Saroy Pu’er

Saroy Pu’er (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «Saroy po’eri» — postfermentlangan Yunnan choylarining tasnif tizimida boʻlakli Shu Pu’er (熟普洱散茶)ning eng yuqori greydi. Menghay choy alyansi T/MHC 003-2020 «Menghay cha Pu’ercha» standartiga koʻra, boʻlakli shu puer 13 greydga boʻlinadi: 宫廷 (Gun Tin), 特级 (Teji), 一级 (1-chi) — 十级 (10-chi) va 老茶头 (Lao Cha Tou). Gun Tin — 13 ta greyd ichida birinchi, eng mayda va eng nozikidir. Bu shu puer fermentatsiyasining kalit jarayoni — nam qatlamlash (渥堆, wò duī) — yakunlangandan so‘ng ajratib olingan sof kurtaklar va eng mayda novdalardan iborat choy. Mazkur texnologiya 1973-yilda Kunmin choy zavodida (昆明茶厂) U Tsiyin (吴启英), Menghay zavodidan Tsou Binlyan (邹炳良) hamda «Guanchjou desanti» jamoasi bilan parallel ravishda an’anaviy usulda birinchi tonna shu puerni tayyorlagan faxriy Chen Peyjen (陈佩仁) boshchiligidagi texnologlar guruhi tomonidan ixtiro qilingan.

Muhim eslatma: «Gun Tin» — tarixiy nom ham, GU ham emas. Hech qanday «saroy greydi» imperator saroyiga yetkazib berilmagan — shu puer texnologiyasi Sin sulolasi davrida mavjud boʻlmagan. Nom — 1990-yillar — 2000-yillarning boshlarida eng yuqori tijorat greydini belgilash uchun paydo bo‘lgan va T/MHC 003-2020 standarti bilan mustahkamlangan marketing atamasi. Shunga qaramay, «宫廷» greydi boshqa barcha greydlardan obyektiv farq qiladi: eng mayda xomashyo, eng nozik ta’m, eng «toza» hid.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi:

• Turi: Postfermentlangan choy (xey cha, 黑茶). Shu Pu’er (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — nam qatlamlash (渥堆, wò duī) usuli bilan tezlashtirilgan mikrobial fermentatsiyadan o‘tgan «tayyor», «yetilgan» puer.

• Kategoriyasi: T/MHC 003-2020 standarti bo‘yicha boʻlakli Shu Pu’erning eng yuqori greydi (花色档次). GB/T 22111-2008 «Geografik ko‘rsatkich — Pu’ercha» standarti puerga nisbatan umumiy talablarni belgilaydi; Menghay standarti T/MHC 003-2020 esa greydlashni batafsil tavsiflaydi. Menghay standarti bo‘yicha shu puer uchun suv-ekstraktiv moddalar miqdori — ≥30 % (GB/T 22111 ga qaraganda yuqoriroq).

• Kelib chiqishi: Xitoy, Yunnan provinsiyasi (云南省). Asosiy ishlab chiqarish markazlari: Menghay (勐海), Linsan (临沧), Pu’er (普洱). Saroy Pu’er — hududiy ko‘rsatkich emas, balki saralash greydi: uni har qanday Yunnan zavodi istalgan Yunnan xomashyosidan ishlab chiqarishi mumkin.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi:

Shu Pu’er texnologik kategoriya sifatida 1973-yilda dunyoga keldi. Tarixiy zamini: Gonkong choy savdogarlari o‘nlab yillar davomida sheng puerni yuqori namlikdagi yerto‘lalarda saqlab, «qizil» dam olishgan. «红汤普洱» ga talab oshib bordi, biroq ishlab chiqarish yetib bora olmadi. 1950-yillarda gonkonglik choy savdogari Lu Chjuyun (卢铸勋) tezlashtirilgan fermentatsiya usulini ishlab chiqdi va uni Guandun (Guanchjou)ga o‘rgatdi. 1973-yilda Yunnan choy kompaniyasi Guanchjou ko‘rgazmasida fermentlangan puerga bo‘lgan talabni bilib, yetti nafar texnolog — U Tsiyin (昆明), An Tszenjun (安增荣, Kunmin zavodi direktori o‘rinbosari), Li Guiyin (李桂英), Tsou Binlyan (勐海), Sao Chjenxin (曹振兴, Menghay) hamda Syaguan zavodidan ikki kishi — Guanchjouga o‘qishga jo‘natdi. Bunga parallel ravishda Kunmin zavodida tajribali texnolog Chen Peyjen mustaqil ravishda birinchi tonna shu puerni an’anaviy usulda oldi. Ikkala partiya birlashtirilib, Gonkongga eksport qilindi — bu Yunnandan chiqqan birinchi sanoat shu pueri edi.

1974-yilda U Tsiyin tarixdagi ilk tarmoq standartini: «Kunmin zavodi: puer ishlab chiqarish texnologiyasi va sifat talablari» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》)ni yaratdi. 1975-yilda texnologiya provinsiya darajasida standartlashtirildi: Menghay zavodi birinchi 7452 va 7572 partiyalarini (‘etti’ raqami yaratilgan yili, raqamlar — greyd va zavod kodi), Syaguan zavodi — 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, Fransiya uchun eksport tocha), Kunmin zavodi — 7581 (g‘ishtcha)ni chiqardi. 1979-yilda U Tsiyin hamkasblari ishtirokida «唛号» (màihào, «raqamli kodlar») tizimiga ega umumprovinsiya standarti «Yunnan Pu’ercha chjizao guni yaosyu» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》)ni tuzdi; u 1979-yil 21–27-fevral kunlari bo‘lib o‘tgan Butunprovinsiya eksport pueri kengashida tasdiqlandi.

1983-yilda U Tsiyin Yunnan universiteti bilan hamkorlikda «Puercha fermentatsiyasi prinsiplari» (普洱茶发酵工艺原理研究) mavzusida birinchi ilmiy tadqiqotni o‘tkazdi; tadqiqot «mikroorganizmlar puer postfermentatsiyasida yetakchi rol o‘ynaydi» degan xulosani isbotlab, Yunnan provinsiyasi ilmiy mukofotiga sazovor bo‘ldi (1984). 2007-yilda U Tsiyin Pekinda «Bir umrlik yutuq sohibi — Xitoyning buyuk puer ustasi» (中国普洱茶终生成就大师) unvonini oldi. 2008-yilda «吴启英» brendi ostidagi — oltin kurtaklar (金芽) — XXR nomidan Rossiya Prezidenti D. A. Medvedevga davlat sovg‘asi sifatida topshirildi.

Gun Tinning alohida greyd sifatida ajratilishi 1990-yillar — 2000-yillarning boshlarida, shu puer bozori murakkablashib, batafsil greydlashni talab qilgan paytda yuz berdi. «宫廷» greydi Menghay choy alyansining T/MHC 003-2020 standartida rasmiylashtirilib, bo‘lakli shu puerning 13-greydli tasnifida birinchi qatorni egalladi.

• Nomi: 宫廷 (Gōngtíng) — «saroy», «imperator saroyi». Tarixiy asosga ega emas: shu puer so‘nggi sulola qulagandan 61 yil o‘tib, 1973-yilda paydo bo‘lgan. Marketing atamasi.

• Madaniy ahamiyati: Saroy Pu’er — paradoks: «imperator» nomiga ega, biroq Mao Szedun davrida, Guandun texnologiyalari va Yunnan xomashyosi kesishgan nuqtada tug‘ilgan choy. Uning qadri soxta «saroychilik»da emas, balki shu puer mahoratining kvintessensiyasi ekanligidadir: eng nozik xomashyo, eng ehtiyotkor fermentatsiya, eng puxta saralash.

3. Botanik Ta’rifi va Xomashyosi:

• Nav / kultivar: Yunnan Daye Chjung (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Polifenollar miqdori yuqori (yangi bargda 28–38 %) bo‘lgan yirik, go‘shtdor kurtaklar. Kultivarlar: Menku Daszeya (勐库大叶种), Fensin Daszeya (凤庆大叶种), Menghay Daszeya (勐海大叶种).

• Yig‘im: Bahor va kuzgi — afzal. Standart: bitta kurtak yoki bitta kurtak + bitta ochilmagan barg.

• Asosiy xususiyati: Gun Tin — saralash greydi. Vo duy fermentatsiyasi aralash greydli maochadan o‘tkaziladi; jarayon tugagach, eng mayda fraksiya «宫廷» sifatida ajratib olinadi. Chiqish — partiyaning 5–10 % i.

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Hududlar: Menghay (勐海, Sishuanbanna), Linsan (临沧), Pu’er (普洱) — uchta asosiy tuman. Menghay shu puerning «poytaxti» sanaladi: o‘nlab yillar davom etgan uzluksiz fermentatsiya natijasida zavod pollarida shakllangan noyob mikrobiom betakror «勐海味» («menghay ta’mi») — ko‘proq «tuproqli», «zamburug‘li», o‘ziga xos «陈香» (chen syan, «yetilgan hid»)ga ega ta’mni yaratadi. 1900 m balandlikda joylashgan Kunmin zavodi esa pastroq haroratda va uzoqroq (qishda 180 kungacha) fermentatsiya qilib, boshqa bir profil — «昆明味» («kunmin ta’mi») — ko‘proq «toza» va «mineral» ta’mni shakllantirgan.

• Balandlik: 800–2000 m. Baland tog‘ bog‘lari (1400+ m) aminkislotalar va xushbo‘y moddalar miqdori yuqori bo‘lgan xomashyo beradi. Gun Tin greydida bu yuqori shirinlik va hid murakkabligi sifatida namoyon bo‘ladi.

• Iqlim: Subtropik mussonli. O‘rtacha yillik harorat 15–22 °C. Yog‘in 1200–1800 mm/yil. Yuqori namlik va mo‘l tuman — yiliga 180 kundan ortiq. Katta sutkalik harorat farqi (1400+ m balandliklarda >10 °C) — xushbo‘y moddalarning to‘planishini rag‘batlantiradi.

• Tuproqlar: Qizil-sariq laterit (红壤, 黄壤), nordon (pH 4,5–5,5), chuqur (>1 m), organika, temir va alyuminiyga boy. Ona jinslar — granitlar, qumtoshlar, ohaktoshlar. Tuproqning kislotali reaksiyasi — bargda polifenollar to‘planishining kalit omilidir.

• Ekologiya: Yunnan — choy daraxtining (Camellia sinensis) vatani. Szinmay tog‘ining qadimiy choy o‘rmonlari (古茶林) — YuNESKOning Jahon merosi obyekti (2023). Choy yetishtiriladigan hududlarning o‘rmon bilan qoplanishi — 60–80 %. Sishuanbanna tumani — biologik xilma-xillikning 25 global «qaynoq nuqtalaridan» biri.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

• Maocha (晒青毛茶): Fiksatsiya → burash → quyoshda quritish.

• Nam qatlamlash (渥堆, wò duī): Maocha 0,7–1 m balandlikdagi uyumlarda, namlash (潮水, cháo shuǐ) — massaning 30–40 %. Uyum ichidagi harorat mikroorganizmlarning ekzotermik faolligi tufayli 50–65 °C gacha ko‘tariladi. Fermentatsiyaning asosiy agentlari: Aspergillus niger (黑曲霉) — polifenoloksidaza, sellyulaza, glyukoamilaza ishlab chiqaradi, rang va teksturaning «me’mori»; Rhizopus (根霉) — pektinaza ishlab chiqaradi, «silliqlik» (顺滑) va «shirinlik»ni yaratadi; Aspergillus oryzae (米曲霉) — hidni yaxshilaydi. Shuningdek, achitqilar (酵母), batsillalar (芽孢杆菌) va aktinomitsetlar (放线菌) ishtirok etadi. Davomiylik — U Tsiyin klassik texnologiyasiga ko‘ra 45–60 kun; zamonaviy «sekin» usullar (低温慢发酵) — «堆味» (uyum hidi)ni kamaytirib, ta’mning «tozaligi»ni oshiradigan pastroq harorat va kamroq suv bilan 90–120 kungacha. Usta uyumlarni muntazam aralashtirib (翻堆, fān duī — odatda sikl davomida 3–5 marta), harorat (65 °C dan yuqori bo‘lmasligi — aks holda «kuyadi») va namlikni nazorat qiladi. Fermentatsiya davomida polifenollar ~60 % ga kamayib, teabrauninlar (茶褐素, Theabrownins — pigmentlarning dominant klassi), tearubiginlar (茶红素) va gall kislotasiga (没食子酸) aylanadi. Shu bilan birga, mikroorganizmlar lovastatin — tabiiy statin sintez qiladi va sellyulozani eruvchan qandlar va pektinlarga parchalaydi.

• Quritish: Namlik ≤13 % ga qadar.

• Saralash (分级): Hal qiluvchi bosqich. Elakdan o‘tkazish + qo‘lda tanlash. Eng mayda fraksiya (kurtaklar + oltin tipslar) → «宫廷». Chiqish — 5–10 %.

• Presslash (ixtiyoriy): Mini-tocha, plitkalar, kichik blinchalar. Nozik tarzda — kurtaklarni ezib yubormaslik uchun.

6. Organoleptik Xususiyatlari:

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Mayda, zich kurtaklar va novdalar, to‘q kashtandan qora ranggacha, mo‘l-ko‘l oltin tipslar (金毫) bilan. O‘lchamning bir xilligi — asosiy marker.

• Hidi: «Toza yetilgan» (陈香) — «堆味» siz. Yog‘och-yong‘oq tonlari, quruq mevalar, shokolad, karamel. Eng yaxshi namunalarda — gulli va qaymoqli ottenkalar.

• Ta’mi: Yumshoq, «baxmal» (醇滑). Yaqqol shirinlik (甘甜). Achchiqlik va burishtiruvchanliksiz. Tanasi o‘rta, «ipakdek». Ta’mdan keyingi maza — uzoq, yong‘oqli.

• Damning rangi: To‘q qahrabodan konyak ranggacha. Shaffof, yoqut tusli.

• Choy qoldig‘i: Mayda, bir xil kurtaklar, to‘q kashtan, yumshoq, elastik.

7. Kimyoviy Tarkibi:

• Teabrauninlar (茶褐素): 8–14 % — dominant pigment. Rang, tekstura va «yetilgan» ta’mni belgilaydi.
• Polifenollar: ~10–15 % (maochada — 28–38 %). Konversiya ~60–70 %. Qoldiq katexinlar minimal.
• Gall kislotasi (没食子酸): Sezilarli darajada oshgan. Kuchli antioksidant.
• Aminokislotalar: ~1,5 % (mikroorganizmlar tomonidan azot manbai sifatida iste’mol qilinadi).
• Kofein: ~3,5–3,8 % — shenga qaraganda biroz yuqori, chunki katexinlar bilan komplekslardan ajralib chiqadi.
• Statinlar (lovastatin): Unikal komponent — fermentatsiya jarayonida Aspergillus tomonidan sintezlanadi. Tabiiy GMG-KoA-reduktaza ingibitori.
• Eruvchan qandlar va pektinlar: Oshgan — damning «silliqligi» va «shirinligi».
• Suv-ekstraktiv moddalar: T/MHC 003-2020 bo‘yicha ≥30 %.

8. Foydali Xususiyatlari:

• Gipolipidemik ta’sir: Teabrauninlar + statinlar (lovastatin) — LXPL-xolesterinni pasaytirishning juft mexanizmi. Shu puer — tabiiy statinlarga ega yagona choy. Tadqiqotlarga ko‘ra, teabrauninlar qonning yopishqoqligini pasaytirish va lipid profilini normallashtirishga yordam beradi.
• Isituvchi: Xitoy an’anaviy tibbiyotida shu puer — «sovuq» shendan farqli o‘laroq, «iliq» (温性, wēn xìng) xususiyatga ega. «Sovuq» konstitutsiyali insonlarga va salqin faslda tavsiya etiladi.
• Ovqat hazm qilishni qo‘llab-quvvatlash: Damda mavjud bo‘lgan mikrobial fermentlar (pektinaza, sellyulaza, lipaza) yog‘lar va og‘ir ovqatning parchalanishiga yordam beradi. An’anaga ko‘ra, shu puer to‘q, yog‘li ovqatdan so‘ng — ayniqsa, dim-samga hamrohlik qiladigan Guandun va Gonkongda ichiladi.
• Antioksidant himoya: Fermentatsiyadan keyin sezilarli darajada oshgan gall kislotasi + qoldiq polifenollar + teabrauninlar — uch karrali antioksidant majmua.
• Yumshoq tonus: Kofein (~3,7 %) teabrauninlar va pektinlar bilan bog‘langan shaklda — keskin «kofein zarbasi» siz ravon, uzoq stimulatsiya. Shu puer sheng va ko‘pchilik yashil choylarga qaraganda yumshoqroq.
• Shakarni tartibga solish: Klinikgacha tadqiqotlarga ko‘ra, shu puer teabrauninlari va polisaxaridlari qondagi glyukoza darajasini normallashtirishga yordam beradi.
• Muhim: Bu oziq-ovqat mahsuloti, dori emas. Och qoringa tavsiya etilmaydi (kofein + kislotalilik shilliq qavatni yallig‘lantirishi mumkin). Sutkalik doza — 5–8 g.

9. Dam Tashlash:

• Harorat: 95–100 °C (qaynoq suv). Yashil choylardan farqli o‘laroq, shu puer og‘ir teabraunin komplekslarini ochish va pektinlarni eritish uchun maksimal haroratni talab qiladi.

• Miqdor: 5–7 g / 100–150 ml (gunfu); 3–4 g / 200 ml (maishiy damlash).

• Idish: Szi-sha loydan (宜兴紫砂壶) Ixin choynak — ideal: g‘ovak struktura shu puerni «eslab qoladi» va vaqt o‘tishi bilan damni boyitadi. Faqat shu puer uchun alohida choynak ajratish tavsiya etiladi. Gayvan (盖碗) — degustatsiya uchun, ekstraksiyani aniqroq nazorat qilish imkonini beradi. Shisha — tavsiya etilmaydi (haroratni ushlab turmaydi; shu puer sovigach teksturasini yo‘qotadi).

• Jarayon (gunfu uslubi):

  1. Idishni qaynoq suv bilan isitish. To‘kish.
  2. 5–7 g choy solish.
  3. Yuvish (洗茶): 1–2 tez to‘kish (3–5 soniya). Shu puer uchun majburiy — changni ketkazadi, bargni «uyg‘otadi», qoldiq «堆味» ni yuvadi.
  4. Birinchi to‘kish — 5–10 soniya. Rangini baholash: to‘q qahrabo, shaffof bo‘lishi kerak.
  5. 2–5-to‘kishlar — 5–15 soniya. Asosiy «ishchi» diapazon — bu yerda Gun Tin eng ifodali.
  6. 6–8-to‘kishlar — +10–15 soniya. Ta’m asta-sekin shirinlikka «o‘tadi».
  7. Gun Tin 5–8 ta to‘kishga bardosh beradi (dag‘al greydlarga qaraganda kamroq — 10–15+ — bargning maydaligi va tez ekstraksiyasi tufayli).

• Xususiyati: Mayda xomashyo tufayli Gun Tin boshqa shu puerlarga qaraganda sezilarli darajada tezroq damlanadi. 10 soniya ortiqcha ushlash haddan tashqari zichlik va ta’mning «sovunlanishiga» olib kelishi mumkin. Aniqlik — bu greydning nozikligini ochish kalitidir.

• Qaynatish (煮茶, zhǔ chá): Ekstraksiya zaiflashgan 4–5-to‘kishdan keyin Gun Tinni qaynatish mumkin. Qaynatish an’anaviy to‘kishlar bilan olish qiyin bo‘lgan «chuqur» shirinlik va «bulyon» teksturasini ochadi.

10. Saqlash:

• Shu puer saqlashga sheng kabi talabchan emas va shunday uzoq «yetilish» uchun mo‘ljallanmagan. Shunga qaramay, to‘g‘ri saqlash ta’mni «yumaloqlaydi» va qoldiq «堆味» ni yo‘qotadi.
• Harorat: Xona harorati (15–30 °C). Keskin o‘zgarishlarsiz.
• Namlik: 40–70 %. Haddan tashqari quruq — choy «o‘ladi»; haddan ortiq nam — mog‘or.
• Idish: Keramika, karton (original qadoq), loy idishlar. Germetik EMAS — shu puer «nafas oladi» va davom etayotgan mikrobial transformatsiya uchun mo‘tadil havo almashinuvi zarur.
• Yorug‘lik: To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyoshdan saqlash — UV pigmentlarni buzadi.
• Hidlar: To‘liq izolyatsiya — shu puer begona hidlarni (ziravorlar, kofe, maishiy kimyo) oson singdiradi.
• Muddati: Amalda cheksiz. Gun Tinni yoshligida (1–2 yil — «堆味» tarqalgach), yetilgan (3–7 yil — optimal balans), yoki eski (10+ yil — maksimal «silliqlik») ichish mumkin. Shengdan farqli o‘laroq, saqlashda keskin transformatsiya kuzatilmaydi, biroq ta’m «yumaloqroq» va «tiniqroq» bo‘ladi.

11. Narxi va Soxtalari:

Gun Tin — bo‘lakli shuning eng qimmat greydi. Taydichadan yosh — 500 yuandan/500 g; gushudan — 1500 dan; yetilgan (10+) — 3000 dan.

• Soxtalardan qanday saqlanish kerak:
  • Yirik barglarsiz mayda kurtaklarning bir xilligi.
  • «Baliq» yoki «mog‘or» notalarisiz «toza» hid.
  • Yoqut tusli shaffof dam.
  • Mo‘l-ko‘l oltin tipslar (金毫).
  • Narxi <200 yuan/500 g — deyarli kafolatlangan soxta.

12. Qiziqarli Faktlar:

• «Saroylik» saroysiz. Shu puer so‘nggi imperator Pu I taxtdan ketganidan (1912) 61 yil o‘tib, 1973-yilda paydo bo‘lgan. Hech bir «Gun Tin» saroyni ko‘rmagan. Nom — sof marketing, lekin greyd — obyektiv yuqori.

• Uyumning 5–10 %. Bir tonna maochadan fermentatsiya va saralashdan so‘ng atigi 50–100 kg «Saroylik» chiqadi. Qolgani — «特级» dan «十级» gacha bo‘lgan greydlar. Bu marketing hiylasi emas, balki elakning jismoniy haqiqati.

• 1973 — shu puerning tug‘ilgan yili. Kunmin, Menghay va Syaguan zavodlaridan yetti nafar texnolog fermentatsiyani o‘rganish uchun Guanchjouga bordi. Parallel ravishda Kunmin zavodi faxriysi Chen Peyjen mustaqil ravishda an’anaviy usulda bir tonna shu puer ishlab chiqardi. Ikkala partiya birlashtirilib, Gonkongga jo‘natildi — Yunnandan tarixdagi birinchi sanoat shu pueri.

• U Tsiyin — «shu puer onasi». Anxuy qishloq xo‘jalik instituti choy fakulteti bitiruvchisi (安徽农学院, 1963). Birinchi standart yaratuvchisi (1974), puer mikrobiologiyasi bo‘yicha birinchi ilmiy tadqiqot muallifi (1983). 2007-yilda — «Buyuk puer ustasi». 2008-yilda — uning «吴启英» brendi ostidagi choyi Rossiya prezidentiga davlat sovg‘asi sifatida topshirildi.

• Pol mikrobiomi. Menghay zavodlarining fermentatsiya sexlaridagi beton pollar o‘nlab yillar davomida to‘plangan foydali mikroorganizmlar plyonkasi — «包浆» (bao szyan, «patina») bilan qoplangan. Bu «tirik pol» — har bir zavod uchun noyob bo‘lib, «勐海味» (menghay ta’mi)ning asosiy tashuvchisidir. Yangi zavodlar bu mikrobiomni yillar davomida qayta yarata olmaydi.

• 13 greyd. Menghay standarti T/MHC 003-2020 bo‘lakli shu puerning 13 greydini — «宫廷» (eng mayda)dan «十级» (eng dag‘al)gacha + «老茶头» (uyumchalar)ni ajratadi. Bu Xitoyning barcha xey cha choylari orasidagi eng batafsil greydlash tizimidir.

• Shu puerning «uch ta’mi». «Kunmin ta’mi» (昆明味) — 1900 m balandlikdagi uzoq, sovuq fermentatsiyadan kelib chiqqan, toza, mineral, «兰花舌» (lanxuasyan, orxideya hidi)ga ega. «Menghay ta’mi» (勐海味) — «tirik pol»da iliq fermentatsiyadan hosil bo‘lgan, tuproqli, zamburug‘li, «chen syan» (陈香). «Syaguan ta’mi» (下关味) — bug‘li va standart fermentatsiya uyg‘unligidan kelib chiqqan «dudli» ottenkaga ega.

13. Boshqa greydlar va Shu Pu’er turlari bilan taqqoslash:

• Teji (特级): Gun Tindan keyingi. Biroz yirikroq, ta’mi zichroq, «tanasi» ko‘proq. Gun Tin — nozikroq, «tozaroq», to‘kishlarga kamroq chidamli.

• 1–3 greyd: Standart xomashyo. Yirikroq, «tuproqli» profil, 8–12 to‘kish. Narxi past.

• Lao Cha Tou (老茶头): Pektin bilan bog‘langan uyumchalar. Zich, «bulyon» ta’m. Og‘ir tekstura. Gun Tin — yengil, «ipakdek».

• Da Szin Ya (大金芽): Shuningdek, kurtakli, lekin yirik oltin kurtaklarga urg‘u berilgan. Ko‘proq «shokoladli» va «mevali». Vizual jihatdan ajoyibroq.

• Suy In Szi (碎银子): Lao Cha Tou dan sayqallangan granualalar. Butunlay boshqa kategoriya.

Xulosa sifatida:

Saroy Pu’er — «imperator» nomiga ega, biroq proleteriy kelib chiqishli choy: 1973-yilda Guanchjou fani, Yunnan xomashyosi va Gonkong talabi kesishgan nuqtada tug‘ilgan, 13 greydli shu puer piramidasining cho‘qqisiga aylangan — saroy nasl-nasabi tufayli emas, balki obyektiv maydaligi, nozikligi va tozaligi tufayli. Uning umumiy partiyadan 5–10 % chiqishi — marketing hiylasi emas, balki elakning jismoniy haqiqati. Qaynoq suvda, qisqa to‘kishlar bilan, Ixin choynakda damlang — va dam nima uchun 13 greyd ichida bu birinchi ekanligini namoyish etadi: shaffof, konyak rangli, yoqut tusli, baxmal shirinlik va yong‘oq finali bilan, achchiqlik soyasisiz. «Saroychilik» bu etiketkadagi gerb emas, balki saralovchining mahorati ekanligini isbotlaydigan choy.