Jin Mudan

Jin Mudan — XX asrning ikkinchi yarmida Fujian provinsiyasida yaratilgan eng muvaffaqiyatli choy butasi seleksion navlaridan biri. Onasi — Te Guanin (铁观音, Tiě Guānyīn) dan ta’m chuqurligi va yaqqol «yun» (韵, yùn) ni, otasi — Xuan Dan (黄旦, Huáng Dān, shuningdek Xuan Jin Gui, 黄金桂) dan yorqin, baland aromatikani meros qilib olgan ushbu kultivar Uishan choychilari uchun chinakam kashfiyot bo‘ldi va bir mintaqa doirasidan tezda chiqib ketdi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi:

• Turi: Ulun (yarim fermentlangan choy, fermentatsiya darajasi 30–50%). Ushbu kultivardan, shuningdek, qizil choy (to‘liq fermentlangan) va, kamdan-kam hollarda, yashil choy ishlab chiqariladi.
• Turkum: Choy butasining zamonaviy seleksion navi; Uishan choychiligi kontekstida — Yan Cha (岩茶, Yán Chá) qoya ulunlarini ishlab chiqarishda keng qo‘llaniladigan «yangi nomdor navlar» dan biri (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Fujian provinsiyasi (福建, Fújiàn). Nav 1978 yildan 2002 yilgacha bo‘lgan davrda Fujian provinsiyasi Qishloq xo‘jaligi fanlari akademiyasining Choy ilmiy-tadqiqot instituti (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) da yetishtirilgan. Asosiy yetishtirish hududi — Uishan tog‘lari (武夷山, Wǔyí Shān), Shimoliy Fujian; shuningdek, Janubiy Fujian (Ansi, Yunchun uyezdlari), Guandun va Guansi provinsiyalarida ham yetishtiriladi.
• Geografik koordinatalar: Uishan tumani — taxminan 27°43′ sh.k., 117°41′ shq.u.; Fujian choy ITI — 27°13′ sh.k., 119°35′ shq.u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarixi: Jin Mudan navini yaratish bo‘yicha ishlar 1978 yilda, Fujian Choy ITI seleksionerlari ikkita ajoyib janubiy-Fujian kultivarlarini duragaylashtirganda boshlangan: Te Guanin ona o‘simlik, Xuan Dan (Xuan Jin Gui) esa ota o‘simlik sifatida tanlangan. Yigirma yildan ortiq vaqt davomida sinovlar va tanlash ishlari olib borildi va 2001 yilda nav «To‘qqizinchi besh yillik» (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) davlat ilmiy-texnik dasturi doirasida 220 ro‘yxat raqami bilan «birinchi darajali ajoyib genetik resurs» (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) maqomiga sazovor bo‘ldi. 2003 yilda Jin Mudan viloyat darajasidagi nav sinovidan o‘tdi (闽审茶003002 raqami), 2010 yilda esa XXR Choy daraxti navlarini baholash qo‘mitasi tomonidan 国品鉴茶20100024 raqami berilgan holda umummilliy attestatsiyadan o‘tib, tan olingan milliy choy buta naviga aylandi (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Nomi: «Jin Mudan» (金牡丹) nomi so‘zma-so‘z «Oltin pion» deb tarjima qilinadi. «Jin» (金, jīn) iyeroglifi — «oltin» — yuqori qimmat va damlamaning olijanob, oltin-sarg‘ish rangiga ishora qiladi. «Mudan» (牡丹, mǔdān) — «daraxtsimon pion» — Xitoy madaniyatida boylik va farovonlikning asosiy timsollaridan biri, «gullar shohi» (花王, huāwáng). Bu nom choyning estetik go‘zalligini ham, uning yorqin gulli hidini ham ta’kidlaydi.
• Madaniy ahamiyati: Jin Mudan Uishanning «laboratoriya» navlari orasida alohida o‘rin tutadi: u zamonaviy seleksiya qadimiy qoya choychiligi an’anasini qanday boyitishini namoyish etadi. Fujian provinsiyasida ushbu kultivardan tayyorlangan choy farovonlik bilan assotsiatsiyalanadi va ko‘pincha bayramlarda sovg‘a sifatida taqdim etiladi. Professional degustatorlar doirasida Jin Mudan an’anaviy navlarning ko‘rsatkichlaridan sezilarli darajada yuqori bo‘lgan «oliy sifatli choy ishlab chiqarish foizi» (制优率, zhì yōu lǜ) uchun qadrlanadi.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi:

• Nav / Kultivar: Jin Mudan (金牡丹, jīn mǔdān) — Camellia sinensis var. sinensis ning duragay kultivari bo‘lib, Te Guanin (铁观音, Tiě Guānyīn) × Xuan Dan (黄旦, Huáng Dān) lardan sun’iy duragaylash (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) yo‘li bilan olingan. Jinsiy ko‘paymaydigan (vegetativ yo‘l bilan ko‘payadigan) tipga (无性系, wúxìngxì), buta shakliga (灌木型, guànmù xíng), o‘rta bargli sinfga (中叶类, zhōngyè lèi), erta vegetatsiya muddatiga (早生种, zǎoshēng zhǒng) mansub. Diploid.
• Butaning tavsifi: O‘simlik o‘rta kattalikda, nisbatan tik turadigan gabitusli (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) va ancha qalin shoxlangan. Barglari gorizontal joylashgan, ellipssimon shaklda, yaltiroq sirtli yashil rangda. Barg plastinkasi qavariq, cheti biroz to‘lqinsimon, uchi o‘tmas-o‘tkir, tishchalari mayda, o‘tkir va tez-tez joylashgan. Barg to‘qimasi yetarlicha qalin va mo‘rt. Kurtaklari binafsha-yashil rangda, tuklanishi zaif. «Bitta kurtak + uchta barg» dan iborat 100 ta novdaning massasi — taxminan 70,9 g.
• Terimi: Erta bahorgi uyg‘onish: «bitta kurtak + uchta barg» novdalarining ommaviy rivojlanish davri aprel oyining boshiga to‘g‘ri keladi. Asosiy terim — bahorgi (birinchi flesh); yozgi va kuzgi terimlar ham mumkin, ammo kamroq aromali xomashyo beradi.
• Xomashyoga talablar: Yuqori sifatli Jin Mudan uluni uchun fleshning «kichik va o‘rta ochilishi» (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) standart hisoblanadi — kurtak va ikkita-uchta yosh, endigina ochila boshlagan barg. Qizil choy uchun esa yanada yetilgan barglar ham ruxsat etiladi.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:

• Hudud: Asosiy — Uishan tog‘lari (武夷山, Wǔyí Shān), Shimoliy Fujian. Bu yerda Jin Mudan klassik qoya choylari zonasida (正岩, zhèngyán) va yarim qoya zonasida (半岩, bànyán) yetishtiriladi. Nav, shuningdek, Janubiy Fujianda (Yunchun, Ansi uyezdlari) muvaffaqiyatli rayonlashtirilgan va Guandun hamda Guansi provinsiyalarida keng joriy etishga tavsiya etilgan.
• O‘sish balandligi: Uishanda — dengiz sathidan 300 dan 650 m gacha, aniq uchastkaga (daralar, qoyalar, daryo vodiylari) qarab.
• Tuproqlari: Uishan uchun xarakterli bo‘lgan kislotali (pH 4,5–5,5) yemirilgan jinslar — asosan yura va bo‘r davrlarining vulkanik tufi, qumtoshlari va slanetslari. Tuproq minerallarga (kaliy, marganets, rux, selen) boy bo‘lib, bu mashhur «qoya ritmi» (岩韵, yán yùn) — choyning mineral xarakterini keltirib chiqaradi.
• Iqlimi: Subtropik mussonli, yog‘ingarchilik mo‘l (yiliga 1600–2000 mm), tez-tez tuman tushadi, namlik yuqori (taxminan 80%) va o‘rtacha yillik harorat 17–19°C. Kunduzgi va tunggi haroratlar orasidagi sezilarli farq bargda aromatik birikmalarning to‘planishiga yordam beradi.
• Yetishtirish xususiyatlari: Jin Mudan yaqqol ifodalangan geterozisga (杂种优势, zázhǒng yōushì) ega: hosildorligi ona nav Te Guanin ko‘rsatkichlaridan 60% va undan ko‘proqqa oshadi, nazorat navi Xuan Dan bilan solishtirganda esa — 10–23% ga. Qalamcha ko‘chatning tutib ketish darajasi yuqori, turli o‘sish sharoitlariga moslashuvchanligi mukammal. Butaning tik turadigan gabitusini kompensatsiya qilish uchun ikki qatorli sxemada zich ekish (5000–5500 tup/mu) tavsiya etiladi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Ishlab chiqarish texnologiyasi maqsadli choy turiga bog‘liq. Asosiy va eng qimmatli mahsulot — Uishan uluni; xuddi shu kultivardan qizil choy va, ancha kam hollarda, yashil choy ham tayyorlanadi.

Ulun uchun (Uishan usuli):

• Terim (采摘, cǎizhāi): «Kichik — o‘rta ochilgan barg» ochilish darajasiga yetganda, qo‘lda «kurtak + 2–3 barg» standartidagi fleshlarni terish.
• So‘litish (萎凋, wěidiāo): Ikki bosqichli: avval ochiq quyoshda (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 daqiqa davomida, so‘ngra namlikni tenglashtirish uchun shamollatiladigan xonada.
• Chayqatish va xushbo‘ylikni shakllantirish (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Xushbo‘ylik xarakterini belgilovchi asosiy bosqich. Barglarni bambuk patnislarda mexanik chayqatish va tinchlanish davrlari (3 dan 5 siklga qadar) navbatlashtiriladi. Chayqatishda barg chetlari shikastlanib, fermentatsiyani — polifenollarning oksidlanishini boshlab beradi. Bunda barg o‘rtasi yashil bo‘lib qoladi (klassik «yashil barg, qizil chekka» tamoyili, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Jin Mudan uchun fermentatsiya darajasi — o‘rtacha, taxminan 30–50%.
• Fiksatsiya «yashilni o‘ldirish» (杀青, shāqīng): Fermentativ jarayonlarni to‘xtatish va erishilgan aromatik profilni mustahkamlash uchun qizdirilgan qozonda (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) yuqori haroratli ishlov berish.
• O‘rash (揉捻, róuniǎn): Bargga Uishan ulunlari uchun xos bo‘lgan bo‘ylama-o‘ralgan shakl beriladi (janubiy-Fujian ulunlarining sferik o‘ramidan farqli o‘laroq).
• Quritish va ko‘mirda qovurish (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Yan Cha uchun yakuniy va hal qiluvchi bosqich. An’anaviy ko‘mirda qovurish (炭焙, tàn bèi) bir necha bosqichda o‘tkaziladi. Jin Mudan uchun yengil yoki o‘rtacha darajadagi qovurish (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) xos bo‘lib, bu turning tabiiy gulli aromatikasini maksimal darajada ochishga imkon beradi. Yengil qovurishda sutli tusga ega gardeniya (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) hidi ustunlik qiladi; o‘rtacha qovurishda esa karamel va pishirilgan mevalarning iliq notalari paydo bo‘ladi.

Qizil choy uchun:

• Jarayon so‘litish, hujayra devorlarini parchalash uchun intensiv o‘rash, boshqariladigan harorat va namlikda to‘liq fermentatsiya (发酵, fājiào), so‘ngra issiq havo bilan quritishni o‘z ichiga oladi. Ko‘mirda qovurish, odatda, qo‘llanilmaydi. Olingan qizil choy kultivardan meros bo‘lib o‘tgan yaqqol gulli notaga ega.

6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Ulun: Bo‘ylama o‘ralgan, zich, og‘ir tasmalar (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) tim qo‘ng‘ir rangda, yashilroq-qo‘ng‘ir tomirlari bor; yengil qovurishda — yanada yaqqol yashilroq tusda. Qizil choy: Ayrim oltin tipslar bilan deyarli qora rangdagi ingichka, qattiq o‘ralgan tasmalar.
• Quruq bargning hidi: Ulun: Kuchli, baland gulli hid — birinchi navbatda gardeniya (栀子花, zhīzǐ huā) notalari xarakterli sutli-qaymoqli ohang bilan, shuningdek orxideya va pion. O‘rtacha qovurishda pishirilgan mevalar, karamel notalari, shuningdek nozik mineral tashkil etuvchi — «qoya ritmi» qo‘shiladi. Qizil choy: Shirin, asal, shaftoli, sitrus va quritilgan mevalar tuslari bilan.
• Damlamaning hidi: To‘yingan, turg‘un, quyishdan quyishga qadar to‘lqinlar bilan ochiladi. Ulunda — dastlabki damlashlarda yorqin gardeniya notasi, asta-sekin meva-asalga o‘tadi; mineral asos butun choy ichish sessiyasi davomida seziladi.
• Ta’mi: Ulun: Zich, yog‘lilik hissi bilan, sezilarli «tanasi» bor (醇厚, chúnhòu). Gulli va mevali tonlar yengil tortishuvchanlik va yaqqol qaytuvchi shirinlik (回甘, huígān) bilan chirmashadi. Ta’mdan keyingi ta’m uzoq, yangilovchi, mineral nyuanslar bilan. Xarakterli «yun» — tomoqdagi hajmli, rezonans beruvchi hissiyot — yaqqol ifodalangan, bu ona nav Te Guanin merosidir. Qizil choy: Yumshoq, baxmaldek, shirin, asal, karamel, shaftoli (水蜜桃, shuǐmìtáo) notalari va yengil sitrus nordonligi bilan; tortishuvchanlik deyarli yo‘q.
• Damlamaning rangi: Ulun: Qovurish darajasiga qarab oltin-sarg‘ishdan to‘yingan olov ranggacha; shaffof, yorqin jiloli. Qizil choy: Oltin hoshiyali (金圈, jīnquān) yorqin yoqut-qizil.
• Choy tubi (damlangan barg): Ulun: Yirik, elastik, butun barglar xarakterli rangga ega: qizg‘ish-qo‘ng‘ir chetlari va ochroq, yashilroq o‘rtasi — «zo qin» bosqichining to‘g‘ri o‘tkazilganligidan dalolat beradi. Qizil choy: Bir turdagi, yumshoq, tekis mis-qo‘ng‘ir rangdagi barglar.

7. Kimyoviy tarkibi:

Jin Mudanning kimyoviy tarkibi davlat nav sinovlari va ilmiy nashrlar doirasida o‘rganilgan. Bahorgi terimdagi «bitta kurtak + ikkita barg» (quruq namuna) uchun quyidagi ko‘rsatkichlar xarakterli:

• Polifenollar (茶多酚, chá duōfēn): Taxminan 30,8–34,9% — ifodalangan tuzilma va antioksidant potensialni ta’minlovchi yuqori ko‘rsatkich. Katexinlarni (EGCG, EGC, ECG), qisman fermentatsiyadan keyin ulunda esa — dimerli polifenollarni o‘z ichiga oladi.
• Aminokislotalar (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, shu jumladan L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Aminokislotalarning yuqori miqdori yaqqol shirinlik va tinchlantiruvchi effektni keltirib chiqaradi.
• Alkaloidlar: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — taxminan 4,4%; teobromin va teofillin — iz miqdorda.
• Suvli ekstrakt (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — damlamaning to‘yinganligi va ekstraktivligi ko‘rsatkichi.
• Vitaminlar: S vitamini (askorbin kislota), B guruhi vitaminlari (B₁, B₂), E vitamini.
• Minerallar: Kaliy, kalsiy, marganets, rux, selen, ftor — mineral profil vulkanik kelib chiqishga ega Uishan tuproqlari hisobiga boyigan.
• Efir moylari va aromatik birikmalar: Gulli-mevali hid uchun javobgar bo‘lgan terpen spirtlari (linalool, nerol, geraniol) va indol hosilalarining yuqori konsentratsiyasi. Aynan aromatik kompleksning boyligi Jin Mudan kultivarining o‘ziga xos xususiyati bo‘lib, uning yuqori «制优率» ko‘rsatkichini izohlaydi.

8. Foydali xususiyatlari:

• Antioksidant ta’siri: Polifenollarning, ayniqsa katexinlarning yuqori miqdori hujayralarni oksidlovchi stressdan himoya qiladi va erkin radikallarni neytrallaydi.
• Tetiklashtiruvchi va kognitiv effekt: Kofein L-teanin bilan birgalikda yumshoq, mutanosib stimulyatsiya yaratadi: keskin asabiy qo‘zg‘alishsiz sergaklik va diqqatni jamlashning yaxshilanishi.
• Tinchlantiruvchi va stressga qarshi ta’sir: L-teanin miyaning alfa-to‘lqinlarini ishlab chiqarishiga yordam beradi, tashvish darajasini pasaytiradi va diqqatni jamlagan xotirjamlik holatiga ko‘maklashadi.
• Ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilash: Ulunlarning polifenollari lipolizni rag‘batlantiradi va yog‘lar metabolizmini tezlashtiradi, bu bir qator klinik tadqiqotlarda tasdiqlangan.
• Yurak-qon tomir tizimini qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar miqdori yuqori bo‘lgan choyni muntazam iste’mol qilish LPZP-xolesterin darajasini pasaytirishga va qon tomirlari devorlarini mustahkamlashga yordam beradi.
• Suyak to‘qimasini mustahkamlash: Bir qator epidemiologik tadqiqotlar ulunlarni muntazam iste’mol qilish va suyaklarning mineral zichligi oshishi o‘rtasidagi ijobiy korrelyatsiyani ko‘rsatadi.
• Immunitetni qo‘llab-quvvatlash: Polifenollar bilan birgalikda vitaminlar va minerallar (ayniqsa rux va selen) organizmning umumiy rezistentligini mustahkamlaydi.

9. Damlash:

Ko‘p qatlamli aromatik profilni to‘liq ochish uchun Gunfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá) quyish usuli tavsiya etiladi.

• Suv harorati: Ulun uchun 90–95°C; qizil choy uchun 85–90°C.
• Choy miqdori: 100–150 ml suvga 5–7 g (quyish usulida).
• Idish: Chinnidan bo‘lgan Gayvan (盖碗, gàiwǎn) — universal variant, qopqoqdagi hidni baholashga imkon beradi; Isin loyidan choynak (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — yanada zich, «iliqroq» damlama uchun.
• Jarayon:
  1. Idishni qaynoq suv bilan isitib, suvni to‘kib tashlang.
  2. Quruq choyni soling, qopqog‘ini yoping, biroz silkitib — isigan quruq bargning hidini nafas oling.
  3. Yuvish: suv quying, darhol to‘kib tashlang (3–5 soniya ichida). Bu damlama ichilmaydi — u bargni uyg‘otadi.
  4. Birinchi quyish: suv quying, ulun uchun 10–15 soniya, qizil choy uchun 15–20 soniya damlang.
  5. Damlamani choyxay (公道杯, gōngdào bēi) ga suzgich orqali quying, so‘ngra piyolalarga.
  6. Takroriy quyishlar: o‘rtacha qovurilgan ulun uchun 6–8 marta (har gal ekspozitsiyani 5-10 soniyaga asta-sekin oshirib), qizil choy uchun 4–6 marta.

10. Saqlash:

• Sharoitlar: Quruq, salqin, qorong‘u joy, begona hidlardan himoyalangan. Optimal harorat — 15–25°C, namlik — 50% dan yuqori emas.
• Idish: Germetik yopiladigan o‘ram: vakuumli folgali paket, zich qopqoqli jez banka yoki sopol idish.
• Saqlash muddati va yetilishi: Yengil qovurilgan ulunni eng yaxshisi 6–12 oy ichida iste’mol qilish kerak, aromatning yorqinligini saqlash uchun; o‘rtacha va kuchli qovurilgan ulun 2–3 yil va undan ko‘proq saqlashga bardosh beradi, bunda ta’mi yumshoqroq va chuqurroq bo‘ladi. Qizil choyni optimal tarzda 1–2 yil ichida iste’mol qilish kerak. 1-2 yildan keyin qayta qovurish (复焙, fùbèi) Uishan ulunlarining saqlash muddatini uzaytirish uchun standart amaliyotdir.
• Choyning dushmanlari: Namlik, yorug‘lik, yuqori harorat, begona hidlar, kislorod.

11. Narxi va qalbakilashtirishlari:

Jin Mudan Uishan qoya uluni sifatida o‘rta va yuqori narx toifasidagi choylarga kiradi. Narxga ta’sir etuvchi omillar: yetishtirish zonasi (正岩 > 半岩 > 外山), ko‘mirda qovurish darajasi va mahorati, terim mavsumi (bahorgisi yuqoriroq qadrlanadi), ishlab chiqaruvchi ustaning obro‘si.

• Qalbakilashtirishdan qanday saqlanish kerak:
  • Kelib chiqishi va usta haqida ma’lumot bera oladigan, tekshirilgan ixtisoslashgan sotuvchilardan xarid qiling.
  • Tashqi ko‘rinishini baholang: barglar butun, og‘ir, zich o‘ralgan, chang va siniklarsiz bo‘lishi kerak; rangi — tekis, tim qo‘ng‘ir, xarakterli jilo bilan.
  • Hidini baholang: tabiiy Jin Mudan toza, yuqori gulli hidga ega, kimyoviy o‘tkirliksiz. Sun’iy aromatizatorlarning mavjudligi — qalbakilashtirish belgisi.
  • Damlamasini tekshiring: rangi shaffof, sarg‘ish-oltin bo‘lishi kerak; ta’mi — toza, ifodalangan qaytuvchi shirinlik va uzoq ta’mdan keyingi ta’m bilan. Loyqa damlama, nordon yoki «bo‘sh» ta’m — tashvishli signallar.
  • «Chjenyan» zonasidan go‘yoki qoya choyi uchun shubhali past narx — deyarli almashtirishning kafolatlangan belgisi.

12. Qiziqarli faktlar:

• Jin Mudan — nasl-nasabi ilmiy aniqlik bilan hujjatlashtirilgan kam sonli «nomdor» Uishan kultivarlaridan biridir: ikkala ota-onasi, seleksiya boshlangan yil, davlat attestatsiyasining barcha bosqichlari ma’lum.
• Jin Mudanning hosildorligi Te Guanin hosildorligidan 60% va undan ko‘proqqa yuqori va Shuysyan (水仙) hamda Jougui (肉桂) kabi etalon Uishan navlarining ko‘rsatkichlaridan 11–23% ga yuqori. Bu uni fermerlar uchun sifatga zarar yetkazmagan holda iqtisodiy jihatdan jozibador qiladi.
• Uishan choyi bilimdonlari orasida Jin Mudanni «boy merosxo‘r» (富二代, fù èr dài) degan ibora yuradi: u onasi Te Guanindan «韵» ni va otasi Xuan Dandan «香» ni meros qilib olgan, ikkala buyuk navning eng yaxshi xususiyatlarini birlashtirgan.
• Xarakterli gardeniya hidi sutli tus bilan (栀子花奶香) ayniqsa yuqori haroratli suvda damlanganda yorqin namoyon bo‘ladi va kultivarning o‘ziga xos «tashrif qog‘ozi» hisoblanadi.
• Ba’zi degustatorlar yangi Jin Mudanda mo’’tadil fermentatsiyada paydo bo‘ladigan shaftoli xushbo‘yligini (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) qayd etishadi — ammo ortiqcha oksidlanishda bu nota yoqimsiz «bo‘g‘uvchi» tonga o‘tishi mumkin, bu ustadan aniq nazoratni talab qiladi.

13. Jin Mudan kultivaridan choy turlari:

Bozorda Jin Mudan kultivaridan bir-biridan xarakteri va ta’m profili bo‘yicha sezilarli farq qiluvchi bir necha turdagi mahsulotlar taqdim etilgan:

• Ulun Jin Mudan (Uishan Yan Cha): Asosiy va eng mashhur mahsulot. Yengil yoki o‘rtacha darajada ko‘mirda qovurilgan o‘rtacha fermentlangan ulun. Gulli hid (gardeniya, orxideya), mineral «qoya» asosli zich ta’m, uzoq ta’mdan keyingi ta’m. Bu — kultivarning etalon gavdalanishi.
• Qizil choy Jin Mudan (金牡丹红茶): Ko‘pincha gunfu xuncha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) texnologiyasi bo‘yicha ishlab chiqariladigan to‘liq fermentlangan choy. Yumshoq, shirin, yaqqol gulli-asal hidiga ega. Fujian provinsiyasining Shounin (寿宁) uyezdida faol ishlab chiqariladi va «gulli qizil choy» sifatida pozitsiyalanadi.
• Yashil choy Jin Mudan (金牡丹绿茶): Kamdan-kam uchraydi. Kultivarning yorqin gulli hidini saqlab qoluvchi fermentlanmagan choy; ta’mi yangi, sezilarli shirinlik bilan. Ishlab chiqarilishi cheklangan.

14. Mumkin bo‘lgan qarshi ko‘rsatmalar:

• Choy komponentlariga individual toqatsizlik.
• Kofein miqdori (taxminan 4,4%) tufayli homiladorlik va emizish davrida, gipertenziya, uyqu buzilishlari va yuqori asabiy qo‘zg‘aluvchanlikda ehtiyotkorlik bilan iste’mol qilish tavsiya etiladi.
• Quyuq damlangan choyni och qoringa ichish tavsiya etilmaydi — bu oshqozonda noqulaylik (cha zui, 茶醉 deb ataluvchi «choy mastligi») keltirib chiqarishi mumkin.

Xulosa qilib aytganda:

Jin Mudan — zamonaviy seleksiya asrlar davomidagi an’analarni yo‘q qilishga emas, balki boyitishga qodirligining yorqin namunasidir. Laboratoriyada tug‘ilib, Uishanning qadimiy qoyalarida o‘sgan ushbu kultivar onasi Te Guaninning chuqurligi va «yun» ini otasi Xuan Danning o‘tkir aromatikasi bilan birlashtiradi. Jin Mudan Uishan uluni piyolasida — porloq gardeniya notasidan tortib, mevali shirinlik orqali qoya toshining mineral chuqurligigacha bo‘lgan ko‘p qatlamli palitra ochiladi. Xuddi shu kultivardan tayyorlangan qizil choy butunlay boshqa qirrani — asaldek yumshoqlik va gulli noziklikni namoyon etadi. Qanday format tanlanmasin, Jin Mudan ilm-fan va tabiat uyg‘un mulоqotda bo‘lgan tajribani hadya etadi — va bu, ehtimol, uning eng qimmatli fazilatidir.