Olti Ajdar Yashil Choyi

Olti Ajdar Yashil Choyi (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Olti Ajdar yashil choyi» — Guangxi-Chjuan muxtor rayoni, Xechi shahri (河池市, Héchí Shì), Nandan tumanidan (南丹县, Nándān Xiàn) yuqori tog‘li yashil choy. «六龙» («Olti Ajdar») nomi «O‘zgarishlar kitobi»dan («I Szin», 《易经》, Yìjīng) olingan: «时乘六龙以御天» — «Vaqtida Olti Ajdarni mingan holda, [donishmand] Osmonni boshqaradi». Choyga bu nomni 1932 yili general Mo Shutsze (莫树杰, Mò Shùjié) — Guysiy qo‘shinlari qo‘mondoni bergan, u iste’foga chiqqach, vatani — Lunma qishlog‘iga (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Ajdar va Ot qishlog‘i») qaytib kelib, «Szixua Gunyuan» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) choy bog‘iga asos solgan. Choy Yunnan-Guyjuy platosining (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) janubiy yonbag‘rida, 800–1000 m balandlikda, yunnandagi yirik bargli navdan (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) yetishtirilib, umumiy «六龙» brendi ostida besh xil shaklda ishlab chiqariladi. 2022 yilda choy XXR geografik ko‘rsatma maqomini oldi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi:

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá), fermentlanmagan. Kombinatsiyalashgan texnologiya: qovurish + quritish (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Besh ishlab chiqarish shakli: yassi (扁形, biǎnxíng — «Gunpincha» va «Suypyancha»), ignasimon (针形, zhēnxíng — «Yuy Yacha»), spiralsimon (卷曲形, juǎnqū xíng — «Baymaocha»), ingichka spiralsimon (细卷形, xì juǎn xíng — «Yunszyancha»). Fermentatsiya darajasi — 0%.

• Kategoriyasi: XXR geografik ko‘rsatma mahsuloti (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Chendu xalqaro choy ko‘rgazmasining oltin medali (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «Baymaocha» liniyasi). Kumush medal — «Suypyancha» liniyasi. Yillik ishlab chiqarish hajmi (2025 yilga kelib) — taxminan 2250 tonna.

• Kelib chiqishi: Xitoy, Guangxi-Chjuan muxtor rayoni (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Xechi shahri (河池市, Héchí Shì), Nandan tumani (南丹县, Nándān Xiàn). Ishlab chiqarish zonasi 5 ta volost va 70 ta qishloqni qamrab oladi. Yadro — Lyujay qishlog‘i (六寨镇, Liùzhài Zhèn) va Lunma qishlog‘i (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Ajdar va Ot qishlog‘i») — Olti Ajdar Yashil Choyining «beshigi» hisoblanadi.

• Geografik koordinatalar: Taxminan 25°00′ sh.k., 107°30′ sh.u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• 800 yil — Mo tusisi davri. Taxminan 800 yil oldin, tusi tizimi (土司制度, tǔsī zhìdù, irsiy mahalliy hukmdorlar) davrida, Mo urug‘i (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) Lunma qishlog‘ida choy yetishtirishni boshlagan. Mo urug‘i bir necha asr davomida Nandan mintaqasining irsiy hukmdori bo‘lib kelgan va ularning homiyligida choychilik iqtisodiy tuzumning bir qismiga aylangan.

• 1932 — general Mo Shutsze. Mo urug‘ining avlodi, Guysiy qo‘shinlari (桂系部队) qo‘mondoni bo‘lib xizmat qilgan general Mo Shutsze (莫树杰), iste’foga chiqqach, vatani Lunma qishlog‘iga qaytib kelib, sara choy daraxtlari bilan «Szixua Gunyuan» (子华公园) namunaviy choy bog‘iga asos solgan. Aynan u choyga «六龙» — «Olti Ajdar» nomini, «O‘zgarishlar kitobi»dan (《易经》) obraz olib, bergan: «时乘六龙以御天» — «Vaqtida Olti Ajdarni mingan holda, [donishmand] Osmonni boshqaradi». Bu xitoy choychilik tarixida choyga harbiy arbob tomonidan kanonik falsafiy klassikaga murojaat qilib nom berilgan kamdan-kam holatlardan biridir.

• 1960-yillar — choy bazasining yaratilishi. Lunma qishlog‘ida choy ishlab chiqarish bazasi tashkil etildi, kultivarlar yaxshilandi va plantatsiyalar kengaytirildi.

• 2011–2022 — e’tirof. 2011 — Chendu xalqaro choy ko‘rgazmasining oltin medali («Baymaocha» liniyasi). 2022 — XXR geografik ko‘rsatma mahsuloti maqomi (国家农产品地理标志产品).

• Choy nomi — tahlil. 六龙 (Liùlóng) — «Olti Ajdar». «I Szin»da Syan gekagrammasining olti chizig‘i (乾卦, Qián Guà, «Ijod», birinchi gekagramma) Ajdarning yashirin holatdan osmonda parvoz qilishgacha bo‘lgan rivojlanishining olti bosqichini ramziy ifodalaydi. «Olti Ajdarni mingan holda» (乘六龙) — kosmik kuchlarni boshqarish, fasllar almashinuvi bilan uyg‘un bo‘lish demakdir. 绿茶 (Lǜchá) — «Yashil choy». To‘liq poetik ma’nosi: «Olti Ajdarning kosmik uyg‘unligini olib keluvchi yashil choy».

• Madaniy ahamiyati. Nandan tumani — chjuan (壮族), yao (瑶族), myao (苗族), mulao (仫佬族) va boshqa ko‘plab millatlar yashaydigan hudud. «六龙» choyi — millatlararo mehmondo‘stlik madaniyatining bir qismi: u etnik mansubligidan qat’iy nazar barcha jamoalarda mehmonlarga tortiq qilinadi. «Ajdar va Ot qishlog‘i» deb nomlangan Lunma qishlog‘i xitoy mifologiyasining ikki qudratli ramzini — ajdar (龙, qudrat) va otni (马, tezkorlik) birlashtirib, bu joyga alohida madaniy ahamiyat baxsh etadi.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Tur: Camellia sinensis var. assamica (yunnan yirik bargli).

• Kultivar: Yunnan Dae Chjun (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ekishdagi ulushi ~80%. Daraxtsimon tip (乔木型, qiáomù xíng), yirik bargli (大叶, dàyè). Yoshi 30+ yil va undan katta bo‘lgan choy daraxtlari. Yangi bargda polifenollarning yuqori miqdori (≥28,3%) va kuchli, mo‘l oq tukli yirik kurtak bilan ajralib turadi. Plantatsiyalarni boshqarish: pestitsidlar butunlay taqiqlangan, faqat organik o‘g‘itlar (kepak, kul) bilan oziqlantirish. Qadimiy daraxtlar eng yuqori navli choyni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

• Terim: Erta bahor, asosiy davr — Guyuygacha (谷雨, Gǔyǔ). Terim standarti liniyaga bog‘liq: «Gunpincha» uchun — yakka kurtaklar yoki bitta kurtak + bitta barg; «Baymaocha» va «Yunszyancha» uchun — bitta kurtak + bir-ikki barg. Xom ashyo qo‘lda teriladi.

• Besh liniya:

  • Gunpincha (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «O‘lpon taqdimoti»): To‘liq qo‘l ishlab chiqarilishi, yassi shakl. Xushbo‘yligi — loviya (豆香, dòuxiāng). «Bosh choy» (头茶, tóuchá) — birinchi, eng qimmatli terim hisoblanadi. Eng premium liniya.
  • Yuy Yacha (玉芽茶, Yù Yá Chá, «Nefrit kurtak»): Yakka kurtak, ignasimon shakl. Shisha stakanda damlaganda «三起三落» (sān qǐ sān luò, «uch ko‘tarilish — uch tushish»)ni namoyish etadi: kurtaklar uch marta suv yuzasiga ko‘tarilib, so‘ng tushadi, keyin esa stakan tubida tik turadi — bu Xunandagi Szunshan Yinchjen (君山银针) bilan taqqoslanadigan tomosha. Ta’mi — shirin.
  • Suypyancha (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «Zumrad tilim»): Yassi, zumrad shakl. Xushbo‘yligi turg‘un, yangi. Xalqaro ko‘rgazmalarning kumush medali.
  • Baymaocha (白毫茶, Báiháo Chá, «Oq tukli choy»): Spiralsimon shakl, mo‘l oq tuk. Damlamasi — zumrad-yashil. 2011 yilgi Chendu ko‘rgazmasining oltin medali.
  • Yunszyancha (云尖茶, Yúnjiān Chá, «Bulutli uchi»): Ingichka spirallar. Xushbo‘yligi — orxideya (兰花香, lánhuā xiāng). Xushbo‘ylik profili bo‘yicha eng nafis liniya.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Iqlim: Yunnan-Guyjuy platosining (云贵高原) janubiy yonbag‘ri. O‘rtacha yillik harorat — 17,2°C. Yillik yog‘in miqdori — 1470 mm. Bulutlilik — yiliga 180 kundan ortiq. Tarqoq yorug‘lik umumiy yorug‘likning ~70% ni tashkil etadi — aminokislotalarning to‘planishiga yordam beruvchi yuqori ko‘rsatkich. Sutkalik harorat farqi — 10°C dan ortiq — shakar va aromatik moddalar to‘planishining asosiy omili.

• Balandlik: 800–1000 m — Guangxi standartlari bo‘yicha yuqori tog‘li choy.

• Tuproqlar: Qizil qumli-shag‘alli (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), nurashgan qizil qumtoshlar ustida shakllangan. pH 4,5–6,5. Selen (Se) miqdori — 0,018–0,066 mg/kg — Xitoy yashil cho‘ylari uchun o‘rtacha ko‘rsatkichdan 1,3 baravar yuqori. Tuproqlarning noyob mineral profili o‘ziga xos «qoya ohangi»ga (岩韵, yányùn) — ta’mga yengil mineral tus beradi, bu ko‘proq Uishan ulunlariga xos bo‘lsa-da, bu yerda yashil choyda mavjud.

• Ekologiya: O‘rmon qoplami — 90% — Xitoyning barcha choy mintaqalari orasida eng yuqori ko‘rsatkichlardan biri. Sanoat ifloslanishining yo‘qligi. Zararkunandalardan biologik himoya (pestitsidlarsiz, tabiiy yirtqichlarni jalb qilish) plantatsiyalardagi biologik xilma-xillikni ~50% ga oshiradi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Kombinatsiyalashgan texnologiya: qovurish + quritish (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Tafsilotlar liniyaga qarab farqlanadi, ammo umumiy sxema quyidagilarni o‘z ichiga oladi:

• Yoyib qo‘yish (摊放, tānfàng): Yangi terilgan xom ashyo bambuk elaklarga yoyib qo‘yiladi. Davomiyligi — 4–16 soat — yashil choy uchun g‘ayrioddiy uzoq. Uzoqroq yoyib qo‘yish oqsillarning chuqur gidroliziga, erkin aminokislotalarning ajralib chiqishiga va shirinlik rivojlanishiga yordam beradi. Aynan shu bosqich o‘ziga xos mayin-shirin (甘醇, gānchún) ta’mga asos yaratadi.

• «Yashillikni o‘ldirish» (杀青, shāqīng): Yuqori haroratli (taxminan 300°C) «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «yuqori harorat — qisqa vaqt») tamoyili bo‘yicha tez qovurish. Oksidazalarni inaktivatsiya qiladi, yashil rangni mustahkamlaydi. O‘tsimon notaning kamayishi — ~30%.

• O‘rash (揉捻, róuniǎn): «Yengil → kuchli → yengil» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) tamoyili bo‘yicha. Birinchi faza — barg butunligini buzmasdan hujayra shirasini ehtiyotkorlik bilan ochish; ikkinchisi — intensiv shakllantirish; uchinchisi — yakuniy shakl uchun bosimni tekislash.

• Birlamchi quritish (初烘, chū hōng): 120°C da — namlikning asosiy massasini yo‘qotish va xushbo‘ylik profilini mustahkamlash.

• Yakuniy quritish (复烘, fù hōng): 90°C da namlik ≤6% gacha. Saqlash barqarorligini ta’minlaydi.

«Gunpincha» liniyasi uchun — to‘liq qo‘l ishlab chiqarilishi va yassi «tig‘simon» shaklni qo‘lda shakllantirishning qo‘shimcha bosqichi bilan. «Yuy Yacha» uchun — yakka kurtaklarning butunligini saqlash uchun minimal o‘rash.

6. Organoleptik xarakteristikalari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Liniyaga bog‘liq (5 shakl). Umumiy xususiyat — zumrad-yashil rang (翠绿, cuìlǜ) mo‘l oq tuk bilan (显毫, xiǎnháo). «Gunpincha» — yassi, yaltiroq «tilimlar»; «Yuy Yacha» — to‘g‘ri ignalar; «Baymaocha» — tuk bilan qoplangan zich spirallar; «Yunszyancha» — ingichka, nafis spirallar.

• Quruq bargning xushbo‘yligi: Sof (清香, qīngxiāng) — umumiy xarakteristika. Loviye (豆香, dòuxiāng) — «Gunpincha»da. Orxideya (兰花香, lánhuā xiāng) — «Yunszyancha»da. Kashtan (栗香, lìxiāng) — birinchi navda. Sovuq idishdagi xushbo‘ylik 15 daqiqadan ortiq saqlanadi — yuqori sifat ko‘rsatkichi.

• Damlamaning xushbo‘yligi: Ko‘p qatlamli, liniyaga bog‘liq. Dominant — toza yangi ko‘kat, loviyedan orxideyagacha o‘zgarib turadigan nuanslar bilan. Xushbo‘ylikning turg‘unligi yuqori.

• Ta’mi: Yangi (鲜爽, xiānshuǎng). Mayin-shirin (甘醇, gānchún). Shirinlik qaytishi (回甘) — turg‘un va davomli, xarakterli «yuqori tog‘ salqinligi» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — yuqori tog‘li cho‘ylarga xos tilda yengil mentolli yangilik hissi. Yengil «岩韵» (yányùn, «qoya ohangi») — qizil shag‘alli tuproqlar tufayli mineral tus. Achchiqlik yuqori aminokislotalar miqdori (≥5,2%) tufayli minimal.

• Damlamaning rangi: Yuqori nav uchun — zumrad-yashil (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng). Birinchi nav uchun — sariq-yashil. Shaffoflik yuqori.

• Choy tubi (damlangan barg): Nozik-yashil, go‘shtli, «guldasta» ko‘rinishida (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Yunnan navining yirik bargli xarakteri yoyilgan barglarda yaqqol ko‘rinadi — ular mayda bargli cho‘ylarga qaraganda qalinroq va suvliroq.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Aminokislotalar (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — pastki tog‘li yashil cho‘ylarga nisbatan 15% ga yuqori. Yuqori tog‘li mikroiqlim (sutkalik farq >10°C, tarqoq yorug‘lik 70%) va uzoq yoyib qo‘yish (16 soatgacha) kombinatsiyasi natijasi. Asosiy komponent — L-teanin, aniq umami-ta’mi va mayin shirinlikni keltirib chiqaradi.

• Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Yangi bargda ~28,3%; qovurish bilan qayta ishlangandan so‘ng — ekstraktiv moddalar hisobiga ~38% gacha (qovurilgan shakllar uchun). Yirik bargli yunnan naviga (C. sinensis var. assamica) xos yuqori ko‘rsatkich. Asosiy fraksiya — katexinlar, kuchli antioksidant salohiyatni ta’minlaydi.

• Selen (Se): 0,018–0,066 mg/kg — yashil cho‘ylar uchun o‘rtacha ko‘rsatkichdan 1,3 baravar yuqori. Nandanning qizil qumli-shag‘alli tuproqlarining geokimyoviy tarkibi bilan bog‘liq.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Quruq massaning 3–4% — mayda bargli yashil cho‘ylarga qaraganda biroz yuqori, bu yirik bargli navga xosdir. Aniq, ammo mayin tonizlik ta’sirini beradi.

• Vitaminlar: Vitamin C — sezilarli miqdorda, minimal fermentatsiya tufayli saqlanib qoladi. B guruhi vitaminlari (B1, B2), vitamin E (tokoferollar).

• Minerallar: Kaliy, kalsiy, magniy, temir, marganes, sink. Selen — yuqori (yuqoriga qarang).

• Efir moylari (芳香物质): Liniyalarga qarab boy profil. Linalool, geraniol («Yunszyancha»ning orxideya notalari), sis-3-geksenol (yashil yangilik), furfurol (kashtan tuslari), 2-atsetilpirrol («Gunpincha»ning loviya xushbo‘yligi).

8. Foydali xususiyatlari:

• Antioksidant ta’sir. Polifenollarning yuqori darajasi (qovurilgan shakllarda ~38%) selen bilan birgalikda yashil cho‘ylar orasida eng kuchli antioksidant salohiyatdan birini ta’minlaydi. EGCG erkin radikallarni zararsizlantiradi; selen glutationperoksidaza faoliyatini kuchaytiradi.

• Tonizlik effekti. Kofein (3–4%) L-teanin bilan birgalikda xavotirliksiz bardamlikni — «mayin tonus» (柔性提神, róuxìng tíshén)ni ta’minlaydi.

• Metabolizmni qo‘llab-quvvatlash. Polifenollar lipid almashinuvini rag‘batlantiradi, yog‘larning parchalanishiga yordam beradi. Kofein qo‘shimcha bazal metabolizmni tezlashtiradi.

• Antibakterial ta’sir. Katexinlar Staphylococcus aureus, Escherichia coli va boshqa patogen mikroorganizmlarning o‘sishini bostiradi.

• Immunitetni qo‘llab-quvvatlash. Selen, sink va vitamin C sinergik ravishda immun funksiyasini mustahkamlaydi.

• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash. Polifenollar va flavonoidlar LPVX-xolesterin darajasini pasaytirishga va endotelial funksiyani yaxshilashga yordam beradi.

• Ekologik tozalik. Pestitsidlarning to‘liq taqiqlanishi, organik boshqaruv, 90% o‘rmon qoplami — mahsulotga minimal antropogen yuk.

• Kognitiv funksiyalarni qo‘llab-quvvatlash. L-teanin (5,2% aminokislotalardan) miya alfa-to‘lqinlarini rag‘batlantirib, xotira va diqqatni yaxshilaydi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 80–85°C (yuqori nav — maksimal noziklik uchun 75°C). Yirik bargli yunnan navi mayda barglilarga qaraganda qizib ketishga sezgirroq.

• Choy miqdori: 150 ml suvga 3 g (1:50 nisbat).

• Idish: «Yuy Yacha» (ignasimon) uchun — shaffof shisha stakan albatta, «uch ko‘tarilish — uch tushish»ni (三起三落) kuzatish uchun. Qolgan liniyalar uchun — shisha stakan yoki chinni gayvan (盖碗, gàiwǎn).

• Jarayon:

  1. Idishni issiq suv bilan isitib oling, suvni to‘kib yuboring.
  2. 3 g choy soling.
  3. «Yuqoridan quyish» (上投法, shàng tóu fǎ) usuli bilan suv quying: avval to‘liq hajmda suv, keyin choyni tushiring — «Yuy Yacha» uchun, kurtaklar erkin «raqsga tushishi» uchun. Qolgan liniyalar uchun — standart «o‘rtadan quyish» (中投法): ½ suv → choy → suvni to‘ldiring.
  4. Birinchi quyish — 60–90 soniya damlash (stakan) yoki 10–15 soniya (gayvan).
  5. Keyingi quyishlar — har biriga +10 soniya qo‘shing. Choy 3–4 marta damlashga bardosh beradi, yangilikdan chuqur shirinlikka ochiladi.

10. Saqlash:

• Asosiy saqlash. Germetik qadoq, muzlatgichda 0–5°C da. Yorug‘lik, namlik, yot hidlar va kisloroddan himoya qiling.

• Saqlash muddati. To‘g‘ri sharoitlarda — 12 oygacha. Ochilgandan so‘ng — 3 oy ichida iste’mol qiling.

• Idish. Ichki polietilen qatlamli alyuminiy folga yoki zich qopqoqli temir bankalar afzalroq.

• Xususiyatlari. Yirik bargli yunnan navi mayda barglilarga qaraganda ko‘proq polifenol va kofeinni o‘z ichiga oladi, bu saqlash vaqtida oksidlanishga nisbatan biroz yuqori barqarorlikni ta’minlaydi — biroq bu germetiklik va past harorat zaruratini bekor qilmaydi.

11. Narxi va soxtalikdan saqlanish:

• Narxlar diapazoni. Yuqori nav (特级, «Gunpincha» va «Yuy Yacha») — 500 g uchun 600 yuandan (≈85 AQSh dollari). Birinchi nav — 500 g uchun 200–500 yuan. Ikkinchi nav — 500 g uchun 80–200 yuan. Narxga ta’sir qiluvchi omillar: liniya (Gunpincha — eng qimmat), terim vaqti, daraxt yoshi.

• Soxtalikdan qanday qochish kerak:

  • GU belgisi bilan sotib oling. Asl choy «六龙绿茶» (geografik ko‘rsatma, 2022) belgisi bilan markalanadi.
  • Tashqi ko‘rinishni baholang. Besh liniyaning har biri o‘ziga xos shaklga ega. Umumiy xususiyat — mo‘l tuk va moyli yaltiroqlik bilan zumrad-yashil rang. Xira, bir xil bo‘lmagan choy — hushyor bo‘lishga asos.
  • Xushbo‘ylikni baholang. Asl Olti Ajdar Yashil Choyi sof, turg‘un xushbo‘ylikka (清香) ega, sovuq idishda 15 daqiqadan ortiq saqlanadi.
  • Damlamani tekshirish. Damlama — zumrad-yashil (yuqori) yoki sariq-yashil (birinchi), tiniq, yorqin. Loyqa damlama — sifatsiz mahsulot belgisi.
  • Yirik barglilikni tekshiring. Yunnan yirik bargli navidan tayyorlangan asl choy damlangan barglarni mayda bargli cho‘ylarga qaraganda sezilarli darajada kattaroq, go‘shtliroq va qalinroq qilib beradi. Choy tubida mayda, ingichka barglar — navning ehtimoliy almashtirilishi.

12. Qiziqarli faktlar:

• «I Szin» va general. «六龙» nomi — «O‘zgarishlar kitobi»dan: «时乘六龙以御天». Uni 1932 yilda general Mo Shutsze bergan — xitoy choyi tarixida ichimlikka harbiy arbob tomonidan kanonik falsafiy matn motivlari asosida nom berilgan kamdan-kam holatlardan biri. «Olti Ajdar» ramziyasi — kosmik kuchlarni boshqarish — choyga deyarli metafizik o‘lchov baxsh etadi.

• Bir terrordan besh shakl. Gunpin (yassi), Yuy Ya (igna), Suypyan (tilim), Baymao (spiral), Yunszyan (ingichka spiral) — har bir liniya o‘z xushbo‘ylik profili va vizual xarakteriga ega, garchi hammasi bir xom ashyodan va bir mintaqada ishlab chiqarilsa-da. Bir terrordan bunday shakl xilma-xilligi yashil choy olamida kamyob hodisadir.

• «Uch ko‘tarilish — uch tushish». «Yuy Yacha» liniyasi («Nefrit kurtak») — beshtadan yagona bo‘lib, shisha stakanda damlaganda kurtaklar uch marta suv yuzasiga ko‘tarilib, so‘ng tushadi, keyin esa stakan tubida tik turadi — bu Xitoyning eng mashhur «raqs tushuvchi» choylaridan biri, Xunandagi Szunshan Yinchjen (君山银针) bilan taqqoslanadigan tomosha.

• 90% o‘rmon qoplami. Xitoyning barcha choy mintaqalari orasida eng yuqori ko‘rsatkichlardan biri. Choy daraxtlari aslida o‘rmonda, yarim soyada o‘sadi, bu yuqori aminokislotalar miqdori va mayin ta’mni tushuntiradi.

• 800 yil — Mo tusilari. Mo urug‘ining irsiy hukmdorlari Lunma qishlog‘ida («Ajdar va Ot qishlog‘i») taxminan 800 yil oldin choychilikni boshlagan. Choyga uning zamonaviy nomini bergan general Mo Shutsze — ayni shu urug‘ning avlodi bo‘lib, bu choy va uning hududi o‘rtasida uzluksiz sakkiz asrlik «oilaviy» bog‘liqlikni yaratadi.

13. Guangxining boshqa yashil cho‘ylari va yuqori tog‘li yashil cho‘ylar bilan taqqoslash:

• Linyun Bayhao Cha (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Linyun tumanidan, shuningdek G‘U maqomiga ega Guangxining mashhur yashil choyi. Farqlari: «Linyun» — mahalliy mayda bargli kultivardan; «Lyulun» — yunnan yirik barglisidan. «Linyun» ta’mi — yanada nozik va gulli; «Lyulun» — zichroq, «岩韵» (qoya ohangi) bilan. Shakli: «Linyun» — asosan spiralsimon; «Lyulun» — besh xil shakl.

• Guyjchou Dyuyun Mao Syan (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Qo‘shni Guyjchoudan, shuningdek Yunnan-Guyjuy platosidan mashhur yashil choy. Farqlari: «Dyuyun» — mayda bargli navdan, shakli «tukli uchi»; «Lyulun» — yirik bargli, besh shakl. «Dyuyun»ning xushbo‘yligi — toza «sinsyan» «岩韵»siz; «Lyulun» — mineral tus bilan. Ikkala choy ham tarqoq tog‘ nuridan yutadi, ammo terruarlari farqlanadi: «Dyuyun» — ohaktosh tuproqlar; «Lyulun» — qizil qumli-shag‘alli.

• Mendin Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Sichuandan yuqori tog‘li yashil choy (1000–1400 m). Farqlari: «Gan Lu» — mayda bargli, yarim o‘ralgan spiral shakli, «shirin-shabnamli» xushbo‘y; «Lyulun» — yirik bargli, besh shakl, «岩韵». Texnologiya: «Gan Lu» — «三炒三揉» (uch karra qovurish); «Lyulun» — bir martalik qovurish + quritish. Umumiyligi: ikkalasi ham yuqori tog‘li, yuqori aminokislotalar va mayin ta’mga ega.

• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Xubeydan bug‘langan (蒸青, zhēngqīng) yashil choy, shuningdek selen saqlovchi. Asosiy farq — qayta ishlash usuli: «Yu Lu» — bug‘lash (yapon an’anasi); «Lyulun» — qovurish + quritish (xitoy an’anasi). «Yu Lu» ta’mi — ko‘proq «dengiz», aniq umami bilan; «Lyulun» — ko‘proq «o‘rmon», mineral tus va loviya notasi bilan.

Xulosa:

Olti Ajdar Yashil Choyi — «O‘zgarishlar kitobi»dagi «Olti Ajdar»ni 1932 yilda general Mo Shutsze minib, bir yuqori tog‘li terrordan besh shaklga aylantirgan. Yunnan-Guyjuy platosining 800–1000 m balandligidagi yunnan yirik bargli navi, 90% o‘rmon qoplami, 5,2% aminokislotalar, selenli qizil shag‘alli tuproqlar va yengil «qoya ohangi» — yashil choy uchun kamyob formula. Besh liniya — loviya xushbo‘y yassi «O‘lpon taqdimoti»dan orxideya izli «Bulutli uchi»gacha — «I Szin» vasiyat qilganidek, bir piyoladan «Osmonni boshqarish» imkonini beradi.