yashil choyi — Yevropa organik sertifikatsiyasidan o‘tgan kam sonli Xitoy mintaqaviy yashil choylaridan biri. Mahsulotning 100 % i pestitsid qoldiqlari miqdori bo‘yicha tekshiruvdan o‘tadi, “yashil himoya” tizimi (生物防控) esa plantatsiyalarda kimyoviy vositalar qo‘llanilishini butunlay istisno qiladi.

13. Boshqa yashil choylar bilan taqqoslash:

Xarakteristikasi	Yusi yashil choyi (尤溪绿茶)	Sunsi yashil choyi (松溪绿茶)	Anji Bay Cha (安吉白茶)	Sinyan Mao Szian (信阳毛尖)
Provinsiyasi	Fujian	Fujian	Chjeszyan	Xenan
Qayta ishlash turi	Xuntsin / chaotsin	Xuntsin	Chaotsin	Chaotsin
Barg shakli	Yassi, ignasimon, burama (bir necha shakl)	Burama	Yassi, lansetsimon	Yupqa ignasimon
Asosiy hidi	Sof tazelik, kashtan / orxideya (kultivarga ko‘ra)	Yangi, guldor	Orxideya, sutli	Kashtan, yangi
Polifenollar	37 % gacha	~20–25 %	~10–14 % (pasaytirilgan)	~22–28 %
O‘ziga xosligi	Xuadunda eng erta yig‘im-terim; ulun kultivari	Fujian uslubi, YI-sertifikatsiya	Albino kultivar, rekord teanin	“Xitoyning o‘nta mashhur choyi” dan biri

Yusi yashil choyi Fujian yashil choylari orasida noyob ko‘p shaklliligi (bitta nomda uchta asosiy shakl), rekord darajada erta bahorgi yig‘im-terimi va Szsin Guanyin ulun kultivarining qo‘llanilishi bilan ajralib turadi. Past polifenollari va teaninga urg‘u beruvchi Anji Bay Chadan farqli o‘laroq, Yusi yashil choyi aminokislotalarning yaxshi miqdori bilan birga anomal darajada yuqori polifenol darajasini namoyish etadi — bu nafis “akvarel” emas, kuchli, to‘yingan choydir.

Xulosa

Yusi yashil choyi — Xitoy yashil choylarining “katta uchligi”ga o‘rganib qolgan va yangi narsa izlayotganlar uchun kashfiyot choyidir. U klassik Fujian choy madaniyatini yashil choylar uchun xos bo‘lmagan intensivlik bilan birlashtiradi: kuchli polifenol profil, boy aminokislotali asos va bonus sifatida, odatda ulunlar bilan bog‘lanadigan orxideya notasini yashil choyda uchratish imkoniyati. Bozorga Chiroqlar bayrami arafasida chiqadigan Sharqiy Xitoyning eng erta bahorgi choyi — Sinminni kutishga tayyor bo‘lmagan va choy mavsumini yangi, “hali qishki” bahorning bir qultumi bilan boshlamoqchi bo‘lganlar uchun ajoyib tanlovdir.