Shanjao Bay Mey

Shanjao Bay Mey — Szyansi provinsiyasining o‘ziga xos yashil choyi, Shanjao shahrining Guansin tumani choy merosining tashrif qog‘ozi. O‘zining shoirona nomi — «Shanjaodan kelgan oq qosh» — barg yuzasidagi mo‘l-kumush tuklar tufayli olingan bo‘lib, u uzoq umr ko‘ruvchi daos donishmandi qoshini eslatadi. 1983-yilda mahalliy Damyanbay kultivaridan yaratilgan ushbu choy tezda milliy e’tirofga sazovor bo‘ldi va 2007-yilda himoyalangan geografik ko‘rsatkich maqomini oldi.

1. Klassifikatsiya va Kelib Chiqishi:

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Fermentlanmagan; oksidlanish darajasi minimal (5% dan kam).
• Turkumi: Xitoyning maxsus yashil choylari. «Szyansining sakkiz mashhur choyi» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) qatoriga kiradi.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Szyansi provinsiyasi (江西省, Jiāngxī Shěng), Shanjao shahri (上饶市, Shàngráo Shì), Guansin tumani (广信区, Guǎngxìn Qū, ilgari — Shanjao uyezdi).
• Geografik koordinatalar: Sharqiy uzunlik 117°41′–118°14′, shimoliy kenglik 27°58′–28°50′.

2. Tarix va Madaniy Ahamiyati:

• Tarix:

  Shanjao mintaqasining choy tarixi ming ikki yuz yildan ko‘proq vaqtni tashkil etadi. Tan davrida (唐朝, 618–907) buyuk choy ustasi, «Choy qonuni» (《茶经》, Chá Jīng) muallifi Lu Yuy (陆羽, Lù Yǔ) hayotining so‘nggi yillarida Shanjaoning shimoliy qismidagi Chashan tog‘ida (茶山寺, Cháshān Sì) yashab, choy yetishtirdi va qoyada buloq o‘ydi. Shoir Men Szyao (孟郊, Mèng Jiāo) bu voqeani «Lu Xunszyanning Shanjaodagi yangi tog‘ uyiga yozuv» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) she’rida abadiylashtirgan: «Bulutlar saqlash uchun ayvon ochdi; tosh o‘yib — buloq topdi». Lu Yuy bulog‘i (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), tuproqning qizg‘ish tusda bo‘lgani uchun «Qizil quduq» (胭脂井, Yānzhi Jǐng) deb ham nomlanuvchi, bugungi kungacha saqlanib qolgan.

  Ozodlikka qadar hudud «Xexun» (河红, Hé Hóng) qizil choyi bilan mashhur edi. 1956-yilda ishlab chiqarish «Jaolyuy» (饶绿, Ráo Lǜ — «Jiaodan yashil») nomini olgan yashil choyga qayta yo‘naltirildi. 1968-yildan 1984-yilgacha Shanxu qishlog‘i (上沪乡, Shànghù Xiāng) guruh choy bog‘idagi Xunshuyken (洪水坑) hududidan individual tanlov va vegetativ ko‘paytirish yo‘li bilan «Damyanbay» (大面白, Dàmiànbái) jinssiz navi yaratildi. 1984-yilda u provinsiya attestatsiyasidan o‘tdi va Szyansi provinsiyasining ilmiy-texnik yutuqlari uchun mukofotga sazovor bo‘ldi.

  1983-yilda Shanjao uyezdi choy texnik stansiyasi mutaxassislari Szunszyao qishlog‘i (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) choy fermasi bazasida yangi yashil choy navini yaratdilar va u «Shanjao Bay Mey» nomini oldi. O‘sha yili u «Szyansi provinsiyasining ajoyib nominal choyi» deb e’tirof etildi. 1995-yilda Ikkinchi Xitoy qishloq xo‘jaligi ko‘rgazmasida choy oltin medalga sazovor bo‘ldi va maxsus davlat mahsulotlari reyestriga kiritildi (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). 2007-yilda himoyalangan geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida ro‘yxatga olindi (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2010-yilda Xitoy xalqaro choy ko‘rgazmasining oltin mukofotini oldi. 2023-yilga kelib, «Shanjao Bay Mey» brendining qiymati 2,445 milliard yuanga baholandi.

• Nomi:

  • Shanjao (上饶, Shàngráo) — Szyansi provinsiyasining shimoliy-sharqiy qismidagi shahar va tarixiy uyezd nomi.
  • Bay (白, Bái) — «oq»: bargni qoplab turuvchi quyuq oq tukka ishora.
  • Mey (眉, Méi) — «qosh»: uzoq umr ko‘ruvchi daos donishmandi qoshini eslatuvchi quruq barg shaklining metaforasi (寿星, Shòuxīng).

• Madaniy ahamiyati: Shanjao Bay Mey Guansin tumanining asosiy choy ramzi va mintaqaviy madaniy merosning muhim elementi hisoblanadi. Lu Yuy nomi bilan bog‘liqlik choyga o‘ziga xos «choy-adabiyoti» maqomini beradi. Bu Szyansi provinsiyasining an’anaviy bahor sovg‘a choyi bo‘lib, u rasmiy qabullarda va degustatsiya tadbirlarida ham ishlatiladi.

3. Botanik Tavsif va Xomashyo:

• Nav / Kultivar: Asosiy kultivar — Damyanbay (大面白, Dàmiànbái), Shanjao guruh choy bog‘idan tanlangan mahalliy jinssiz selektsiya liniyasi. Camellia sinensis var. sinensis. Farqli xususiyatlari: mo‘l tuklanish (茸毛密布, róngmáo mìbù), aminokislotalarning yuqori miqdori (quruq moddadan 4,6–5,37%), standart navlarga nisbatan kurtak nozikligining 7–10 kun uzaygan davri. Yordamchi kultivarlar — Fudin Dabyacha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) va Chjue Si (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Daraxtlarning yoshi: Choy butalarining aksariyati 30 yoshdan oshgan.
• Yig‘im: Bahorgi yig‘im (mart — aprel), asosan Sinmin bayrami (清明, Qīngmíng) oldidan va keyin. Bahorgi choy aminokislotalarning maksimal miqdoriga ega.
• Yig‘im standarti: Greydga qarab: bir kurtak va ochila boshlagan bitta barg (银毫), bir kurtak va ochilgan bitta barg (毛尖), bir kurtak va ochila boshlagan ikkita barg (翠峰). «Besh taqiq» qoidasiga (五不采, wǔ bù cǎi) qat’iy rioya qilinadi: yomg‘irda nihol termaslik, shudringli nihol termaslik, ichi bo‘sh kurtak termaslik, rangi o‘zgargan nihol termaslik, zararkunandalardan shikastlangan nihol termaslik.
• Xomashyoga talablar: Umumiy standart — «nozik, bir xil, yangi, toza» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Relyef: Guansin tumani Uyshan (sharqiy chekka) va Xuayyuyshan tizma tog‘lari hududida joylashgan. Relyef «egarsimon»: janubiy va shimoliy chegaralar baland, markaziy qismi Sinszyan daryosi bo‘ylab pastlatilgan. Janubdagi eng baland nuqta — Ufugan cho‘qqisi (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 m; shimolda — Linshan cho‘qqisi (灵山天梯峰), 1496 m.
• O‘sish balandligi: Dengiz sathidan 300–600 metr balandlikda. Choy bog‘lari asosan doimo bulut va tuman bilan o‘ralgan tog‘li hududlarda joylashgan bo‘lib, tog‘ soylari bilan sug‘oriladi.
• Iqlim: Subtropik mussonli nam iqlim. O‘rtacha yillik harorat 17,8°C. Yillik yog‘in miqdori — taxminan 1724 mm. Tumanli kunlar soni yiliga 180 dan oshadi. Sutkalik harorat farqi — 8°C dan ko‘proq. Ayozsiz davr — 270 kun. Yillik insolyatsiya — 1839 soat. Tarqoq yorug‘likning yuqori ulushi choy bargida aminokislotalarning to‘planishiga yordam beradi.
• Tuproqlar: Kislotali reaksiyaga ega qizil (红壤, hóng rǎng) va sariq (黄壤, huáng rǎng) tuproqlar ustunlik qiladi (pH 5,2–6,3). Tuproqlar mikroelementlarga boy: rux miqdori — 76,2 mg/kg, selen va boshqa biologik ahamiyatli elementlar mavjud.
• Ekologiya: Hududning o‘rmon qoplami 81% ni tashkil etadi. Kislorodning manfiy ionlari kontsentratsiyasi shahar ko‘rsatkichlaridan 50 baravar yuqori. Tuman «Xitoy tabiiy kislorod bari» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) sertifikatiga ega.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Shanjao Bay Mey texnologiyasi «chaotsin» (炒青 — qovurib fiksatsiya) turiga mansub bo‘lib, choyga o‘ziga xos «qorli» ko‘rinishni beruvchi «tuk ko‘tarish» (提毫, tí háo) noyob mualliflik usuli bilan ajralib turadi. Ishlab chiqarish qo‘l va mexanik operatsiyalarni birlashtiradi; yakuniy quritish uchun an’anaviy yog‘och ko‘miri ishlatiladi.

• Yangi bargni yoyish (摊放 — tān fàng): Yig‘ilgan xomashyo salqin, shamollatiladigan xonada yupqa qatlamda 4–6 soat davomida yozib qo‘yiladi. Maqsad — namlikni qisman yo‘qotish, hid shakllanishini boshlash va bargning egiluvchanligini oshirish.

• Fermentlarni fiksatsiya qilish / «yashillikni o‘ldirish» (杀青 — shā qīng): Barabanli pechda 130–140°C haroratda amalga oshiriladi. Yuqori harorat oksidaza va polifenoloksidaza fermentlarini faolsizlantiradi, yashil rang va yangi ta’mni mustahkamlaydi. Asosiy lahza — bir tekis qizdirishni saqlab, achchiqlanishning oldini olish.

• O‘rash-buklash va tuk ko‘tarish (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Ishlov berish harorati 70–80°C. Barglar burab o‘ralib, to‘g‘ri chiziqli «qoshsimon» tayoqchalar hosil qilinadi. Bu bosqichda firma operatsiyasi «tixao» — barg yuzasidagi kumush tuklarni ochib, to‘g‘rilovchi ritmik ishqalash amalga oshiriladi.

• Birlamchi quritish (初烘 — chū hōng): 70–80°C haroratda quritish, namlikni oraliq darajagacha pasaytiradi.

• Yakuniy quritish (复烘 — fù hōng): Qoldiq namlik 6,5% dan oshmaguncha 50–60°C haroratda qo‘shimcha quritish. Bu bosqichda an’anaviy yog‘och ko‘miri (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) qo‘llanilib, u hidni nozik tarzda mustahkamlaydi va tuklarga zarar yetkazmaydi.

• Texnologiyaning o‘ziga xosliklari: Mualliflik «tixao» (提毫) operatsiyasi — Shanjao Bay Meyning tashrif qog‘ozi bo‘lib, uni provinsiyaning boshqa ko‘pgina yashil choylaridan ajratib turadi. Terimda «besh taqiq»ga qat’iy rioya qilish va har bir bosqichda harorat rejimini to‘liq nazorat qilish barqaror sifatni ta’minlaydi.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Shakli — «qoshsimon» (眉形, méi xíng): tayoqchalar to‘g‘ri, mustahkam, bir tekis. Mo‘l-ko‘l kumush-oq tuk bilan qoplangan (白毫满披, bái háo mǎn pī). Rangi — to‘q yashil, yog‘li nash’a bilan (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Yinxao (银毫) greydi tukning maksimal zichligi tufayli deyarli qor-oq rang bilan ajralib turadi.

• Quruq bargning hidi: Toza, baland, aniq kashtan notalari bilan (熟栗香, shú lì xiāng), ayniqsa Yinxao greydida kuchli ifodalangan. Orqa fonda gulli tuslar.

• Damning hidi: Baland va barqaror (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Asosiy mavzu — kashtan hidi, unga yangi yashil notalar va engil gulli ohanglar hamrohlik qiladi. Hidi bir necha damlab olish davomida so‘ngmaydi.

• Ta’m: Yangi va to‘yingan (鲜浓, xiān nóng), aminokislotalarning yuqori miqdori bilan bog‘liq ifodalangan umami ta’mi bilan. Tanasi — o‘rtacha, yumshoq zichlik hissi bilan (醇, chún). Ifodalangan qaytariluvchi shirinlik (回甘, huí gān), og‘izda uzoq saqlanuvchi. Ta’m muvozanatli — to‘g‘ri damlanganda qo‘pol achchiqlik yoki burishtirishsiz.

• Dam rangi: Nozik-yashil, yorqin va shaffof (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Yinxaoni damlashda dam ochiq-zumrad tusga ega bo‘lib, xarakterli «uchqunli» nash’a bilan.

• Choy tubi (damlangan barg): Nozik-yashil, bir xil, sersuv va jonli (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). Yinxao — piyolada vertikal turuvchi chumchuq tilchalarini (雀舌, què shé) eslatuvchi butun kurtaklar.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Miqdori — kamida 21,3% (maxsus greyd uchun). Katexinlar (儿茶素, ér chá sù) — 122,57 mg/g. Antioksidant faollikni ta’minlaydi va ta’mning burishtiruvchi tarkibiy qismini shakllantiradi.
• Aminokislotalar (氨基酸, ānjīsuān): Yuqori miqdor — kamida 4,6% (birinchi greyd uchun), Damyanbay kultivarida 5,37% gacha. L-teanin dominanti bo‘lib, xarakterli «umami»-yangi ta’mni va yumshoq tonuslovchi ta’sirni yuzaga keltiradi. Aminokislotalarning ko‘paygan miqdori — o‘sish zonasidagi tumanli kunlar va tarqoq yorug‘likning mo‘lligi bilan bog‘liq ushbu choyning tashrif qog‘ozi.
• Suvli ekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Kamida 50% (maxsus greyd uchun) — yashil choylar uchun milliy standartdan (34%) oshuvchi, damning «ekstraktivligi» va to‘yinganligi ko‘rsatkichi.
• Alkaloidlar: Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) — baland tog‘ yashil choyi uchun odatiy miqdor, taxminan 25–35 mg/g quruq barg. Teobromin va teofillin iz miqdorlarda mavjud.
• Vitaminlar: Vitamin C (askorbin kislota) — minimal issiqlik ishlovi berilgan yashil choylar askorbin kislotaning sezilarli qismini saqlab qoladi. Shuningdek, B guruh vitaminlari, vitamin E mavjud.
• Minerallar: Rux, selen, kaliy, fosfor, magniy. Guansin tumani tuproqlarining geokimyoviy xususiyatlari tufayli rux va selen miqdori yuqori.
• Efir moylari va aromatik birikmalar: Kashtan hidi mo‘tadil qovurishda hosil bo‘ladigan pirazinlar va furanonlar kompleksidan shakllanadi. Yangi yashil notalar geksanal va sis-3-geksenol tomonidan ta’minlanadi.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Antioksidant ta’siri: Polifenollar va katexinlarning yuqori miqdori erkin radikallarni kuchli zararsizlantirishni ta’minlab, hujayra qarishini sekinlashtirishga yordam beradi.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Katexinlar (ayniqsa EGCG) «yomon» xolesterin (LPNP) darajasini pasaytirishga yordam beradi, lipidlar almashinuvini tezlashtiradi va aterosklerotik o‘zgarishlar xavfini kamaytiradi.
• Tonuslovchi va aqliy ta’siri: L-teanin kofein bilan birgalikda, qahvaga xos keskin ko‘tarilish va tushishlarsiz, yumshoq, bir tekis tonus va ongning tiniqligini ta’minlaydi.
• Tish va og‘iz bo‘shlig‘ini himoya qilish: Choy tarkibidagi ftor va katexinlar kariesogen bakteriyalar faolligini pasaytiradi va tish toshining hosil bo‘lishini kamaytiradi.
• Immunitetni qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar, vitamin C va mikroelementlar (rux, selen) kompleksi organizmning himoya funksiyalarini mustahkamlaydi.
• Ovqat hazm qilishni yaxshilash: Yashil choyning mo‘tadil iste’moli ovqat hazm qilish fermentlari sekretsiyasini rag‘batlantiradi va normal peristaltikani qo‘llab-quvvatlaydi.
• Teri holati: Antioksidantlar va vitamin E teri tonusini saqlashga va ultrabinafsha shikastlanishidan himoya qilishga yordam beradi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–85°C. Yinxao (银毫) greydi uchun — 80°C; Maotszyan (毛尖) va Suyfen (翠峰) uchun — 80–85°C. Qat’iyan qaynoq suv ishlatish mumkin emas: 85°C dan yuqori harorat L-teaninni buzadi va ortiqcha achchiqlikni ajratib chiqaradi.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g (1:50 nisbat). 100–120 ml gavani uchun — 5 g.
• Idish: Shisha stakan (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — kurtaklarning «raqsini» kuzatish uchun optimal; oq chinni gavani (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — ekstraksiya va hid kontsentratsiyasini aniqroq nazorat qilish uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni isitish: Stakan yoki gavanini issiq suv bilan chayqang.
  2. Choy solish: Yinxao greydi uchun yuqoridan quyish usuli (上投法, shàng tóu fǎ) afzal: avval suv quying, so‘ng choyni ehtiyotkorlik bilan tushiring. Maotszyan va Suyfen uchun — o‘rtadan quyish usuli (中投法, zhōng tóu fǎ): suvning 1/3 qismini quying, choy qo‘shing, namlash uchun ozgina chayqating, so‘ng to‘liq hajmgacha quying.
  3. Birinchi damlam: Yinxao uchun 1–2 daqiqa; Maotszyan va Suyfen uchun 2–3 daqiqa.
  4. Takroriy damlamalar: Har bir keyingisiga 30 soniya qo‘shib boring. Sifatli Bay Mey 3–4 to‘laqonli damlab olishga chidaydi.
  5. Muhim: Suvni stakan devori bo‘ylab yumshoq oqim bilan quying, oqimni barglarga yo‘naltirmang — bu tukning tarqalishini va damning loyqalanishini oldini oladi.
• Suv: Past minerallashuvga ega yumshoq suv afzal. Tog‘ buloq suvi — ideal variant. Ishqoriy suv dam rangini yomonlashtirishi mumkin.

10. Saqlash:

• Sharoitlar: Germetik qadoq, yorug‘lik, namlik va begona hidlardan himoya. Optimal saqlash — muzlatgichda 0–5°C da vakuumli yoki folga qadoqda. Bunday sharoitlarda saqlash muddati — 12 oygacha; vakuumli qadoqda — 18 oygacha.
• Potensial: Shanjao Bay Mey — yangilik choyi. Eng yorqin hid va ta’m — ishlab chiqarilgandan keyingi dastlabki 6 oy ichida. Uzoq muddat saqlashga mo‘ljallanmagan.
• Tavsiyalar: Yangi choyni ochilgandan keyin xona haroratida qorong‘i joyda 5–7 kun «olovni ketkazish» (褪火, tuì huǒ) uchun saqlash, so‘ngra muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Vakuumli qadoq ochilgandan so‘ng, uni bir oy ichida iste’mol qilish maqsadga muvofiq.

11. Narx va Soxta Mahsulotlar:

• Narx toifasi: Narx sezilarli darajada greydga bog‘liq. Yinxao (银毫, Yínháo) — bir szin (500 g) uchun 800 yuandan va undan yuqori; Maotszyan (毛尖, Máojiān) — bir szin uchun 400–600 yuan; Suyfen (翠峰, Cuìfēng) — bir szin uchun 200–400 yuan. Narxlar yilga, aniq ishlab chiqaruvchiga va yig‘im mavsumiga qarab o‘zgaradi.
• Narx omillari: Xomashyo greydi (niholning nozikligi), yig‘im vaqti (sinmindan oldingi choy qimmatroq), aniq uchastka (yadro zonasi — Szunszyao, Duntuan), qo‘lda va mexanik ishlov.
• Soxta narsalardan qochish:
  • Geografik ko‘rsatkich (地理标志, dìlǐ biāozhì) tasdig‘i bo‘lgan ishonchli ta’minotchilardan sotib oling.
  • Tashqi ko‘rinishini baholang: haqiqiy Bay Mey bir tekis, to‘g‘ri tayoqchalar bilan ajralib turadi, mo‘l-ko‘l va butun (to‘kilib ketmagan) kumush tuk bilan.
  • Hidini tekshiring: toza, baland, kashtan notalari bilan. Begona yoki «qo‘lansa» hidlarning yo‘qligi.
  • Damni baholang: shaffof, nozik-yashil rangda, loyqalanishsiz bo‘lishi kerak.
  • Shubhali darajada past narxdan ehtiyot bo‘ling — sifatli Yinxao mehnat talab qiladigan qo‘l terimi va kam chiqish tufayli arzon turolmaydi.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Donishmanddan ism: «Bay Mey» (白眉 — «Oq qosh») nomi — «antropomorf» choy nomenklaturasining noyob holati: ignasimon barglardagi oq tuk uzoq umr daos xudosi Shousin (寿星)ning quyuq kumush qoshini eslatadi. Xitoy madaniyatida uzun oq qoshlar — donishmandlik va uzoq yillar ramzi.
• Kurtaklar raqsi: Yinxao greydini yuqoridan quyish usulida damlanganda, kurtaklar stakanda sekin pastga tushadi, so‘ng ko‘tarilib, vertikal «turadi», «nefrit o‘rmoni» (玉立, yù lì) effektini yaratadi. Bu xitoy yashil choylari orasida eng estetik manzaralardan biridir.
• Lu Yuy bilan bog‘liqlik: Shanjao — «choy avliyosi» Lu Yuyning bo‘lganligi hujjatlashtirilgan kam sonli shaharlardan biri: u o‘ygan buloq va choy monastiri xarobalari ming yildan ortiq saqlanib qolgan.
• Brend-milliarder: 2023-yilga kelib, «Shanjao Bay Mey» brendining qiymati 2,445 milliard yuanga (taxminan 340 million dollar) yetdi, bu uni Xitoyning eng yirik mintaqaviy choy brendlari qatoriga qo‘yadi.
• Kislorod jannati: O‘sish hududi «Xitoy tabiiy kislorod bari» sifatida sertifikatlangan — manfiy aeroionlar kontsentratsiyasi bu yerda shahar darajasidan 50 baravar yuqori, bu choy bargining tozaligi va yangiligiga bevosita ta’sir qiladi.

13. Boshqa yashil choylar bilan taqqoslash:

• Sinyan Maotszyan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Xenan provinsiyasining mashhur choyi. Shuningdek, mo‘l tuk va yangi ta’mga ega, biroq yanada zichroq, «ignasimon» o‘ram va aniqroq kashtan hidi bilan farqlanadi. Shanjao Bay Mey — Damyanbay kultivarining yuqori aminokislota miqdori tufayli tanada «yumshoqroq» va ta’mdan keyingi shirinlikda «shirinroq».
• Lushan Yunyu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Lushan tog‘ida o‘suvchi Szyansining yana bir mashhur yashil choyi. Yengilroq va havodor, aniq gulli-dukkakli notalar bilan. Bay Mey zichroq, yanada aniq kashtan aksenti bilan va uzoqroq qaytariluvchi shirinlik bilan.
• Uchen Maotszyan (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Szyansining yana bir «qoshsimon» choyi (Uchen/Vuyuan tumani). Yupqaroq o‘ram va bir oz farqli hid profili bilan ajralib turadi (ko‘proq o‘tsimon). Bay Mey ko‘rinishda «yirikroq» va yanada yorqin ifodalangan tukka ega.
• Xuanshan Maofen (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Qo‘shni Anxoy provinsiyasining klassik yashil choyi. Maofen engilroq «gulli-orxideyali» hid va «oltin hoshiyali chumchuq tilchasi» barg shakli bilan farqlanadi. Bay Mey — ta’mga ko‘ra boyroq va yanada to‘g‘ri chiziqli «ignasimon» shaklga ega.

14. Shanjao Bay Meyning xilma-xilliklari (greydlari):

Xomashyoning noziklik darajasi va yig‘im standartiga ko‘ra choy uchta asosiy greydga bo‘linadi:

• Yinxao (银毫, Yínháo — «Kumush Tuk»): Eng yuqori greyd. Xomashyo — bir kurtak va ochila boshlagan bitta barg (一芽一叶初展). Tashqi ko‘rinishda kumush ignani eslatadi: qor-oq, to‘g‘ri. Damlashda kurtaklar «nefrit ustunlar» kabi vertikal ko‘tariladi. Hidi — yorqin kashtan; ta’mi — yangi, shirin, ifodalangan qaytariluvchi shirinlik bilan. Suvli ekstrakt ≥50%, choy polifenollari ≥21,3%.
• Maotszyan (毛尖, Máojiān — «Patli Uchlar»): O‘rta greyd. Xomashyo — bir kurtak va ochilgan bitta barg (一芽一叶开展). Barglar mustahkam, yaxshi seziladigan tuk bilan. Hidi — barqaror, toza; ta’mi — yangi va yumshoq (鲜醇, xiān chún). Aminokislotalar ≥4,6%.
• Suyfen (翠峰, Cuìfēng — «Zumrad Cho‘qqi»): Bazaviy greyd. Xomashyo — bir kurtak va ochila boshlagan ikkita barg (一芽二叶初展). Tayoqchalar mustahkam, sezilarli tuk bilan. Ta’mi — to‘yingan, tanasi — katta greydlarga nisbatan zichroq. 4–5 to‘laqonli damlashga chidaydi. Kundalik choy ichish uchun optimal.

Xulosa o‘rnida:

Shanjao Bay Mey — go‘zal tarix va yorqin xarakterga ega choy. Uning «qorli» ko‘rinishi ortida Szyansining ming yillik choy madaniyati yashiringan: Lu Yuy bulog‘idan Guansin tumanining zamonaviy sertifikatlangan plantatsiyalarigacha. Aminokislotalarning yuqori miqdori uni o‘z narx toifasidagi eng «mazali» yashil choylardan biriga aylantiradi — yangilik, kashtan shirinligi va uzoq huylan yangi boshlovchilarga ham, tajribali biluvchilarga ham zavq bag‘ishlaydi. Yinxaoning vertikal turgan «kumush ignalari» solingan stakan — bu shunchaki damlangan choy emas, balki Xitoyda choy ichish har doim san’at bo‘lganini eslatuvchi kichik spektakldir.