Tayvan Senchasi

Tayvan Senchasi — yaponcha bug‘lash texnologiyasi va orolning «to‘rt buyuk nav»laridan biri bo‘lgan Qingxin Da Mao (青心大冇) kultivari orqali gavdalantirilgan, mustamlakachilik merosidan tug‘ilgan yapon usuli va tayvan terroiri sintezining nodir namunasidir. Bu choy yapon senchasining dengiziy tazeligini tayvan tog‘ xomashyosining subtropik shirinligi bilan uyg‘unlashtirib, na yapon, na xitoy an’analarida bevosita o‘xshashi bo‘lmagan betakror ta’m profilini yaratadi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi:

• Turi: Yashil choy (fermentlanmagan, oksidlanish darajasi 0%). Fiksatsiya usuli — Tayvanda ustunlik qiluvchi qovurish usulidan (炒菁, chǎoqīng) farqli o‘laroq, bug‘lash (蒸菁, zhēngqīng).
• Kategoriya: Yapon tipidagi tayvan yashil choylari (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá).
• Kelib chiqishi: Tayvan, Nantou okrugi (南投縣, Nántóu Xiàn), Longteng (龍騰, Lóngténg) hududi. Texnologiya Yaponiyadan olingan va Tayvan sharoitlariga moslashtirilgan.
• Geografik koordinatalari: Taxminan 23°50′ sh. k., 120°45′ sharq. u. Plantatsiyalar balandligi — dengiz sathidan taxminan 400 metr.

2. Tarix va madaniy ahamiyati:

• Tarix:

Choy barglarini bug‘lash usuli (蒸菁, zhēngqīng) qadimiy tarixga ega: aynan shu usulda Tan davri Xitoyida (VII–X asrlar) choyga ishlov berilgan, texnologiya Yaponiyaga olib borilgan va u yerda hukmron bo‘lib, hozirgi kungacha saqlanib qolgan. Xitoyning o‘zida bug‘lash usuli Min davrida (XIV–XVII asrlar) qovurish (炒菁) bilan siqib chiqarilgan va deyarli yo‘qolgan.

Tayvanda bug‘lash usuli Yaponiya mustamlakachilik boshqaruvi davrida (1895–1945) paydo bo‘lgan. Yapon hukumati tayvan choychiligini modernizatsiya qilish bo‘yicha keng ko‘lamli dastur amalga oshirgan: Pingzhen choy tadqiqot stansiyasi (平鎮茶業試驗所) huzurida to‘rtta eng yaxshi mahalliy kultivar — Qingxin Wulong (青心烏龍), Qingxin Da Mao (青心大冇), Da Ye Wulong (大葉烏龍) va Ying Zhi Hong Xin (硬枝紅心) tanlab olingan va ommaviy tarqatishga tavsiya etilgan, ular «to‘rt buyuk nav» (四大名種, sì dà míngzhǒng) maqomini olgan. Aynan shu davrda Tayvanda yapon tipidagi yashil choy ishlab chiqarish asoslari yaratilgan.

Biroq mustamlakachilik davrida asosiy e’tibor eksport uchun mo‘ljallangan qora choyga (Formosa Black Tea / Formosa Tea) qaratilgan edi. Tayvanda bug‘langan yashil choy ishlab chiqarish urushdan keyingi davrda, ayniqsa, 1970-yillarda Tayvan yashil choy bo‘yicha Yaponiya bozoriga yo‘naltira boshlaganda rivojlangan. An’anaviy tarzda ulunlarga ixtisoslashgan Nantou tumani sinovlar uchun ideal maydon bo‘lib chiqdi: subtropik tog‘ iqlimi, yuqori namlik va kvars-gilli tuproqlar sharofati bilan bug‘langan choy yapon analoglaridan farq qiladigan — yanada shirin, yaqqol seziladigan qaymoqsimon teksturali — xarakter kasb etdi.

Zamonaviy Tayvan Senchasi — cheklangan hajmlarda ishlab chiqariladigan o‘ziga xos mahsulot. Tayvan ulunlari va qovurilgan yashil choylar (Sanxia Bi Luo Chun, Sanxia Longjing) hukmronligi fonida bug‘langan yashil choy nodirligicha qolmoqda, bu unga kolleksion qimmat bag‘ishlaydi.

• Nomi: «Sencha» (煎茶, Jiānchá / yaponcha Sencha) — so‘zma-so‘z «damilangan choy» yoki «tindirilgan choy», yapon an’anasida bug‘da ishlov berilgan bargli yashil choyni bildiruvchi atama. «Tayvan Senchasi» (臺灣煎茶) kelib chiqish joyiga ishora qiladi va yapon senchalaridan farqini ta’kidlaydi: boshqa kultivar, boshqa terroir, boshqa ta’m profili.

• Madaniy ahamiyati: Tayvan Senchasi – tayvan choychiligidagi chuqur yapon ta’sirining jonli eslatmasi. U o‘zlashtirilgan texnologiya noyob mahalliy kultivar va terroir ustiga qo‘yilganda butunlay yangi mahsulot yaratishini namoyish etadi. Tayvan choyshunoslari uchun bu, shuningdek, orolning «moslashuv spektori» kengligining – bir hududning o‘zida barcha turdagi choylarni (oq choydan to postfermentlangan puerlargacha) ishlab chiqarish qobiliyatining ramzi hisoblanadi.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Nav / Kultivar: Camellia sinensis var. sinensis. Asosiy kultivar — Qingxin Da Mao (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo), shuningdek, oddiygina «Da Mao» (大冇) nomi bilan ham tanilgan. Inglizcha transkripsiyasi — Chin-Shin-Dapan. Bu Yaponiya boshqaruvi davrida tanlab olingan Tayvanning «to‘rt buyuk nav»laridan (四大名種) biri. Kultivar Fujian provinsiyasidagi Uishan (武夷山) tog‘laridan keltirilgan, yapon davrining boshida Tayvanga olib kelingan va urug‘chilik yo‘li bilan ko‘paytirish (蒔茶, shìchá) orqali uzoq muddatli mahalliy moslashuvdan o‘tgan mayda bargli navlardan kelib chiqqan. O‘rtapishar navlarga (中生種, zhōngshēngzhǒng) kiradi. Butasi o‘rtacha kattalikda, biroz yoyilgan shaklda (稍橫張性) va egilgan shoxli. Barglari Qingxin Wulongnikidan yirikroq, uzunchoq-elliptik yoki aylana-lansetsimon, cheti o‘tkir tishchali va uchi botiqroq; barg plastinkasi qalin, qattiq, to‘q yashil. Yozilayotgan kurtaklari yirik, oq tuk bilan zich qoplangan, o‘ziga xos qirmizi-binafsha tusda (紫紅色). Tomirlanish yaqqol, markaziy va yonbosh tomirlar orasidagi burchak 55–65°. Kultivar yuqori hosildorlikka, kuchli o‘sish sur’atiga va kasalliklarga yaxshi chidamlilikka ega, ammo qurg‘oqchilikka chidami past. Keng «moslashuvchanlik» (適製性廣, shìzhìxìng guǎng): eng yuqori sifat — Sharqiy Go‘zal choyida (東方美人茶), undan keyin — yashil choyda, qora choy uchun ham yaxshi.
• Terimi: Erta bahor (春茶). Mashinada terish qo‘llanadi (mexanik trimmеr qaychilari), bu yirik bargli kultivardan katta hajmdagi xom ashyoni qayta ishlash imkonini beradi. Standart — ochilmagan kurtak va ikkita yuqori barg (一心二葉, yī xīn èr yè).
• Xom ashyoga talablar: Yangi, shikastlanmagan qalamchalar, oksidlanish boshlanishining oldini olish uchun darhol fabrikaga yetkaziladi. Qayta ishlash tezligi hal qiluvchi ahamiyatga ega: terishdan bug‘lashgacha minimal vaqt o‘tishi kerak.

4. Terroir va yetishtirish xususiyatlari:

• Hudud: Nantou okrugidagi Longteng (龍騰) tumani — Tayvan markaziy qismining ichki tog‘li hududi, Yushan (玉山) va Alishan (阿里山) tizmalari oralig‘ida. Nantou — Tayvanning yagona «dengizga chiqish imkoni bo‘lmagan» okrugi bo‘lib, subtropik orol ichida o‘ziga xos kontinental mikroiqlim yaratadi.
• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan taxminan 400 metr balandlikda.
• Tuproqlar: Kvarsli qumloq, gilli qo‘shimchali tuproqlar, a’lo darajadagi drenajni ta’minlaydi. O‘rtacha kislotalilik (pH ~5,0–5,5). Tuproqning mineral tarkibi xarakterli shirin-mineral notalarning shakllanishiga ta’sir ko‘rsatadi.
• Iqlimi: Subtropik, yuqori namlik (75–85%), o‘rtacha yillik harorat taxminan +18°C, mo‘l yog‘in va tez-tez ertalabki tumanlar bilan tavsiflanadi. Sutkalik harorat tebranishlari (8–12°C) o‘simliklar metabolizmini sekinlashtirib, L-teanin va erkin shakarlarning to‘planishiga yordam beradi.
• Xususiyatlari: Yuqori toifali yapon senchalaridan (Gyokuro, Kabusecha) farqli o‘laroq, tayvan plantatsiyalari qorong‘ilashtirilmaydi. Barglar to‘liq quyosh yoritilishida o‘sadi, bu intensiv fotosintez va yaqqol o‘tsimon notalarning shakllanishini rag‘batlantiradi. Biroq, tog‘ tumani tabiiy «yorug‘lik tarqatuvchi» vazifasini bajarib, ultrabinafsha yuklamani yumshatadi — bu effekt sun’iy qorong‘ilashtirishga qisman o‘xshaydi, ammo undan nozikroq.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Texnologiya yaponcha «蒸製» (zhēngzhì — «bug‘ bilan ishlov berish») usuliga asoslangan, biroq yirik bargli tayvan kultivarining o‘ziga xos xususiyatlariga moslashtirilgan.

• Bug‘lash (蒸菁, zhēngqīng): Asosiy bosqich. Yangi terilgan barglar 95–100°C haroratda taxminan 20 soniya davomida bug‘ bilan ishlov beriladi. Fermentlarning bir zumda inaktivatsiyasi oksidlanishning oldini oladi va yashil rangni, xlorofillni hamda taze hidni qayd etadi. Aynan bug‘lash Tayvan Senchasining qovurilgan tayvan yashil choylaridan (Sanxia Bi Luo Chun, Longjing) asosiy farqini belgilaydi: u choyga qovurish bilan erishib bo‘lmaydigan xarakterli «dengiziy», «suv o‘tlariga oid» hid registrini beradi.

• Birlamchi quritish (初乾, chūgān): Bug‘langan barglar ortiqcha namlikni yo‘qotish va buralishga tayyorlash uchun issiq havo oqimi (~80°C) bilan quritiladi.

• Buralish (揉捻, róuniǎn): Barglar mexanik rollerlardan o‘tadi, ular barglarga xarakterli ignasimon (針形, zhēnxíng) shakl — yupqa, to‘g‘ri, zich «ignalar» — beradi. Mexanik buralish hujayra devorlarini parchalar, damlashda ekstraksiyani yaxshilaydi. Qingxin Da Maoning yirik barglari tekis shaklga erishish uchun bosimni aniq sozlashni talab qiladi.

• Yakuniy quritish (乾燥, gānzào): Shaklni mustahkamlash, yorqin yashil rangni (xlorofillni) saqlab qolish va namlikni <5% gacha pasaytirish uchun pasaytirilgan haroratda (~50°C) quritiladi.

• Saralash (分級, fēnjí): Tayyor choy ignalarning uzunligi va bir xilligiga qarab saralanadi. Mayda bo‘laklar va chang fraksiyalari ajratiladi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Zich buralgan, yupqa, to‘q yashil ignalar, kumushsimon tomirchali, uzunligi 2 sm gacha. Shakl va rangning bir xilligi — sifat ko‘rsatkichi. Yuqori navlarda mayda oq tukning (Qingxin Da Mao kurtaklaridan) mavjudligi.
• Quruq bargning hidi: Yorqin, taze, ustun yangi o‘rilgan o‘t hidi (草香, cǎoxiāng), yengil gulli tuslar (yasmin) va bug‘langan choylarga xos «dengiziy» nota (海苔香, hǎitái xiāng) bilan.
• Damlanma hidi: O‘t-gulli profilni rivojlantiradi, yosh no‘xatning shirin notalari va nozik asal tuslari bilan to‘ldiradi.
• Ta’mi: Silliq, ipakday, qaymoqsimon teksturaga ega (奶滑, nǎihuá). L-teaninning yuqori miqdoridan kelib chiqqan shirin, yaqqol umami (旨味) bilan. Yosh yashil no‘xat, asal, taze ko‘kat notalari. To‘g‘ri damlanganda deyarli achchiqlik va burushtiruvchi xususiyat yo‘qligi — tog‘ terroiri (sekin o‘sish, aminokislotalar to‘planishi) va ehtiyotkor bug‘lashning uyg‘unligi natijasi.
• Damlanma rangi: Tiniq, och yashil, «och nefrit» rangida (淡翡翠色). Bir necha bor damlanganda ham tozaligi va yorqinligini saqlab qoladi.
• Choy tubi (damlangan barg): Bir tekis ochilgan, yorqin yashil rangdagi butun barglar. Tukli yirik binafsha-yashil kurtaklar — Qingxin Da Mao kultivarining o‘ziga xos belgisi.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar (katexinlar): Quruq vaznning taxminan 25%. Asosiy komponent — epigallokatexin gallat (EGCG). Bug‘lash katexinlarni qovurishga nisbatan ko‘proq saqlaydi, bu Tayvan Senchasini eng «antioksidantga boy» tayvan choylaridan biriga aylantiradi.
• Aminokislotalar: Quruq vaznning taxminan 4%, L-teanin ustunlik qiladi. Ko‘tarilgan miqdor tog‘ terroiri (sekin o‘sish) va bahorgi terim bilan bog‘liq. L-teanin shirinlik, umami va bo‘shashtiruvchi effekt uchun javob beradi.
• Alkaloidlar: Quruq vaznning taxminan 3%. Kofein (~20 mg/g quruq choy), teobromin, teofillin. Yumshoq, barqaror tonus beruvchi ta’sir.
• Vitaminlar: S vitamini yuqori miqdorda (quruq bargning 100 g uchun 250 mg gacha) — bug‘lash askorbin kislotasini qovurishga qaraganda samaraliroq saqlaydi. B guruhi vitaminlari (B₂, B₃), E vitamini.
• Xlorofill: Yuqori miqdorda bo‘lib, damlanma va quruq bargning yorqin yashil rangini ta’minlaydi.
• Minerallar: Kaliy, marganes, ftor — Nantouning kvars-gilli tuproqlari bilan bog‘liq.

8. Foydali xususiyatlari:

• Antioksidant himoya: EGCG va boshqa katexinlarning yuqori konsentratsiyasi (bug‘lash tufayli saqlanib qolgan) erkin radikallarning kuchli neytrallanishini ta’minlaydi.
• Kognitiv funksiyalarning yaxshilanishi: L-teanin va kofeinning sinergiyasi miyaning alfa-ritmlarini stimullab, konsentratsiyani va tafakkur ravshanligini tashvishsiz oshiradi.
• Modda almashinuvini qo‘llab-quvvatlash: Kofein va katexinlar birikmasi metabolizmni tezlashtirishga va termogenezga ko‘maklashadi.
• Og‘iz bo‘shlig‘i salomatligi: Ftor va polifenollar bakteriyalar (shu jumladan Streptococcus mutans) o‘sishini bostirib, kariyes xavfini kamaytiradi.
• Immunitetni mustahkamlash: S vitaminining yuqori miqdori (qovurish emas, balki bug‘ bilan fiksatsiya tufayli yaxshi saqlangan) himoya vazifalarini kuchaytiradi.
• Uyquchanliksiz bo‘shashish: L-teanin kunduzgi iste’molda xavotirni kamaytirishga, kayfiyat va uyqu sifatini yaxshilashga yordam beradi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 70°C (±2°C). Bu muhim parametr: bug‘langan yashil choylar qovurilganlarga qaraganda haddan tashqari qizib ketishga sezilarli darajada sezgir. 80°C ham achchiqlik keltirib chiqarishi mumkin. Yumshoq, filtrlangan yoki buloq suvi tavsiya etiladi.
• Choy miqdori: Ko‘p martialab damlash usuli uchun 200 ml suvga 4 g; krujka yoki choynakda damlash uchun 200 ml ga 2 g.
• Idish: Shisha yoki chinni (gayvan, kyusu uslubidagi shisha choynak). Damlanma rangini kuzatish uchun shisha afzal. Isin gili tavsiya etilmaydi — u bug‘langan choyning nozik hidlarini yutadi.
• Jarayon (ko‘p martialab damlash usuli, 功夫泡法):
  1. Idishni iliq (issiq emas) suv bilan qizdiring.
  2. Quruq choyni soling, «isitilgan quruq barg» hididan nafas oling.
  3. Birinchi quyish — 70°C haroratda 45 soniya. Sencha uchun choyni yuvish tavsiya etilmaydi.
  4. Ikkinchi quyish — 30 soniya (biroz qisqaroq bo‘lishi mumkin — ta’m ochiladi).
  5. Uchinchisi va keyingilari — asta-sekin oshirib, 45–60–90 soniya.
  6. Choy 4–5 marta to‘laqonli damlashga chidaydi.
• Damalashda sifat belgisi: Issiq suv bargga birinchi tegishidayoq mo‘l mayda ko‘pik (泡, pào) paydo bo‘lishi — to‘g‘ri bug‘lash ko‘rsatkichi. Ko‘pikning yo‘qligi texnologiya buzilganini bildirishi mumkin.

10. Saqlash:

Tayvan Senchasi, barcha bug‘langan yashil choylar singari, havo, yorug‘lik, namlik va hid ta’siriga o‘ta sezgir. Uni germetik, yorug‘lik o‘tkazmaydigan qadoqda (vakuumli folga paketlar yoki tunuka idishlar) salqin, quruq joyda saqlash kerak. Eng maqbuli — 0–5°C li muzlatgichda, mahkam germetiklangan idishda (oziq-ovqat hidlarini yutmasligi uchun). Xona haroratida — +25°C dan yuqori bo‘lmagan muhitda. Tavsiya etiladigan saqlash muddati — qadoqlangan sanadan boshlab 18 oygacha, ammo maksimal tazelik va hid yorqinligi dastlabki 6–9 oy ichida.

11. Narxi va qalbakilashtirishdan saqlanish:

Tayvan Senchasi — ishlab chiqarish hajmi cheklangan o‘ziga xos mahsulot. Xalqaro bozorda o‘rtacha chakana narxi — 100 g uchun 25–35 AQSH dollari (Qingxin Da Mao yuqori navi). Tayvan ichki bozorida — 100 g uchun 600–1200 NT$.

• Qalbaki mahsulotlardan qanday saqlanish mumkin:

  • Kelib chiqishi tasdiqlangan (Nantou / Longteng) ixtisoslashgan tayvan sotuvchilaridan xarid qiling.
  • Tashqi ko‘rinishini tekshiring: asl Tayvan Senchasi — kukunsiz, butun, bir tekis to‘q yashil ignalar. Kurtaklarda binafsha tuslarning mavjudligi — Qingxin Da Mao kultivari belgisi.
  • Hidini baholang: taze, o‘t-gulli, «dengiziy» notali, o‘tkir yoki sun’iy hidlarsiz bo‘lishi kerak.
  • Ta’mini sinab ko‘ring: to‘g‘ri damlanganda (70°C) — shirin, qaymoqsimon, achchiqsiz. Past haroratda ham qo‘pol achchiqlik — xom ashyoni arzoniga almashtirish belgisi.
  • Shubhali darajada past narx (100 g uchun 8–15 AQSH dollari) — vyetnam yoki janubiy xitoy senchasiga almashtirilganlikka ishora.

12. Qiziqarli faktlar:

• Qingxin Da Mao (青心大冇) kultivari — Yaponiya boshqaruvi davrida Pingzhen tadqiqot stansiyasi qoshida tanlab olingan Tayvanning «to‘rt buyuk nav»laridan (四大名種) biri (Qingxin Wulong, Da Ye Wulong va Ying Zhi Hong Xin bilan bir qatorda). U Taychta №1 (臺茶1號) — birinchi rasman ro‘yxatga olingan tayvan choy kultivari (1969 y.) yaratilishida ona o‘simlik bo‘lgan.
• Aynan Qingxin Da Mao — Taoyuan, Xinzhu va Miaoli tumanlaridagi mashhur Sharqiy Go‘zal choyi (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) uchun asosiy kultivar. Go‘zal choy uchun cicadkalar hujumi hal qiluvchi ahamiyatga ega; Sencha uchun, aksincha, shikastlanmagan barglar afzal — bitta kultivar, ikkita diametral qarama-qarshi yondashuv.
• Bug‘lash (蒸菁) Xitoyda yashil choyni fiksatsiya qilishning tarixan eng birinchi usuli bo‘lgan (Tan davri, VII–X asrlar), keyinchalik Min davrida qovurish bilan siqib chiqarilgan. Tayvan Senchasi — yapon vositachiligi orqali «ildizlarga qaytish»ning o‘ziga xos ko‘rinishi.
• Professional dequstatsiyada Senchani birinchi marta damlashda mo‘l mayda ko‘pikning yo‘qligi bug‘lash nuqsoni — bug‘ bilan ishlov berishning juda qisqa yoki notekis bo‘lganligi deb baholanishi mumkin.
• Tayvan choyining urushdan keyingi tarixi bir orolning o‘zida bir vaqtning o‘zida uchta tubdan farqli fiksatsiya texnologiyasi bo‘yicha choy ishlab chiqarilganligi bilan ajralib turadi: bug‘lash (蒸製, sencha uchun), qovurish (炒製, longjing va bi luo chun uchun) va fiksatsiyaning umuman yo‘qligi (oq choy uchun). Bunday texnologik xilma-xillik bunday ixcham hudud uchun noyobdir.

13. Boshqa yashil choylar bilan taqqoslash:

• Yapon Senchasi (煎茶, Sencha): Asosan Yabukita (やぶきた), Okumidori (おくみどり) va boshqa kultivarlardan ishlab chiqariladigan klassik yapon analogi. Hidi — yaqqol «dengiziy», suv o‘tlariga oid, umamining yuqori intensivligi bilan. Ta’mi — yanada to‘yingan, sezilarli yengil achchiqlik va yorqin «yashil» tazelik bilan. Tayvan Senchasi — yumshoqroq, shirinroq, kattaroq qaymoqsimon teksturali va unchalik yaqqol ifodalanmagan «dengiziy» xarakterga ega; asal notalari aniqroq.
• Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春): Qingxin Ganzai kultivaridan qovurilgan (炒菁) tayvan yashil choyi. Hidi — dukkakli-o‘tsimon (绿豆仁香), «tuproqsimon». Ta’mi — zich, to‘yingan, damlashga chidamli. Tayvan Senchasi — yengilroq, nozikroq, «dukkakli» o‘rniga «dengiziy» registrga ega; ko‘p martialab damlashga unchalik chidamli emas, ammo aromatik naqshi nozikroq.
• Yapon Gyokurosi (玉露, Gyokuro): Qorong‘ilashtirilgan, bug‘langan oliy toifadagi yashil choy. Ta’mi — maksimal konsentratsiyalangan umami, deyarli «bulyonsimon», shirinlik va minimal achchiqlik bilan. Tayvan Senchasi qorong‘ilashtirilmasdan yetishtiriladi, shuning uchun L-teanin miqdori pastroq, o‘tsimon notalari esa yorqinroq; Gyokuro tanada zichroq va «og‘irroq».
• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Bug‘lash usulini saqlab qolgan yagona xitoy yashil choyi. Mahalliy hubey kultivarlaridan ishlab chiqariladi. Hidi — taze, «shabnamli», kashtan notalari bilan. Ta’mi — shirin, yengil. Tayvan Senchasi bilan solishtirganda — kamroq «dengiziy» va kamroq qaymoqsimon; xarakteriga ko‘ra klassik xitoy yashil choyiga yaqinroq.

Xulosa o‘rnida:

Tayvan Senchasi — bu yaponcha bug‘lash intizomi bilan tayvan terroirining saxovatpeshaligi o‘rtasidagi ko‘prik choy. Mustamlakachilik merosidan tug‘ilib, u yirik, tukli, binafsha-yashil kurtakli Qingxin Da Mao kultivari hamda tumanlari va harorat tebranishlari bilan ajralib turuvchi Nantouning tog‘ iqlimi tufayli o‘z ovozini topdi. Natijada — uni na yapon senchasi bilan (haddan tashqari shirin va qaymoqsimon), na xitoy qovurilgan choyi bilan (haddan tashqari «dengiziy» va nozik) adashtirib bo‘ladigan yashil choy paydo bo‘ldi. Yumshoq shirinligi, ipakday teksturasi va nozik asal ta’mi bilan noodatiy yashil choy izlayotgan bilimdonlar uchun Tayvan Senchasi chinakam kashfiyot bo‘ladi.