Tyantayshan Yunyucha

Tyantayshan Yunyucha — 1700 yildan ortiq yetishtirish tarixiga ega boʻlgan Xitoyning eng qadimiy yashil choylaridan biri. Chjeʼszjan provinsiyasidagi Tyantay togʻlaridan kelgan ushbu „bulutli-tumanli choy“ jahon choy madaniyatida alohida oʻrin tutadi: aynan shu yerdan choy urugʻlari va texnologiyalari Yaponiyaga va Koreyaga, keyinroq esa mashhur Lun Szin paydo boʻlgan Sihu koʻli boʻylariga oʻtgan. Tyantay haqli ravishda „Szyannan choyining manbasi“ (江南茶源) va „Yaponiya va Koreya choyining ota-bobosi“ (韩日茶祖) unvonlariga ega.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Yarim qovurilgan-yarim quritilgan (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — qovurish ustunlik qiladi. Fermentlanmagan, oksidlanish darajasi juda past.
• Toifasi: Chjeʼszjan provinsiyasining tarixiy mashhur choyi (浙江历史名茶). Chjeʼszjanning toʻrtta tarixiy mashhur choyidan biri. Himoyalangan geografik koʻrsatkich mahsuloti (中国国家地理标志产品, 2010 yilda roʻyxatdan oʻtkazilgan). „Xitoy mashhur choylari“ (《中国名茶》) roʻyxatiga oltinchi raqam ostida kiritilgan.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Chjeʼszjan provinsiyasi (浙江省), Taychjou shahar okrugi (台州市, Táizhōu shì), Tyantay uyezdi (天台县, Tiāntái xiàn). Choy Tyantay massivining choʻqqilarida ishlab chiqariladi, eng mashhuri bosh choʻqqi — Xudin (华顶, Huádǐng, 1098 m) choyi hisoblanadi, shu sababli tarixan Xudin Yunyucha (华顶云雾茶) yoki oddiygina Xudin cha (华顶茶) deb ham ataladi.
• Geografik koordinatalari: 28°57′–29°21′ sh.k., 120°41′–121°16′ sh.u. (Tyantay uyezdining 15 shahar va qishlogʻini qamrab olgan himoyalangan nom hududi).

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi: Tyantayshan Yunyucha barcha Xitoy yashil choylari ichida eng qadimiy hujjatlashtirilgan tarixga ega.

  Tyantay togʻida choy yetishtirish Sharqiy Xan sulolasi oxiri (II asr oxiri — III asr boshlari)ga oid. „Tyantay togʻlarining toʻliq tavsifi“ (《天台山全志》)ga koʻra, daosizlik ustasi Ge Syuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 yy.) „Xudin togʻida choy bogʻi yaratgan“ (葛玄植茶之圃已上华顶山). Ushbu bogʻ „Abadiy Ge choy bogʻi“ (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ) deb atalib, Szyannan mintaqasidagi eng qadimiy hujjatlashtirilgan sunʼiy choy bogʻi hisoblanadi — unga 1700 yildan ortiq.

  Janubiy va Shimoliy sulolalar davrida (420–589 yy.) buddist ustoz Chjii (智顗, Zhìyǐ, 538–597 yy.), Tyantay maktabi asoschisi, Xudin togʻida „sharobdan voz kechib, oʻtirib meditatsiya qilib, tetiklik uchun choy ichgan“. Uning shogirdi Chjizan (智藏, Zhìzàng) imperator Suy Yan-diga kasallikni davolash uchun ushbu choyni tortiq qilgan — bu choyning imperator saroyida tibbiy maqsadlarda ishlatilishiga ilk misollardan biridir.

  Tan sulolasi davrida „choy avliyosi“ Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) „Choy qonuni“ (《茶经》)da: „Taychjou, Shifen uyezdi — [choy], Chichen yaqinida tugʻilgan, Shechjou [choyi]ga teng“ (台州始丰县生赤城者，与歙同) deb yozib, Tyantay choyini Anxoyning mashhur choylari bilan bir qatorga qoʻygan.

  Jahon choy tarixidagi asosiy lahza Tyantaydan Yaponiyaga va Koreyaga choy madaniyatining uzatilishi boʻldi. 804 yilda yapon rohibi Saytyo (最澄, Saichō) Tyantayshanga buddizmni oʻrganish uchun kelgan va vataniga qaytgach, choy urugʻlarini olib kelib, Xeyey togʻida (比叡山) ekkan — shu tarzda mashhur „Xiyosi choy bogʻi“ (日吉茶園) paydo boʻlgan. Janubiy Sun davrida rohib Eysay (栄西, Eisai, 1141–1215 yy.) Tyantayshanga ikki marta tashrif buyurib, ikkinchi gal choy yetishtirish va qayta ishlash usullarini olib kelgan va mashhur „Sogʻlik uchun choy ichish qaydlari“ (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) risolasini yozgan, unda: „Choy — umrni uzaytiruvchi moʻjizaviy dori“ (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術) deb hayqirgan. Eysayni „yapon Lu Yuyi“ deydilar.

  Shimoliy Sun davrida Tyantayshan choyi taxtga tortiq (贡茶) roʻyxatiga kiritilgan. Shoir Sun Si (宋祁) uni „Buddaviy samoviy shabnam qimmatbaho boʻlib uzoqdan oqadi“ (佛天雨露流珍远) misrasi bilan madh etgan. Bu ifoda qanotli boʻlib ketgan va choyga „Budda osmonining shabnami, imperator bogʻining nektari“ (佛天雨露，帝苑仙浆) degan sheʼriy laqab mustahkamlangan.

  Sin sulolasi davrida choy bilimdoni Pen In (彭颖) „Xudin togʻi choyi haqida qayd“ (《记华顶茶说》)da: „Bizning tayvandagi Xudin oʻn minglab togʻlar orasida baland boʻy choʻzadi, bulut va tuman girdob boʻlib, muhtasham choy tugʻiladi… na Szyansi, na Lozse unga teng kela olmaydi“ deb yozgan.

  Eng yangi tarixda: 1979 yilda Tyantayshan Yunyucha Chjeʼszjan provinsiyasining qayta tiklanadigan tarixiy mashhur choylarining birinchi guruhiga kiritilgan. 2010 yilda geografik koʻrsatkichning davlat roʻyxatidan oʻtkazilishi (地理标志证明商标) olingan. 2012 yilda ishlab chiqarish texnikasi Chjeʼszjan provinsiyasining nomoddiy madaniy merosi reestriga kiritilgan.

• Nomi: Tyantayshan (天台山) — sharqiy Chjeʼszjandagi togʻ tizmasi, daosizm va Tyantay maktabi buddizmining muqaddas togʻi. Yunyu (云雾) — „bulut va tuman“, bu togʻli hududga xos iqlim sharoitlariga ishora. Cha (茶) — „choy“. Toʻliq ism soʻzma-soʻz: „Tyantay togʻlarining bulutli-tumanli choyi“ degan maʼnoni bildiradi. Tarixiy muqobil nomi — Xudin Yunyucha (华顶云雾茶), massivning bosh choʻqqisiga koʻra.

• Madaniy ahamiyati: Tyantayshan Yunyucha shunchaki mintaqaviy choy emas, balki jahon choy tarixining eng muhim tugunlaridan biridir. Tyantay togʻi „choy dengiz yoʻli“ (茶叶海上之路)ning manbasidir: qadimgi Tyantaydan Yue podsholigining poytaxti — Shaosin orqali Minchjou portigacha (hozirgi Ninbo) va undan dengiz orqali Yaponiyaga. Tyantaydan choy urugʻlari nafaqat yapon choy madaniyatining asosiga aylangan, balki qabul qilingan fikrga koʻra, Janubiy sulolalar davrida Xanchjou tumaniga tushib, keyinchalik Si Xu Lun Szinning boshlanishiga sabab boʻlgan. Choyning Tyantay maktabi buddizmi bilan aloqasi Fanguan monastirining Shilyan tosh koʻprigidagi noyob „arxatlarga choy tortigʻi“ (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) marosimini yuzaga keltirgan, u Yaponiyaning Eyheydzi monastiriga koʻchirilgan va hozirgacha saqlanmoqda.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi:

• Turi: Camellia sinensis var. sinensis.
• Nav / Kultivar: Mahalliy populyatsion nav (群体种, qúntǐ zhǒng) — Tyantayshan baland togʻli sovuq iqlimiga moslashgan, tarixan shakllangan irsiy liniyalar aralashmasi. Butalar yuqori sovuqqa chidamliligi va qisqa vegetatsiya davri bilan ajralib turadi, lekin aminokislotalar miqdori yuqori boʻlgan novdalar beradi.
• Terimi: Faqat bahorgi (春茶). Togʻli sovuq iqlim (Xudinda oʻrtacha yillik harorat — 12,2°C) tufayli kurtaklar tekislik hududlariga qaraganda ancha kech ochiladi. Terim boshlanishi — Syaoman (小满, „Kichik toʻliqlik“, taxminan 20–22 may)dan keyin, bu koʻpchilik Chjeʼszjan yashil choylariga qaraganda 3–4 hafta kechdir. Sin manbalariga koʻra, Xudindagi rohiblar choyni „albatta Lisa (立夏, „Yoz boshlanishi“) yaqinida“ terishgan, „chunki bu joy sovuq va [choy] kech pishadi“.
• Terim standarti: Bitta kurtak va ochilishning boshlangʻich bosqichidagi bir-ikkita barg (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Xomashyoga talab: Novdalar baquvvat, moʻl-koʻl oppoq tuk bilan qoplangan boʻlishi kerak. Choyning oʻziga xos xususiyatini saqlab qolish uchun faqat bahorgi fleshl teriladi — yozgi va kuzgi terimlar amalga oshirilmaydi.

4. Terruari va yetishtirish xususiyatlari:

• Relyefi va geografiyasi: Tyantay togʻ massivi shimoli-sharqdan janubi-gʻarbga choʻzilgan boʻlib, Syansyalin tizmasini Chjoushan arxipelagi bilan bogʻlaydi va Szaoezyan va Yunszyan daryolari suvayirgʻichi boʻlib xizmat qiladi. Bosh choʻqqi — Xudin (华顶峰, 1098 m), choʻqqilar halqasi bilan oʻralgan, „lotos barglari kabi, Xudin esa ularning toji“ (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Choy bogʻlari asosan 800–900 m balandliklarda joylashgan boʻlib, oʻrmon orasida kichik maydonlar tarzida tarqalgan.
• Oʻsish balandligi: 600–1098 m. Eng yaxshi partiyalar — Xudin choʻqqisi va mashhur Guyuyundun (归云洞, „Qaytuvchi bulutlar groti“) gʻori atrofidagi 800–900 m balandlikdan, qadimgi „Abadiy Ge choy bogʻi“ yonidan olinadi.
• Iqlimi: Togʻli, qattiq. Xudin zonasida oʻrtacha yillik harorat — taxminan 12,2°C (uyezd darajasida — 17,1°C). Yillik yogʻin miqdori — taxminan 1900 mm. Toʻrt fasl zich tumanlarga choʻmilgan, qishda tez-tez qor yogʻadi. Mahalliy aholi: „Xudinda oltinchi oy [yaʼni yoz] yoʻq; qish shamoli essa — darhol qor“ (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪) deydi. Bunday qattiq iqlim vegetatsiyani sekinlashtiradi, ammo aminokislotalar va aromatik moddalar toʻplanishiga yordam beradi.
• Tuproqlari: Togʻli qumli-qumoq tuproqlar (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), chuqur va unumdor, yuqori organik modda bilan. Kislotali reaksiya (pH 4,5–6,0), rux va selen minerallari bilan boyitilgan.
• Agrotexnikasi: Tarixan choy butalari baland tanali daraxtlar — kriptomeriyalar (柳杉), oltin qaragʻaylar (金钱松), rodendronlar va bambuklar orasiga tarqoq kichik guruhlar holda ekilgan, ular baland togʻ shamollaridan tabiiy shamol toʻsuvchi „ekranlar“ hosil qiladi. Qishda tuproq namlikni saqlash va qoʻshimcha oʻgʻitlash uchun bambuk barglari va quruq oʻt bilan qoplanadi. Zamonaviy plantatsiyalar ham ekologik usulda olib boriladi — 2022 yilda butun Tyantay uyezdi provinsiya „yashil“ qishloq xoʻjaligi mahsuloti bazasi sifatida sertifikatdan oʻtgan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Tyantayshan Yunyucha tarixan sof qovurilgan yashil choy (炒青绿茶) boʻlgan, ammo modernizatsiya jarayonida texnologiya yarim qovurilgan-yarim quritilgan turga (半炒半烘) moslashtirilgan, bunda qovurish ustunlik qiladi. Qayta ishlash qoʻlda amalga oshiriladi.

• Yangi bargni yoyib qoʻyish (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Terilgan xomashyo namlikni tekislash va aromat rivojlanishini boshlash uchun shamollatiladigan xonada yupqa qatlam qilib yoyiladi.
• Yuqori haroratda fiksatsiya (高温杀青 — gāowēn shāqīng): „Yashillikni oʻldirish“ fermentativ jarayonlarni toʻliq toʻxtatish va aromat asosini shakllantirish uchun yuqori haroratda amalga oshiriladi. Vok tovadan foydalaniladi.
• Yelpib, sovutish uchun yoyish (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Issiq bargni tezda yoyib, haroratni pasaytirish uchun yelpiladi, bu „bugʻlanib qolish“ va sargʻayishning oldini oladi.
• Yengil oʻrash (轻揉 — qīng róu): Hujayra tuzilishini buzish va novdalarni ortiqcha shikastlamasdan shakl berish uchun yumshoq qoʻlda oʻrab-ishqalash (搓揉, cuō róu).
• Birlamchi quritish (初烘 — chū hōng): Namlikni oraliq darajagacha pasaytirish uchun quritish.
• Qayta sovutish (煽热摊凉): Yelpish va yoyishning yana bir sikli.
• Vokda qovurish (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Yakuniy shakl va taʼmni shakllantirish, bir vaqtning oʻzida „tuk chiqarish“ (提毫, tíháo) bilan quritish — vokda aylantirish paytida barg yuzasida oppoq tuk koʻtariladi va koʻzga tashlanadi.
• Past haroratli soʻnggi quritish (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Namlikni barqarorlashtirish, aromatni fiksatsiya qilish va saqlanuvchanlikni taʼminlash uchun pasaytirilgan haroratda yakuniy quritish.
• Sovutish va qadoqlash (稍凉装箱): Tayyor choy biroz sovitilib, havo oʻtkazmaydigan qilib qadoqlanadi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Ingichka, zich oʻralgan, biroz egrilangan (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Novdalar baquvvat, moʻl oppoq tuk bilan (芽毫壮实显露). Rangi — yaltiroq toʻq zumrad yashil (翠绿光润).
• Quruq bargning hidi: Toza va baland (清高, qīnggāo), yongʻoq-kashtan tuslari bilan (栗香, lìxiāng). Aromatning barqarorligi xarakterli — u tez sochilib ketmaydi.
• Damning hidi: Intensiv, baland, uzoq davom etadigan (高锐浓郁持久). Kashtan tusiga mayin shirinlik-gulli nota qoʻshiladi. Xudindan eng yaxshi partiyalarda hid „orchideyaga oʻxshash“ (芳味如兰) deb taʼriflanadi.
• Taʼmi: Toʻliq tanali va toʻyingan (浓厚, nónghòu), bir vaqtning oʻzida yangi va „toza“ (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Birinchi yutumdan seziladigan ifodalangan shirinlik (甘甜, gāntián). Achchiqlik va burishtirish minimal. Mazasi uzoq davom etadi, qaytuvchi shirinlik (回甘, huígān) tez va mayin keladi. Choy koʻp marta damlashga yaxshi bardosh beradi — „uch damlashda ham aromat tugamaydi“ (冲泡三次尤有余香).
• Dami rangi: Nozik sariq-yashil, shaffof va yorqin (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Choy tubi (damlangan barg): Nozik, bir tekis, yaltiroq och yashil (嫩匀绿明). Novdalar sifatli xomashyoni namoyish etib, butunlay ochiladi.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar (茶多酚): Togʻli yashil choy uchun moʻtadil miqdorda — taxminan 16–22%. Katexinlarning tekislik choylariga nisbatan pastroq darajasi balandlik, past harorat va tarqoq yorugʻlik bilan bogʻliq boʻlib, bu yumshoq, kuchsiz taʼmni tushuntiradi. Asosiy katexinlar: EGCG, ECG, EGC.
• Aminokislotalar (氨基酸): Yuqori miqdori — bulutli-tumanli terruarning asosiy xususiyatlaridan biri. „Yangi shirinlik“ va boʻshashtiruvchi komponentni belgilovchi L-teanin ustunlik qiladi. Manbaga koʻra, aminokislotalar miqdori mintaqaning yashil choylari uchun oʻrtachadan sezilarli darajada yuqori.
• Kofein (咖啡碱): Yashil choylar uchun xos daraja — quruq ogʻirlikning taxminan 2,5–3,5%. Yuqori L-teanin bilan birgalikda keskin asabiy qoʻzgʻolishsiz yumshoq tonus beradi.
• Vitaminlar: S vitamini (ehtiyotkor yarim qovurilgan texnologiya tufayli yuqori miqdorda), B guruhi vitaminlari (B₁, B₂), E vitamini.
• Mineral moddalar: Rux, selen (Tyantayning togʻ tuproqlariga xos), kaliy, marganes, ftor.
• Efir moylari va aromatik birikmalar: Kashtan aromati pirazinlar va furan birikmalari tomonidan qovurish paytida shakllanadi. Gulli tus — linalool, geraniol. Aromatning uzoq barqarorligi qovurish va soʻnggi past haroratli quritish kombinatsiyasi bilan bogʻliq.

8. Foydali xususiyatlari:

• Yumshoq tonus berish va aql ravshanligi: Yuqori L-teanin va kofein birikmasi xotirjam, jamlangan tetiklik beradi — mediativ amaliyotlar uchun ideal choy, shuning bilan uning buddizm bilan koʻp asrlik aloqasi izohlanadi.
• Antioksidant himoya: Katexinlar va S vitamini birgalikda erkin radikallarni neytrallaydi.
• Ovqat hazm qilishni qoʻllab-quvvatlash: Polifenollar ovqat hazm qilish fermentlari sekretsiyasini ragʻbatlantiradi, yogʻlarni parchalashga yordam beradi.
• Yurak-qon tomir qoʻllab-quvvatlashi: Yuqori katexinli yashil choyni muntazam isteʼmol qilish xolesterin va arterial bosim darajasini normallashtirishga yordam berishi mumkin.
• Immunitetni mustahkamlash: S vitamini, polifenollar va mikroelementlar (rux, selen) umumiy mustahkamlovchi taʼsir koʻrsatadi.
• Kognitiv funksiyalarni qoʻllab-quvvatlash: L-teanin miyaning α-toʻlqinlarini hosil qilishga yordam berib, diqqat va xotirani yaxshilaydi.
• Yalligʻlanishga qarshi taʼsir: Katexinlar, ayniqsa EGCG, yalligʻlanishga qarshi xususiyatlarga ega.
• Qarshi koʻrsatmalar: Och qoringa tavsiya etilmaydi (taninlar oshqozon shilliq qavatini bezovta qilishi mumkin). Kofeinga sezgirlik boʻlsa — kunning birinchi yarmida isteʼmol qilish.

9. Damlash:

• Suv harorati: 75–85°C. Eng nozik xomashyo uchun (特级, bitta kurtak) — 75–80°C. Qaynoq suv qatʼiy tavsiya etilmaydi: 85°C dan yuqori haroratda xlorofill parchalanadi, dam sariqqa aylanadi, qoʻpol achchiqlik paydo boʻladi.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g (1:50 nisbat). Gayvan uchun: 100–120 ml ga 5 g.
• Idish: Shisha stakan (玻璃杯) — novdalarning chiroyli ochilishini kuzatishga imkon beruvchi tavsiya qilinadigan variant. Chinni gayvan (盖碗) boshqariladigan damlash uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni issiq suv bilan qizdiring, toʻkib tashlang.
  2. Choyni stakanga soling.
  3. „Yuqoridan quyish“ (上投法, shàng tóu fǎ) usuli tavsiya etiladi: avval stakanni 70% hajmgacha suv bilan toʻldiring, soʻng choyni soling va uning suv ichidan asta-sekin „choʻkishiga“ yoʻl qoʻying.
  4. Birinchi damlash — 2–3 daqiqa ushlang. Gayvan uchun: oldindan chayish (润茶) — 5 soniya, birinchi toʻkish — 20–30 soniya.
  5. Stakanda damlaganda, ⅓ qismi ichilgach — suv quyiladi („uch quyish“ usuli).
  6. Damlashlar soni: 3–5 (stakanda), 5–6 gacha (gayvanda). Aromat uchinchi damlashda ham saqlanadi.

10. Saqlash:

• Sharoitlar: Havo oʻtkazmaydigan qadoq — qalay yoki tunuka banka ichidagi folʼga paket. Yorugʻlikdan, namlikdan va yot hidlardan himoya qilish.
• Harorat: Eng maqbulli — muzlatgich, 0–5°C, qatʼiy germetik holda. Joriy isteʼmol uchun (2 oygacha) — qorongʻu salqin joy.
• Saqlash muddati: Eng yaxshi taʼm — ishlab chiqarilgandan keyingi dastlabki 6–12 oy ichida. Yangi choyni isteʼmoldan oldin yopiq qadoqda 10–15 kun „otashni tushirish“ (褪火气) uchun ushlash tavsiya etiladi. Qadoq ochilgach — aromat yangiligini saqlash uchun 2–3 hafta ichida isteʼmol qilish.

11. Narxi va soxta mahsulotlari:

• Narx toifasi: Keng diapazon. Oddiy Tyantayshan Yunyucha — 500 g uchun 200 yuandan. Yuqori darajadagi Xudin choyi — 1000 yuandan va undan yuqori. Narx aniq kelib chiqish balandligiga, xomashyo darajasiga va ishlab chiqaruvchining obroʻsiga bogʻliq.
• Soxta mahsulotlardan qanday qochish kerak:
  • Shaklini tekshirish: Haqiqiy Tyantayshan Yunyucha — ingichka, biroz egrilangan, moʻl oppoq tuk bilan. Dagʻal, qalin, yassi barglar — alishtirish belgisi.
  • Aromatni baholash: Haqiqiy kashtan rangi toza „baland“ nota bilan. Hidi xira, „oʻtsimon“ yoki yot hidli boʻlsa — choy sifatsiz yoki soxta.
  • Dami tekshirish: Nozik yashil yoki nozik sariq, shaffof va yorqin. Qora yoki loyqa dam — eski choy yoki texnologiya buzilishi belgisi.
  • Damlashga chidamliligi: Haqiqiy choy 3- va hatto 4-damlashda aromatini saqlaydi. Tez taʼm yoʻqotish — pastroq tumanlardagi xomashyo bilan alishtirish belgisi.
  • Kelib chiqishi: Himoyalangan geografik koʻrsatkich zonasidan (Tyantay uezdi, 15 posyolka) tasdiqni talab qiling. Bu nom ostida sotilgan, ammo himoyalangan zonadan tashqarida ishlab chiqarilgan choy haqiqiy emas.

12. Qiziqarli faktlar:

• Ge Syuan, eramizdan taxminan 238 yilda (三国吴赤乌元年) Xudin togʻida „Abadiy Ge choy bogʻi“ni barpo etgan, buddist emas, balki daosizm ustasi boʻlgan. Shunday qilib, Tyantayshan Yunyucha Xitoyning ikkita buyuk maʼnaviy anʼanasi — daosizm (Ge Syuan) va buddizm (Chjii, Tyantay maktabi) — chorrahasida tugʻilgan nodir choy namunasidir.
• „Arxatlarga choy tortigʻi“ (罗汉供茶) marosimi, Shilyan (石梁) tosh koʻprigidagi Fanguan monastirida paydo boʻlgan, 1072 yilda (Shimoliy Sun davri) yapon rohibi Dzyozin (成寻, Jōjin) tomonidan batafsil tasvirlangan va keyin Yaponiyaga koʻchirilgan, u yerda Eyheydzi (永平寺) monastirida bugungi kungacha saqlanadi.
• Qabul qilingan versiyaga koʻra, aynan Tyantayshandan choy urugʻlari Janubiy sulolalar davrida janubga, Xanchjou tumaniga tarqalib, keyinchalik dunyoning eng mashhur yashil choyi — Si Xu Lun Szinning boshlanishiga sabab boʻlgan. Agar bu bogʻliqlik toʻgʻri boʻlsa, Tyantayni „Lun Szinning bobosi“ deb atash mumkin.
• Togʻli sovuq iqlim tufayli Xudinda choy terimi faqatgina Syaoman (may oxiri)dan keyin boshlanadi, bu vaqtda Chjeʼszjanning koʻpchilik choy yetishtiruvchi tumanlarida bahor mavsumi allaqachon nihoyasiga yetgan boʻladi. Bu Tyantayshan Yunyuchani Xitoyning eng „kechki“ bahor yashil choylaridan biriga aylantiradi.
• 2020-yillarga kelib Tyantay uezdida 10,3 ming mu (taxminan 6870 ga) choy bogʻlari mavjud, yillik ishlab chiqarish 3000 tonnadan ortiq, choy sanoati 200 dan ortiq korxonani oʻz ichiga oladi, umumiy yillik daromadi 4,5 milliard yuandan oshadi va uyezd qishloq xoʻjaligining birinchi tayanch tarmogʻi hisoblanadi.

13. Boshqa „bulutli-tumanli“ choylar bilan taqqoslash:

• Lushan Yunyucha (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Szyansi provinsiyasining klassik „bulutli-tumanli“ choyi. Ikkala choy ham togʻli, aminokislotalar va kashtan aromati miqdori yuqori. Biroq Lushan Yunyu cha odatda koʻproq nordonlik va „kuchli“ xususiyatga ega, Tyantayshan Yunyucha esa chuqurroq shirinligi va katta yumshoqligi bilan shuhrat topgan. Manbalarning qayd etishicha, Tyantayshan Yunyucha Lushan Yunyuchadan „chunxyanning qoʻshimcha qatlami (醇香, chunxou/醇厚 shirin-zich aromat) bilan afzal“.
• Si Xu Lun Szin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Tyantay choy urugʻlarining taxminiy „avlodi“. Lun Szin — yassi, yuqoriroq haroratda qovurilgan, dukkakli-kashtan aromati va moyli tekstura bilan. Tyantayshan Yunyucha — yarim qovurilgan-yarim quritilgan, oʻralgan, togʻli terruar tufayli kelib chiqqan nozikroq tekstura va ifodalangan shirinlik bilan.
• Xuanshan Mao Fen (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Shuningdek, tumanlarga choʻmgan togʻ tizimining baland togʻli choyi. Mao Fen yengilroq, nozikroq, gulli notalar bilan; Tyantayshan Yunyucha zichroq va toʻyinganroq, koʻproq ifodalangan kashtan rangi bilan.
• Enshi Yuy Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Xitoyning kam sonli bugʻlangan yashil choylaridan biri. Yuy Lu koʻproq „oʻtsimon“, yashil profil va aniq umami beradi; Tyantayshan Yunyucha qovurilganligi bilan — koʻproq „iliq“, ifodalangan kashtan aromati bilan.

Xulosa qilib aytganda:

Tyantayshan Yunyucha — bu, mubolagʻasiz, butun Sharqiy Osiyo choy madaniyatining tarixi yotgan choydir. Xudin choʻqqisidagi „Abadiy Ge choy bogʻi“dan ipak Yaponiyadagi Xiyosi choy bogʻiga, koreys choy anʼanalariga, Lun Szinning oʻzigacha choʻzilgan. Ammo, buyuk tarixdan chetga chiqqanda ham, shunchaki piyolani olsangiz: oppoq tukli ingichka egrilangan novdalar, issiq suv ichidan sekin choʻkayotgan; nozik yashil-sariq dam; asrlik tumanlarning aksini eshituvchi toza kashtan aromati; yumshoq, toʻliq, shirin taʼm, uchinchi damlashda ham ketmaydigan — bularning barchasi Tyantayshan Yunyuchani Xitoyning eng olijanob va qadrsizlantirilgan yashil choylaridan biriga aylantiradi.