Oq choy

**Oq choy **— xitoy klassifikatsiyasiga ko‘ra olti asosiy choy turidan biri bo‘lib, minimal ishlov berilishi hamda nozik, nafis ta’mi va xushbo‘yligi bilan ajralib turadi. Asosan Xitoyda yetishtiriladi, ammo so‘nggi paytlarda boshqa mamlakatlarda ham ekila boshladi. 1. Turlanishi va kelib chiqishi:

• Tur: Oq choy (kuchsiz oksidlangan/kuchsiz fermentlangan, oksidlanish darajasi odatda 5–10% dan oshmaydi). Ba’zan uni “fermentlanmagan” deb atashadi, biroq bu to‘g‘ri emas, chunki so‘litish jarayonida minimal oksidlanish ro‘y beradi.
• Kategoriya: Elita, yuqori sifatli choylar qatoriga kiradi.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan (福建, Fújiàn) provinsiyasi oq choyning vatani hisoblanadi. Eng mashhur yetishtirish hududlari:
  • Fuding uyezdi (福鼎, Fúdǐng): Oq choyning vatani, ayniqsa Bay Xao In Chjen navi bilan mashhur.
  • Chjenxe uyezdi (政和, Zhènghé): O‘zining oq choylari, ayniqsa Bay Mu Dan bilan dovrug‘ qozongan.
  • Boshqa hududlar: So‘nggi yillarda oq choy Xitoyning boshqa provinsiyalarida (masalan, Yunnan), shuningdek, Xitoydan tashqarida (Hindiston, Shri-Lanka, Afrika) ham ishlab chiqarila boshlandi, biroq bunday choylar, odatda, an’anaviy futszyan oq choyidan ta’mi va xushbo‘yligi bilan farq qiladi.
• Geografik koordinatalar: Muayyan ishlab chiqarish joyiga bog‘liq, lekin odatda bu adirli relyefga ega subtropik hududlardir.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati:

• Tarix: Oq choyning tarixi bir necha asrga borib taqaladi, garchi paydo bo‘lgan aniq sanasi noma’lum. Ayrim manbalar oq choy Tan sulolasi (618–907 yy.) davridayoq tilga olinganini ta’kidlasa, boshqalar uning paydo bo‘lishini Sun sulolasi (960–1279 yy.) davriga bog‘laydi. Oq choy haqidagi eng ishonchli ma’lumotlar Min sulolasi (1368–1644 yy.) hukmronligi davrida paydo bo‘lgan. Dastlab oq choy noyob va qimmat ichimlik bo‘lib, faqat imperator saroyi va zodagonlar uchun mavjud edi.

• Nomi:

  • “Bay” (白) – oq. Choy kurtaklarining oq tuklar bilan qoplangan rangiga, shuningdek, damlamaning och, deyarli tiniq rangiga ishora qiladi.
  • “Cha” (茶) – choy.

• Madaniy ahamiyati: Oq choy har doim elita, nafis ichimlik sanalgan. Nozik ta’mi, latif xushbo‘yligi va shifobaxsh xususiyatlari uchun qadrlangan. Xitoyda oq choy poklik, nafosat va uzoq umr bilan bog‘lanadi.

3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:

• Nav: Oq choy ishlab chiqarish uchun choy butasining (Camellia sinensis) oq tuklar bilan qalin qoplangan yirik, seret kurtaklari bilan ajralib turadigan maxsus navlari qo‘llanadi. Eng mashhur navlar:
  • Fudin Da Bay Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “Fudindan katta oq choy” – Fudin uyezdida qo‘llanadigan asosiy nav. Bay Xao In Chjen ishlab chiqarish uchun eng yaxshisi hisoblanadi.
  • Chjenxe Da Bay Cha (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “Chjenxedan katta oq choy” – Chjenxe uyezdida qo‘llanadigan asosiy nav. Fudin Da Bay Chadan ba’zi morfologik belgilari bilan farq qiladi.
  • Shuysyan (水仙, Shuǐxiān): Bu nav ham oq choy, ayniqsa Shou Mey ishlab chiqarish uchun ba’zan qo‘llanadi.
  • Boshqa mahalliy navlar: Turli hududlarda oq choy ishlab chiqarish uchun yaroqli choy butasining boshqa mahalliy navlari ham ishlatilishi mumkin.
• Terim: Terim bahorda juda erta, kurtaklar hali ochilmagan va qalin oq tuklar bilan qoplangan paytda amalga oshiriladi. Bu eng qisqa va eng qimmatli terim davri.
• Terim standarti: Oq choy turiga bog‘liq:
  • Bay Xao In Chjen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Faqat ochilmagan, oq tuklar bilan qoplangan kurtaklar (tipslar) teriladi.
  • Bay Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān): Kurtak va bir-ikkita yuqori bargcha teriladi.
  • Gun Mey (贡眉, Gòng Méi): Bir-ikkita yuqori bargcha teriladi, kurtaklar kam yoki umuman yo‘q.
  • Shou Mey (寿眉, Shòu Méi): Bay Xao In Chjen va Bay Mu Dan terilgandan keyin qolgan pishganroq barglar teriladi. Oz miqdorda kurtaklar bo‘lishi mumkin.
• Xom ashyoga talablar: Juda yuqori. Faqat saralangan, butun, suvli kurtak va bargchalar ishlatiladi, ular quruq ob-havoda terilishi kerak. Terim faqat qo‘lda amalga oshiriladi.

4. Terruar va yetishtirishning o‘ziga xos jihatlari:

• Futszyan provinsiyasi: Xitoyning janubi-sharqida joylashgan, iliq qish va issiq yoz bilan subtropik musson iqlimiga ega. Hudud adirli relyef, unumdor tuproqlar va mo‘l yog‘inlar bilan ajralib turadi.
• Fudin va Chjenxe uyezdlari: Oq choy yetishtirishning asosiy hududlari, har biri o‘ziga xos mikroiqlim va tuproq xususiyatlariga ega.
  • Fudin: Dengizga yaqinroq joylashgan, iqlimi namroq, tuproqlari asosan qizil tuproqlardir. Fudindan olingan oq choylar ko‘pincha shirinroq ta’mi va nozik xushbo‘yligi uchun qadrlanadi.
  • Chjenxe: Tog‘li hududda joylashgan, iqlimi salqinroq, tuproqlari xilma-xil. Chjenxedan olingan oq choylar yanada yaqqol gulli notalarga ega bo‘lishi mumkin.
• O‘sish balandligi: Choy plantatsiyalari dengiz sathidan 300 dan 1000 metrgacha va undan balandlikda joylashgan.
• O‘ziga xos jihatlari: Choy butasining noyob navlari, o‘ziga xos mikroiqlim, unumdor tuproqlar va an’anaviy yetishtirish usullarining uyg‘unligi tufayli futszyan oq choyi o‘zining takrorlanmas xususiyatlariga ega.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Oq choy ishlab chiqarish texnologiyasi barcha choy turlari orasida eng oddiy va tabiiysi hisoblanadi. Asosiy vazifa – choy bargining dastlabki ko‘rinishi, ta’mi, xushbo‘yligi va foydali xususiyatlarini imkon qadar saqlab qolish. Minimal ishlov berish – oq choyning ajralib turuvchi xususiyati.

• Terim (采摘 - cǎi zhāi): Yuqorida tavsiflangan. Faqat qo‘lda amalga oshiriladi.
• So‘litish / So‘ldirish (萎凋 - wěidiāo): Oq choy ishlab chiqarishdagi asosiy bosqich. Terilgan kurtak va bargchalar bambuk patnuslar yoki maxsus to‘shamalarga yupqa qilib yoyiladi va ochiq havoda, tarqoq quyosh nuri ostida yoki yaxshi shamollatiladigan xonada harorat va namlik nazorat qilingan holda quritiladi. Jarayon ob-havo sharoiti, choy turi va kutilgan natijaga qarab 24 dan 72 soatgacha davom etadi. So‘litish sekin va tabiiy tarzda kechadi. Maqsad – kurtak va barglardan namlikning bir qismini (60–70% va undan ko‘proq) chiqarib tashlash, ularni yumshoq qilish va xushbo‘ylik shakllanishiga yordam beradigan yengil oksidlanish jarayonlarini boshlash. Nozik xom ashyoni quritib yubormaslik va “kuydirib olmaslik” muhim.
• Quritish (干燥 - gānzào): So‘litilgan kurtak va bargchalar quyoshda, maxsus quritish shkaflarida past haroratda (taxminan 40–50°C) yoki aralash usulda (quyosh + xonada quritib yetkazish) namlik to‘liq chiqib ketgunicha quritiladi. Vazifa – oksidlanishni to‘xtatish, choyning shakli, ta’mi va xushbo‘yligini qayd etish.
• Saralash (分级 - fēnjí): Tayyor choy o‘lchami, shakli va sifatiga qarab saralanadi, singan barglar va begona aralashmalar olib tashlanadi.

Muhim: Oq choy “yashil rangni o‘ldirish”, burash, qovurish yoki fermentatsiya (an’anaviy ma’noda) kabi amallardan o‘tkazilmaydi. Aynan quyosh va havoda tabiiy, sekin so‘litish oq choyning noyob xarakterini shakllantiruvchi asosiy omil hisoblanadi. 6. Organoleptik xususiyatlari:

• Quruq bargining tashqi ko‘rinishi: Oq choy turiga bog‘liq.
  • Bay Xao In Chjen: Faqat to‘g‘ri, butun, qalin kumush-oq tuklar bilan qoplangan kurtaklar.
  • Bay Mu Dan: Oq tuklar bilan qoplangan kurtaklar va kumush-yashil yoki kulrang-yashil tusli bir-ikkita yosh bargchalar aralashmasi.
  • Gun Mey: Barglar ko‘proq, kurtaklar kamroq. Barglar sal burangan bo‘lishi mumkin.
  • Shou Mey: Pishganroq barglar, sal burangan yoki tabiiy shaklda qolgan bo‘lishi mumkin. Rangi kulrang-yashildan jigarranggacha.
• Quruq bargining xushbo‘yligi: Juda nozik, latif, tiniq, shirinroq, gulli (oq gullar, marvaridgul), asalli, mevali (oq shaftoli, qovun), o‘tsimon notalar bilan. Yengil qaymoqsimon va yong‘oqsimon nafosatlar bo‘lishi mumkin.
• Damlanma xushbo‘yligi: Nafis, nozik, gulli va asalli notalar ustun, mevalar va yangi ko‘kat tuslari bilan.
• Ta’mi: Juda yumshoq, nozik, toza, shirinroq, tongotar, yengil burishtiruvchanlik va uzoq, ipakday ta’mga ega. Buquetda gulli notalar, asal, mevalar (oq shaftoli, qovun) tuslari, ko‘kat nafosatlari, ba’zan yengil nordonlik bilan ustunlik qiladi. Achchiqlik va burishtiruvchanlik deyarli yo‘q. Ta’m choyning yoshiga qarab o‘zgarishi mumkin.
• Damlanma rangi: Juda och, oqish sariq, deyarli tiniq, yengil kumushsimon yoki oltin tusli. Damlanma toza va tiniq, loyqalanmagan bo‘lishi kerak.
• Choy tagligi (dambal qilingan barg): Oq choy turiga bog‘liq. Bay Xao In Chjenda – butun, shikastlanmagan, shaklini saqlab qolgan va kumush tuklar bilan qoplangan kurtaklar. Bay Mu Danda – kurtaklar va ochilgan bargchalar aralashmasi. Gun Mey va Shou Meyda – yirikroq barglar. Rangi och sariqdan och yashilgacha.

7. Kimyoviy tarkibi:

Oq choy quyidagilarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi:

• Polifenollar (katexinlar): Kuchli antioksidantlar. Oq choyda ko‘p miqdorda katexinlar mavjud, lekin yashil choyga qaraganda kamroq, chunki so‘litish paytida qisman oksidlanadi.
• Aminokislotalar: Ayniqsa L-teaninga boy, u choyning shirinroq ta’miga javob beradi, tinchlantiruvchi ta’sir ko‘rsatadi va diqqatni jamlashga yordam qiladi.
• Vitaminlar: C, B guruhi (B1, B2, PP), E, K.
• Minerallar: Ftor, kaliy, magniy, rux, selen.
• Kofein: Oq choydagi kofein miqdori yashil va qora choyga qaraganda pastroq, lekin turiga qarab farq qilishi mumkin. Bay Xao In Chjenda kofein Bay Mu Dan yoki Shou Meyga qaraganda kamroq.

8. Foydali xususiyatlari:

• Kuchli antioksidant ta’sir: Polifenollarning yuqori miqdori tufayli oq choy eng kuchli tabiiy antioksidantlardan biri hisoblanadi. Hujayralarni erkin radikallar tomonidan shikastlanishdan himoya qiladi, qarish jarayonlarini sekinlashtiradi, yurak-qon tomir kasalliklari, saraton va boshqa surunkali kasalliklar xavfini kamaytiradi.
• Immun tizimini mustahkamlash: Organizmning virusli va bakterial infeksiyalarga qarshiligini oshiradi, immun tizimini rag‘batlantiradi.
• Teri holatini yaxshilash: Antioksidantlar va vitaminlarning yuqori miqdori tufayli oq choy yuz rangini yaxshilashga, terining elastikligini oshirishga, qarish jarayonlarini sekinlashtirishga va ultrabinafsha nurlarning zararli ta’siridan himoyalashga yordam beradi.
• Tinchlantiruvchi va bo‘shashtiruvchi ta’sir: L-teaninning yuqori miqdori stress, asab tarangligini yengillashtirishga, kayfiyatni yaxshilashga, bo‘shashtirishga, uyquchanlik keltirib chiqarmay, yordam beradi.
• Kognitiv funksiyalarni yaxshilash: L-teanin shuningdek, xotira, diqqatni jamlash va aqliy faoliyatni yaxshilaydi.
• Tonuslashtiruvchi ta’sir: Nisbatan past kofein miqdoriga qaramasdan, oq choy yumshoq tonuslashtiruvchi ta’sirga ega, charchoqni qoldiradi, ishchanlikni oshiradi.
• Tongotar ta’sir: Chanqovni, ayniqsa issiq havoda, ajoyib qondiradi.
• Yurak-qon tomir tizimi: “Yomon” xolesterin (LDL) darajasini pasaytirishga, tomir devorlarini mustahkamlashga, arterial bosimni normallashtirishga yordam berishi mumkin.
• Yallig‘lanishga qarshi ta’sir: Yallig‘lanishga qarshi xususiyatlarga ega, organizmdagi turli yallig‘lanish jarayonlarida foydali bo‘lishi mumkin.
• Detoksikatsiya: Toksinlarni organizmdan chiqarib tashlashga yordam beradi, jigarni tozalaydi.
• Ko‘rish uchun foyda: An’anaviy xitoy tibbiyotida oq choy ko‘rishga yaxshi ta’sir ko‘rsatadi, deb hisoblanadi.
• Vaznni kamaytirish: Metabolizmni tezlashtiradi, yog‘larning parchalanishiga yordam beradi, ishtahani nazorat qilishga ko‘maklashadi.

9. Damlash:

• Suv harorati: 65–80°C (oq choy turiga bog‘liq). Bay Xao In Chjen uchun optimal harorat 65–75°C, Bay Mu Dan, Gun Mey va Shou Mey uchun 75–85°C. Juda issiq suvdan foydalanish qat’iy tavsiya etilmaydi, chunki u nozik kurtak va barglarni “kuydirib qo‘yadi”, latif xushbo‘ylikni buzadi va damlamaga achchiqlik beradi.

• Choy miqdori: 150–200 ml suvga 5–7 gramm (taxminan bir-bir yarim choy qoshiq).

• Idish: Shisha idish (stakan, kolba, choynak) yoki chinni gayvan eng yaxshi, chunki kurtak va barglarning ochilishini kuzatish mumkin.

• Jarayon:

  1. Idishni qaynoq suv bilan qizdiring.
  2. Choyni idishga joylang.
  3. Choyni kerakli haroratdagi suv bilan quying. Birinchi damlamani odatda to‘kmaydilar, chunki kurtaklar juda toza, lekin istasangiz, ayniqsa pastroq navli choy bo‘lsa, chayishingiz mumkin.
  4. 2–3 daqiqa (birinchi quyish) damlang. Damlash vaqtini ta’bga qarab o‘zgartirish mumkin.
  5. Damlamani piyolalarga quying.
  6. Damlashni 3–5 marta (Bay Xao In Chjen uchun) va 5–7 martagacha (Bay Mu Dan, Gun Mey va Shou Mey uchun) takrorlang, har bir keyingi quyishda damlash vaqtini 30–60 soniyaga oshirib boring.

Muhim jihatlar:

• Ortiqcha damlamang: Juda uzoq damlash achchiqlik paydo bo‘lishiga olib kelishi mumkin, ayniqsa Bay Xao In Chjenda.
• Kurtaklarni kuzating: Damlash jarayonida oq choyning kurtak va barglari suvda qanday ochilib, “raqs tushishini” kuzating – bu maftunkor manzara.
• Tajriba qiling: O‘zingiz uchun ideal variantni topish uchun damlash vaqti va choy miqdori bilan tajriba o‘tkazishdan tortinmang.

10. Saqlash:

Oq choy, ayniqsa Bay Xao In Chjen, saqlash sharoitlariga juda sezgir va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘lishni talab qiladi.

• Joy: Oq choyni quruq, salqin, qorong‘u joyda, ideal holda – muzlatgichda (alohida bo‘limda) 0 dan +5°C gacha bo‘lgan haroratda saqlash kerak. Muzlatgich choyni harorat, namlik va begona hidlarning o‘zgarishidan himoya qiladi.
• Namlik: Namligi yuqori joylardan saqlaning, chunki choy namlikni oson o‘zlashtiradi va bu uning buzilishiga olib kelishi mumkin.
• Yorug‘lik: To‘g‘ridan-to‘g‘ri quyosh nurlari oq choy uchun halokatli, shuning uchun uni qorong‘u joyda yoki yorug‘lik o‘tkazmaydigan idishda saqlang.
• Idish: Havo va begona hidlarni o‘tkazmaydigan germetik idish dan foydalaning. Eng moslari:
  • Chinni bankalar: Yaxshi germetiklikni ta’minlaydi va choyning ta’mi va xushbo‘yligiga ta’sir qilmaydi.
  • Shisha bankalar: Mumkin, lekin faqat qora shishadan yoki qorong‘u joyda saqlanganda.
  • Tunuka bankalar: Qulay, lekin oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo‘ljallanganligiga va begona hidlari yo‘qligiga ishonch hosil qiling.
  • Zipli maxsus paketlar: Ishlatish mumkin, lekin yopishdan oldin ulardan havoni iloji boricha chiqarib tashlash kerak.
• Begona hidlar: Oq choy begona hidlarni juda oson o‘zlashtiradi, shuning uchun uni kuchli hidli mahsulotlar (ziravorlar, kofe, baliq, maishiy kimyo va h.k.) yonida saqlash mumkin emas.
• Saqlash muddati: To‘g‘ri sharoitda saqlanganda oq choy o‘z xususiyatlarini 12–18 oy davomida saqlab qoladi. Bay Xao In Chjenni bir yil ichida iste’mol qilish yaxshiroq. Shou Mey uzoqroq saqlanishi va vaqt o‘tishi bilan yangi ta’m ottenkalariga ega bo‘lishi mumkin.

11. Narxi va qalbakilari:

Oq choy, ayniqsa Bay Xao In Chjen, elita va qimmat choylar toifasiga kiradi. Yuqori narx shartlangan:

• Noyobligi: Cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi.
• Faqat kurtaklar yoki 1-2 bargchali kurtaklarning ishlatilishi: 1 kg choy ishlab chiqarish uchun juda katta miqdordagi xom ashyo talab etiladi.
• Terimning murakkabligi: Kurtaklarni terish – katta aniqlik va tajribani talab qiluvchi juda ko‘p mehnat va sinchkov jarayondir.
• Yuqori talab: Oq choy butun dunyoda yuqori baholanadi.

Yuqori narxi va ommabopligi tufayli bozorda, afsuski, qalbakilari va imitatsiyalari uchraydi. Qalbakilardan qanday saqlanish mumkin:

• Faqat ishonchli sotuvchilardan xarid qiling: Choyning kelib chiqishi, terim yili, ishlab chiqaruvchisi haqida ishonchli ma’lumot bera oladigan, mijozlarini qadrlaydigan, benuqson obro‘ga ega ixtisoslashtirilgan choy do‘konlarini izlang.
• Juda past narxdan ehtiyot bo‘ling: Shubhali past narx – deyarli har doim qalbakining ishonchli belgisidir. Haqiqiy oq choy arzon turolmaydi. Mo‘’jizalar bo‘lmasligini unutmang.
• Tashqi ko‘rinishini diqqat bilan o‘rganing: Kurtak va barglar butun, shikastlanmagan, qalin kumush tuklar bilan qoplangan bo‘lishi kerak (ayniqsa Bay Xao In Chjen uchun). Ko‘p miqdordagi singan barglar, chang, shuningdek, xira, bir jinsli bo‘lmagan rangdagi choydan saqlaning.
• Xushbo‘yligini baholang: Quruq choy gulli, asalli notalar bilan juda nozik, latif, tiniq, shirinroq xushbo‘ylikka ega bo‘lishi kerak. Keskin, “jarangdor” yoki sun’iy xushbo‘ylik – qalbakining belgisi.
• Damlanma va choy tagligini tekshiring: Damlanmaning rangi juda och, oqish sariq, deyarli tiniq bo‘lishi kerak. Choy tagligi butun, nozik kurtaklar va/yoki barglardan iborat bo‘lishi kerak.
• Sinash uchun oz miqdorda xarid qiling: Katta partiya qimmat choy sotib olishdan oldin, sifatini baholash uchun oz miqdorda sinab ko‘ring.

12. Qiziqarli faktlar:

• Eng “yosh” choy: Oq choy minimal ishlovdan o‘tkaziladi, shuning uchun u maksimal foydali moddalarni saqlab qoladi va yangi choy bargiga eng yaqin turadi, deb hisoblanadi.
• Imperatorlar uchun choy: Qadimda oq choy noyobligi va yuqori narxi tufayli faqat imperator saroyi va zodagonlar uchun mavjud edi.
• Kumush ignalar – oq choy etaloni: Bay Xao In Chjen oq choyning etaloni hisoblanadi va uning boshqa navlaridan yuqori qadrlanadi.
• Oq choy va go‘zallik: Oq choy terining yoshligi va go‘zalligini saqlashga yordam beradigan yuqori antioksidant miqdori tufayli “go‘zallik choyi” sanaladi.

13. Oq choy navlari:

• Bay Xao In Chjen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “Oq tukli kumush ignalar”. Oq choyning eng elita va qimmat turi. Faqat qalin kumush tuklar bilan qoplangan ochilmagan kurtaklardan iborat. Juda nozik, latif ta’m va xushbo‘ylikka ega.
• Bay Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān): “Oq pion”. Kurtak va bir-ikkita yuqori bargchadan iborat. Bay Xao In Chjenga qaraganda to‘yinganroq ta’m va xushbo‘ylikka ega.
• Gun Mey (贡眉, Gòng Méi): “Sovg‘a qoshlari”. Asosan barglardan iborat, kurtaklar kam yoki umuman yo‘q. Bay Mu Danga qaraganda to‘yinganroq ta’m va xushbo‘ylik.
• Shou Mey (寿眉, Shòu Méi): “Uzoq umr qoshlari”. Bay Xao In Chjen va Bay Mu Dan terilgandan keyin qolgan pishganroq barglardan ishlab chiqariladi. Opoq, ammo shu bilan birga qiziqarli ta’m va xushbo‘ylikka ega. Ko‘pincha blin shaklida presslanadi.
• Yue Guan Bay (月光白, Yuè Guāng Bái): “Oq oy nuri”. Yunnan provinsiyasida ishlab chiqariladi. Futszyan oq choylaridan so‘litish quyoshda emas, balki soyada o‘tishi bilan farq qiladi, bu barglarga kontrast rang beradi: bir tomoni qoramtir, ikkinchisi och.
• Qo‘shimchalar bilan oq choy: Gullar, mevalar yoki rezavorlar bilan aromatlangan oq choylar mavjud. Eng ommabopi yosminli oq choydir.
• Lao Bay Cha (老白茶): Yetilgan oq choy shunday deb ataladi. Vaqt o‘tishi bilan oq choyning ta’mi va xushbo‘yligi o‘zgaradi, to‘yinganroq va murakkabroq bo‘lib boradi.

Xulosa qilib aytganda:

Oq choy – minimal ishlovi, nozik, nafis ta’mi va xushbo‘yligi, shuningdek, foydali moddalarning yuqori miqdori bilan boshqalardan ajralib turadigan noyob choy turidir. Futszyan provinsiyasida qo‘lda terilgan uning kumushrang kurtaklari va yosh bargchalari juda och, deyarli tiniq rangli, gulli-asalli xushbo‘yli va shirinroq ta’mli damlama tortiq qiladi. Haqiqiy oq choyni tatib ko‘rish – bu Xitoyning qadimiy choy an’anasiga qo‘l urish, bu olijanob ichimlik taqdim etadigan uyg‘unlik va xotirjamlikni his qilish demakdir. Oq choy – tabiiylik va nafosatni qadrlaydigan, choyda nafaqat ta’mni, balki sog‘liq uchun foydani izlaydiganlar uchun ideal tanlovdir.