Tayshan Nyu Er Cha · new.thetea.app

Tayshan Nyu Er Cha — Xitoy choy mintaqasining shimoliy chekkasida, muqaddas Tayshan tog‘i etagida yetishtiriladigan kamdan-kam yashil choylardan biri. Nomi so‘zma-so‘z «Tayshanning qizi choyi» degan ma’noni anglatib, Min davri adabiy an’analariga borib taqaladi, biroq zamonaviy choy Camellia sinensis barglaridan faqat 1960-yillardan beri ishlab chiqariladi. Bu choyning tashrif qog‘ozi – yaqqol seziladigan kashtan xushbo‘yligi bo‘lib, u shu bois xalq orasida «piyola ichidagi kashtan» (茶中板栗, cházhōng bǎnlì) laqabini olgan.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi:

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentatsiyalanmagan. Vokda qovurib fiksatsiya qilinadigan choy – chaotsin (炒青, chǎoqīng) pastkategoriyasiga kiradi.
Kategoriya: Shandun mintaqaviy mashhur choyi (山东名茶, Shāndōng míngchá). Geografik nomlanish himoyasiga ega mahsulot (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Kelib chiqishi: Xitoy, Shandun provinsiyasi (山东省, Shāndōng shěng), Tayyan shahar okrugi (泰安市, Tài’ān shì). Choy bog‘lari Tayshan tog‘i (泰山, Tàishān) sharqiy yonbag‘rida va etaklarida, Tayshan milliy bog‘ining manzarali hududida joylashgan.
Geografik koordinatalari: taxminan 36.25° sh.k., 117.10° sh.u. (Tayshan sharqiy bag‘ri, choy plantatsiyalari rayoni).

2. Tarixi va Madaniy ahamiyati:

Tarixi:

Tayshan Nyu Er Cha g‘ayrioddiy ikki yoqlama tarixga ega. Dastlab «nyuercha» (女儿茶) botanik ma’noda choy bo‘lmagan – bu Tayshan tog‘larida o‘suvchi, shulimu (鼠李, shǔlǐ) deb ham ataladigan tsintun (青桐, qíngtóng) daraxtining kurtaklaridan tayyorlanadigan ichimlik edi. Ushbu nomning ilk yozma eslanishi Min (明, Míng) davriga to‘g‘ri keladi: Li Jixua (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) o‘zining «Szitaosyuantsza tszyasuy» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) to‘plamida shunday yozgan: «Tayshan aholisi yashil tung kurtaklarini terib, ulardan ichimlik tayyorlaydi va uni nyuercha deb ataydi». «Chunsyu Tayyan syanchji» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) uyezd solnomasida ham mahalliy aholi tsintunning yosh novdalarini terib, ularni janubiy choylarga munosib o‘rinbosar deb bilgani qayd etilgan.

XVIII asrga oid mashhur «Qizil teremda tush» (红楼梦, Hónglóu Mèng) romanida – 63-bobda – Szya Baoyuy (贾宝玉) sharobdan so‘ng aynan nyuercha ichadi, bu esa ushbu ichimlikning Sin davri ziyoli elitasi orasida yuksak mavqega ega bo‘lganidan dalolat beradi.

Choyning Camellia sinensis o‘simligidan tayyorlanadigan mahsulot sifatidagi zamonaviy tarixi 1960-yillarda boshlangan. 1930-yillarda Tayshanda yolg‘izlikda yashagan general Fen Yuysyan (冯玉祥, Féng Yùxiáng) janubiy choy butalarini tog‘ga ko‘chirishga harakat qilgan, ammo muvaffaqiyatga erishmagan. Haqiqiy burilish 1966-yilda, umummamlakat «Janub choyini shimolga ko‘chirish» (南茶北引, nánchá běiyǐn) dasturi doirasida Tayyanda birinchi chinni kameliya plantatsiyalari barpo etilganda yuz berdi. 2000-yilga kelib choy bog‘lari maydoni 1000 mudan (~67 ga) oshdi, hozirgi kunda esa 5000 muga (~333 ga) yetgan.

2007-yilda plantatsiyalar «Davlat standartlashtirilgan zararsiz choy yetishtirishni namoyish etish hududi» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) maqomini oldi. 2012-yilda «Tayshan Nyu Er Cha» brendi birinchi «Shandun yaxshi brendlari» (好品山东) reyestriga kiritildi. Choy Xitoy xalqaro qishloq xo‘jaligi yarmarkasida bir necha bor oltin mukofotlarga sazovor bo‘lgan va «Shandun provinsiyasining mashhur mahsuloti» (山东名牌产品) maqomini olgan.

Nomi:

Tayshan (泰山, Tàishān) – muqaddas Tayshan tog‘i, Xitoyning Besh buyuk tog‘idan (五岳, Wǔyuè) biri, YUNESKO Butunjahon merosi ob’yekti (tabiiy va madaniy meros).
Nyu Er (女儿, nǚ’ér) – so‘zma-so‘z «qiz, juvon». Ommabop rivoyatga ko‘ra, imperator Syanlun (乾隆, Qiánlóng) Tayshanga tashrifi chog‘ida mahalliy choydan totib ko‘rishni istagan; choy butalari bo‘lmagani uchun amaldorlar yosh qizlarni tsintun kurtaklarini terishga jo‘natib, ularni Tayshan buloq suvida damlab, hukmdorga «qizlar choyi» deb atovchi ichimlikni taqdim etganlar.
Cha (茶, chá) – choy.

Madaniy ahamiyati:

Tayshan Nyu Er Cha muqaddas tog‘ madaniyati bilan chambarchas bog‘liq. Tayshan – Besh buyuk tog‘ning birinchisi bo‘lib, ikki ming yildan ortiq vaqt davomida imperatorlar fenshan qurbonlik marosimlarini (封禅, fēngshàn) o‘tkazgan joy. Tayshan choy an’anasi Xitoydagi eng yosh an’analardan biri, ammo u mustahkam adabiy va madaniy poydevorga tayanadi. Xumalin dovoni (回马岭, Huímǎlǐng) yaqinidagi mashhur «Sixuayshu» (四槐树) choyxonasi ziyoratchilar va sayohatchilar uchun muqaddas maskanga aylangan. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar assortimentni kengaytirmoqda: klassik yashil choydan tashqari, Shandun qishloq xo‘jaligi universitetining Choy fakulteti (山东农业大学茶学系) bilan hamkorlikda ishlab chiqilgan qizil choy (泰山女儿红茶) va «oltin choy» (泰山女儿黄金茶) ishlab chiqarilmoqda.

3. Botanik tavsifi va xomashyo:

Tur: Camellia sinensis var. sinensis.
Nav / Kultivar: Davlat rayonlashtirilgan navlari (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) ishlatiladi, ular shimoliy sharoit uchun maxsus tanlab olingan. Asosiy plantatsiyalar sovuqqa moslashgan mayda bargli turlarni o‘z ichiga oladi. Shuningdek, mahalliy populyatsion nav (群体种, qúntǐ zhǒng) uchastkalari ham mavjud.
Terimi: Bahorgi terim (春茶, chūnchá) – asosiy va eng qimmatli hisoblanadi. Shimoliy joylashuvi sabab choy mavsumi qisqa: butalarning tinim davri janubiy analoglarga qaraganda uzoqroq bo‘lib, bu aminokislotalar va aromatik birikmalarning to‘planishiga yordam beradi. Terim janubiy provinsiyalarga nisbatan kechroq – odatda aprel o‘rtalaridan boshlanadi.
Terim standarti: Asosan bittadan kurtak va bitta-ikkita yosh barg (一芽一叶 yoki 一芽二叶). Premium partiyalar uchun – faqat nozik uchki novdalar.
Xomashyo xususiyatlari: Barglar janubiy yashil choylarga nisbatan sezilarli darajada qalinroq va zichroq – bu kunduzgi va tungi haroratning katta farqi sharoitida sekin o‘sish natijasidir. Bu yuqori ekstraktivlikni va takroriy damlashga chidamlilikni ta’minlaydi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 200–600 m balandlikda (Tayshan sharqiy yonbag‘ri va tog‘oldi hududlari).
Iqlimi: Mo‘tadil mussonli, xarakteri bo‘yicha kontinental. O‘rtacha yillik harorat 12,9°C atrofida (asosiy choy rayoni). Yillik yog‘in miqdori – 697 mm ga yaqin. Ayozsiz davr davomiyligi – taxminan 195 kun. Kunduzgi va tungi harorat o‘rtasidagi sezilarli farq o‘sishni sekinlashtiruvchi va aminokislotalar to‘planishini kuchaytiruvchi asosiy omildir.
Mikroiqlimi: Tez-tez tuman tushadi, ayniqsa ertalabki soatlarda. Tog‘ relyefi tarqoq yorug‘lik ulushini oshiruvchi tabiiy soya hosil qiladi – bu L-teanin va xlorofill sintezi uchun qulay omil.
Tuproqlari: Qo‘ng‘ir o‘rmon va tog‘-o‘tloq tuproqlari, zaif kislotali (pH 5,0–6,5), organik moddalarga boy. Tayshan yonbag‘irlari o‘rmonlar bilan qoplangan (hududning o‘rmonlilik darajasi yuqori), bu havo tozaligi va tuproq unumdorligini ta’minlaydi. Rayon suv muhofaza hududiga kiradi, kimyoviy o‘g‘itlar va pestitsidlar qo‘llanilishi qat’iy cheklangan.
Agrotexnika: Plantatsiyalar zararsiz va organik choy yetishtirish standartlari bo‘yicha yuritiladi (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī). Shandun qishloq xo‘jaligi universiteti bilan hamkorlik ilmiy qo‘llab-quvvatlashni ta’minlaydi: sovuqqa chidamli klonlarni tanlash, kesishni optimallashtirish, fitosanitar holat monitoringi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Tayshan Nyu Er Cha klassik qovurilgan yashil choy (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) texnologiyasi bo‘yicha ishlab chiqarilib, unda xarakterli kashtan xushbo‘yligi va zich, ammo dag‘al bo‘lmagan maza jismini shakllantirishga urg‘u beriladi.

Terim (采摘, cǎizhāi): Nozik novdalarni ertalabki soatlarda qo‘lda terish. Xomashyo tezda fabrikaga yetkaziladi.
Yoyish va so‘ldirish (摊晾, tānliàng): Yangi terilgan barglar salqin, shamollatiladigan xonada 2–4 soat davomida yupqa qatlam qilib yoyiladi, bu namlikni tekislash va uchuvchan aromatik birikmalarning hosil bo‘lishini boshlash uchun xizmat qiladi.
Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Yuqori haroratda vokda (yoki mexanik barabanda) qovurish. Fermentativ oksidlanishni to‘xtatuvchi va kashtan xushbo‘yligiga asos soluvchi asosiy bosqich. Harorat rejimi va davomiyligi bargning namligi va yetilganligiga qarab tanlanadi.
Buralash (揉捻, róuniǎn): Yengil yoki o‘rtacha bosim – hujayra devorlarini yemirish va shira chiqishi uchun yetarli, lekin bargga ortiqcha shikast yetkazmaslik maqsadida. Davomiyligi – 10–20 daqiqa.
Shakl berish (做形, zuòxíng): Barglarga xarakterli egilgan shakl (曲卷形, qūjuǎn xíng) beriladi. Tayyor choy «chiroyli egilgan» deb ta’riflanadi – damlash paytida barglar idish tubiga cho‘kib, raqs tushayotgan qizlarni eslatib ochiladi. Shuningdek, «lunsin» (龙形, lóngxíng) – Lunzszin texnologiyasi motivlarida yaratilgan yassi shakl ham ishlab chiqariladi.
Quritish (烘干, hōnggān): Barqaror namlikka (≤6,5%) qadar mo‘tadil haroratda yakuniy quritish. Xushbo‘ylikni mustahkamlash va shaklni fiksatsiyalash.

6. Organoleptik xususiyatlari:

Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Nafis egilgan, zich buralgan barglar, sezilarli oq tukchalar (bay xao) bilan qoplangan. Rangi – to‘q yashildan zaytun ranggacha, yog‘li jilo bilan. Barg odatdagi janubiy yashil choylarga qaraganda sezilarli darajada qalinroq va etliroq. «Lunsin» versiyasi – yassi, silliq, nozik yashil rangda.
Quruq barg xushbo‘yligi: Yaqqol kashtan (栗香, lìxiāng) – choyning bosh aroma imzosi. Tovlanmalarda – qovurilgan yong‘oqlar, pishirilgan kashtanning yengil shirinligi, yangi ko‘kat ruhiyati.
Damlanma xushbo‘yligi: Sof, baland, kashtan dominantasi bilan. Sovishi bilan yumshoq gulli va o‘tsimon notalar ochiladi. Xushbo‘ylik barqaror va uzoq davom etadi.
Ta’mi: To‘la, zich, sezilarli jismga ega, ammo dag‘allikdan xoli. Shirinroq, muvozanatlangan yangilik bilan. Suv harorati to‘g‘ri bo‘lganda achehiqlik minimal. Xuigan (回甘, huígān) – qaytuvchi shirinlik, qultumdan keyin kuchayadi, xarakterlidir. Ta’m asta-sekin ochiladi: birinchi damlamalar yengil, to‘yinganlik cho‘qqisi 3–4-damlashga to‘g‘ri keladi, so‘ngra ta’m ravon so‘nadi – yashil choy uchun g‘ayrioddiy xususiyat.
Damlanma rangi: Shaffof, nozik yashildan sariq-yashilgacha. Harorat to‘g‘ri bo‘lganda – sof va yorqin, yengil opalessent nurlanish bilan.
Choy tubi (叶底, yèdǐ): Barglar bir tekis ochiladi, rangi – nozik yashil, bir jinsli. Barg qayishqoq, qalin, «etli» – shimoliy kelib chiqishning yorqin dalili.

7. Kimyoviy tarkibi:

Tayshan Nyu Er Cha kimyoviy profili shimoliy terruar xususiyatlarini aks ettiradi: uzoq tinim davri va sekinlashgan bahorgi o‘sish aminokislotalarning yuqori to‘planishiga va katexinlarning mo‘tadil darajasiga yordam beradi.

Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Yashil choy uchun mo‘tadil miqdor – quruq vaznga nisbatan 18–24% atrofida. Asosiy katexinlar: EGCG, ECG, EC, EGC. Janubiy analoglarga nisbatan polifenollarning nisbatan past miqdori yumshoqlikni va yaqqol bog‘lovchilikning yo‘qligini tushuntiradi.
Aminokislotalar (氨基酸, ānjīsuān): Yuqori miqdori – farqlovchi belgilardan biri. L-teanin (L-茶氨酸) xarakterli shirinlik va umami ruhiyatini ta’minlaydi. Aminokislotalarning yuqori darajasi qisqa vegetatsiya davri sharoitida uzoq qishki to‘planish natijasidir.
Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn) – miqdori yashil choylar uchun odatiy (quruq vaznga nisbatan 2,5–3,5%). Teobromin va teofillin iz miqdorlarda mavjud.
Suvda eriydigan ekstraktiv moddalar (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): Kamida 45% – yuqori ko‘rsatkich bo‘lib, damlamaning zichligi va to‘yinganligini tasdiqlaydi.
Vitaminlar: Vitamin C (askorbin kislota), B guruh vitaminlari (B₁, B₂), E vitamini.
Minerallar va mikroelementlar: Kaliy (K), rux (Zn), temir (Fe), marganets (Mn), natriy (Na) va selenga (Se) boy. Mikroelementlarning yuqori miqdori – ishlab chiqaruvchilar tomonidan Tayshan terruarining o‘ziga xos xususiyati sifatida qayd etiladigan xarakteristika.
Efir moylari: Dominant aromatik komponentlar – qovurish (shatsin) paytida shakllanadigan kashtan xushbo‘yligi uchun javobgar pirazinlar va furan birikmalari.

8. Foydali xususiyatlari:

Tonlashtiruvchi ta’sir: Kofein L-teanin bilan birgalikda keskin qo‘zg‘alish cho‘qqilarisiz yumshoq, tekis tonusni ta’minlaydi – sokin diqqat jamlash va aql ravshanligi holati.
Antioksidant himoya: Katexinlar, ayniqsa EGCG, kuchli antioksidantlar bo‘lib, erkin radikallarni neytrallash va hujayralardagi oksidlovchi stressni sekinlashtirishga yordam beradi.
Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: An’anaga ko‘ra choyga tomir devorlarini yumshatish (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn) qobiliyati nisbat beriladi. Polifenollar xolesterin darajasi va arterial bosimni normallashtirishga yordam beradi.
Ovqat hazm qilishni yaxshilash: Polifenollar me’da shirasi sekretsiyasini rag‘batlantiradi va yog‘lar metabolizmini tezlashtiradi, bu choyni taomning yaxshi hamrohiga aylantiradi.
Tishlarni mustahkamlash: Tarkibidagi ftor va katexinlar kariyes keltirib chiqaruvchi bakteriyalar faolligini susaytiradi.
Mineral boyitish: Kaliy, rux, temir va marganetsning yuqori miqdori kundalik ratsionni to‘ldiradi.
Radiatsiyaga qarshi faollik: Choy polifenollari ayrim og‘ir metallar va radionuklidlarni bog‘lash qobiliyatiga ega – elektron qurilmalar bilan ishlaydigan kishilar uchun ahamiyatli xususiyat.

Izoh: xususiyatlar umumiy sog‘lomlashtiruvchi xarakterga ega. Choy dori vositasi emas.

9. Damlash:

Suv harorati: 80–85°C. Issiqroq suv (>85°C) damlamaning sarg‘ayishiga, achehiqlik paydo bo‘lishiga va nozik xushbo‘ylikning yo‘qolishiga olib keladi. Suvni qaynatib, kerakli haroratgacha sovushini kutish tavsiya etiladi.
Choy miqdori: 150 ml ga 2–3 g (yevropacha usul); 100–120 ml gayananga 5–7 g (gunfu).
Suv: Yumshoq, minerallashuvi past. An’anaga ko‘ra Tayshan buloq suvi ideal hisoblanadi – toza va yumshoq, u kashtan shirinligini ta’kidlaydi.
Idish: Chinni gayan (盖碗) yoki oq/oq-ko‘k chinni piyola. Shisha stakan – vizual zavq olish uchun: barglar sekin tubga cho‘kib, ochiladi va go‘zal manzara yaratadi.

Jarayon (shisha stakan, shantoufa usuli / 上投法):

Stakanni issiq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
Suvni (80–85°C) stakan hajmining taxminan 1/3 qismigacha quying.
Choyni (3 g) suv yuzasiga joylashtiring.
Barglar bo‘rtib, cho‘ka boshlaguncha ~1 daqiqa kuting.
Stakan hajmining 7/10 qismigacha sekin ingichka oqim bilan suv quying.
2–3 daqiqa damlab, so‘ng iching. 1/3 qismigacha ichib bo‘lgach, suv quyib turish mumkin.
4–6 damlashga bardosh beradi; ta’m cho‘qqisi – 3–4-damlashga to‘g‘ri keladi.

Jarayon (gayan, gunfu):

Gayanni qaynoq suv bilan isiting.
5–7 g choy solib, xushbo‘ylik ochilishi uchun biroz silkiting.
Birinchi to‘kish: 80–85°C, 20–30 soniya, suvni to‘kib tashlang.
Ikkinchi to‘kish: 15–20 soniya.
Keyingi to‘kishlar: vaqtni 5–10 soniyaga oshirib boring.
Barg zichligiga qarab 5–8 marta to‘kish mumkin.

10. Saqlash:

Harorat: Optimal – 0–5°C da, germetik o‘ramda muzlatkichda saqlash. Bu barcha yashil choylar uchun standart tavsiya – past harorat oksidlanishni sekinlashtiradi va yangilikni saqlaydi.
Idish: Folgalangan vakuum paketlar, tunuka bankalar yoki zich qopqoqli keramik idishlar. Havo bilan aloqani bartaraf etish kerak.
Choyning dushmanlari: Yorug‘lik, namlik, yuqori harorat, begona hidlar. Ziravorlar, kofe va boshqa aromatik mahsulotlar yonida saqlanmasin.
Yaroqlilik muddati: Maksimal ta’m uchun – ishlab chiqarilgandan keyin 6–12 oy ichida iste’mol qilish. O‘ram ochilgach, ayniqsa xona haroratida saqlansa, 2–4 hafta ichida ichib tugatish tavsiya etiladi.
Kechagi (隔夜茶, géyè chá) damlamani iste’mol qilish tavsiya etilmaydi.

11. Narxi va Soxtalari:

Narx toifasi: Shandun yashil choylari orasida o‘rta va o‘rtadan yuqori segment. Bahorgi birinchi terim (minyancha, 明前茶, míngqián chá – Tsinmin bayramigacha) – eng qimmati. Narx greyd, mavsum va ishlab chiqaruvchiga qarab 500 g uchun ~200 dan 800+ yuanga o‘zgarib turadi. Mahalliy bozorda mahsulotga barqaror talab mavjud, ishlab chiqarish hajmi katta emas, bu narxlarni ushlab turadi.

Soxtalaridan qanday saqlanish mumkin:

Ishonchli manbalardan xarid qilish: Sertifikatlangan va geografik ko‘rsatma maqomiga ega kompaniyalar mahsulotlariga ustunlik berish. Mo‘ljal – «Tayshan Nyuer» (泰山女儿) brendi va Tayyan hududi kooperativ xo‘jaliklari.
Tashqi ko‘rinishini baholash: Haqiqiy choy xarakterli egilgan shaklga, zich, «etli» bargga va sezilarli tukchalarga ega. Soxtalar ko‘pincha – yupqa, zaif buralgan, yaqqol teksturasiz barg.
Xushbo‘yligini tekshirish: Tashrif qog‘ozi – barqaror kashtan xushbo‘yligi. Sun’iy aromatlashtirish o‘zini tezda tarqaladigan keskin, «kimyoviy» yoki haddan tashqari shirin hid bilan bildiradi.
Damlamani baholash: Shaffof, yorqin yashil yoki sariq-yashil, loyqaliksiz. Loyqa yoki xira damlama – eski yoki sifatsiz xomashyo belgisi.
Past narxdan ehtiyot bo‘lish: Shimoliy choy ishlab chiqarishda qimmat (qisqa mavsum, kichik hajm). Bozor narxidan sezilarli past narx – shubha uyg‘otishi kerak: boshqa hududlar xomashyosi bilan almashtirish ehtimoli bor.

12. Qiziqarli faktlar:

Choy bo‘lmagan choy. Bir necha asr davomida – Min davridan XX asr o‘rtalarigacha – Tayshanning «nyuerchasi» kameliyadan emas, balki shulimu (鼠李, joster, Rhamnus spp.) o‘simligi barglaridan tayyorlangan. Zamonaviy choy – bu, mohiyatan, eski nomning yangi sifatda «qayta tug‘ilishi»dir.
General-choykor. 1930-yillarda Xitoy Respublikasining yirik harbiy arboblaridan biri Fen Yuysyan (冯玉祥) Tayshanga chekinib, janubiy choy butalarini shimoliy tog‘larga ko‘chirishni orzu qilgan, ammo o‘sha davr texnologiyalari bunga yo‘l qo‘ymagan. Uning g‘oyasi faqat o‘ttiz yildan so‘ng amalga oshdi.
Raqs tushuvchi barglar. Betakror vizual xususiyatlardan biri: shisha stakanda damlaganda barglar avval tubga cho‘kadi, so‘ng rangi to‘qdan yorqin yashilga o‘zgaradi va ochilib, «raqs tushuvchi qizlar» effektini yaratadi – nomning «qizlar choyi» degan yana bir izoh shundan kelib chiqqan.
Eng shimoliy choy. Tayshan – Xitoydagi sanoat choy yetishtirishning chekka shimoliy chegaralaridan biri (taxminan 36° sh.k.). Yuqoriroq kenglik uzoq qishki tinimni, qisqa, ammo intensiv vegetatsiya mavsumini va aminokislotalarning polifenollarga nisbatan g‘ayrioddiy yuqori nisbatini anglatadi.
Adabiy shon-shuhrat. Kamdan-kam mintaqaviy choy Xitoy adabiyotining «To‘rt buyuk roman»idan (四大名著, Sì Dà Míngzhù) birida eslanish bilan maqtana oladi. Nyuerchaning «Qizil teremda tush»da paydo bo‘lishi unga millat madaniy xotirasidan joy ajratgan.

13. Boshqa yashil choylar bilan taqqoslash:

Laoshan Lyu Cha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Shandunning yana bir mashhur yashil choyi, Sindao hududidan. Ikkala choy ham – «shimoliy», xarakterli barg qalinligi va kashtan profiliga ega. Laoshan choyi ko‘pincha yanada yaqqol «dukkakli» (no‘xat) ohangga va biroz zichroq jismga ega. Tayshan choyi – yumshoqroq, sof kashtan shirinligiga urg‘u berilgan.
Jichjao Lyu Cha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Shandunning hajmi bo‘yicha eng katta yashil choyi. Iqlimi yumshoqroq sohilda yetishtiriladi. Profil o‘xshash – kashtan xushbo‘yligi, zich barg, – ammo Jichjao choyi biroz bog‘lovchiroq va xarakteri bo‘yicha kamroq «tog‘lik».
Sinyan Mao Syan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Xenan provinsiyasining mashhur yashil choyi – shuningdek, Xitoy o‘lchovlari bo‘yicha «shimoliy». Bargi yanada ingichka, ignasimon, yaqqol yangilik va gullilik. Tayshan Nyu Er Cha – zichroq va «kashtanliroq», kamroq gulli.
Sixu Lunzszin (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): «Tayshan Lunsin» versiyasi texnologiya bo‘yicha to‘g‘ridan-to‘g‘ri Lunzszinga mo‘ljal oladi (yassi shakl). Biroq, Tayshan varianti bargi sezilarli darajada qalinroq, teksturasi dag‘alroq va kashtan xushbo‘yligi Lunzszinning dukkakli-gulli yangiligi o‘rnida dominantlik qiladi.

Xulosa qilib aytganda:

Tayshan Nyu Er Cha – shimoliy kengliklar uchun kutilmagan va shu bois yanada qimmatli bo‘lgan xarakterli choy. U janubiy yashil afsonalarning nafisligi bilan raqobatlashishga urinmaydi – aksincha, ularda mavjud bo‘lmagan narsani taklif etadi: chuqur, iliq kashtan xushbo‘yligini, qalin, «etli» bargni, takroriy damlashga hayratlanarli chidamlilikni va ta’mning faqat uchinchi-to‘rtinchi damlashga kelib cho‘qqiga chiqadigan o‘ziga xos «tezlashuvchi» dinamikasini. Bu choy – achehiqliksiz zich, to‘yingan yashil choylarni qadrlaydiganlar va Xitoyning eng g‘ayrioddiy choy tarixlaridan biriga – muqaddas tog‘, adabiy afsona va zamonaviy agronomiya birlashib ketgan tarixga tegishni istaydiganlar uchun ajoyib tanlovdir.