Gu I Xey Cha

Gu I Xey Cha — Anhuy provinsiyasining Yixian uyezdidan (黟县, Yī Xiàn) keladigan, tarixiy jihatdan An Cha (安茶, Ān Chá) — “Anhuydan kelgan choy” nomi bilan ham mashhur bo‘lgan postfermentlangan to‘q choy. Bu choy bir vaqtlar xuyshanlar (徽商, Huī shāng) — Xuychjou savdogarlari tomonidan shuhrat qozongan bo‘lib, imperator saroylaridan Janubi-Sharqiy Osiyo dorixonalarigacha yo‘l bosgan va u yerda ajoyib shifobaxsh xususiyatlari tufayli “muqaddas choy” (圣茶, shèng chá) deb atalgan. Yarim asrlik unutilishdan so‘ng, Gu I Xey Cha qayta tiklanish davrini boshdan kechirmoqda: anʼanaviy anhuy texnologiyalarini to‘q choy ishlab chiqarishga zamonaviy yondashuv bilan uyg‘unlashtirmoqda.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi:

• Turi: Postfermentlangan to‘q choy (hey cha, 黑茶, hēi chá). Ishlab chiqarishida mikrobial fermentatsiya voduy bosqichida (渥堆, wò duī — “nam uyum”) hamda uzoq muddatli tabiiy yillanish asosiy rol o‘ynaydigan choylar toifasiga kiradi. Tasnif bo‘yicha bu xitoy choyining oltita asosiy turidan biridir.
• Kategoriya: Anhuy provinsiyasining mintaqaviy to‘q choyi, tarixiy Xuychjou choyi. Zamonaviy brend — “Gu I” (古黟, “Qadimgi I[syan]”), “Xuanshan Tyanfan Chae Yuxian Gonsi” (黄山市天方茶叶有限公司) kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. To‘rt seriyani o‘z ichiga oladi: Fu Chjuan (茯砖), Tyan Szyan (天尖), Hey Chjuan (黑砖) va Xua Szyuan (花卷).
• Kelib chiqishi: Xitoy (中国, Zhōngguó), Anhuy provinsiyasi (安徽省, Ānhuī Shěng), Xuanshan shahar okrugi (黄山市, Huángshān Shì), Yixian uyezdi (黟县, Yī Xiàn). Ishlab chiqarishning asosi — Maysi volostidagi (美溪乡, Měixī Xiāng) baland tog‘li choy bog‘lari bo‘lib, u yerda maydoni ming mu (taxminan 67 ga) dan ortiq choy plantatsiyalari joylashgan. Tarixiy jihatdan qo‘shni Simen uyezdidagi (祁门县, Qímén Xiàn) an cha (安茶) ishlab chiqarishi bilan chambarchas bog‘liq bo‘lib, aynan o‘sha yerdan bu choyni qayta tiklash anʼanasi kelgan.
• Geografik koordinatalar: Taxminan 29°55′ shimoliy kenglik, 117°56′ sharqiy uzunlik.
• Muqobil nomlari: An Cha (安茶, Ān Chá) — tarixiy savdo nomi, so‘zma-so‘z “An[huy]dan kelgan choy”; Juan Chji Cha (软枝茶, ruǎn zhī chá) — xalq nomi, “yumshoq novdali choy”; Yun He Cha (运合茶, yùn hé chá) — qadimiy nomi, Sung manbalarida qayd etilgan.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi: Gu I Xey Chaning ildizlari Sung sulolasi (宋, Sòng, 960–1279) davriga borib taqaladi. Chunsi yillari (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) tuzilgan “Sin An Chji” (《新安志》, “Sinan haqida qaydlar”) risolasida tashish paytida bargning tabiiy fermentatsiyasi natijasida paydo bo‘lgan “yun he cha” (运合茶) deb ataluvchi choy tilga olinadi. Yixian mahalliy shevasida “he” (合) so‘zi “hey” (黑 — “qora”) so‘ziga ohangdosh bo‘lib, bu, ehtimol, qadimiy choyning mintaqaning zamonaviy to‘q choyi bilan bevosita bog‘liqligini ko‘rsatadi.

  Min (明, Míng, 1368–1644) va Sin (清, Qīng, 1644–1912) sulolalari davrida Anhuydan keladigan choy Xuychjoudan bo‘lgan qudratli savdogarlar — xuyshanlar tufayli keng shuhrat qozondi; ular uni Guandun provinsiyasiga, Gonkongga va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga keng miqyosda eksport qilishni tashkil etdilar. Aynan shu davrda choyga “an cha” — “anhuy choyi” qisqartmasi nomi mustahkamlandi. Linnan (岭南) — Xitoyning janubidagi mintaqa — asosiy sotish bozoriga aylandi: mahalliy tabiblar an chadan dorivor vosita sifatida foydalandilar. Linnanlik mashhur tabib Fan Chjen (方珍) an chani muntazam ravishda shifobaxsh choy sifatida buyurar edi.

  Xitoy Respublikasi davri (民国, Mínguó, 1912–1949) gullab-yashnash davri bo‘ldi: birgina Yixian uyezdida 47 ta choy uyi (茶号, cháhào) mavjud edi. Biroq, Yaponiyaga qarshi urush va undan keyingi larzalar ishlab chiqarishning butunlay to‘xtashiga olib keldi.

  Qayta tiklanish 1980-yillarda, Simen uyezdida yo‘qotilgan mahoratni tiklashga birinchi urinishlar qilinganda boshlandi. Anʼananing oxirgi tashuvchilari — “Sun Ishun” (孙义顺) choy uyining keksa ustalaridan texnologiyani zarra-zarra yig‘ib olgan usta Van Chjensyan (汪镇响) asosiy rol o‘ynadi. 1992 yilga kelib, an cha ishlab chiqarish “Szannan Chun” (江南春茶厂) choy fabrikasida muvaffaqiyatli qayta tiklandi.

  2010 yilda tadbirkor Chjen Lyanszyun (郑连军) “Xuanshan Gu I Xey Cha muhandislik texnologiyalari tadqiqot markazi”ni (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) tashkil etdi va Anhuy agrar universiteti (安徽农业大学) hamda Xuanshan sanoat texnologiyalari instituti bilan hamkorlikda Yixianda to‘q choy ishlab chiqarishning anʼanaviy texnologiyalarini tiklash va modernizatsiya qilish bo‘yicha tizimli ishlarni boshladi. Mexanizatsiyalashgan liniyalar ishlab chiqildi, bunda asosiy bosqichlarning qo‘l mehnatiga asoslanganligi saqlab qolindi.

• Nomi:

  • “Gu” (古) — “qadimiy, qadimdan kelgan” — ko‘p asrlik ishlab chiqarish tarixini taʼkidlaydi.
  • “I” (黟) — Anhoyning eng qadimiy uyezdlaridan biri bo‘lmish, YuNESKO yodgorliklari (Sidi va Xuntsun qishloqlari) bilan mashhur Yixian uyezdining nomi.
  • “Xey Cha” (黑茶) — “to‘q/qora choy”, xitoy tasnifi bo‘yicha toifaga ishora.
  • Shunday qilib, to‘liq nom “I [uyezdi]dan qadimiy to‘q choy” deb tarjima qilinadi.

• Madaniy ahamiyati: Gu I Xey Cha Xuychjou (徽州, Huīzhōu) anʼanaviy madaniyati bilan uzviy bog‘liq. Yixian uyezdining “sigetszi cha” (锡格子茶, xī gé zi chá) — yangi yil mehmondo‘stlik marosimi alohida eʼtiborga loyiqdir. “Sigetszi” — bu mahalliy hunarmandchilik mahsuli bo‘lgan qalaydan yasalgan ko‘p qavatli qutichadir, uning to‘rt bo‘limiga mahalliy shirinliklar (shu jumladan, mashhur “syanschjan su” — “qatlamli mingbarg”), choyli tuxumlar va choy joylashtiriladi. Noz-neʼmat yashil yoki qizil choy bilan birga tortiq qilinadi va “yuqoriga ko‘tarilish” (步步高升, bùbù gāoshēng) hamda “baxtni uyda tutib turish” (留福在家, liú fú zài jiā) tilaklarini ramziy ifodalaydi. Bugungi kunda Gu I Xey Cha, shuningdek, uyezdning beshta “qora xazinasi” (五黑, wǔ hēi) dan biri sifatida Yixianning tashrif qog‘ozi hisoblanadi — qora guruch, qora tovuqlar, qora olxo‘rilar va qora kunjut bilan bir qatorda.

  Gu I Xey Chaning zamonaviy ishlab chiqarishi choy hunarmandchiligini anʼanaviy xuychjou “uch o‘ymakorligi” (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — yog‘och, tosh va g‘isht o‘ymakorligi) sanʼati bilan birlashtirishi bilan noyobdir. Ustalar presslangan to‘q choydan dekorativ plitkalar, choyli suratlar va xuychjou manzaralari tasvirlangan haykaltaroshlik kompozitsiyalarini yaratadilar, shu bilan choyni ichish va kolleksiya qilish uchun yaroqli sanʼat asariga aylantiradilar.

3. Botanik Tavsifi va Xomashyosi:

• Nav / Kultivar: Asosiy xomashyo sifatida Camellia sinensis var. sinensis turining o‘rta va mayda bargli Chjue Chjun (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) kultivarining barglari ishlatiladi; bu kultivar Xitoyning milliy eʼtirof etilgan choy navlari (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) qatoriga kiradi. Aynan shu kultivar mashhur Simen Xun Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Kimun) ishlab chiqarish uchun asos bo‘lib xizmat qiladi. Chjue Chjun butalari o‘rtacha o‘sish kuchi, sovuqqa va kasalliklarga yaxshi chidamliligi bilan ajralib turadi, barglari elliptik shaklda, mayda tishli, to‘yingan yashil rangda.
• Yig‘ish: Asosiy yig‘im bahorda — aprel boshidan may oyining oxirigacha amalga oshiriladi. Mahalliy maqolga ko‘ra, “bahorgi choy — bir otqarich, yozgi choy — faqat bir hovuch, kuzgi choyni esa bolalaringizni sotishga to‘g‘ri kelsa ham yig‘mang” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Kupajlash uchun oz miqdorda yozgi xomashyo (bahorgisiga nisbatan taxminan 20%) ishlatishga yo‘l qo‘yiladi, kuzgi barg ishlatilmaydi.
• Yig‘ish standarti: Qatʼiy tanlab olish — bitta kurtak va ikkita barg (一芽二叶, yī yá èr yè). Tyan Szyan uchun yanada nozik xomashyo — bitta kurtak va bitta-ikkita yosh bargcha ishlatiladi. O‘ziga xos xususiyati: mikrobial fermentatsiya va taʼm shakllanishi uchun muhim bo‘lgan kichik poya (梗, gěng) mavjudligiga ega bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi va hatto maʼqullanadi.
• Xomashyoga qo‘yiladigan talablar: Kurtaklar va barglar yirik, etli, yaqqol ko‘rinadigan poyali bo‘lishi kerak. Yixian yirik bargli (大叶种, dà yè zhǒng) choy bilan mashhur bo‘lsa-da, asosiy kultivar o‘rta bargli guruhga mansub. Maysi volostining baland tog‘li plantatsiyalaridagi xomashyo atrofdagi aromatik o‘simliklardan o‘ziga nozik gulli notalarni singdirgani tufayli ayniqsa yuqori baholanadi.

4. Terruari va O‘stirish Xususiyatlari:

• Yixian uyezdi Anhuy provinsiyasining janubiy qismida, Xuanshan tog‘ massivida joylashgan. Relyefi asosan chuqur vodiylarga ega tog‘li-adirodir — “tog‘lar baland, daralar chuqur” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Hudud mo‘l bulutlilik va tumanlar bilan xarakterlanadi, bu esa tarqoq quyosh nuri va yuqori namlikni taʼminlaydi — choy butalari uchun ideal sharoit.
• O‘sish balandligi: Asosiy plantatsiyalar dengiz sathidan 400–800 m balandlikda joylashgan. Maysi volostining baland tog‘li bog‘lari 700–800 m gacha yetadi.
• Tuproqlar: Unumdor, asosan kislotali qizil-sariq tuproqlar (红壤-黄壤), organika va minerallar bilan boyitilgan. Temir va alyuminiyning yuqori miqdori o‘ziga xos taʼm profilining shakllanishiga yordam beradi.
• Iqlimi: Shimoliy subtropik nam mussonli (北亚热带湿润季风气候). To‘rt mavsum aniq ifodalangan: yumshoq qish, iliq yoz. O‘rtacha yillik harorat 15–16°C. Yillik yog‘in miqdori 1500–1800 mm. Quyoshli kunlar nisbatan kam — bulutli, tumanli ob-havo ustunlik qiladi, bu bargdagi katexinlar miqdorini pasaytiradi va aminokislotalar darajasini oshiradi.
• Xususiyatlari: Choy plantatsiyalari aromatik daraxtlar va butalar (桂花, osmanthus; 兰花, orxideya) bog‘lari bilan o‘ralgan bo‘lib, ularning xushbo‘y hidlari choy bargi tomonidan o‘sish va keyinchalik tabiiy yillanish jarayonida singdiriladi. Yixian, shuningdek, mamlakatning yetakchi ekologik choy ishlab chiqaruvchi uyezdlaridan biridir (全国生态产茶县).

5. Ishlab chiqarish Texnologiyasi:

Gu I Xey Cha ishlab chiqarish bir necha oyga, majburiy yillanishni hisobga olganda esa yillarga cho‘ziladigan murakkab ko‘p bosqichli jarayondir. Texnologiya xunan va anʼanaviy anhuy uslublarining mahalliy xomashyoga moslashtirilgan elementlarini birlashtiradi.

• Yig‘ish (采摘, cǎi zhāi): Aprel — may, standart “bitta kurtak — ikkita barg”, kalta poyali.
• Shasin — fiksatsiya / “ko‘katlarni o‘ldirish” (杀青, shā qīng): Fermentlarni inaktivatsiya qilish, oksidlanishni to‘xtatish va bargni yumshatish uchun vokda yoki ixtisoslashtirilgan mexanizatsiyalashgan liniyalarda yuqori haroratda ishlov berish. Mahalliy xomashyoga moslashtirilgan maxsus shasin mashinasi ishlab chiqilgan.
• Jounyan — buralash (揉捻, róu niǎn): Hujayra membranalarini parchalash va shirani chiqarish uchun birlamchi buralash. Keyingi fermentatsiya uchun sharoit yaratadi.
• Voduy — nam uyum (渥堆, wò duī): To‘q choyni boshqa barcha toifalardan ajratib turuvchi asosiy bosqich. Og‘irligi 50 dan 500 kg gacha bo‘lgan kichik uyumlar (小堆, xiǎo duī) shakllantirilgan holda yengil fermentatsiya (轻发酵, qīng fājiào) texnologiyasi qo‘llaniladi. Mikrobial jarayonlarning bir tekis kechishi va qizib ketishning oldini olish uchun har 4 soatda aralashtirish va ag‘darish (翻堆, fān duī) amalga oshiriladi. Bu yondashuv intensiv fermentatsiya paytida yo‘qoladigan aromatik birikmalarni saqlab qolishga imkon beradi.
• Fujou — takroriy buralash (复揉, fù róu): Barg tuzilishini zichlashtirish va fermentlangan shirani tekis taqsimlash uchun voduydan keyin qo‘shimcha buralash.
• Ganszao — quritish (干燥, gān zào): Namlikni saqlash uchun yaroqli darajagacha pasaytirish uchun birlamchi quritish.
• Sichjen tisyang — bug‘ bilan xushbo‘ylikni ko‘tarish (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Gu I Xey Cha uchun xarakterli bosqich: bug‘ bilan ishlov berish bargni yumshatadi va aromatik efir moylarining ajralib chiqishini faollashtiradi. Bu usul an chaning anʼanaviy texnologiyasiga borib taqaladi, bunda choy bambuk savatlarga qadoqlashdan oldin bug‘ bilan ishlov berilgan.
• Yachji chensin — presslash (压制成型, yā zhì chéng xíng): Yakuniy mahsulot turiga qarab, choy g‘isht shaklida (砖, zhuān) presslanadi, bambuk savatlarda silindrik toylar (花卷, huā juǎn) shakllantiriladi yoki sochma holda (散茶, sàn chá — tyan szyan uchun) qoldiriladi. Choy g‘ishtlarini presslashda dekorativ releflar yaratish uchun xuychjou o‘ymakorligi texnikasi qo‘llaniladi.
• Chenxua — tabiiy yillanish / yetilish (陈化, chén huà): Minimal muddat — uch yil. Yillanish harorat va namlik nazorat qilinadigan ixtisoslashtirilgan yog‘och omborlarda (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) o‘tadi. Saqlash jarayonida sekin mikrobial fermentatsiya davom etadi, yangi aromatik birikmalar shakllanadi, taʼm yumshaydi. Fu chjuan (茯砖) uchun yillanish bosqichi “szinxua” (金花, jīn huā — “oltin gullar”) — foydali zamburug‘ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) koloniyalarining paydo bo‘lishi bilan birga kechadi.

6. Organoleptik Xarakteristikalari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Chiqarilish shakliga bog‘liq. Sochma tyan szyan — to‘q, cho‘zinchoq choy barglari, sezilarli poyalari bor, rangi to‘q jigarrangdan qora-qo‘ng‘irgacha (乌褐, wū hè). G‘ishtsimon choy (fu chjuan, hey chjuan) — yuzasi silliq, zich presslangan plitkalar; fu chjuanni sindirganda oltin nuqtalar sochig‘i — “szinxua” koloniyalari ko‘rinadi. Xua szyuan — bambuk savatdagi zich silindr.
• Quruq bargning xushbo‘yligi: Yaqqol va o‘ziga xos. Quruq zanjabil (干姜, gān jiāng) va ziravor o‘tlar (草药香, cǎo yào xiāng) notalari ustunlik qiladi, bu taniqli “zanjabil-o‘t” profilini yaratadi. Yoshiga va turiga qarab, yashil o‘t (青草香), shakarlangan mevalar tonlari mavjud bo‘lishi mumkin, fu chjuanda esa “szinxua”ning xarakterli zamburug‘simon xushbo‘yligi seziladi.
• Damlama xushbo‘yligi: Ko‘p qatlamli, dinamikada ochiladi. Dastlabki damlashlarda zanjabil va o‘t notalari ustunlik qiladi, ular asta-sekin quritilgan mevalar va sukatlar (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng) tonlari bilan almashadi. Piyola tubida (杯底香, bēi dǐ xiāng) xushbo‘ylik uzoq saqlanadi — sifatli Gu I Xey Chaning xarakterli belgisi. Fu chjuanda yaqqol zamburug‘simon “szunxua syan” (菌花香) toni mavjud.
• Taʼmi: Birinchi yutum yengil achchiqlik (微苦, wēi kǔ) va sezilarli bog‘lovchilik (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng) namoyon etib, yosh shen puerning xarakterini eslatadi. Biroq, achchiqlik tezda jadal shirin taʼm (回甘快, huí gān kuài) — bu choyning tashrif qog‘ozlaridan biri — bilan almashadi. Damlamaning tanasi zich, quyuq (醇厚, chún hòu), teksturasi ipakdek va yumshoq (柔滑, róu huá). Yoshi oshgan sari burishtiruvchilik yumshaydi, shirinligi chuqurlashadi. O‘n yillik va undan katta choylar moyli, yopishqoq (粘稠, niánchóu) teksturaga ega bo‘ladi.
• Damlamaning rangi: To‘q sariq-sariq (橙黄, chéng huáng), yorqin, tiniq. Yillanish muddati ortgani sari rang to‘q sariq-qizil va qizg‘ish-jigarranggacha chuqurlashadi. Yosh choyning damlamasi yashilroq tus bilan ochroq bo‘lishi mumkin.
• Choy tubi (damlangan barg): Barglar yoyilib, qizg‘ish tovlanadigan to‘q jigarrang rangni namoyon qiladi. Poyalar va butun barglar seziladi. Barg tarang, bo‘sh emas — to‘g‘ri fermentatsiyaning belgisi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Polifenollar: Polifenollar miqdori yashil choyga qaraganda past, ammo mikrobial fermentatsiya tufayli sezilarli darajada o‘zgargan. Katexinlar qisman teoflavinlar va tearubiginlargacha oksidlanadi, ular taʼm yumshoqligini va damlamaning to‘yingan rangini taʼminlaydi. Fu chjuanda “oltin gullar” mavjudligi polifenol profilini qo‘shimcha ravishda o‘zgartiradi: Eurotium cristatum oshlovchi moddalarning bir qismini parchalab, burishtiruvchilikni kamaytiradi.
• Aminokislotalar: L-teanin mavjud, uning miqdori tarqoq yorug‘lik sharoitidagi baland tog‘li o‘stirish tufayli qulay sharoitda shakllanadi. Yumshoq, shirinimsirab qoladigan taʼm shakllanishida ishtirok etadi.
• Alkaloidlar: Kofein (quruq vaznga nisbatan 2–4%), teobromin, teofillin. Uzoq davom etgan fermentatsiya va yillanish tufayli erkin kofein qisman polifenollar bilan bog‘lanadi, bu esa tonik taʼsirni yashil choyga nisbatan yumshoqroq va uzoqroq qiladi.
• Vitaminlar: B guruh vitaminlari (B₁, B₂, B₆), PP vitamini (nikotin kislotasi), S vitaminining iz miqdori. Yog‘da eriydigan vitaminlar (E, K) miqdori mikrobial fermentatsiya paytida ortadi.
• Minerallar: Kaliy, magniy, marganes, ftor, rux, selen. Yixianning tog‘li hududlaridagi choy tuproqlarning mineral tarkibi tufayli marganes va ruxning yuqori miqdorini o‘z ichiga oladi.
• Efir moylari: Noyob zanjabil-o‘t xushbo‘yligining shakllanishida muhim rol o‘ynaydi. Uchuvchan aromatik birikmalar postfermentlangan choylar uchun xarakterli bo‘lgan linalool, geraniol, sitronellol va boshqa bir qator terpenoidlarni o‘z ichiga oladi. Bug‘ bilan “xushbo‘ylikni ko‘tarish” bosqichi efir moylarining ajralib chiqishini faollashtiradi.
• O‘ziga xosligi: Fu chjuanda Eurotium cristatum metabolitlari kompleksi mavjud bo‘lib, u 18 turdagi aminokislotalar va 450 dan ortiq biologik faol birikmalarni o‘z ichiga oladi. Shuningdek, lipid almashinuvini tartibga solishda ishtirok etadigan lovastatinga o‘xshash birikmalarning mavjudligi xarakterlidir.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Ovqat hazm qilishni yaqqol yaxshilash (消食, xiāo shí): Gu I Xey Cha anʼanaviy va asosli ravishda eng yaxshi “ovqat hazm qilish choylari” dan biri hisoblanadi. Mikrobial fermentlar yog‘lar va oqsillarni parchalab, og‘ir ovqatning hazm bo‘lishini tezlashtiradi. Bu taʼsir ayniqsa ko‘chmanchi xalqlar va yog‘li taomga ega janubiy provinsiyalar aholisi tomonidan qadrlangan.
• Lipidlar darajasini pasaytirish va semizlikka qarshi kurash (去肥腻, qù féi nì): Polifenollar va “oltin gullar” metabolitlari qondagi xolesterin va triglitseridlar darajasini tartibga solishga yordam beradi. Choy anʼanaviy ravishda to‘yimli, yog‘li taomlardan keyin tavsiya etiladi.
• Antioksidant taʼsir: Teoflavinlar va tearubiginlar, shuningdek, mikroorganizmlar metabolitlarining mahsulotlari erkin radikallarni neytrallash, hujayra qarishi jarayonlarini sekinlashtirish qobiliyatiga ega.
• Yallig‘lanishga qarshi va mikroblarga qarshi taʼsir (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Anʼanaviy xitoy tabobati an chani “issiqni tozalash va qon ketishini to‘xtatish”, “zaharlarni chiqarish va shishlarni qaytarish” qobiliyati uchun yuqori baholaydi. XIX asrda Linnan shifokorlari bu choydan Guandundagi epidemiyalarga qarshi kurashda foydalanganlar, 2003 yilda esa atipik pnevmoniya (SARS) avj olgan paytda an chaga talab keskin oshgan — Xitoyning janubida u xalq tabobati vositalarining bir qismi sifatida ishlatilgan.
• Tonik taʼsir (益寿提神, yì shòu tí shén): Anʼanaviy baholashlarga ko‘ra, Gu I Xey Chaning tetiklashtiruvchi taʼsiri oddiy yashil choyning taʼsiridan ustun turadi, bunda u yumshoqroq va uzoq davom etadi.
• Ichak mikroflorasini normallashtirish: Foydali zamburug‘ metabolitlari (ayniqsa fu chjuanda) mavjudligi bilan bog‘liq probiotik xususiyatlar ichak mikroflorasining sog‘lom muvozanatiga yordam beradi.
• Yurak-qon tomir tizimini mustahkamlash: To‘q choyni muntazam isteʼmol qilish arterial bosimning pasayishi va tomirlar devorlarining elastikligining yaxshilanishi bilan bog‘liqdir.

9. Damlash:

• Suv harorati: 100°C — tik qaynoq suv. Gu I Xey Chaning xushbo‘yligi va taʼmini to‘liq ochish maksimal haroratni talab qiladi.

• Choy miqdori: Nisbat 1:40 (masalan, 200 ml suvga 5 g choy). Presslangan choy uchun — choynakning taxminan 1/4 hajmini to‘ldirish.

• Idish: Keramik idish (陶壶, táo hú) yoki binafsha gildan qilingan isin choynagi (紫砂壶, zǐ shā hú) afzaldir. Gilning g‘ovakli tuzilishi yosh to‘q choyga xos bo‘lgan “ombor” tonini (堆味, duī wèi) yutadi va toza xushbo‘ylikni ochishga yordam beradi. Degustatsiya uchun gayvan ham mos keladi.

• Jarayon:

  1. Idishni isitish (温杯, wēn bēi): Bir tekis isish uchun choynak va piyolalarni qaynoq suv bilan chayish.
  2. Choyni solish (投茶, tóu chá): Choyni isitilgan choynakka joylashtirish (presslangan choy uchun hajmining taxminan 1/4 qismi, sochma choy uchun 5–7 g).
  3. Yuvish (洗茶, xǐ chá): Qaynoq suv quyish, 5 soniya ushlab turish va darhol to‘kib tashlash. Bu bosqich bargni “uyg‘otadi” va changni olib tashlaydi.
  4. Birinchi dam: Qaynoq suv quyish, 15 soniya damlab, quyish.
  5. Ikkinchi va uchinchi damlar: Damlash vaqti 10 soniya.
  6. To‘rtinchi–yettinchi damlar: Vaqtni 20 soniyagacha oshirish, keyin har bir keyingi dam bilan 5–10 soniyadan qo‘shib borish.
  7. Yakuniy tayyorlash: Choy damlashlarda kuchsizlana boshlaganda (odatda 7–8-martadan keyin), qolgan bargni qaynatish uchun choynakka solish mumkin (煮饮, zhǔ yǐn). Qaynatish eski (陈茶, chén chá) nusxalar uchun anʼanaviy va tavsiya etiladigan usuldir: qaynatilganda damlash bilan ajratib bo‘lmaydigan chuqur notalar ochiladi.

10. Saqlash:

Gu I Xey Cha yoshga qarab yaxshilanadigan choylar toifasiga kiradi (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “qanchalik eski bo‘lsa, shunchalik xushbo‘y”). Minimal tavsiya etiladigan yillanish muddati — uch yil; optimal — besh yildan va ko‘proq. 10+ yillik choy yetilgan hisoblanadi va ayniqsa yuqori baholanadi.

• Joy: Quruq, salqin, qorong‘i, yaxshi shamollatiladigan xona. To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nuridan saqlanish kerak.
• Harorat: 15–30°C, keskin o‘zgarishlarsiz.
• Namlik: 50–70%. Ortiqcha namlik nomaqbul mog‘orlashga, yetarli bo‘lmagan namlik qurib qolishga va yetilish jarayonlarining to‘xtashiga olib keladi.
• Idish: Ishlab chiqarishda yog‘och omborlar (木仓) qo‘llaniladi. Uy sharoitida kraft-qog‘oz, karton quti, bambuk konteyner mos keladi. Maxsus choy shkafida o‘ramsiz saqlashga ruxsat etiladi. Butunlay germetik idish tavsiya etilmaydi — choy “nafas olishi” kerak.
• Choyning dushmanlari: Chet hidlar (ziravorlar, atir-upa, maishiy kimyo vositalaridan alohida saqlash), to‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nuri, ortiqcha namlik, hasharotlar.

11. Narxi va Qalbakilashtirishlari:

Gu I Xey Cha Xitoyning to‘q choylari orasida o‘rta narx segmentida joylashgan. Yosh tyan szyan o‘rtacha narxda mavjud, ko‘p yillik yillanishga ega bo‘lgan g‘isht choylar va xua szyuan esa ancha qimmatroq bo‘lishi mumkin. Narx belgilashning asosiy omillari: choyning yoshi (陈化年份), mahsulot turi (mo‘l “szinxua”li fu chjuan yuqoriroq baholanadi), xomashyo sifati (Maysidan olingan baland tog‘li xomashyo qimmatroq), badiiy qimmati (xuychjou o‘ymakorligi bilan bezatilgan dekorativ choy g‘ishtlari — kolleksion buyumlar).

Qalbaki mahsulotlardan qanday saqlanish kerak:

• Ishonchli sotuvchilardan xarid qiling: “Gu I” (古黟) brendining rasmiy vakolatxonalarini yoki ixtisoslashtirilgan choy do‘konlarini qidiring. “Tyanfan” kompaniyasi butun Xitoy bo‘ylab 300 dan ortiq firmaviy savdo nuqtalariga ega.
• Tashqi ko‘rinishini tekshiring: Haqiqiy Gu I Xey Cha to‘q jigarrang, ko‘mirsimon-qo‘ng‘ir rangga ega. Barg butun, sezilarli poyalari bilan bo‘lishi kerak. Fu chjuanda sindirilganda “oltin gullar” — bir tekis tarqalgan oltin nuqtalar ko‘rinishi kerak. Xarakterli xushbo‘yliksiz kulrang yoki qora gardish oddiy mog‘orning belgisidir, “szinxua” emas.
• Xushbo‘yligini baholang: Zaxlik va o‘tkir yoqimsiz hidlarsiz, xarakterli zanjabil-o‘t toni mavjud bo‘lishi kerak. “Szinxua”ning xushbo‘yligi — yoqimli, zamburug‘simon, o‘rmon hidini eslatuvchi.
• Damlamani tatib ko‘ring: Damlama tiniq, to‘q sariq-sariq, tez “shirinlik qaytishi” bilan bo‘lishi kerak. Loyqa, nordon yoki achigan damlama buzilish yoki qalbakilashtirish belgisidir.
• Narxiga eʼtibor bering: “Yillangan” choy uchun shubhali past narx shubha uyg‘otadi. O‘n yillik yillanishga ega haqiqiy choy arzon bo‘lishi mumkin emas.

12. Qiziqarli Faktlar:

• Janubi-Sharqiy Osiyoning “muqaddas choyi”: XIX — XX asr boshlarida an cha (Gu I Xey Chaning o‘tmishdoshi) Guandun va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida shu qadar qadrlanganki, uni “muqaddas choy” (圣茶) deb atashgan. Janubiy Xitoy sohilidagi baliqchilar uni sho‘r dengiz suvi isteʼmol qilish natijasida kelib chiqqan oshqozon buzilishlariga qarshi dori sifatida ishlatganlar: choyni o‘choqda qaynatib, qaynatmasini ichganlar.
• Rohiba haqidagi afsona: Rivoyatga ko‘ra, 1725 yili Yixiandagi tog‘ monastiridan bo‘lgan rohiba Myaoszin (妙静师太) o‘ralgan choy barglarini tasodifan ochiq havoda tunab qolgan. Ertalabki shudring va tuman ularni qora massaga aylantirgan, rohiba uni bambuk barglariga o‘rab, quritishga osib qo‘ygan. Bir necha yil o‘tgach, u kasal bo‘lganida bu unutilgan choyni damlab ichgan — va shifo topgan. Afsonaga ko‘ra, shu tariqa an cha texnologiyasi dunyoga kelgan.
• Yo‘qlikdan qaytish: 1983 yilda Gonkong choychilik tarmog‘ini rivojlantirish fondining raisi Guan Fenfa (关奋发) Anhuyga eski an cha solingan posilka va “muqaddas choy” ishlab chiqarishni qayta tiklash iltimosi bilan xat yuborgan. 1992 yilda qayta tiklangan choyning sifati gonkonglik ekspertlar tomonidan maʼqullanguniga qadar deyarli o‘n yillik tajribalar talab qilingan.
• Choydagi sanʼat: Gu I Xey Cha Xitoyda ishlab chiqarishida xuychjou o‘ymakorligi tizimli ravishda qo‘llaniladigan yagona to‘q choydir. Ustalar presslangan choydan Xuanshan diqqatga sazovor joylarining miniatyura nusxalarini — ko‘priklar, pagodalar, tog‘ manzaralarini yaratadilar. Bu “choy haykallari” bir vaqtning o‘zida ham sanʼat asari, ham ichishga yaroqli to‘laqonli choydir.
• Yixianning “besh qorasi”: Gu I Xey Cha Yixian uyezdining mashhur beshta “qora” mahsuloti (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) beshligiga kiradi va qora guruch, qora tovuqlar, qora olxo‘rilar va qora kunjut bilan bir qatorda mahalliy iqtisodiyotning tashrif qog‘ozi hisoblanadi.

13. Gu I Xey Chaning Turlari:

• Fu Chjuan (茯砖, Fú Zhuān) — “Fu-g‘ishti”: G‘isht shaklida presslangan choy, uning asosiy o‘ziga xosligi — “oltin gullar” (金花, jīn huā), foydali zamburug‘ Eurotium cristatum koloniyalarining mavjudligidir. Xarakterli zamburug‘simon xushbo‘ylikka (菌花香), yumshoq, biroz shirinimsi taʼmga ega. Ovqat hazm qilish va lipid almashinuvini tartibga solish uchun eng foydali hisoblanadi. Gu I Xey Chaning eng taniqli turidir.
• Tyan Szyan (天尖, Tiān Jiān) — “Samoviy cho‘qqi”: Eng nozik xomashyodan tayyorlangan sochma (qadoqlanmagan) choy. Presslangan turlarga nisbatan yuqori darajadagi xushbo‘yligi, nafis va nozik taʼmi bilan ajralib turadi. Toza, tiniq, zanjabil-gulli notali xushbo‘ylik. Kundalik damlab ichish uchun idealdir.
• Hey Chjuan (黑砖, Hēi Zhuān) — “Qora g‘isht”: To‘q, deyarli qora rangdagi zich presslangan choy. Yuqori zichligi va mustahkamligi bilan ajralib turadi, bu uzoq muddatli saqlashda ajoyib saqlanishini taʼminlaydi. Taʼmi to‘liq, to‘yingan, yaqqol burishtiruvchilikka ega. Ko‘p yillik yillanish uchun mos keladi.
• Xua Szyuan (花卷, Huā Juǎn) — “Gulli o‘ram”: Xunan syan lyan cha (千两茶) ga o‘xshash qilib, bambuk savatda silindrik shaklda presslangan choy. Silindr ichida ko‘p yillar davomida sekin postfermentatsiya davom etadi. Yetilish uchun maksimal potensialga ega bo‘lgan eng “kolleksion” chiqarilish shakli.

Xulosa qilib aytganda:

Gu I Xey Cha — hayratlanarli taqdirga ega choy: qadimgi Xuychjounning tog‘ tumanlarida tug‘ilgan, Janubi-Sharqiy Osiyo bozorlarida savdogarlar tomonidan shuhrat qozongan, yarim asrga unutilgan va ishqibozlarning saʼy-harakatlari bilan qayta tiklangan. U ikkita buyuk choy anʼanasining ruhini o‘zida mujassam etadi — anhuy nafisligi va xunan puxtaligini o‘zida birlashtirib, ularni noyob mahsulotga aylantiradi; bu mahsulot shen puer ixlosmandlari (yosh nusxalarning “yovvoyi” burishtiruvchiligi uchun) uchun ham, yetilgan hey cha biluvchilari (yetuk choyning baxmaldek chuqurligi uchun) uchun ham birdek qiziqarlidir. Uning zanjabil-o‘t xushbo‘yligi, jadal “shirinlik qaytishi” va o‘jar yosh choydan yumshoq, moyli keksaga aylana olish qobiliyati Gu I Xey Chani xitoy to‘q choylari orasidagi eng istiqbolli “uyqudagi gigantlardan” biriga aylantiradi. Asosiy oqim puerlari va anhuey hey chalari chegarasidan tashqarida biror narsa izlayotganlar uchun bu — haqiqiy kashfiyotdir.