巴达

Puer panteonida choynakdagi ta’mi uchun emas, balki choy aynan shu yerdan kelib chiqqanligini isbotlagani uchun qadrlanadigan daraxtlar bor. Syanszyachjay (Qiānjiāzhài 千家寨) va Bada (Bādá 巴达) — Yunnanning turli chekkalarida va qadimiylikning turli bosqichlarida turgan mana shunday ikkita “choy daraxtlari shohi” (chá shù wáng 茶树王) dir.

Yovvoyi gigantlar nima uchun kerak

Sheng-puer uchun xomashyo tasnifida kelib chiqishning bir necha turini farqlash qabul qilingan: gǔshù 古树 (eski daraxtlar), dàshù 大树 (katta daraxtlar), bàn zāipéi 半栽培 (yarim yovvoyi, yarim madaniy), guòdù xíng 过渡型 (oʻtish tipi) va bevosita yěshēng 野生 — oʻrmonning yovvoyi oʻsadigan daraxtlari. Bu zinapoya faqat tijoriy jihatdan muhim emas. U choyni xonakilashtirishning botanik yilnomasi sifatida oʻqiladi: yovvoyi oʻrmon ajdodidan oʻtish shakllari orqali inson ekkan bogʻlargacha.

Aynan shuning uchun alohida patriarx daraxtlar jonli yodgorliklarga aylandi. Syanszyachjayning yovvoyi giganti, Banvay (Bāngwǎi 邦崴) oʻtish daraxti va Nannoshan (Nánnuò 南糯) madaniy “shoh”i uzoq vaqt choyning vatani haqidagi bahsda jonli dalillar boʻlib xizmat qildi — yovvoyi, oʻtish va xonakilashtirilgan uch bosqichning uch guvohi.

Syanszyachjay: Aylaoshanning yovvoyi patriarxi

Syanszyachjay Puer (Pǔ’ěr 普洱) tumaniga, Chjenyuan (Zhènyuán 镇沅) uyezdiga tegishli boʻlib, Aylaoshan (Āiláo Shān 哀牢山) togʻ tizmasida joylashgan. Bu klassik yovvoyi (yěshēng 野生) hudud boʻlib, uning shuhrati bitta daraxtga — yoshi taxminan 2700 yil boʻlgan yovvoyi “choy daraxtlari shohi” ga tayanadi.

Bunday yosh Syanszyachjayni alohida toifaga qoʻyadi. Agar nannoshan shohi kabi madaniy “shohlar” asrlar bilan oʻlchansa, bu yerdagi patriarx – ming yilliklar, va u hech kim ekib-oʻstirmagan joyda: Aylaoshanning baland togʻli oʻrmonida, yovvoyi choy jamoasi orasida oʻsadi. Bu bogʻ yoki plantatsiya emas, balki choy daraxtlari oʻrmon qoplamining bir qismi boʻlgan oʻrmon ekotizimidir.

Bizning qishloqlar reyestrimizda Syanszyachjay B darajaga kiritilgan: bu yuqori darajadagi tijoriy ta’m emas, balki birinchi navbatda tabiat yodgorligi va ilmiy moʻljaldir. Uning xomashyosi profili qisqa ta’riflanadi — yěyùn 野韵, “yovvoyi tarovat”, yovvoyi kelib chiqishini darhol koʻrsatadigan xarakterli oʻrmon ohangi.

Bada: oʻz shohini yoʻqotgan togʻ

Bada provinsiyaning boshqa chekkasida — Sishuanbanna (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menxay (Měnghǎi 勐海) uyezdi, Bada togʻ tizmasi, Chjanlan (Zhānglǎng 章朗) qishlogʻi yaqinida joylashgan. Bu yerda xomashyo ham madaniy (gǔshù), ham yovvoyi (yěshēng) boʻlishi mumkin, profili esa toʻyingan, zich, aniq seziladigan shānyě qì 山野气 — “togʻ-oʻrmon nafasi” deb ta’riflanadi.

Bada tarixining asosiy sahifasi esa, afsuski, qaygʻuli. Uzoq oʻn yilliklar davomida togʻ yoshi taxminan 1700 yil deb baholangan yovvoyi “choy daraxtlari shohi” bilan mashhur edi. Bu gigant 2012-yilda qulab tushgunga qadar Sishuabananing yovvoyi uzoq umr koʻruvchisining namunasi edi. Uning qulashi bilan Bada oʻzining asosiy ramzini yoʻqotdi va bugungi kunda togʻ reyestrda B darajada — yovvoyi va madaniy xomashyoga ega nomli hudud sifatida, lekin endi tirik patriarxsiz qolmoqda.

Bada daraxtining tarixi bu yodgorliklar qanchalik moʻrt ekanligi haqidagi yaqqol eslatmadir. Ming yillik daraxtni “tiklab” boʻlmaydi: uning qulashi — qaytarib boʻlmas yoʻqotish va shu ma’noda har bir qolgan “shoh”, jumladan Syanszyachjay ham, yoʻq boʻlib ketish yoqasida mavjud.

Xomashyo va qayta ishlash

Syanszyachjay ham, Bada ham sheng-puer — Yunning yashil (“shu” sxemasi boʻyicha fermentlanmagan) presslangan choyi uchun xomashyo beradi. Asosiy texnologik zanjir butun mintaqa uchun bir xil: barg yigʻish, shāqīng (bargni “qovurib qoʻymaslik” uchun oʻrtacha haroratda qozonda fiksatsiya-”koʻkatni oʻldirish”), burab shakl berish, xomashyoni quyoshda quritish (shàiqīng máochá — quyoshda quritilgan maocha olinadi), soʻngra zaruratga qarab bugʻlash va blin, gʻisht yoki tocha shaklida presslash.

Yovvoyi va oʻtish xomashyosining oʻziga xosligi — texnologiyada emas, balki manbada. Yovvoyi oʻrmon daraxtlarining bargi kattaroq va dagʻalroq boʻlib, aynan oʻsha shānyě qì ni oʻzida mujassam etadi va u bilan ehtiyotkorroq ishlashga toʻgʻri keladi: oʻtish va yovvoyi shakllar madaniy bogʻlarnikidan farq qiladi. Bunday daraxtlardan hosil oz va muntazam emas, bu esa ularni tovar materiali emas, balki dona buyum maqomiga olib chiqadi.

Ta’mi va damlash usuli

Ikkala profil ham oʻrmon mavzusi atrofida qurilgan, ammo turli urgʻular bilan.

Syanszyachjay — bu birinchi navbatda yěyùn 野韵: damlamaning yovvoyi, “oʻrmon” tarovati, bogʻdan tashqarida oʻsgan daraxtlar hissi. Bu shirinlik ta’mi emas, balki ta’m-xarakter; u yovvoyi kelib chiqishining haqiqiyligi uchun qadrlanadi.

Bada togʻ-oʻrmon nafasiga (shānyě qì) damlama tanasining zichligi va toʻyinganligini qoʻshadi — shuning uchun ta’rif «厚» (zich, quyuq). Bu koʻplab nozik bogʻ gǔshùlariga qaraganda ancha “gavdali” choydir.

Yovvoyi va zich xomashyoni damlash uchun puer gong-fu usuli mantiqan toʻgʻri keladi: isitilgan loydan yoki chinni gayvan, zich qatlam, tez toʻkish bilan qaynoq suvda juda qisqa muddatli damlash. Yovvoyi barg suvning ishonchli haroratini yaxshi koʻradi, lekin ortiqcha damlashni yoqtirmaydi: agar damlash vaqtini choʻzib yuborilsa, oʻrmon achchiqligi va dagʻalligi osongina birinchi planga chiqadi. Koʻp marta qisqa damlash “yovvoyi tarovat” ni asta-sekin eng yaxshi tarzda ochib beradi.

Tarix va madaniyat

Xaritadagi bu ikki nuqtaning ahamiyati — gastronomik emas, balki sivilizatsiyaviy ahamiyatdir. Choy daraxtining vatani qayerda ekanligi haqidagi bahslar oʻn yilliklar davomida Yunnandagi dala topilmalariga tayangan va syanszyachjayniki kabi yovvoyi patriarxlar jiddiy dalil boʻlib xizmat qilgan: choy bu yerda uni yetishtirish boshlanishidan ancha oldin oʻsgan.

“Yovvoyi — oʻtish — madaniy” triadasi uchta mashhur daraxt atrofida shakllangan: yovvoyi “shoh” (bu qatorga Syanszyachjay ham, qulagan Bada giganti ham kiradi), Puerdagi yoshi ming yilga yaqin boʻlgan Banvay (Bāngwǎi 邦崴) oʻtish daraxti va Nannoshanning madaniy “shoh”i. Ular birgalikda xonakilashtirishning yaqqol oʻqini tashkil etadi va aynan shuning uchun atrofdagi qishloqlar — hatto kamtarona B darajali qishloqlar ham — har qanday jiddiy reyestrga kiradi.

Ularni qanday farqlash mumkin

• Geografiya. Syanszyachjay — bu Puer, Chjenyuan, Aylaoshan massivi. Bada — Sishuanbanna, Menxay, Chjanlan qishlogʻi yaqinidagi Bada togʻi. Turli ma’muriy tumanlar va turli togʻlar.
• Daraxt turi. Reyestrdagi Syanszyachjay — sof yovvoyi (yěshēng 野生). Bada — aralash: ham madaniy eski daraxtlar (gǔshù), ham yovvoyi.
• Ramziy daraxt. Syanszyachjayda — tirik yovvoyi “shoh” ~2700 yoshda. Badada — qulagan “shoh” ~1700 yoshda (2012-yilda qulab tushgan), ya’ni togʻ endi mavjud boʻlmagan daraxt bilan mashhur.
• Profil. Syanszyachjay — ixcham yěyùn 野韵, yovvoyi tarovat. Bada — zich tana va aniq seziladigan shānyě qì 山野气.
• Kelib chiqish konteksti. Yovvoyi oʻrmon tarovatini (Syanszyachjay, Bada yovvoyi xomashyosi) aqlan oʻtish Banvay va madaniy “shohlar” bilan yonma-yon qoʻyish foydali — bu “oʻrmon” qayerda tugab, “bogʻ” qayerda boshlanishini eshitishga yordam beradi.

Syanszyachjay ham, Bada ham puer olamida qishloqning “yulduzlik” maqomi har doim ham choynakdagi qimmatbaho blinni anglatmasligini eslatadi. Ba’zan bu Yunnan togʻlari orasida choyning oʻz yoshi hisoblanadigan daraxt hali ham turibdi — yoki yaqin vaqtgacha turgan edi, deganidir.