Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽) — “Katta oltin kurtaklar” — Shú Pǔ’ěrning tijorat gradasi bo‘lib, yirik, etdor kurtaklar, qalin tilla-sarg‘ish tuk bilan qoplangan (金毫, jīn háo) vizual belgisiga ko‘ra ajratiladi. Gung Tin (宫廷) — saralashdan keyingi eng mayda fraksiya bo‘lsa, Dà Jīn Yá esa hajm va tukdorlikka qarab ajratiladi: eng yirik, eng “oltin” kurtaklar va 1–2 ochilmagan bargli novdalar. Ikkisi ham shu puerning kurtak gradasi, ammo turli bo‘shliqlarni egallaydi: Gung Tin — “mayda, nozik, sof”; Dà Jīn Yá — “yirik, ko‘zga tashlanadigan, shokoladli”.

Gung Tin kabi, Dà Jīn Yá — tarixiy nom emas: bu 2000-yillar boshida shu puerning premium segmenti uchun paydo bo‘lgan marketing atamasidir. T/MHC 003-2020 standarti “大金芽” ni rasmiy grad sifatida ajratmaydi; bu asosan tijorat kichik toifasi bo‘lib, xomashyo nozikligi bo‘yicha “宫廷” va “特级” oralig‘ida joylashadi, lekin vizual ta’sirchanlikda ikkalasidan ham ustun turadi.

1. Tasnif va Kelib Chiqishi:

• Turi: Postfermentatsiyalangan choy (heycha, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “tayyor”, tezlashtirilgan mikrob fermentatsiyasidan o‘tgan (渥堆, wò duī).

• Kategoriya: Shú Pǔ’ěrning tijorat kurtak gradasi. T/MHC 003-2020 da alohida daraja sifatida rasmiylashtirilmagan (“宫廷” va “特级” dan farqli o‘laroq), lekin yirik oltin kurtaklar ustunlik qiladigan partiyalarni belgilash uchun ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar tomonidan keng qo‘llaniladi. Xomashyo nozikligi bo‘yicha — “宫廷” (eng mayda) va “特级/一级” (yirikroq barg) o‘rtasida.

• Kelib chiqishi: Xitoy, Yunnan provinsiyasi (云南省). Asosiy hududlar: Menxay (勐海), Linsang (临沧), Puer (普洱), Jingxong (景洪). Yirik tukli kurtakli xomashyo — ko‘pincha Linsang va Fengqing (凤庆) hududlaridan, bu yerda Fengqing Dayechja (凤庆大叶种) kultivari ayniqsa etdor, momiq novdalar beradi.

2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:

• Tarixi:

Barcha shu puerlar singari, Dà Jīn Yá ham o‘z mavjudligini 1973 yilda Kunmin choy fabrikasida U Siyin (吴启英), Menxay fabrikasidan Szou Binlyan (邹炳良) va Chen Peyjen (陈佩仁) boshchiligidagi guruh tomonidan ishlab chiqilgan vo duy (渥堆, nam taxlash) texnologiyasiga qarzdor. Shu puerning ixtiro qilinishining batafsil tarixi “Gung Tin Puer” maqolasida bayon etilgan.

“大金芽”ning alohida tijorat mahsuloti sifatida ajralishi 2000-yillar boshida, shu puer bozori ommaviydan tabaqalashtirilganga o‘tganda sodir bo‘ldi: ishlab chiqaruvchilar shunchaki “shu puer” emas, balki aniq gradlar va vizual tiplar — “宫廷” (mayda kurtaklar), “金芽” va “大金芽” (yirik oltin kurtaklar), “老茶头” (yumaloqlar) va boshqalarni taklif qila boshladilar. “大金芽” eng vizual jozibador mahsulotlardan biriga aylandi: yirik, yorqin oltin, momiq kurtaklar sochilmasi vitrinda ham, piyolada ham kuchli taassurot qoldiradi. Dà Jīn Yá ommaviyligining o‘sishi 2005–2007 yillardagi umumiy “puer bumi” bilan bir vaqtga to‘g‘ri keldi, o‘shanda Yunnan choylari narxi o‘n barobar oshgan, iste’molchilar esa grad va kichik toifalarni farqlashni boshlagan.

Qizig‘i, “金芽” (oltin kurtaklar) atamasi shu puerdan ancha eskiroq: Tan va Sun davrida “金芽” imperator saroyiga taqdim etiladigan eng yaxshi bahorgi kurtaklarni bildirgan. Shu puer kontekstida bu — kurtakli xomashyoning tarixiy “imperator” qadriga marketing ishorasi.

• Nomi: 大 (Dà) — “katta, yirik”; 金 (Jīn) — “oltin, tilla”; 芽 (Yá) — “kurtak, g‘uncha”. Urg‘u hajm (大 — “katta”, Gung Tindagi maydalardan farqli o‘laroq) va rangga (金 — “oltin” — fermentatsiyadan keyin saqlanib qoladigan kurtaklardagi quyuq sarg‘ish-oltin tuk).

• Madaniy ahamiyati: Dà Jīn Yá — “vitrina” shu pueri: uning ajoyib tashqi ko‘rinishi sovg‘alar va choy taqdimotlari uchun mashhur tanlovga aylantiradi. Qadri “ko‘rinmas” noziklikda bo‘lgan Gung Tindan farqli o‘laroq, Dà Jīn Yá qadri “ko‘rinadigan” go‘zallikda: yirik oltin kurtaklarni sezmaslik mumkin emas.

3. Botanik Tavsif va Xomashyo:

• Nav / kultivar: Yunnan Daye Chjung (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Dà Jīn Yá uchun ayniqsa yirik, etdor kurtakli va mo‘l tilla rang tukli kultivarlar afzal ko‘riladi: Fengqing Dayechja (凤庆大叶种) — “tukdorlik” va kurtak hajmi bo‘yicha yetakchi; Menku Dayechja (勐库大叶种); Menxay Dayechja (勐海大叶种). Fengqing Dayechja kurtaklari — Yunnan kultivarlari ichida eng yiriklaridan bo‘lib, 45–60 kunlik fermentatsiyadan keyin ham saqlanib qoladigan tilla-sarg‘ish tukka ega.

• Terim: Bahorgi — eng qadrlisi: kurtaklar maksimal darajada etdor va tukli. Standart — bitta kurtak yoki bitta kurtak + bir-ikkita ochilmagan barg (一芽一二叶初展). Gung Tindan asosiy farqi: Dà Jīn Yá uchun eng yirik novdalar tanlab olinadi, Gung Tin uchun esa — eng maydalari.

• Saralash: Gung Tin singari, Dà Jīn Yá — saralovchi grad: fermentatsiyadan keyin tayyor shu puerning umumiy massasidan ajratib olinadi. Ammo tanlash mezoni boshqacha: maydalik emas, balki hajm + tukdorlik. Chiqish ham cheklangan: partiyaning 10–15% dan ko‘p emas (yirik, butun, tukli kurtaklar uyumning katta qismi emas).

4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:

• Hududlar: Linsang (临沧) va Fengqing (凤庆) — yirik, tukli kurtaklari bilan Fengqing Dayechja kultivari tufayli Dà Jīn Yá uchun afzal xomashyo manbalari. Fengqing — Yunnanning eng qadimiy choychilik uyezdlaridan biri: bu yerda dunyodagi eng qadimiy madaniy choy daraxti — “Szinsyu Cha Szumu” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, “Szinsyudagi choyning momosi”) o‘sadi (yoshi ~3200 yil deb baholanadi). Aynan Fengqing “Dyanxun” (滇红, Yunnan qizil choyi)ning vataniga aylandi: 1938 yilda Fen Shaotsyu (冯绍裘) bu yerda mahalliy yirik bargli navlardan birinchi Yunnan qizil choyini yaratdi. Fengqingning “oltin tipslari” — dyanxunning ham, Dà Jīn Yáning ham tashrif qog‘ozi. Menxay — fermentatsiya uchun (“tirik pol”li fabrikalar). Ko‘pincha quyidagi sxema qo‘llaniladi: Linsang / Fengqingdan xomashyo → Menxayda fermentatsiya — eng yaxshi xomashyoning eng yaxshi mikrobiom bilan uyg‘unligi.

• Balandlik: 1000–2000 m. Fengqing — asosan 1500–1800 m, bu esa yuqori aminokislotalar va aromatiklik beradi.

• Iqlim: Subtropik mussonli. Fengqing: o‘rtacha yillik harorat ~16,5 °C, yog‘in ~1400 mm, namlik >75 %. Linsang: ~17 °C, ~1200 mm. Ikkala hudud ham — mo‘l tumanlar va sezilarli sutkalik harorat farqlari bilan.

• Tuproq: Qizil-sariq lateritli (pH 4,5–5,5). Fengqing tuproqlari — granit asosli, yuqori mineral tarkibga ega (temir, sink, marganets), bu esa ta’mning “mineralligida” aks etadi.

• Ekologiya: Fengqing — “Dyanxun” (滇红) navining vatani, provinsiyadagi eng qadimiy choy rayonlaridan biri. Linsang — Yunnandagi eng yuqori qadimiy choy daraxtlari (古茶树) konsentratsiyasiga ega rayon.

5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:

Texnologiya standart shu puerga o‘xshash (batafsil — “Gung Tin Puer” maqolasiga qarang). Asosiy bosqichlar:

• Maocha (晒青毛茶): Fiksatsiya → o‘rash → quyoshda quritish. Dà Jīn Yá uchun — yirik kurtakli bahorgi xomashyodan.

• Nam taxlash (渥堆): 45–60 kun (klassika) yoki 90–120 kun (sekin fermentatsiya). Mikrobiologik agentlar — bir xil: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, achitqilar, batsillalar. Kurtakli xomashyo ustun bo‘lgan partiyalar uchun uyumlar odatda kichikroq hajmda (1 tonnadan kam), aralashtirish esa — nozik kurtaklarni “ortiqcha qizdirmaslik” uchun tez-tez amalga oshiriladi.

• Quritish: Namlik ≤13% gacha.

• Saralash: Asosiy bosqich. Umumiy massadan yirik, butun, tukli kurtaklar 0–2 barg bilan ajratib olinadi. Mezon — maydalik emas (Gung Tindagidek), balki hajm, butunlik va oltin tukning mo‘lligi. Qo‘lda saralash — majburiy.

• Presslash (majburiy emas): Ko‘pincha Dà Jīn Yá sochiluvchan holda sotiladi (散茶) — xaridor “oltin kurtaklarni” ko‘rishi uchun. Ba’zan — mini-tocha yoki kichik blinlar.

6. Organoleptik Tavsiflar:

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Yirik, etdor kurtaklar, qalin yorqin tilla-sarg‘ish yoki qizg‘ish tuk bilan qoplangan. Rangi — tilla-kashtandan to‘q qo‘ng‘irgacha, oltin “qirov” bilan. Vizual jihatdan — shu puerning barcha gradlari ichida eng ko‘zga tashlanadigani: yirik “oltin g‘unchalar” sochilmasi kuchli taassurot qoldiradi.

• Xushbo‘yligi: Gung Tinga qaraganda ko‘proq “shirin” va “mevali”. Asosiy notalar: shokolad (qora shokolad, kakao kukuni), quruq mevalar (xurmo, qora olxo‘ri, bargak), asal, karamel. Kamroq “tuproqli” va “yog‘ochli” — yuqori aminokislotali yirik kurtaklar fermentatsiyada ko‘proq “shirin” registrdagi uchuvchan birikmalar (furfurrol, maltol — Mayyar reaksiyasi mahsulotlari) hosil qiladi. Eng yaxshi namunalarda — yengil “kaymoqsimonlik” (laktonlardan) va “vanil” bor. Damlama soviganda — “asal-yong‘oq” iz.

• Ta’mi: Yumshoq, shirin, “baxmal”. Gung Tinga qaraganda zichroq tanali — yirik kurtaklar ko‘proq ekstraktiv moddalar beradi. Mevali ohanglar bilan “shokolad” asos. Ifodalangan “xuey gan” (回甘, qaytib keladigan shirinlik). Minimal achchiqlik. So‘nggi ta’m — uzoq, shokolad-yong‘oq, “asal”li final bilan.

• Damlama rangi: To‘q qahrabo rangdan yoqutgacha. Shaffof, xarakterli moyli yaltiroqlik bilan (油润). Gung Tinga qaraganda bir oz “iliqroq” tusda — damlamani “oltinlashtiradigan” ko‘proq tuk hajmi tufayli.

• Choy tubi: Yirik, butun, etdor kurtaklar tilla-kashtan rangida. Yumshoq, elastik. Oltin tuk yaxshi seziladi.

7. Kimyoviy Tarkibi:

Profil kurtakli xomashyodan tayyorlangan boshqa shu puerlarga o‘xshash, biroq kurtaklarning yirikroq o‘lchami bilan bog‘liq nozikliklar bilan:

• Teabrauninlar (茶褐素): 8–12% — asosiy pigment. Gung Tinga (8–14%) qaraganda bir oz pastroq, chunki yirik kurtaklar bir oz kamroq “chuqur” fermentlanadi.
• Polifenollar: ~12–18% — Gung Tinga (~10–15%) qaraganda bir oz yuqori — yirik kurtaklar ko‘proq polifenol o‘z ichiga oladi.
• Gall kislotasi: Yuqori (fermentatsiya mahsuloti).
• Aminokislotalar: ~1,5–2% — mayda gradlarga qaraganda bir oz yuqori, chunki yirik bahorgi kurtaklar ko‘proq L-teanin o‘z ichiga oladi.
• Kofein: ~3,5–3,8%.
• Statinlar (lovastatin): Mavjud — fermentatsiyada mikroorganizmlar tomonidan sintezlanadi.
• Eriydigan shakar va pektinlar: Yuqori. 1–2 bargli yirik kurtaklar ko‘proq sellyuloza o‘z ichiga oladi — bu shakar va pektinga mikrob gidrolizi uchun ko‘proq substrat demakdir. Shu sababli damlama tanasi “zichroq”.
• Suvda ekstraktiv moddalar: T/MHC 003-2020 bo‘yicha ≥30%.

8. Foydali Xususiyatlari:

Boshqa shu puerlarga o‘xshash (batafsil — “Gung Tin Puer” maqolasiga qarang):

• Gipolipidemik ta’sir: Teabrauninlar + statinlar (lovastatin) — LPNP-xolesterinni pasaytirishning qo‘sh mexanizmi. Shu puer — tabiiy statinli yagona choy.
• Isituvchi: TKMda “iliq” (温性). “Sovuq” konstitutsiyali odamlarga, salqin faslda, sovuq yegandan keyin tavsiya etiladi.
• Ovqat hazm qilishni qo‘llab-quvvatlash: Mikrob fermentlari (pektinaza, sellyulaza, lipaza) yog‘lar va oqsillarning parchalanishiga yordam beradi. An’anaviy tarzda — yog‘li, to‘yimli ovqatdan keyin. Guandun va Gonkongda “kechki ovqatdan keyingi” choy sifatida ayniqsa mashhur.
• Antioksidant himoya: Gall kislotasi (fermentatsiyadan keyin yuqori) + qoldiq polifenollar + teabrauninlar — uch karrali antioksidant kompleks. Dà Jīn Yá, bir oz yuqoriroq polifenollari (~12–18% Gung Tindagi ~10–15% ga nisbatan) bilan, bir oz kuchliroq antioksidant potensialga ega bo‘lishi mumkin.
• Yumshoq tonus: Pektinlar va teabrauninlar bilan bog‘langan shakldagi kofein (~3,7%) — “kofein zarbasi”siz silliq stimulyatsiya.
• Muhim: Dori emas. Och qoringa ichmang (shilliq qavatni bezovta qilishi mumkin). 5–8 g/kun.

9. Damlash:

• Harorat: 95–100 °C (qattiq qaynoq).

• Miqdor: 100–150 ml ga 5–7 g (gunfu); 200 ml ga 3–4 g (oddiy).

• Idish: Isin choynagi — ideal. Gayvan — degustatsiya uchun. Dà Jīn Yá uchun shisha choynak ham yaxshi — u suvda “raqs tushayotgan” yirik oltin kurtaklarni tomosha qilish imkonini beradi.

• Jarayon (gunfu uslubi):

  1. Idishni qizdiring.
  2. 5–7 g choyni soling.
  3. Yuvish — 1–2 daf’a (3–5 soniya).
  4. Birinchi daf’a — 10–15 soniya. Gung Tinga qaraganda bir oz uzoqroq: yirik kurtaklar sekinroq ekstraksiyalanadi.
  5. 2–5-daf’alar — 10–20 soniya.
  6. 6–10-daf’alar — +10–15 soniya.
  7. Dà Jīn Yá 7–10 daf’a chidaydi — Gung Tinga (5–8) qaraganda ko‘proq, yirikroq xomashyo tufayli.

• O‘ziga xoslik: Gung Tindan farqli o‘laroq, Dà Jīn Yá haddan tashqari uzoq turgach, chidamliroq: yirik kurtaklar ekstraktiv moddalarni sekinroq beradi va hatto 20 soniyalik daf’ada ham “bo‘g‘ilib qolmaydi”. Ammo maksimal “shokoladlilik” uchun — qisqa daf’alar afzal. 5–6-daf’adan so‘ng qaynatishga (煮茶) o‘tish mumkin: yirik kurtaklar qaynatishni ajoyib “tutib turadi”, chuqur karamel shirinligini ochib beradi.

• Ovqat bilan birga: Dà Jīn Yá — “desert” choyi sifatida tavsiya etilishi mumkin bo‘lgan kam sonli shu puerlardan biri: shokolad-meva profili qora shokolad, yong‘oqlar, quruq mevalar va yumshoq pishloqlar bilan yaxshi uyg‘unlashadi. An’anaviy tarzda — to‘yimli tushlikdan keyin.

10. Saqlash:

Boshqa shu puerlar bilan bir xil:

• Harorat: Xona harorati (15–30 °C). Keskin o‘zgarishlarsiz.
• Namlik: 40–70%. Juda quruq — choy “quriydi”, “tana”ni yo‘qotadi; juda nam — mog‘or.
• Idish: Keramika, karton, loy. Germetik emas — shu puer “nafas oladi”. Dà Jīn Yá ko‘pincha go‘zallik uchun shaffof shisha bankalarda saqlanadi — bu qisqa muddatga (1–2 oy) joiz, lekin uzoq muddatli saqlash uchun — shaffof bo‘lmagan idish afzal.
• Yorug‘lik: To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyoshdan saqlang. UB pigmentlar va tukni yo‘q qiladi.
• Hidlar: To‘liq izolyatsiya — yirik tukli kurtaklar hidlarni ayniqsa yaxshi singdiradi.
• Muddati: Cheklanmagan. Yosh (1–2 yil — “duy key” hidi yo‘qolgandan keyin), yetuk (3–7 yil — “shokoladlilik” va “silliqlik”ning optimal balansi), eski (10+ yil — maksimal “baxmallik”).

11. Narxi va Soxtaligi:

Dà Jīn Yá — qimmat, ammo Gung Tinga qaraganda bir oz arzonroq. Sababi: yirik kurtaklar chiqishi partiyaning 10–15% ni tashkil qiladi (Gung Tinda 5–10%). Taydichadan yosh choy — 500 g uchun 400 yuandan; gushu — 1200 dan; yetilib qolgani — 2500 dan.

• Soxtalardan qanday qochish kerak:
  • Yorqin oltin tuk bilan qoplangan yirik, butun kurtaklar. Tuksiz mayda “sinidilar” — almashtirish.
  • Xushbo‘yligi — “shokoladli”, “mevali”, “baliq” yoki “mog‘or” notalarisiz.
  • Damlama — shaffof, qahrabo-yoqut, moyli yaltiroq bilan.
  • Choy tubi — mayda bo‘laklarning “bo‘tqasi” emas, balki yirik butun kurtaklar.
  • “Bo‘yalgan” kurtaklar: Ba’zi ishlab chiqaruvchilar vizual “oltinlilik” uchun shu puerga qizil choy (dyanxun) qo‘shadilar. Alomati — tukning odatiy bo‘lmagan yorqinligi + shu puer uchun xos bo‘lmagan “asal” xushbo‘yligi.

12. Qiziqarli Faktlar:

• “Oltin” vs “Saroy”. Gung Tin (宫廷) va Dà Jīn Yá (大金芽) — ikkalasi ham shu puerning kurtak gradlari, ammo saralash qarama-qarshi mezonlarga ko‘ra: Gung Tin — eng mayda kurtaklar; Dà Jīn Yá — eng yirik kurtaklar. Gung Tin — “ipak”; Dà Jīn Yá — “baxmal”.

• Fengqing — “oltin” vatani. Fengqing Dayechja (凤庆大叶种) kultivari — Dà Jīn Yá uchun asosiy xomashyo manbai. Aynan shu nav — mashhur dyanxunning (滇红, Yunnan qizil choyining) asosi: Fengqingning “oltin tipslari” dyanxunni dunyodagi eng vizual ta’sirchan qizil choylardan biriga aylantirdi. Dà Jīn Yá — dyanxunning “shu-puer aks-sadosi”.

• “Vitrina” choyi. Dà Jīn Yá — “ko‘z bilan” sotib olinadigan kam sonli shu puerlardan biri: yirik oltin kurtaklar sochilmasi bir zumda taassurot uyg‘otadi. Xitoy choy do‘konlarida Dà Jīn Yá ko‘pincha vitrinadagi shaffof bankalarda — shu puer kolleksiyasining “tashrif qog‘ozi” sifatida qo‘yiladi.

• Fermentatsiyadan keyingi tuk. Kurtaklardagi tilla-sariq tuk (金毫) — yosh novdalarni qoplaydigan trixomlar (tukchalar). Ko‘p choylarda tuk qayta ishlashda yo‘qoladi; shu puerda — hatto 45–60 kunlik fermentatsiyadan keyin ham qisman saqlanadi, rangini kumushsimondan tilla-sariq-qizg‘ishga o‘zgartiradi (tukdagi polifenollarning oksidlanishi). Tayyor choyda qancha ko‘p tuk bo‘lsa — xomashyo shunchalik nozik bo‘lgan.

• “Shokoladli puer”. Dà Jīn Yá boshqa shu puerlarga qaraganda ko‘proq “shokoladli” deb ta’riflanadi — unga kakao qo‘shilgani uchun emas, balki yuqori aminokislotali yirik kurtaklar fermentatsiyada kakao loviyalari aromatik profiliga yaqin Mayyar reaksiyasi mahsulotlarini hosil qilgani uchun.

13. Boshqa Shú Pǔ’ěr Gradlari va Tiplari bilan Taqqoslash:

• Gung Tin (宫廷): Eng mayda kurtaklar. Ko‘proq “sof”, “nozik”, “ipakdek” ta’m. “Tana” kamroq. 5–8 daf’a. Dà Jīn Yá — yirikroq, “shokoladliroq”, zichroq, 7–10 daf’a.

• Teji (特级): Kurtaklar + mayda barglar. Dà Jīn Yága qaraganda kamroq tukli. Ko‘proq “standart” profil. Dà Jīn Yá — vizual jihatdan ko‘zga yaqqolroq, “mevaliroq” xarakterga ega.

• Lao Cha Tou (老茶头): Mutlaqo boshqa mahsulot — pektinli yumaloqlar. Eng zich, “bulon” ta’m. Dà Jīn Yá — “baxmal”, “shokoladli”, “bulonlik”siz.

• Suy In Szi (碎银子): “Guruch” xushbo‘yli politlangan granulalar. Boshqa toifa. Dà Jīn Yá — qo‘shimcha ishlovsiz tabiiy butun kurtaklar.

• Dyanxun Szin Ya (滇红金芽): Fengqingning o‘sha “oltin kurtaklari”dan qizil choy. To‘liq fermentlangan (Dà Jīn Yáning postfermentatsiyasidan farqli o‘laroq). Dyanxun — “asal”, “solodli”; Dà Jīn Yá — “shokoladli”, “tuproqli”.

Xulosa qilib aytganda:

Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr — ikki marta sotib olinadigan choy: avval ko‘z bilan, so‘ng til bilan. Yirik oltin kurtaklar Yunnan tog‘laridan chiqqan sof oltin bo‘laklari kabi dasturxonga sochilgan — bu birinchi taassurot, sifatning vizual va’dasi. Ikkinchisi — piyolada: mevali ohanglar qo‘shilgan shokolad asos, baxmal tekstura, uzoq qaytib keladigan shirinlik va asal finali. Dà Jīn Yá — Gung Tinga raqib emas, balki uning “oynasi”: Gung Tin maydalik va noziklik bilan olsa, Dà Jīn Yá — yiriklik va “shokoladli chuqurlik” bilan. Ikkalasi ham shu-puer piramidasining cho‘qqilari, ammo turli tomonga qaraydi: biri — ichkariga (ko‘rinmas nafislik), ikkinchisi — tashqariga (ko‘rinadigan go‘zallik). 45–60 kunlik fermentatsiyani boshdan kechirgan va tukini saqlab qolgan Fengqingning “oltin g‘unchalari” — noziklik mustahkam bo‘lishi mumkinligining isbotidir.