Chumchuq tili yashil choyi

Chumchuq tili (雀舌, Quèshé) — xitoy anʼanalarida eng qadimiy va sheʼriy yashil choy shakllaridan biri. Bu aniq bir nav yoki kultivarning nomi emas, balki quruq barg shaklining standarti (茶形标准): eni 4–5 mm, uzunligi 15–20 mm boʻlgan, uchiga qarab torayib boruvchi, biroz egilgan, kichik, yassi choy barglari chumchuqning kichkina tilchalarini hayratomuz darajada eslatadi. Hatto Sun (宋) davrida olim Shen Ko (沈括, Shěn Kuò) «Men Si Bi Tan» (《梦溪笔谈》) asarida: «Choy kurtagini qadimda “syue she” va “may ke” deb atashgan — bu uning gʻoyat nozikligini nazarda tutgan», deb yozgan. «Chumchuq tili» umumiy nomi ostida Xitoyning koʻplab viloyatlarida — Guychjoudan va Sichuandan tortib, Syansu va Chjeszyangacha — yuqori sifatli yashil choy ishlab chiqariladi. Har biri oʻz terruari, kultivari va texnologik nuanslariga ega, biroq ularni benuqson miniatyura shakli va xomashyosining nihoyatda nafisligi birlashtiradi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Asosan chaotsin (炒青, chǎoqīng) — xarakterli yassi «til» shakliga keltirilgan, qovurilgan yashil choy. Ayrim turlari (Xuanshan Mao Fen) xuntsin (烘青, hōngqīng) — quritish bilan ishlangan turga kiradi.
• Kategoriyasi: Kategoriyali-sharh maqolasi. «Chumchuq tili» — bu yagona mahsulot emas, balki choy bargi shaklining morfologik standartidir. Xitoyning yuqori sifatli yashil choylariga mansub; koʻplab turlari oʻz viloyatining mashhur va elita choylari roʻyxatiga kiritilgan.
• Kelib chiqishi: «Chumchuq tili» shaklidagi choylar bir necha asosiy mintaqalarda ishlab chiqariladi:
  • Guychjou (贵州, Guìzhōu): Meytan Suy Y / «Meytan Chumchuq tili» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — mamlakat miqyosida eng mashhur «chumchuq tili». Meytan okrugi (湄潭县, Méitán Xiàn), Szunyi tumani (遵义市).
  • Sichuan (四川, Sìchuān): Ibin Chumchuq tili (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Putszyan Chumchuq tili (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Menshan Chumchuq tili (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emey Chumchuq tili (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Szyansu (江苏, Jiāngsū): Szintan Chumchuq tili (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — Szintan okrugi, Chanchjou shahri. 2013 yildan milliy geografik belgi.
  • Chjeszyan (浙江, Zhèjiāng): Anji okrugi (安吉) va boshqa hududlarda ishlab chiqariladigan turli «chumchuq tili» choylari.
  • Futszyan (福建, Fújiàn): Uishan Chumchuq tili (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — maxsus holat: bu ulun (岩茶, yánchá), yashil choy emas, lekin u ham «chumchuq tili» nomini olgan.
• Geografik koordinatalar: Muayyan ishlab chiqarish mintaqasiga qarab oʻzgaradi.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi: «Chumchuq tili» atamasi eng nozik choy kurtaklarini ifodalovchi tushuncha sifatida Xitoy manbalarida Tan (唐, 618–907) davridan boshlab qayd etilgan. Shoir Lyuy Yuy Si (刘禹锡, Liú Yǔxī) shunday yozgan: «Koʻmir solib, “chumchuq tillari”ni qaynataman; suv sepib, “ajdar moʻylovlari”ni tozalayman» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shen Ko (沈括, Shěn Kuò) «Men Si Bi Tan» (《梦溪笔谈》, XI asr) asarida: «Choy kurtagini qadimda “syue she” va “may ke” (麦颗, mài kē, “dona”) deb atashgan, bu uning gʻoyat nozikligini taʼkidlagan», deb izoh bergan.

  Anʼanaviy choy bargi iyerarxiyasida «chumchuq tili» «lyan sin» (莲心, liánxīn, «lotos yuragi» — yakka kurtak) va «sitsjan» (旗枪, qíqiāng, «bayroq va nayza» — kurtak va endigina ochilgan barg)dan keyin uchinchi bosqichni egallab, «bitta kurtak + ochilishning boshlangʻich bosqichidagi bitta barg» (一芽一叶初展) bosqichini ifodalagan. Toʻrtinchi, eng quyi bosqich «in chjua» (鹰爪, yīng zhǎo, «qarchigʻay tirnogʻi») boʻlgan. Shunday qilib, «chumchuq tili» bu shunchaki sheʼriy metafora emas, balki asrlar davomida choy darajasini belgilab kelgan noziklik va sifatning qatʼiy standartidir.

  Zamonaviy Xitoyda «Chumchuq tili» nomi bir qator mintaqaviy yashil choylarning savdo belgisi va yuqori sifat ramziga aylandi, ularning har biri nomaʼlum mahalliy mahsulotdan geografik belgiga ega taniqli brendgacha boʻlgan oʻz yoʻlini bosib oʻtdi.

• Nomlanishi:

  • «Syue» (雀) — chumchuq.
  • «She» (舌) — til.
  • «Lyuy Cha» (绿茶) — yashil choy.
  • Nomi choy barglarining shaklini nihoyatda aniq tasvirlaydi: kichik, yassi, biroz egilgan, uchi oʻtkir — xuddi chumchuqning tilchalari kabi. Damlangandan keyin kurtak va barg biroz ajralib, ochilgan tumshuqchani eslatuvchi shaklni hosil qiladi (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Madaniy ahamiyati: Chumchuq tili xitoy choy madaniyatida estetik mukammallikning ramzidir. Shaffof stakanda mayda «tilchalar»ning ochilishini kuzatish — oʻziga xos meditativ zavq bagʻishlaydi. «Chumchuq tili» shaklidagi choy anʼanaviy tarzda munosib sovgʻa hisoblangan: uning miniatyura goʻzalligi, ishlab chiqarishdagi katta mehnat talab etilishi va nafis taʼmi oluvchiga hurmat ifodasi boʻlgan. Lyuy Yuy Sidan to Van Tinnagacha (汪廷讷, Wāng Tíngnè: «Nefrit choynakda “chumchuq tillari” qaynatiladi, oltin kosaga “ajdar shari” quyiladi» — 玉壶烹雀舌，金碗注龙团) boʻlgan sheʼriy anʼana ushbu shaklning xitoy madaniyatidagi abadiy mavqeidan dalolat beradi.

3. Botanik tavsifi va xomashyo:

• Nav / Kultivar: «Chumchuq tili» shaklidagi choy ishlab chiqarish uchun quyidagi maqbul kultivarlar qoʻllaniladi:
  • Guychjou (Meytan): Fudin Dabaycha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), shuningdek mahalliy guychjou navlari.
  • Sichuan (Ibin): Erta uygʻonishga moslashgan Sichuan oʻrta va mayda bargli navlari (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng).
  • Szyansu (Szintan): Mahalliy populyatsion navlar (群体种, qúntǐzhǒng) hamda seleksion kultivarlar.
  • Chjeszyan (Anji): Bay Ye I Xao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «Oq barg №1») — xlorofill miqdori past, aminokislotalar koʻp boʻlgan kultivar.
  • Sichuan (Mendin): Mahalliy mendin mayda bargli navlari. Umumiy xususiyat — Camellia sinensis var. sinensis ning mayda yoki oʻrta bargli navlari boʻlib, ular mayda, ixcham kurtaklar beradi va ularni miniatyura yassi shaklga keltirish mumkin.
• Yigʻim: Erta bahor nihoyatda masʼuliyatli davr. Sichuanʼda yigʻim fevral oxiridayoq boshlanishi mumkin; Szyansu va Chjeszyanda — mart oʻrtalarida. Yuqori navli choylar uchun faqat Sinmingacha (明前, míngqián) boʻlgan davrda yigʻiladi.
• Yigʻim standarti: Yakka kurtak (单芽) yoki bitta kurtak va endigina ochilgan bitta barg (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Bu aksariyat yashil choylarga qaraganda prinsipial jihatdan yuqori standartdir. Sichuan Ibin Chumchuq tili anʼanasi «toʻqqiz taqiq» (九不采, jiǔ bù cǎi) qoidasini belgilaydi: yomgʻirda, koʻp kurtakli novdalarni, ichi boʻsh kurtaklarni, ochilgan, haddan ortiq uzun, ingichka, qisqa, hashorot shikastlagan va kasal novdalarni yigʻmaslik.
• Xomashyoga talablar: Nihoyatda yuqori. Barcha kurtaklar toʻliq, yangi, oʻlchami bir xil boʻlishi kerak. Qoʻlda terish — majburiy, chunki mexanik usul kerakli aniqlikni taʼminlamaydi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Terruarlarning xilma-xilligi: Chumchuq tili turli viloyatlarda ishlab chiqarilganligi sababli yetishtirish sharoitlari sezilarli darajada farqlanadi:
  • Meytan (Guychjou): Guychjou togʻligi, balandligi 500–1200 m. Subtropik musson iqlimi, koʻp tuman va yomgʻir, kislotali sariq-qizil tuproqlar. «Janubning qora tuprogʻi» — Xitoyning maydoni boʻyicha eng yirik choy zonalaridan biri («Oʻn minglik choy dengizi» — 万亩茶海).
  • Ibin (Sichuan): Janubiy Sichuan, mamlakatning eng erta choy zonalaridan biri. Yumshoq iqlim, vegetatsiyaning erta uygʻonishi, unumdor tuproqlar. Choy bogʻlari orasiga osmanthus va ginkgo daraxtlari ekilgan boʻlib, ular tarqoq yorugʻlik miqdorini oshiradi.
  • Szintan (Szyansu): Yanszi daryosining janubidagi sertepa tekislik, 30–300 m. Yumshoq nam iqlim, fasllar aniq ifodalangan.
  • Mendin (Sichuan): Togʻ terruari, 800–1400 m, doimiy tuman, nam subtropik iqlim (batafsil — «Men Din Mao Fen» maqolasiga qarang).
• Umumiy jihatlar: Chumchuq tili yetishtiriladigan barcha asosiy zonalar subtropik iqlim mintaqasida, yaxshi drenajlangan, kislotali yoki kuchsiz kislotali tuproqlarda, yetarli yogʻin va tarqoq yorugʻlikning yuqori ulushi bilan ajralib turadi. Kunduzgi va tunggi harorat farqi aminokislotalarning toʻplanishiga va nozik aromatik profilning shakllanishiga yordam beradi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Chumchuq tili ishlab chiqarishdagi asosiy texnologik vazifa — oʻta nozik xomashyoga butunligini buzmasdan «chumchuq tilchasi»ning xarakterli yassi, uchli shaklini berishdir. Umumiy sxema:

1. Yigʻim (采摘 — cǎizhāi): Qoʻlda, tanlab, «kurtak» yoki «bitta kurtak + ochilishning boshlangʻich bosqichidagi bitta barg» standarti boʻyicha.
2. Soʻlitish (摊凉 — tānliáng): Yigʻilgan xomashyo ortiqcha namlikni yoʻqotish va aromatik prekursorlarni shakllantirishni boshlash uchun 2–4 soat davomida yupqa qatlam qilib yoyiladi.
3. «Yashilni oʻldirish» (杀青 — shāqīng): Fermentativ oksidlanishni toʻxtatish, yashil rangni saqlash va oʻt taʼmini yoʻqotish uchun yuqori haroratli qovurish (qozon, rolik yoki baraban). Katta mahorat talab qiladigan muhim bosqich: haddan ortiq qizdirilsa, nozik kurtaklar kuyadi, yetarlicha qizdirilmasa — «xom koʻkat» qoladi.
4. Sovutish (晾凉 — liàngliáng): Shasindan soʻng barglar harorat va namlikni tenglashtirish uchun yoyiladi.
5. Shakl berish (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Asosiy bosqich. Barglarga qoʻlda yoki maxsus shakl berish mashinalari yordamida koʻp marta otish (抛, pāo), silkitish (抖, dǒu), bosish (压, yā) va yengil silliqlash (搓, cuō) yoʻli bilan xarakterli yassi, choʻzinchoq, uchli shakl beriladi. Jarayon juda katta mahorat talab qiladi: choy barglari tekis, yassi, butun, darzsiz va sinishlarsiz boʻlishi kerak. Aynan shu bosqich Chumchuq tilini boshqa yashil choylardan ajratib turadi.
6. Quritish (干燥 — gānzào): Harorat asta-sekin pasaytirilgan holda bir necha bosqichli quritish — namlik miqdori 5–7 % ga yetguncha davom etadi. Shaklni qotirib, aromat va rangni mustahkamlaydi.
7. Saralash (分级 — fēnjí): Tayyor choy oʻlchami, shakli va sifatiga qarab saralanadi. Singan, deformatsiyalangan va bir xil boʻlmagan choy barglari yaroqsiz deb topiladi.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Kichik, yassi (扁平, biǎnpíng), choʻzinchoq, biroz egilgan va uchiga qarab ingichkalashgan choy barglari — xuddi chumchuq tilchalariga oʻxshaydi. Eni 4–5 mm, uzunligi 15–20 mm. Rangi — och yashildan (yosh xomashyo) toʻq yashilgacha, baʼzan kurtaklarda kumush tukchalar boʻladi. Barglar butun, tekis, oʻlchami bir xil, siniglari minimal. Yuzasi silliq, yengil yaltiroq.
• Quruq bargning aromati: Tiniq, toza, bahor koʻkatlari notalari, yengil gul tuslari, baʼzan yongʻoq yoki kashtan nafisligi bilan — mintaqa va texnologiyaga bogʻliq. Guychjou Chumchuq tilida gulli ottenkalarga ega yaqqol «tariq aromati» (粟香, sùxiāng); szyansulikida — toza kashtan hidi seziladi.
• Damlamasi aromati: Yorqin, tiniq, oʻt-gul notalari ustunlik qiladi. Toza, «tiniq» aromat, ogʻirlik va dudlanganliksiz. Chidamliligi — oʻrtachadan yuqorigacha.
• Taʼmi: Yumshoq, nozik, tetiklantiruvchi (鲜爽, xiānshuǎng), yoqimli shirin, yengil, yoqimli burushtiruvchilik va uzoq davom etadigan taʼmga ega. Xomashyoning gʻoyat nozikligi tufayli yaqqol «ichimlilik» va ipakday tekstura seziladi. Koʻkat, gullar, mevalar, yongʻoqlar notalari — mintaqadan mintaqaga oʻzgaradi. Meytan Chumchuq tili — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — «toʻliq va tetiklantiruvchi»; Szintan Chumchuq tili — yaqqol kashtan notasi bilan ajralib turadi.
• Damlamasi rangi: Ochiq yashildan sariq-yashilgacha, tiniq, toza, yaxshi yaltiroq. Guychjoulik navlar — yorqin sariq-yashil.
• Choy tubi (damlangan barg): Butun, elastik, mayin yashil bargchalar va kurtaklar xarakterli «tumshuqcha shakli» (雀嘴形) da ochilgan — kurtak va barg biroz ajralib, miniatyura «ochilgan tumshuq»ni hosil qiladi. Choy tubining bir xilligi va nozikligi sifatning asosiy koʻrsatkichidir.

7. Kimyoviy tarkibi:

Chumchuq tili, nihoyatda yosh va nozik xomashyo tufayli, yuqori aminokislota miqdori va nisbatan moʻtadil polifenol miqdori bilan ajralib turadi, bu esa yumshoq, yoqimli shirin taʼm profilini shakllantiradi.

• Polifenollar (katexinlar): Yashil choylar uchun oʻrtacha koʻrsatkichdan 10–15 % yuqori (Baidu Baike maʼlumotlariga koʻra), birinchi navbatda, xomashyoning yoshligi hisobiga. Yetakchi katexin — EGCG.
• Aminokislotalar (shu jumladan L-teanin): Koʻtarilgan miqdorda — «chumchuq tili»ning aminokislota koʻrsatkichi ham yashil choylarning oʻrtacha darajasidan yuqori. L-teanin damlamaning xarakterli shirinligi va zichligini belgilaydi.
• Alkaloidlar: Kofein — nozik yashil choy uchun tipik oʻrtacha miqdorda. Teobromin, teofillin — iz miqdorda.
• Vitaminlar: C (sezilarli miqdorda), B guruhi.
• Minerallar: Kaliy, ftor, magniy, rux.
• Xususiyati: «Chumchuq tili»da aminokislotalarning polifenollarga nisbati aminokislotalar tomonga ijobiy siljigan, bu esa hatto ozgina oshirib damlangan holda ham yumshoqlik va keskin achchiqlikning yoʻqligini tushuntiradi.

8. Foydali xususiyatlari:

• Antioksidant taʼsir: Katexinlarning (EGCG) yuqori miqdori hujayralarni oksidlovchi stressdan himoya qilishni va qarish jarayonlarini sekinlashtirishni taʼminlaydi.
• Yumshoq tonus beruvchi effekt: Kofein va L-teaninning muvozanatli birikmasi diqqatni ravon oshiradi, xavotirsiz xotirjam bardamlik baxsh etadi.
• Immunitetni mustahkamlash: Polifenollar va vitamin C mavsumiy infeksiyalarga chidamlilikni oshirishga yordam beradi.
• Ovqat hazm qilishni qoʻllab-quvvatlash: Yengil, nozik damlama shilliq qavatni taʼsirlantirmasdan ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy taʼsir koʻrsatadi.
• Tetiklantiruvchi effekt: Chanqovni ajoyib tarzda qondiradi; issiq havo uchun juda mos keladi.
• Yurak-qon tomir tizimini qoʻllab-quvvatlash: Yashil choyni muntazam isteʼmol qilish lipid profili koʻrsatkichlarining yaxshilanishi bilan bogʻliq.
• Teriga foydali taʼsir: Yashil choy antioksidantlari terining tonusini va sofligini saqlashga yordam beradi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 75–85 °C. Teszi (yakka kurtak) uchun — 70–75 °C; standart «kurtak + barg» uchun — 80–85 °C. Haddan ortiq qizdirishga yoʻl qoʻyilmaydi — bu nafis aromatni buzadi va achchiqlik keltirib chiqaradi.
• Choy miqdori: 150–200 ml suvga 3–5 g.
• Idish: Shisha stakan (玻璃杯) — «tilchalar raqsi»ni kuzatish uchun (bu Chumchuq tili damlashdagi asosiy estetik zavqlardan biridir). Chinni gayvan — aromatni toʻliq ochish uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynoq suv bilan isitib, suvni toʻkib tashlang.
  2. Choyni idishga soling.
  3. Yuvish — qisqa chayish (1–2 soniya), yuqori navlar uchun ixtiyoriy.
  4. Kerakli haroratdagi suvni quying va 1–2 daqiqa damlang (yevropacha usul) yoki 8–15 soniya (gunfu, 120 ml ga 5–6 g).
  5. Damlamani kosalarga quying.
  6. Vaqtni 10–15 soniyaga oshirib, 3–5 marta qayta damlang. Nozik xomashyo asosiy moddalarni birinchi 2–3 quyishda beradi.

10. Saqlash:

• Germetik, shaffof boʻlmagan qadoq — folgali vakuum paketlar, tunuka bankalar.
• Optimal — muzlatgich (0–5 °C), alohida boʻlma. Oishdan oldin xona haroratida toʻliq qiziguncha ushlab turish shart.
• Toʻgʻri sharoitda saqlash muddati — 12 oygacha; ochilgandan keyin — 3–6 hafta.
• Choy dushmanlari: namlik, yorugʻlik, yuqori harorat, begona hidlar.

11. Narxi va soxtalashtirish:

Chumchuq tili oʻrtachadan yuqori narx toifasiga kiradi. Narxi mintaqalarga qarab sezilarli darajada farqlanadi: guychjoulik Meytan Chumchuq tili va szyansulik Szintan Chumchuq tili — odatda qimmatroq (yuqori navlar uchun 500 g ga 300 dan 1500+ yuangacha); sichuanlik ommaviy Chumchuq tili — arzonroq (100 dan 500 yuangacha). Narxning asosiy omillari: xomashyo standarti (yakka kurtak yoki kurtak + barg), mavsum (min oldi yoki min keyin), mintaqa va brend.

• Soxta choydan qanday qochish mumkin:
  • Kelib chiqishi, hosili va ishlab chiqaruvchisi haqida shaffof maʼlumot beradigan ixtisoslashgan choy doʻkonlaridan xarid qiling.
  • Choy barglari shakli — asosiy belgi: haqiqiy Chumchuq tili — yirik sinishlari va dagʻal poyalari boʻlmagan, butun, ingichka, yassi, uchli «tilchalar».
  • Quruq barg aromati — tiniq, oʻt-gulli, toza, poʻrsillashsiz.
  • Damlama — tiniq, och yashildan sariq-yashilgacha. Loyqalik, toʻq rang — past sifat belgisi.
  • Shubhali darajada past narx (har qanday mintaqaning «teszi Chumchuq tili» uchun 500 g ga 80 yuandan kam) — shubhaga asos.

12. Qiziqarli faktlar:

• Qadimgi noziklik iyerarxiyasi: Klassik Xitoy anʼanalarida choy bargi toʻrt bosqichga boʻlingan: «lyan sin» (莲心, lotos yuragi — yakka kurtak), «si chjan» (旗枪, bayroq va nayza — kurtak va endigina ochilgan barg), «syue she» (雀舌, chumchuq tili — kurtak + bitta ochilayotgan barg) va «in chjua» (鹰爪, qarchigʻay tirnogʻi — yirikroq novda). Toʻrt bosqichning barchasi sheʼriy va aniq animalistik metaforalardir.
• Tamosha qilish uchun choy: Chumchuq tili choyni shaffof stakanda damlash — mustaqil estetik marosim. Kichkina «tilchalar» suv qaʼrida sekin choʻkadi, ochiladi va «raqsga tushadi», xomashyoning nozikligi va butunligini namoyon etadi.
• Ibinning toʻqqiz taqiqi: Ibin Chumchuq tili ishlab chiqarishning Sichuan anʼanasi yigʻim paytida «toʻqqiz taqiq» (九不采) qoidasini oʻz ichiga oladi: yomgʻirda, koʻp kurtakli, ichi boʻsh, ochilgan, uzun, ingichka, qisqa, zararkunandalar shikastlagan va kasal novdalarni yigʻmaslik — bu tanlov qatʼiyligining mislsiz namunasidir.
• Jahon oltin medali: Guychjoulik Meytan Chumchuq tili (Meytan Suy Y) 2011 yilda Xalqaro yashil choylar tanlovida (世界绿茶评比) oliy oltin mukofotga sazovor boʻlib, ushbu shaklning jahon miqyosidagi maqomini tasdiqladi.
• Yashil choy boʻlmagan Chumchuq tili: Uishan Chumchuq tili (武夷雀舌) — yashil choy boʻlmagan yagona «chumchuq tili». Bu Da Xun Pao (大红袍)ning vegetativ naslidan kelib chiqqan ulun (岩茶, yancha) dir. Mayda bargli, ekiladigan maydonlari kichik va narxi yuqori — u Chumchuq tili orasida «oq qargʻa» hisoblanadi.

13. Chumchuq tili turlari:

• Meytan Chumchuq tili / Meytan Suy Y (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guychjou, Meytan okrugi. Xitoyning flagman «chumchuq tili». Shakli — yassi, silliq, kungaboqar urugʻiga oʻxshash. Tuklari deyarli koʻrinmaydi. Rangi — yorqin yashil. Aromati — gulli ottenkalarga ega toza «tariq» (粟香). Taʼmi — toʻliq, tetiklantiruvchi, uzoq shirin taʼm bilan.
• Szintan Chumchuq tili (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Szyansu, Szintan okrugi. 2013 yildan milliy GI-mahsulot. Shakli — yassi, choʻzinchoq, tekis, «qush tilchasiga oʻxshash». Rangi — yengil yaltiroq yashil. Aromati — toza, baland, yaqqol kashtan tusiga ega. Taʼmi — tiniq, nozik.
• Ibin Chumchuq tili (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sichuan, Ibin shahri. Xitoyning eng erta choylaridan biri — yigʻim fevral oʻrtasida boshlanadi. Shakli — yassi, tekis, moyli-yashil. Aromati — toza, tiniq. Taʼmi — yumshoq, shirin. Yigʻimda «toʻqqiz taqiq» qoidasi mavjud.
• Menshan Chumchuq tili (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sichuan, Mendinshan togʻi. Mendin choylari qatoridagi elita mahsulot, koʻpincha yakka kurtaklardan tayyorlanadi. Shakli — yassi, toʻgʻri, tukli mayin yashil. Aromati — nozik, gulli-kashtan. Taʼimi — shirin, nafis. Oʻlpon choyining tarixiy maqomi.
• Putszyan Chumchuq tili (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sichuan, Putszyan okrugi (Chendu). Ommaviy, arzon narxli. Shakli — tipik «tilcha». Taʼmi — toza, tetiklantiruvchi.
• Emey Chumchuq tili (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sichuan, Emeyshan togʻi. Yuqori togʻ terruari (800–1500 m), tuman va qorning koʻpligi. «Chjuyesin» (竹叶青) va «Emey Syue Y» (峨眉雪芽) brendlari — Sichuanʼda eng ommalashganlaridan. Shakli — yassi, choʻzinchoq. Aromati — toza, tiniq, baland togʻ notalariga ega.
• Uishan Chumchuq tili (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Futszyan, Uishan togʻlari. Diqqat: bu ulun (岩茶), yashil choy emas. Da Xun Pao dan kelib chiqqan mayda bargli nav. Mayda maydonlar, yuqori narx. Aromati — mineral ottenkali intensiv gulli; taʼmi — zich, «yanyun» (岩韵, «qoya xarakteri»)ga ega.

Xulosa qilib aytganda:

Chumchuq tili shunchaki choy emas, balki shakl falsafasi boʻlib, unda estetik mukammallik taʼm bilan ajralmasdir. Har bir miniatyura «tilcha» — zargarlik mehnatining natijasi: tong saharda kurtaklarni eng qattiq tanlashdan tortib, koʻp marta qoʻlda shakl berish sikllarigacha. Yagona nom ostida terruarlar, kultivarlar va anʼanalarning butun bir koinoti yashiringan — guychjoulik «choy dengizlari»dan uishan qoyalarigacha, ibinlik erta plantatsiyalardan Mendinshanning tumanli choʻqqilarigacha. Muhib uchun Chumchuq tili — bu tafakkurga chorlovchi choy ichish marosimi boʻlib, unda ochilayotgan bargning goʻzalligi damlamaning taʼmidan kam emas, har bir piyola esa ming yillik anʼanani eslatib turadi, bu anʼanada choy shunchaki ichimlik emas, balki sanʼatdir.