Lyu An Xey Cha

“Lyu An Xey Cha” nomi ostida Anxoy provinsiyasining kam maʼlum, biroq tarixiy ahamiyatga ega boʻlgan qora choy anʼanasi jamlangan. Mashhur Lyu An Guapyan (六安瓜片) yashil choyidan farqli oʻlaroq, Anxoy qora choyi boshqa ta’m va texnologik dunyoga — postfermentatsiya, uzoq muddatli yetilish va shifobaxsh obroʻ dunyosiga mansubdir. Tarixan bu an’ana eng toʻliq holda “An Cha” (安茶, Ānchá) choyida namoyon boʻlib, u “Lyu An Lan Cha” (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — “Lyuandan kelgan savat choyi”) nomi bilan ham mashhur. Asrlar davomida Guangdong, Gonkong va Janubi-Sharqiy Osiyoda “Avliyo choy” (圣茶, Shèngchá) sifatida sevib ichilgan.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi:

• Turi: Postfermentatsiyalangan choy (qora choy, xey cha — 黑茶, Hēichá). Tasnifga koʻra, u oraliq holatda turadi: ishlab chiqarishning dastlabki bosqichlari yashil choyga oʻxshaydi, biroq “tungi shabnam” (夜露, yèlù), bugʻlash, bambuk savatlarga presslash va koʻp yillik yetilish kabi noyob jarayonlar uni toʻlaqonli xey chayga aylantiradi.
• Kategoriya: Anxoy qora choylari (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); tarixiy “choy eksport an’anasi” (侨销茶, qiáoxiāo chá — “chet eldagi xitoy jamoalari uchun choy”).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, Ānhuī). Asosiy ishlab chiqarish bazasi — Xuanshan shahar okrugi (黄山市, Huángshān Shì) tarkibidagi Simen uyezdi (祁门县, Qímén Xiàn), birinchi navbatda Lusi (芦溪乡, Lúxī Xiāng) va Junkou (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) qishloqlari. Tarixan xomashyo, shuningdek, Lyuan okrugi (六安, Liù’ān), Szinchjay (金寨, Jīnzhài) va Xoshan (霍山, Huòshān) uyezdlaridan — Dabeshan togʻlari (大别山, Dàbiéshān) hududidan ham olingan.
• Geografik koordinatalar: Simen: taxminan 29.7–30.0° sh.k., 117.5–117.8° shq.u.; Lyuan: taxminan 31.3–32.0° sh.k., 115.7–117.0° shq.u.
• Muqobil nomlari: An Cha (安茶, Ānchá), Lyu An Lan Cha (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — “Lyuan savat choyi”), Juanji Cha (软枝茶, Ruǎnzhī Chá — “yumshoq novda choyi”).

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi: Anxoy qora choyi ildizlari kech Min (明, XVI–XVII asrlar) davriga borib taqaladi. An Cha texnologiyasi taxminan 1725 yilda shakllangan deb hisoblanadi, garchi “yumshoq novda choyi” (软枝茶) haqida eslatmalar Yunle (永乐, 1403–1424) davridagi “Sianning mahalliy yozuvlari” (《祁阊志》)da uchrasa ham. Sin (清) davriga kelib ishlab chiqarish gullab-yashnadi: Syanlun davridan Syanfeng (乾隆–咸丰, 1736–1861) gacha Simenning janubiy qishloqlarida oʻnlab choy uylari faoliyat koʻrsatgan va afsonaviy “Sun Ishun” (孙义顺, Sūn Yìshùn) brendi 200 yildan ortiq tarixga ega.

  Szinlin universiteti (1936) maʼlumotlariga koʻra, “Guansyuygacha [光绪, 1875–1908] Simen keng koʻlamda yashil choy ishlab chiqarib, ikkala Guan [Guangdong va Guansi]ga joʻnatgan; uning ishlovi lyuan choyiga oʻxshagani uchun xalq orasida “an cha” deb atalgan va Guangdong sharqida katta shuhrat qozongan”. Shunday qilib, “六安” nomi Simen choyiga savdo amaliyoti orqali yopishib qolgan: Simenda “lyuan” namunasi boʻyicha ishlab chiqarilgan choy Kanton bozorlarida “lyuan choyi” deb nomlangan.

  1932 yilga kelib Simenda “an cha” ishlab chiqaruvchi 47 ta choy uyi mavjud boʻlib, ishlab chiqarish hajmi 2000 dan (担, taxminan 100 tonna) ga yetgan. 1930-yillarda guangdong filmlarida nufuzli oilalar “lyu an lan cha” solingan bambuk savatlarni ochish sahnalari aks etgan. Biroq Yaponiya-Xitoy urushi tufayli savdo yoʻllari uzilib, 1940-yillarga kelib ishlab chiqarish toʻxtagan. Qayta tiklanish faqat 1984 yilda boshlandi, 2000-yillardagi “puer bumi”dan keyin esa An Chaga qiziqish yana keskin oshdi. 2013 yilda XXR davlat sifat nazorati boshqarmasi “An Cha”ni geografik koʻrsatkich bilan himoyalangan mahsulot (地理标志产品, DB34/T 1841-2019) deb tan oldi.

  XX asr boishida Janubiy Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda epidemiyalar paytida Day (戴) familiyali shifokor An Chani dori asosi (药引, yàoyǐn) sifatida retseptlarga qoʻshgan. Oʻshandan beri choy kanton va malayziya diasporalarida “Avliyo choy” (圣茶) obroʻsiga ega boʻldi.

• Nomi:

  • “Lyu An” (六安, Liù’ān): gʻarbiy Anxoydagi okrugning tarixiy nomi boʻlib, janubiy Xitoy bozorlarida Anxoy qora choyi uchun savdo belgisiga aylangan. “Olti” + “osoyishtalik/tinchlik” — xayrli toponimika.
  • “Xey Cha” (黑茶, Hēichá): “qora choy” — postfermentatsiyalangan choylar kategoriyasi.
  • “Lan Cha” (篮茶, Lánchá): “savat choyi” — bambuk savatlarga (竹篓, zhúlǒu) qadoqlash usuliga koʻra shunday nomlangan; savatlar chjonjun/qamish barglari (箬叶, ruòyè) bilan qoplangan.
  • “An Cha” (安茶, Ānchá): “Anxoy choyi” — “安徽之茶” (Anxoy choyi) iborasining qisqartmasi.

• Madaniy ahamiyati: Lyu An Xey Cha / An Cha — tarixdagi kam sonli “syaosyao cha” (侨销茶, qiáoxiāo chá) — Janubi-Sharqiy Osiyodagi xuasyao (华侨) jamoalariga eksportga moʻljallangan choylardan biridir. Tibet va Moʻgʻulistonga ketgan “chegara” xey chasidan farqli oʻlaroq, An Cha janubga — Guangdong, Gonkong, Malayya, Singapur va Indoneziyaga yoʻl olgan. Kanton choy madaniyatida bu choy elita uchun hisoblangan: “Boy oilalar lyu-an ichgan, oddiy xalq esa puer va lyu bao ichgan”. Uning Linnan (岭南)dagi isitma va namlikka qarshi shifobaxsh obroʻsi an’anaviy xitoy tibbiyoti shifokorlarining avlodlari tomonidan qoʻllab-quvvatlangan.

3. Botanik tavsif va xomashyo:

• Nav / Kultivar: Asosiy kultivar — Simen Chjue Syunti Chjun (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — mahalliy oʻrta bargli populyatsiya (Camellia sinensis var. sinensis), shuningdek “Anxoy № 1” (安徽1号) va “Anxoy № 3” (安徽3号) seleksion avlodlari. Barglari yumshoq novdalari bilan ajralib turadi (shuning uchun xalq orasida “yumshoq novda choyi” deb ataladi), aromatik moddalarga boy va yetilishga moyilligi yuqori.
• Terim: Aprelning oʻrtasi–oxiri — mayning oʻrtasi, Guyuy (谷雨, “Donli yomgʻirlar”) davri atrofida, qat’iy ravishda taxminan 10 kun ichida. Bu Xitoy qora choylari orasida eng tor terim “oynalar”dan biridir.
• Terish standarti: 1 kurtak + 2 barg (一芽二叶, yī yá èr yè), 1 kurtak + 3 barg (一芽三叶, yī yá sān yè) yoki qoʻshni barglar (对夹叶, duìjiā yè) — “Mao Szian” (毛尖) standartidagi choy uchun. Yuqori navli “Gun Szian” (贡尖) uchun yanada mayin xomashyo ishlatiladi.
• Xomashyoga talablar: Barglar butun, yangi, mexanik shikastlanmagan va begona hidlarsiz boʻlishi kerak. Xey cha turkumiga mansub boʻlishiga qaramasdan, An Cha uchun xomashyo koʻpchilik qora choylarga qaraganda ancha mayinroq — yashil choy standartlariga yaqinroq.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Relyef va geografiya (Simen): Simen uyezdi Anxoyning janubiy qismida, Xuanshan va Szyuxuashan tizmalarining kesishgan joyida joylashgan. Relyefi togʻli, zich oʻrmonlar bilan qoplangan. Lyushuy daryosi (率水) va uning irmoqlari nam vodiylar tizimini hosil qiladi.
• Yetishtirish balandligi: Dengiz sathidan 800 m gacha. Asosiy plantatsiyalar — 300–600 m balandlikda.
• Relyef va geografiya (Lyuan/Dabeshan): Gʻarbiy Anxoy, Dabeshan togʻlari etaklari (大别山, Dàbiéshān). Tepalik relyef, koʻplab daryo va soylar, plantatsiyalar balandligi 200–800 m.
• Iqlim: Subtropik mussonli, yaqqol mavsumlar bilan. Oʻrtacha yillik harorat 15–16°C, moʻl yogʻin (Simenda 1600–1800 mm), yuqori namlik va uzoq davom etuvchi tumanlar.
• Tuproqlar: Qizil, sariq va sariq-qoʻngʻir tuproqlar (红壤, 黄壤, 黄棕壤), pH 4,5–5,5, yetarli organik modda bilan. Togʻ tuproqlarining boy mineral tarkibi bargdagi aromatik prekursorlarning toʻplanishiga yordam beradi.
• Ekologiya: Yuqori oʻrmon qoplami, sanoat zonalaridan uzoqlik, an’anaviy ravishda kichik hajmdagi ishlab chiqarish (butun Simen boʻyicha yiliga 200 tonna atrofida) — bularning barchasi xomashyoning ekologik tozaligini ta’minlaydi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

An Cha texnologiyasi Xitoy qora choylari orasida noyobdir: u yashil choyni qayta ishlashning dastlabki bosqichlarini “tungi shabnam” va bambuk savatlarga qadoqlash kabi maxsus jarayonlar bilan uygʻunlashtiradi, choʻqqisi esa koʻp yillik yetilish boʻlib, uning davomida choy xey cha tabiatiga ega boʻladi. Jarayon toʻrt bosqichga boʻlinadi: birlamchi ishlov (初制, chūzhì), rafinatsiya (精制, jīngzhì), bugʻlash va shakl berish (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) hamda saqlash-yetilish (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà).

I bosqich — Birlamchi ishlov (bahor, Guyuy atrofida):

• Solish (摊青, tān qīng): Yangi barg bambuk patnislarga 3–5 sm qalinlikda yoyiladi, har 30 daqiqada aralashtirib tutiladi (~2 soat davomida), barg biroz soʻlib, qorayguncha.
• Fiksatsiya / “yashilni oʻldirish” (杀青, shāqīng): Fermentlarni inaktivatsiya qilish uchun vok yoki barabanda yuqori haroratli ishlov. Yashil choy fiksatsiyasiga oʻxshash.
• Buralish (揉捻, róuniǎn): Hujayra shirasini chiqarish va shakl berish uchun bargni mexanik shakllantirish.
• Quritish (干燥, gānzào): Yarim tayyor choy holatigacha (毛茶, máochá) quritish. Bu bosqichda choy aslida yashil tipdagi yarimfabrikatni tashkil etadi.

II bosqich — Rafinatsiya (kuz, Baylu atrofida — 白露, “Oq shudringlar”, sentabr boshi):

• Saralash va tanlash (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): Yarim tayyor choy elanadi, shamollatiladi va qoʻlda saralanadi, dagʻal poyalar va yaroqsizlari olib tashlanadi.
• Kupajlash (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): Bir xil partiyalar tuzish.
• Takroriy olovli ishlov (足火, zúhuǒ): Namlikni barqarorlashtirish va aromatni ochish uchun nazorat ostidagi haroratda qoʻshimcha quritish.
• Tungi shabnam (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): Asosiy noyob bosqich. Kunduzgi olovli ishlovdan soʻng choy bambuk boʻyralarga 6–8 sm qalinlikda tiniq kuz tunlarida ochiq havoda yoyiladi. Tun davomida barg shabnamni shimadi, ertalab yigʻib olinadi. Jarayon bir necha marta takrorlanadi. “Tungi shabnam” tabiiy soviq, namlanish va saqlash vaqtida chuqurlashadigan sekin mikrobial transformatsiyaning boshlanishiga yordam beradi. Ustalar aytganidek: “Tungi shabnamsiz yaxshi An Cha yasab boʻlmaydi” (不经过夜露、做不好安茶).

III bosqich — Bugʻlash va shakl berish:

• Bugʻlash (蒸茶, zhēngchá): Choy bambuk patnisga yoyilgan matoga 3–4 sm qatlam qilib joylanadi va poya va barglar yumshaguncha bugʻ bilan ishlov beriladi.
• Savatlarga qadoqlash (装篓, zhuānglǒu): Yuqshagan choy ichki tomondan chjou/qamish barglari (箬叶, ruòyè) bilan qoplangan kichik silindrik bambuk savatlarga (竹篓, zhúlǒu) joylanadi. Choy qoʻlda zich presslanadi. Bu bosqich An Chaning oʻziga xos qiyofasini belgilaydi: “Uch aroma yaxlit” (三香合一, sān xiāng hé yī) — bambuk aromati, oʻrov barglari aromati va choyning oʻz aromati.
• Bogʻlash (打围, dǎwéi): 6–8 ta kichik savat bambuk tasma bilan bir bogʻlam (条, tiáo) qilib bogʻlanadi.
• Yakuniy quritish (复烘, fùhōng): Bogʻlamlar moʻtadil haroratda qoʻshimcha quritiladi.

IV bosqich — Saqlash va yetilish (陈化, chénhuà):

Tayyor choy sotuvdan oldin kamida 2–3 yil saqlanadi. Quruq, shamollatiladigan xonada saqlash davomida qoldiq namlik va mikroflora ta’sirida sekin postfermentatsiya sodir boʻladi — choy qorayadi, oʻtkirlik yumshaydi, unga xos “chen syan” (陈香) paydo boʻladi. 10–20 yil va undan koʻp yetilgan nusxalar yuqori qadrlanadi.

6. Organoleptik xususiyatlar:

• Quruq bargning tashqi koʻrinishi: Zich buralgan, dagʻalroq barglar toʻq yashil, zaytun-qora rangda, moyli yaltiroq bilan. Yetilgan nusxalarda — shokolad tusli qora. Bambuk savatlarda chjou barglari bilan qadoqlanishi oʻziga xosdir.
• Quruq barg aromati: Gulli, quruq oʻtlar va yengil ziravor notalari bilan. Yetilgan choyda — quruq mevalar, yongʻoqlar tusli chuqur “chen syan” va oʻziga xos “tarvuz qobigʻi” (西瓜皮味, xīguāpí wèi) notasi — bu haqiqiy sifatli An Chaning belgisi hisoblanadi.
• Dam aromati: Toʻyingan, koʻp qatlamli. Yogʻoch, yongʻoq notalari, quruq mevalar, yengil gulli fon. Yosh choyda — koʻproq “yashil”, oʻtli aromatika; yetilgani sari “chen syan” va asal tuslari tomon chuqurlashadi.
• Ta’mi: Zich, konsentrlangan, yengil olijanob achchiqlik bilan, u tezda aniq shirinlik (回甘, huígān) va tetiklashtiruvchi ta’mga oʻtadi. Tanasi oʻrtadan toʻliqgacha, teksturasi silliq. Damlashlarga juda yuqori chidamlilik — choy toʻyinganlikni sezilarli yoʻqotmasdan koʻp marta damlanadi.
• Dam rangi: Yosh choyda kehribar-toʻq sariqdan yetilganida chuqur qizil-kashtan rangigacha. Tiniq, yorqin.
• Choy tubi (damlangan barg): Toʻq zaytundan jigarrang-qizilgacha, barg tomirlari koʻpincha qizgʻish tusda. Barg elastik, yaxshi yoziladi.

7. Kimyoviy tarkibi:

• Polifenollar: Simen Chjue navlari va qarindosh kultivarlardan olingan xomashyo oʻrta bargli populyatsiyalar uchun odatiy polifenollar darajasiga ega. “Tungi shabnam” va uzoq yetilish jarayonida katexinlarning bir qismi tearubiginlar (茶红素) va teabrauninlar (茶褐素)ga aylanadi, bu ta’mni yumshaytiradi va dam rangini chuqurlashtiradi.
• Aminokislotalar: L-teanin (L-茶氨酸) va boshqa aminokislotalar — miqdori xomashyo mayinligiga bogʻliq; “Gun Szian” navida bu koʻrsatkich yuqoriroq.
• Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱), teobromin (可可碱) — choy uchun standart darajada. Xomashyoning yetukligi va uzoq ishlov tufayli kofein miqdori moʻtadil.
• Polisaxaridlar: Choy polisaxaridlari — yetilgan qora choylarning muhim komponenti boʻlib, ularning biofaol xususiyatlarining bir qismini belgilaydi.
• Vitaminlar: C vitamini (ishlovda qisman parchalanadi), B guruhi vitaminlari, E vitamini.
• Minerallar: Kaliy, magniy, ftor, rux, marganets — boyish togʻ tuproqlari bilan belgilanadi.
• Efir moylari: Aromat shakllanishida asosiy rol oʻynaydi. Sifatli An Chaga xos boʻlgan noyob “tarvuz qobigʻi aromati” terpenoidlar va Mayar reaksiyasi mahsulotlarining murakkab ishlov va yetilish zanjiri davomida shakllanadigan muayyan birikmasi bilan bogʻlanadi.

8. Foydali xususiyatlari:

• Isitmani tushiruvchi va “qurituvchi” ta’sir (清热祛湿, qīngrè qūshī): Kanton tibbiy an’anasida asosiy xususiyat. Choy isitma va ortiqcha “namlik” (湿热, shīrè) holatlarida samarali hisoblanadi — bu an’anaviy xitoy tibbiyoti konsepsiyasi boʻlib, tropik va subtropik iqlim uchun dolzarbdir.
• Ovqat hazm qilishni qoʻllab-quvvatlash: Fermentatsiya polifenol hosilalari va choy polisaxaridlari peristaltikaga yordam beradi va yogʻli ovqatni hazm qilishni osonlashtiradi.
• Antioksidant ta’sir: Qoldiq katexinlar va ularning transformatsiya mahsulotlari — tearubiginlar va teabrauninlar — tasdiqlangan antioksidant faollikka ega.
• Detoksikatsiya: An’anaviy ravishda An Cha boshqa vositalar ta’sirini kuchaytirish va “isitmani chiqarish” uchun shifokor retseptlari (药引) komponenti sifatida ishlatilgan.
• Tonlashtiruvchi va tetiklashtiruvchi ta’sir: Kofein L-teanin bilan hamkorlikda keskin qoʻzgʻalishsiz yengil tetiklik beradi.
• Lipid almashinuviga ehtimoliy ta’sir: Qora choylar boʻyicha bir qator tadqiqotlar muntazam moʻtadil iste’mol qilinganda xolesterin koʻrsatkichlariga ijobiy ta’sir koʻrsatishi mumkinligini bildiradi.
• Oʻziga xoslik: “sovuq damlash”: Janubiy Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda An Cha an’anaviy ravishda nafaqat issiq, balki sovutilgan holda ham ichiladi — sovutilgan damlama yozgi isitmada ayniqsa samarali deb hisoblanadi.
• Qoʻllash mumkin boʻlmagan holatlar va cheklovlar: Kofeinga sezgirlik, oshqozon-ichak kasalliklarining zoʻrayishi, dori-darmon qabul qilish (1–2 soatlik interval), homiladorlik — moʻtadil iste’mol qilish.

9. Damlash:

• Suv harorati: 95–100°C (qaynoq suv).
• Choy miqdori: 150–200 ml suvga 5–7 g.
• Idish: Chinnidan guvan (盖碗); isin loyidan choynak (宜兴紫砂壶) — qora choylar uchun ajratilgan; keramik choynak.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynoq suv bilan qizdiring.
  2. Choyni bambuk savatdan oling. Savatdagi choy zich presslangan — bargni maydalamaslikka harakat qilib, kerakli miqdorni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
  3. Yuvish (洗茶): qaynoq suv quying, 5–10 soniya ushlab turing va toʻkib tashlang. Yetilgan choy uchun ikki marta yuvish mumkin.
  4. Birinchi damlash: 15–20 soniya. Presslangan choy sekin ochiladi; birinchi damlashlar bargga “nafas olish” imkonini beradi.
  5. Keyingi damlashlar: ekspozitsiyani 5–10 soniyaga oshiring. Sifatli An Cha 10–15 va undan koʻp damlashlarga chidaydi.
  6. Sovutilgan iste’mol (Linnan an’anasi): choyni odatdagidan sal kuchliroq damlang, xona haroratigacha sovushiga yoʻl qoʻying — issiq havoda bunday damlama tetiklashtiradi va chanqoqni qondiradi.

10. Saqlash:

• “Qancha eski boʻlsa, shuncha yaxshi” prinsipi: An Cha — yetilish nafaqat joiz, balki pishib yetilishning zarur qismi boʻlgan kam sonli choylardan biri. Minimal muddat — 3 yil; kolleksion nusxalar 10–30 yil va undan koʻp saqlanadi.
• Xususiyatlar: Choy toʻgʻridan-toʻgʻri original bambuk savatlarda saqlanadi — qadoqlash texnologiyaning bir qismidir: “uch aroma” saqlash vaqtida oʻzaro ta’sirni davom ettiradi.
• Sharoitlar: Quruq, shamollatiladigan xona, oʻtkir hidlardan xoli. Harorat 15–25°C, namlik 50–70%. Toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nurlari va germetik qadoqlash istalmagan.
• Dinamikasi: “Eskiradi, lekin mogʻorlamaydi; eskiradi, lekin buzilmaydi; qancha eski boʻlsa, choy ta’mi shuncha toʻyingan” (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — An Cha uchun klassik formula.

11. Narxi va qalbakilar:

• Narx kategoriyasi: An Cha tarixan “qora choylar orasidagi aristokrat” sifatida pozitsiyalangan — uning narxi ommaviy xey cha (fu-gʻishtlari, chegara choylari)ga qaraganda ancha yuqori. Narx yetilish yoshi, nav (Gun Szian — oliy, Mao Szian — oʻrta, Xuasyan — standart), ishlab chiqaruvchining obroʻsi va saqlash sharoitlari bilan belgilanadi.
• Narx omillari: Cheklangan ishlab chiqarish hajmi (yiliga ~200 tonna), tor terim oynasi, koʻp mehnat talab qiladigan qoʻl ishi, koʻp yillik yetilish zaruriyati.
• Qalbakilardan qanday qochish kerak:
  • Ishlab chiqaruvchini (孙义顺, 江南春, 南香 va boshqa simen fabrikalari), yil va partiyani ayta oladigan yetkazib beruvchilardan xarid qiling.
  • Qadoqlashni baholang: haqiqiy An Cha — bambuk savatlarda, jo (箬叶) barglari bilan oʻralgan boʻladi; xarakterli qadoqlashning yoʻqligi — shubhalanish uchun asos.
  • Dam tiniq, kehribardan qizilgacha, mayda loyqasiz boʻlishi kerak. Tetiklashtiruvchi “tarvuz qobigʻi” toni va sof “chen syan” — haqiqiylik belgilari.
  • Choy damlashlarga mustahkam va chidamli boʻlishi kerak — qalbakilar tezda “soʻnadi”.
  • “Yetilgan” An Cha uchun shubhali past narx — deyarli har doim qalbaki yoki past nav.

12. Qiziqarli faktlar:

• “Lyu An Cha” (六安茶) va “An Cha” (安茶) — bu tarixan bir xil choy boʻlib, turli savdo kontekstlarida turli nomlarni olgan: “Lyu An” nomi Kanton bozorida savdo markasi, “An Cha” esa Simenda ishlab chiqarish belgisi boʻlgan. Bu Xitoy choy dunyosidagi eng chalkash nomlardan biridir.
• 1930-yillarda guangdong filmlarida aristokratik oilalar “lyu an lan cha” solingan bambuk savatlarni tantanali ravishda ochish sahnalari qayd etilgan — choy maqom va nafis did ramzi boʻlgan.
• “Tungi shabnam” texnologiyasi Xitoy choyining boshqa kategoriyalarida toʻgʻridan-toʻgʻri oʻxshashga ega emas. Choy tom ma’noda kuzgi shabnamda “yuvinadi” — bu tabiiy namlanish va mikrobial inokulyatsiyaning noyob uygʻunligidir.
• An Cha — “tarvuz qobigʻi” (西瓜皮味) aromati xos boʻlgan yagona qora choydir — bu oʻziga xos yangi, sal oʻtkir tus haqiqiy mahsulotning tashrif kartochkasi hisoblanadi.
• An Cha tayyorlash texnologiyasi Anxoy provinsiyasining nomoddiy madaniy merosi roʻyxatiga kiritilgan (安徽省非物质文化遗产).

13. Boshqa qora choylar bilan taqqoslash:

• Lyu Bao Cha (六堡茶, Liùbǎo Chá) bilan: Ikkalasi ham — “syaosyao cha”, ikkalasi ham janubga ketgan. Lyu Bao tanasi zichroq, “kamfora” va “betel” profili bilan; An Cha — yengilroq, gulli-yongʻoq xarakterli va “tarvuz qobigʻi” tusli firma belgisi bilan. Lyu Bao katta savatlarga presslanadi va sochma holda boʻlishi mumkin; An Cha — faqat kichik bambuk savatlarda.
• Shu Puer (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) bilan: Shu puer — yunnan yirik bargli, intensiv “tuproq” profili va toʻqroq dam bilan. An Cha — simenlik oʻrta bargli, yengilroq, tiniq va “yangi” xarakterli. Puer “omma choyi”, An Cha esa oʻsha bozorlarda “elita choyi” boʻlgan.
• Anxua Tyan Szian (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) bilan: Tyan Szian — xunanlik sochma xey cha, koʻpincha qaragʻay dudi bilan. An Cha — savatlarga presslangan, dudsiz, yanada aniqroq “shabnam” va gulli profil bilan.
• Fu Chjuan (茯砖, Fúzhuān) bilan: Fu Chjuanda — xarakterli “oltin gul” va asal-qoʻziqorin notasi. An Chada “szin xua” yoʻq, uning profili — yongʻoq-mevali, “tarvuz” notasi bilan.
• Hubey Sin Chjuan (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) bilan: Sin Chjuan — dagʻal xomashyoli va yaqqol oʻtkirlikli ommaviy chegara choyi. An Cha — mayin xomashyodan tayyorlangan rafinatsiyalangan mahsulot boʻlib, sutli-shoʻr ichimliklar tayyorlashga emas, balki “toza ichish” (清饮, qīngyǐn) ga moʻljallangan.

Xulosa qilib aytganda:

Lyu An Xey Cha, ya’ni An Cha — Xitoyning eng jozibali va eng kam oʻrganilgan qora choylaridan biridir. Uning noyob “tungi shabnam” texnologiyasi, janubiy Xitoy bozorlaridagi aristokratik tarixi va takrorlanmas “tarvuz qobigʻi” aromati uni koʻproq tanilgan “birodarlar” qatoridan ajratib turadi. Bu — kutishga tayyor boʻlgan biluvchilar uchun choy: yosh An Cha qiziqarli, lekin faqat yetilish yillari uning haqiqiy salohiyatini — sof, chuqur “chen syan”, silliq tekstura va damlashlarga hayratlanarli chidamlilikni ochadi. Agar sizga Simen ustaxonalaridan birining muhri tushirilgan bambuk savatdagi haqiqiy An Cha uchratish baxti nasib etsa — imkoniyatni qoʻldan boy bermang: siz XX asrda deyarli yoʻqolib ketgan va endi munosib ravishda qayta tugʻilayotgan koʻp asrlik an’anaga qoʻl urasiz.