Shan Tay Choy

• Ekologik yondashuv: “Shan Tay” (生态) “ekologik”, “ekotizim”, “biosfera” deb tarjima qilinadi. Choyga nisbatan “Shan Tay” atamasi choyning atrof-muhitga va biologik xilma-xillikka hurmat bilan imkon qadar tabiiy sharoitlarda yetishtirilganligini ta’kidlaydi.
• Barqaror dehqonchilik: “Shan Tay Choy” tuproq unumdorligini, suv resurslarini, biologik xilma-xillikni va choy bog‘i ekotizimining umumiy salomatligini saqlashga qaratilgan barqaror dehqonchilik tamoyillari asosida yetishtiriladi.
• Organik usullar: Garchi “Shan Tay” har doim ham (sertifikatlashtirish nuqtai nazaridan) “organik” choyning qat’iy sinonimi bo‘lmasa-da, “Shan Tay Choy” ishlab chiqarish ko‘pincha organik dehqonchilik yoki unga yaqin usullardan foydalanishni nazarda tutadi. Bu atrof-muhitga va inson salomatligiga zarar yetkazishi mumkin bo‘lgan kimyoviy pestitsidlar, gerbitsidlar, sun’iy o‘g‘itlar va boshqa agrokimyoviy moddalardan voz kechish yoki ulardan foydalanishni minimallashtirish demakdir.
• Tabiat bilan uyg‘unlik: “Shan Tay” falsafasi choy bog‘ida choy o‘simliklari atrofdagi tabiat, jumladan boshqa o‘simliklar, hasharotlar, hayvonlar va mikroorganizmlar bilan simbiozda o‘sadigan uyg‘un ekotizim yaratishdan iborat.

2. Shan Tay Choy ishlab chiqarishning asosiy tamoyillari:

Shan Tay Choy ishlab chiqarish choy xo‘jaligining turli jihatlarini qamrab oluvchi bir qator ekologik tamoyillar va amaliyotlarga asoslanadi:

• Tuproq salomatligi:

  • Organik o‘g‘itlash: Tuproq unumdorligini saqlab qolish va o‘simliklarni zarur oziq moddalar bilan ta’minlash uchun kompost, chirigan go‘ng, yashil o‘g‘it (sideratlar), suyak uni kabi tabiiy o‘g‘itlardan foydalanish.
  • Mulchalash: Namlikni saqlab qolish, begona o‘tlarni bostirish, tuproq tuzilishini yaxshilash va uni organik moddalar bilan boyitish maqsadida tuproqni organik mulcha (masalan, o‘rilgan o‘t, to‘kilgan barglar) bilan qoplash.
  • Tuproqni minimal ishlov berish: Tuproq tuzilishini, mikrobiologik faolligini saqlab qolish va eroziyaning oldini olish uchun chuqur shudgorlash va tuproqni ag‘darishni cheklash yoki undan voz kechish.
  • Almashlab ekish va aralash ko‘chatlar: Tuproqni boyitish, foydali hasharotlarni jalb qilish va yanada barqaror ekotizim yaratish uchun choy bog‘iga boshqa o‘simliklarni (masalan, dukkaklilar, daraxtlar, o‘tlar) kiritish.

• Zararkunandalar va kasalliklarga qarshi kurash:

  • Biologik usullar: Zararkunandalar va kasalliklar populyatsiyasini nazorat qilish uchun tabiiy dushmanlardan (masalan, foydali hasharotlar, qushlar), biopreparatlardan (bakteriyalar, zamburug‘lar, viruslar asosida), feromon tuzoqlaridan foydalanish.
  • Agrotexnik usullar: Yaxshi havo aylanishini ta’minlash, yetarli yoritish, to‘g‘ri kesish kabi choy o‘simliklarining o‘sishi va salomatligi uchun qulay sharoitlar yaratish, bu ularning kasalliklar va zararkunandalarga tabiiy chidamliligini oshiradi.
  • Kimyoviy pestitsidlar va gerbitsidlardan voz kechish: Atrof-muhit, inson salomatligi va biologik xilma-xillik uchun zararli bo‘lishi mumkin bo‘lgan sintetik kimyoviy pestitsidlar va gerbitsidlardan foydalanishni to‘liq istisno qilish yoki minimallashtirish.

• Suvdan foydalanish:

  • Suvdan samarali foydalanish: Suv resurslaridan oqilona foydalanish va suv sarfini kamaytirish uchun tomchilatib sug‘orish, yomg‘ir suvini yig‘ish, mulchalash usullarini joriy etish.
  • Suv havzalarini himoya qilish: Choy plantatsiyalaridan oqib chiqadigan suv bilan suv manbalarining ifloslanishini oldini olish, suvni filtrlash uchun daryolar va soylar bo‘ylab bufer zonalar yaratish.

• Biologik xilma-xillikni saqlash:

  • Tabiiy yashash muhitini qo‘llab-quvvatlash: Yovvoyi hayvonlar va o‘simliklar uchun yashash muhitini ta’minlash va biologik xilma-xillikni saqlab qolish maqsadida choy bog‘lari atrofidagi tabiiy o‘simliklarni saqlash yoki tiklash, o‘rmon polosalari, tirik to‘siqlar yaratish.
  • Xilma-xil choy bog‘lari yaratish: Biologik barqarorlikni va ekotizim xilma-xilligini oshirish uchun choy bog‘ida turli xil va navdagi choy daraxtlari hamda boshqa foydali o‘simliklarni ekish.

• Chiqindilar va ifloslanishni minimallashtirish:

  • Chiqindilarni qayta ishlash: Organik chiqindilarni (choy changi, kesilgan shox-shabba, o‘g‘it qoldiqlari) kompostlash va ulardan o‘g‘it sifatida foydalanish.
  • Ekologik toza qadoq: Choyni qadoqlash uchun biologik parchalanadigan yoki qayta ishlanadigan materiallardan foydalanish, plastikdan foydalanishni minimallashtirish.
  • Energiya samaradorligi: Choyni qayta ishlash bosqichlarida energiya tejovchi texnologiyalarni joriy etish, qayta tiklanadigan energiya manbalaridan foydalanish.

• Ijtimoiy mas’uliyat:

  • Adolatli savdo: Choy plantatsiyalari ishchilari uchun adolatli mehnat sharoitlarini qo‘llab-quvvatlash, munosib ish haqi, xavfsiz mehnat sharoitlari va inson huquqlariga rioya qilishni ta’minlash.
  • Mahalliy jamoalarni qo‘llab-quvvatlash: Choy ishlab chiqarish bilan bog‘liq mahalliy jamoalarning rivojlanishiga ish o‘rinlari yaratish, ta’lim dasturlari, infratuzilmani rivojlantirish orqali hissa qo‘shish.

3. Shan Tay Choyning afzalliklari:

Shan Tay Choyni ishlab chiqarish va iste’mol qilish bir qator afzalliklarni keltiradi:

• Inson salomatligi uchun:

  • Pestitsidlar va kimyoviy moddalar ta’sir qilish xavfining kamayishi: Kimyoviy agrokimyoviy moddalardan foydalanmasdan yoki minimal foydalanib ishlab chiqarilgan Shan Tay Choy choy ichganda organizmga zararli moddalarning tushish xavfini kamaytiradi.
  • Potensial yuqori foydali moddalar tarkibi: Ba’zi tadqiqotlar organik yetishtirilgan mahsulotlarda ma’lum vitaminlar, minerallar va antioksidantlarning yuqoriroq miqdorda bo‘lishi mumkinligini ko‘rsatmoqda, garchi bu ilmiy munozaralar mavzusi bo‘lib qolmoqda.
  • Yanada “toza” va tabiiy ta’m: Ko‘plab choy ixlosmandlari Shan Tay Choy kimyoviy moddalar bilan “bo‘g‘ilmaydi”, shuning uchun u terruar va choy bargining nav xususiyatlarini yaxshiroq aks ettiruvchi yanada toza, tabiiy va nafis ta’mga ega deb hisoblaydilar.

• Atrof-muhit uchun:

  • Biologik xilma-xillikni saqlash: Shan Tay usullari choy mintaqalaridagi biologik xilma-xillikning saqlanishiga va ko‘payishiga yordam beradi, ekotizimlar salomatligini qo‘llab-quvvatlaydi va yovvoyi tabiatni himoya qiladi.
  • Tuproq va suvni muhofaza qilish: Organik dehqonchilik va barqaror suvdan foydalanish tuproq unumdorligini saqlab qolish, eroziyaning oldini olish, suv manbalarining ifloslanishini oldini olish va suv resurslarini saqlashga yordam beradi.
  • Atrof-muhit ifloslanishini kamaytirish: Kimyoviy agrokimyoviy moddalardan voz kechish va choyni ekologik mas’uliyat bilan qayta ishlash tuproq, suv va havoning ifloslanishini kamaytiradi, shuningdek, choy ishlab chiqarishning uglerod izini qisqartiradi.

• Iqtisodiyot va ijtimoiy jihatlar uchun:

  • Barqaror rivojlanishni qo‘llab-quvvatlash: Shan Tay Choy choy mintaqalarida barqaror dehqonchilik va iqtisodiyotning rivojlanishiga ko‘maklashadi, mahalliy jamoalarning uzoq muddatli farovonligi va osoyishtaligini ta’minlaydi.
  • Qo‘shilgan qiymat va premium bozor yaratish: Shan Tay Choy ko‘pincha yuqori sifatli mahsulot sifatida joylashtiriladi va bozorda yuqori baholanadi, bu ishlab chiqaruvchilarga yuqori foyda keltirishi va mintaqalarning iqtisodiy rivojlanishiga hissa qo‘shishi mumkin.
  • Xabardorlik va ekologik mas’uliyatni oshirish: Shan Tay Choyni ommalashtirish iste’molchilarning ekologik muammolar haqidagi xabardorligini oshirishga yordam beradi va mas’uliyatli iste’molni qo‘llab-quvvatlab, ekologik toza mahsulotlarga talabni rag‘batlantiradi.

4. Shan Tay Choyni qanday identifikatsiya qilish mumkin:

Choyning haqiqatan ham “Shan Tay” ekanligini aniqlash qiyin vazifa bo‘lishi mumkin, chunki bu atama har doim ham qat’iy tartibga solinmaydi yoki sertifikatlashtirilmaydi. Biroq, Shan Tay Choyni identifikatsiya qilishga yordam beradigan bir qancha belgilar va usullar mavjud:

• Sertifikatlashtirish:

  • Organik sertifikat: Tan olingan tashkilotlarning (masalan, USDA Organic, EU Organic, JAS, 中国有机产品认证 - Xitoy organik sertifikati) organik sertifikatining mavjudligi choyning organik standartlarga muvofiq ishlab chiqarilganligini isbotlovchi eng ishonchli tasdiqdir, bu standartlar ko‘pincha “Shan Tay” tamoyillari bilan kesishadi. Qadoqdagi tegishli logotiplarni qidiring.
  • Fair Trade sertifikati: Fair Trade (Adolatli Savdo) sertifikati ham ijtimoiy va ekologik mas’uliyatli ishlab chiqarishni ko‘rsatishi mumkin, garchi asosiy e’tibor ijtimoiy jihatlarga qaratilgan bo‘lsa-da, ekologik tamoyillar ham ko‘pincha amal qilinadi.
  • Boshqa ekologik sertifikatlar: Ishlab chiqarishning ekologik yo‘naltirilganligini tasdiqlovchi boshqa mintaqaviy yoki maxsus sertifikatlar ham mavjud bo‘lishi mumkin.

• Ishlab chiqaruvchi / sotuvchidan olingan ma’lumotlar:

  • Qadoq va mahsulot tavsiflaridagi ta’rif: Ishlab chiqaruvchi yoki sotuvchining choy haqidagi tavsiflariga e’tibor bering. “Ekologik”, “organik”, “barqaror” ishlab chiqarish, tabiiy o‘g‘itlardan foydalanish, pestitsidlardan voz kechish va hokazolar haqidagi eslatmalarni qidiring.
  • Ishlab chiqaruvchi bilan bevosita bog‘lanish: Iloji bo‘lsa, ishlab chiqaruvchi yoki fermer bilan bevosita bog‘laning va choy yetishtirish usullari haqida savollar bering. Shan Tay Choy ishlab chiqaruvchilari odatda muloqotga ochiq va o‘z amaliyotlari haqida ma’lumot berishga tayyor.
  • Sotuvchining obro‘si: Sifatli va ekologik toza choyga ixtisoslashgan, o‘z obro‘sini qadrlaydigan va mahsulotning kelib chiqishi va sifatini kafolatlay oladigan ishonchli sotuvchilardan choy sotib oling.

• Choyning tashqi ko‘rinishi va xususiyatlari (bilvosita belgilar):

  • Tabiiy tashqi ko‘rinish: Shan Tay Choy intensiv dehqonchilik usullari bilan ishlab chiqarilgan choyga qaraganda, kamroq ideal va bir xil bo‘lmagan barglari bilan yanada “tabiiy” ko‘rinishi mumkin.
  • Tabiiy hid va ta’m: Shan Tay Choy terruarning yaqqol notalari va kamroq “sun’iylik” bilan yanada toza, yangi va tabiiy hid va ta’mga ega bo‘lishi mumkin.
  • Aniq achchiqlik va burishtiruvchanlikning yo‘qligi: Sog‘lom tuproq va muvozanatli ekotizimda yetishtirilgan choy ta’mi yanada yumshoq va uyg‘un bo‘lishi, achchiqligi va burishtiruvchanligi kamroq ifodalangan bo‘lishi mumkin deb hisoblanadi.

5. Shan Tay Choy sifatida ishlab chiqariladigan choy turlari:

Har qanday choy turi (yashil, oq, sariq, ulun, qizil/qora, puer) Shan Tay tamoyillari asosida ishlab chiqarilishi mumkin. “Shan Tay Choy” tushunchasi eng keng tarqalgan Xitoyda turli xildagi choylarning ekologik ishlab chiqarilgan variantlarini, ayniqsa, organik choy ishlab chiqarish an’analari bilan mashhur hududlarda uchratish mumkin:

• Yunnan: Shan Tay Puer, shuningdek Shan Tay Dyan Xun (ekologik Dyan Xun), Shan Tay Yashil Choy va boshqa turlarni ishlab chiqarish bilan mashhur.
• Futszyan: Shan Tay Oq Choy (masalan, Bay Mu Dan, Shou Mey), Shan Tay Ulunlar (masalan, Te Guan In), Shan Tay Qizil Choy (masalan, Chjen Shan Syao Chjun) ishlab chiqaradi.
• Chjetszyan: Shan Tay Lun Tszin (ekologik Lun Tszin) va boshqa yashil choy turlari bilan mashhur.
• Anxoy: Shan Tay Xuan Shan Mao Fen (ekologik Xuan Shan Mao Fen) va boshqa yashil choylarni ishlab chiqaradi.

6. Shan Tay Choyni qanday damlash kerak:

Shan Tay Choyni damlash bo‘yicha umumiy tavsiyalar boshqa choy turlari uchun bo‘lgan tavsiyalardan farq qilmaydi, ammo uning potensialini maksimal darajada ochish va tabiiy fazilatlarini baholash uchun e’tibor qaratish lozim bo‘lgan bir necha jihatlar mavjud:

• Sifatli suv: Choy ta’mini begona aralashmalar bilan buzmaslik uchun yumshoq, filtrlangan suvdan foydalaning.
• To‘g‘ri harorat: Muayyan choy turi uchun tavsiya etilgan harorat rejimiga rioya qiling (yashil choy – pastroq harorat, qizil/qora choy – yuqoriroq va hokazo), bu nozik barglarni kuydirmaslik va hid va ta’mning barcha nozik jihatlarini ochish uchun kerak.
• Mos idish: Choy turiga va choy ichish uslubingizga mos keladigan idishni tanlang (gayvan, isin loyidan choynak, shisha choynak va h.k.).
• E’tibor bilan damlash: Bargning ochilishini, damlama rangini, hid va ta’mning har bir damlashda o‘zgarishini kuzating. Shan Tay Choy odatda ko‘p marta yaxshi damlanadi va o‘z xarakterining turli qirralarini namoyon etadi.
• Tabiiy ta’mdan zavqlanish: Kimyoviy yoki “sun’iy” notalar ustunlik qilmaydigan Shan Tay Choy ta’mining tozaligi, yangiligi va tabiiyligini baholashga harakat qiling. Taming qolgan qismiga va umumiy uyg‘unlik va muvozanat hissiyotiga e’tibor bering.

7. Shan Tay Choyni qayerdan sotib olish mumkin:

Shan Tay Choyni turli joylardan sotib olish mumkin, ammo choyning sifati va ekologik kelib chiqishiga ishonch hosil qilish uchun ishonchli manbalarni tanlash muhim:

• Ixtisoslashgan choy do‘konlari: Sifatli Xitoy choyiga yo‘naltirilgan do‘konlar ko‘pincha Shan Tay Choy yoki ekologik tamoyillar asosida ishlab chiqarilgan choyni taklif qiladi.
• Internet-do‘konlar: Choyga ixtisoslashgan ko‘plab onlayn platformalar organik va ekologik choyning keng tanlovini taklif qiladi. Ta’riflarga, sertifikatlarga va xaridorlarning sharhlariga e’tibor bering.
• Bevosita ishlab chiqaruvchilardan: Ba’zi hollarda, ayniqsa choy mintaqalariga sayohat qilsangiz yoki o‘z choyini to‘g‘ridan-to‘g‘ri internet orqali sotadigan fermerlarni topsangiz, Shan Tay Choyni bevosita ishlab chiqaruvchilardan sotib olish mumkin.
• Eko-do‘konlar va sog‘lom oziq-ovqat do‘konlari: Ba’zi eko-do‘konlarda va sog‘lom oziq-ovqat do‘konlarida sertifikatlangan organik choyni ham topish mumkin, bu aslida Shan Tay Choyning bir turidir.

8. Shan Tay Choy va An’anaviy (Konvensional) Choy:

Xususiyati	Shan Tay Choy (Ekologik)	An’anaviy (Konvensional) Choy
Yetishtirish usullari	Organik o‘g‘it, biologik himoya, almashlab ekish va boshq.	Kimyoviy o‘g‘itlar, pestitsidlar, gerbitsidlar, intensiv monokultura
Atrof-muhitga ta’siri	Minimal, biologik xilma-xillikni saqlash, tuproq va suvni muhofaza qilish	Muhim, tuproq va suvning ifloslanishi, biologik xilma-xillikning yo‘qolishi, eroziya
Inson salomatligi	Kimyoviy moddalar ta’siri xavfining kamayishi, potensial foydaliroq	Pestitsidlar va kimyoviy qoldiqlar ta’siri xavfi
Ta’m va hid	Yanada toza, tabiiy, nafis, terruarli	Kamroq nyuansli bo‘lishi mumkin, potensial “kimyoviy” ta’m bilan
Narxi	Ko‘pincha yuqoriroq, chunki ishlab chiqarish ko‘proq mehnat talab qiladi	Odatda arzonroq, ommaviy ishlab chiqarish
Sertifikatlashtirish	Organik, Fair Trade, boshqa ekologik sertifikatlar	Odatda mavjud emas, faqat nav va mintaqa haqida ma’lumot bo‘lishi mumkin
Ishlab chiqarish yo‘nalishi	Barqarorlik, sifat, tabiat bilan uyg‘unlik	Maksimal hosildorlik, ommaviy ishlab chiqarish

Xulosa:

Shan Tay Choy shunchaki choy emas, bu inson va tabiatning uyg‘un birga yashashiga qaratilgan falsafa va hayot tarzidir. Shan Tay Choyni tanlab, siz nafaqat mazali va xushbo‘y ichimlikdan zavqlanasiz, balki ekologik mas’uliyatli ishlab chiqarishni, atrof-muhitning saqlanishini va kelajak avlodlarning salomatligini qo‘llab-quvvatlaysiz.

12. Qiziqarli Faktlar:

“生态茶” konsepsiyasi Xitoyda 1980-yillarda qishloq xo‘jaligining intensifikatsiyasi natijasida kelib chiqqan ekologik muammolarga javob sifatida paydo bo‘lgan. Birinchi ekologik choy bog‘lari Yunnan provinsiyasida tashkil etilgan, u yerda tabiiy o‘rmon ekotizimlarida o‘sadigan qadimiy choy daraxtlari saqlanib qolgan.

Xitoyning ayrim mintaqalarida “choy o‘rmonlari” (茶林, chá lín) mavjud bo‘lib, u yerda choy daraxtlari boshqa daraxt turlari orasida o‘sib, noyob ekotizimni yaratadi. Bunday choy eng ekologik hisoblanadi va ayniqsa yuqori baholanadi.

Tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, ekologik choy bog‘larida konvensional bog‘larga qaraganda 3-5 baravar ko‘p hasharot va qush turlari yashaydi. Ularning ko‘pchiligi choy zararkunandalarining tabiiy dushmanlari bo‘lib, tabiiy muvozanatni yaratadi.

Qizig‘i shundaki, ba’zi Shan Tay Choy ishlab chiqaruvchilari o‘simliklarning o‘sishini rag‘batlantirish uchun musiqa – xitoy mumtoz musiqasi yoki tabiat tovushlarini choy bog‘larida ijro etadilar, ularning fikricha, bu choy sifatini yaxshilaydi.

Futszyan provinsiyasida Shan Tay Choy uchun “choy taqvimi” an’anasi mavjud bo‘lib, unda barg yig‘ish nafaqat fasllarga, balki oy fazalari va an’anaviy xitoy taqvimiga ham bog‘lanadi, bu eng yuqori sifatli choy olish uchun muhim deb hisoblanadi.

11. Narxi va Soxta Mahsulotlar:

Shan Tay Choy odatda ko‘proq mehnat talab qiladigan ishlab chiqarish, kamroq hosil va sertifikatlashtirish xarajatlari tufayli konvensional analoglaridan 30-100% qimmat turadi. Narxlar oddiy yashil choylar uchun kilogrammiga 200-500 yuandan tortib, premium puer va ulunlar uchun 2000-5000 yuan va undan yuqorigacha o‘zgarib turadi.

Afsuski, ekologik choyning o‘sib borayotgan mashhurligi soxta mahsulotlarning paydo bo‘lishiga olib keldi. Soxtalikning asosiy belgilariga quyidagilar kiradi: sertifikatlarning yo‘qligi yoki soxta sertifikatlar, shubhali darajada past narx, barglarning haddan tashqari yorqin va bir xil rangi (bo‘yoqlardan foydalanilganligini ko‘rsatishi mumkin), kimyoviy hid yoki ta’m.

Haqiqiyligini tekshirish uchun quyidagilar tavsiya etiladi: sertifikatlashtiruvchi tashkilotlarning ma’lumotlar bazalarida tekshirish mumkin bo‘lgan raqamli asl sertifikatlarni talab qilish; yaxshi obro‘ga ega ishonchli yetkazib beruvchilardan sotib olish; qadoqqa e’tibor berish – haqiqiy Shan Tay Choy ko‘pincha ishlab chiqaruvchi haqida batafsil ma’lumotga ega ekologik materiallarga qadoqlangan bo‘ladi.

Damlash paytida soxta mahsulotlar ko‘pincha loyqa damlama, tabiiy bo‘lmagan rang, o‘tkir yoki kimyoviy hid beradi. Haqiqiy Shan Tay Choy esa toza, shaffof damlama, tabiiy hid va yumshoq, muvozanatli ta’m berishi kerak.

10. Saqlash:

Shan Tay Choyni to‘g‘ri saqlash uning ekologik tozaligi va tabiiy fazilatlarini saqlab qolish uchun juda muhimdir. Bunday choy tarkibida kimyoviy konservantlar bo‘lmagani sababli, u saqlash sharoitlariga nisbatan sezgirroq bo‘lishi mumkin.

Saqlashning asosiy tamoyillari yorug‘lik, namlik, begona hidlar va haroratning keskin o‘zgarishidan himoya qilishni o‘z ichiga oladi. Ideal saqlash harorati nisbiy namlik 50-60% bo‘lganda 15-20°C dir. Choy keramika, tunuka yoki maxsus choy kaddi (茶叶罐, cháyè guàn) idishlarida germetik yopiq holda saqlanishi kerak. Puerlar uchun nazorat qilinadigan namlik sharoitida qog‘oz qadoqda saqlash mumkin.

Yashil va oq Shan Tay Choylarni ishlab chiqarilgandan keyin 1-2 yil ichida iste’mol qilish ma’qul, ulunlar sifatini 2-3 yil, qizil choylar 3 yilgacha saqlaydi. Ekologik xomashyodan tayyorlangan sheng puerlar to‘g‘ri saqlanganda o‘nlab yillar davomida o‘z sifatini yaxshilab, saqlanishi mumkin. Choy holatini muntazam tekshirib turish va kerak bo‘lganda saqlash xonasini shamollatish muhimdir.

Har xil turdagi choylarni bir joyda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki ular bir-birlariga hid berishi mumkin. Shuningdek, ziravorlar, kofe yoki boshqa hidli mahsulotlar yonida saqlashdan qochish kerak.

9. Damlash:

Shan Tay Choyni damlash uning tabiiy tozaligi va muvozanatli ta’mini to‘liq ochish uchun tafsilotlarga alohida e’tibor talab qiladi. Ekologik choy tabiiy sharoitda yetishtirilgani sababli, uning barglari yanada nozik bo‘lishi va ehtiyotkor munosabat talab qilishi mumkin.

Yashil Shan Tay Choylar uchun 75-80°C haroratli suvdan foydalanish tavsiya etiladi, birinchi damlash vaqti 15-20 soniyani tashkil qiladi. Ulunlar uchun haroratni 85-95°C gacha, qizil choylar va puerlar uchun esa 95-100°C gacha ko‘tarish mumkin. Ta’mning nozik nyuanslarini bo‘g‘ib qo‘ymaslik uchun mineral tarkibi past bo‘lgan yumshoq suvdan foydalanish muhim.

Choy miqdori turning turiga bog‘liq: yashil va oq choylar uchun 100 ml suvga 2-3 gramm, ulunlar va qizil choylar uchun 4-5 gramm, puerlar uchun esa 5-7 gramm kifoya qiladi. Shan Tay Choy odatda konvensional choyga qaraganda ko‘proq damlashga bardosh beradi – yashil choylar uchun 5-7 martadan tortib, puerlar uchun 10-15 martagacha, bunda har bir keyingi damlash ta’mning yangi qirralarini namoyon etadi.

Ekstraksiya jarayonini maksimal darajada nazorat qilish va choy xarakterining har bir damlashda o‘zgarishini kuzatish imkonini beruvchi quyib damlash usulidan (gunfu cha) foydalanish tavsiya etiladi. Damlashdan oldin barglarni hidini uyg‘otish uchun issiq suv bilan tez quyib yuvish kerak.